Milánói kovászos zsemle

[Tészta]

Milánói kovászos zsemle

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív búza kovász 100% nedvesség	400 gramm
búzaliszt / fokozat	200 gramm
nem erjesztett maláta (fehér)	4 gramm
instant élesztő	2,5 gramm
só	9 gramm
növényi olaj (olíva)	20 gramm

Főzés módja

• Mutattam ilyen zsemlét itt... Úgy döntöttem, hogy nem puliszkával, hanem kovászsal főzöm őket. Ebben a receptben glutént adtam hozzá, és itt rendes prémium lisztet vettem. Minden sikerült. Kezdjük el.
• Táplálja az indító kultúrát 6-8 órával a keverés előtt.
• Tészta
• Keverje össze a lisztet malátával és élesztővel.
• Lisztkeveréket adunk a kovászhoz, és elkezdjük gyúrni.
• Amint a tészta minden megnedvesedett (ne ijedjen meg, "szakadozni fog"), öntsön egy kicsit olajat.
• Adj hozzá sót. Gyúrjuk pár percig.
• A tészta jól elmarad a tál mögött.

• A tészta sűrű. Így kell lennie.

• A tésztát egy tálba tesszük, letakarjuk és meleg helyre tesszük 30 percre.
• Kivesszük, mérleg segítségével 8 részre osztjuk, kerekítjük és 10 percig a fólia alatt hagyjuk.

• Minden darabot görgessen egy hosszú nyelvbe, körülbelül 50 centiméterre. Nehéz kigördülni. Szerintem használhat tésztalapot. Az alapnak szélesebbnek kell lennie, mint a teteje.

• Tekercsgé alakulunk.

• A papírral borított tepsire azonnal rátesszük a korrektúrát. Korrektálás 60-70 perc. Ne várja, hogy a munkadarab túl nagyra nőjön.

• Mélyen vágunk középen.

• A tepsit 250 fokos sütőbe tesszük. Gőzt hozunk létre. A hőmérsékletet azonnal 230 fokra csökkentjük, és 20 percig sütjük.
• Kivesszük, hagyjuk kihűlni és élvezzük!
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

8 darab

A felkészülés ideje:

2,5 óra

Főzés program:

kombájn, sütő

jegyzet

A recept az én variációm Geisler receptjénél. Nem is tudom, melyik zsemle tetszett jobban? A kenyér mindkét esetben nagyszerű. A zsemle íze és a morzsa más. Tőled függ. Ajánlja!

Hát ilyen szépséget kell létrehozni !!! Az elme érthetetlen ...
Angela
Szép munka !!!

Angela, hurrá, most nekem is búzakeményem van - rozsból táplálkozva! Ma sütöttem a harmadik kenyeret, élesztő nélkül csináltam. A zsemléid következnek! Néhány napra behozzák az unokákat, akik imádják az ilyen süteményeket. Köszönöm a szépséget!

Yum-Yum

Angela, okos és gyönyörű! Ezek zsemle - szép látvány! Sütni akar, nincs fehér maláta. Nem tudsz nélküle élni?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, Nina, köszönöm kedvesem, figyelmüket és kedves szavaikat.

Nekem is van búza kovászom - rozsból táplálkozom!

Veronika, Gratulálok neked. Az első kovászom is rozsból volt túltáplálva. Most csak gyümölcsélesztőből készült búzát tartok. Ha rozsra van szüksége, akkor csak egy részét rozsliszttel etetem meg párszor.

nincs fehér maláta. Nem tudsz nélküle élni?

Nina, peki nyugodtan nélküle.

[Angela]

Angela, elsősorban búza-rozs kenyeret sütünk, ezért a rozs már régóta sütött, és kifejezetten ilyen finomságokhoz, pitékhez raktunk búzakenyeret. És teljesen megbízom a receptjeiben, csináltam párat - semmi gond!

[Veronika]

Veronika, Köszönöm.

[Angela]

AngelaDuc úgy, ahogy van! Csak egy igazság!

Döbbent, jól, egyenes kifli. A tészta egyenesen hámlik! Kedves zsemle kedves. NEM csak szép, hanem remekmű!

Milyen finom zsemle !! Nemsokára eljutok hozzájuk!

Zsemle
Angyal, nagyon szép, hogy finomak, nincs kétségem afelől
El kell kezdenünk a kovászt ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MarusyaKöszönöm lányok figyelmüket és dicséretüket.

El kell kezdenünk a kovászt ...

Marusya, lehet és kovász nélkül is. Tessék! Milánói zsemle.

Angela, szükséged van gőzre mind a 20 perc sütéshez?

[Angela]

Angelahogy az első milánói zsemle, hogy ezek tiszta öröm. És milyen alakú - hihetetlenül csábító bagelek. A receptet könyvjelzőkig vittem, mindenképpen sütni fogok, jelentést hozok.

[Anastasia]

Anastasia, nagyon szépen köszönjük. Nagyon jó ízűek is. Várom a benyomást.

Szüksége van gőzre a sütés 20 percében?

Hányan fognak kiderülni. Öntsön több vizet. Csak nem távolítjuk el, és nem szellőztetjük a sütőt.

[Angela]

Angela, műrepülés! Köszönöm! és mit ad a nem erjesztett maláta?

[Anna]

Anna, Köszönöm. Javítja az erjedést a tésztában. Mint például.

Finom! Ízlésem szerint valamivel kevesebb sóra van szükség.
Köszönöm a receptet !!!

[Vladimir]

Vladimir, jó zsemle lett) Jól sikerült.

Ízlésem szerint valamivel kevesebb sóra van szükség.

Mint mondják, először recepttel, majd sóval, cukorral, fűszerekkel mindenki magához igazodik. Ez normális.
Köszönöm a remek beszámolót)

[Angela]

Angelamilyen érdekes gyönyörű zsemle! Ki is akarom próbálni. Kérdéseid vannak. Lehetséges-e élesztő nélkül, mert a kovász egyáltalán nem elegendő. Nem vagyok az élesztő ellen, de miért, ha ennyi kovász van? És mit csinál a maláta? Nekem nincs meg. És ilyen tekercseket akar. Le tudja cserélni? Egyszer olvastam, hogy végső megoldásként a maláta helyett vehet egy kis cukrot (azért van itt, hogy javítsa a tészta kelését, vagy sem?) Vagy a helyettesítés megváltoztatja az ízét?

[Ludmila]

Ludmila, Szinte mindig élesztővel sütök kenyeret. Jobban kedvelem magát a kenyeret, annak ízét és morzsáját, és az időm spórolt. Senki sem tiltja ezt nélkülük. Sokat írtak az interneten szakosodott oldalakon a malátáról és annak cseréjéről. És itt információkat találhat. Olvassa el, hasznos. Nem látok okot mindezek ideírására)

[Angela]

Angela, Olvastam a malátáról, rozshoz erjesztettet használok. Megértem, hogy javítja a tésztát. Nem ez a kérdés. Erősen befolyásolja az ízét ebben a receptben, ebben a mennyiségben? Mert ha bevezetem a helyettesítőt, vagy teljesen elhagyom, akkor az egészen más íz lesz? Megértettem az élesztőt.

Nem befolyásolja az ízét. Javítja a tészta szerkezetét, meghosszabbítja a frissességet és javítja az erjedést.

Köszönöm a receptet!
Természetesen nekem kicsit másképp alakult, mert először készítettem ilyen tésztát, és a formázás nem ismerős számomra, de elégedett vagyok az eredménnyel. Nem vágtam le a zsemlét, vagy inkább kettőt - nem tetszett, mert már nagyon távol voltak, és késsel ráncosodtak (amit nagyon meglepett, egy órán át álltak, élesztő nélkül sütötték). Fehér malátát még nem kaptam kézbe, anélkül sütöttem. Kicsit kevesebb lisztbe került, különben kőtészta lett volna (a tészta úgy jött ki, mint a fotón, nem tettem tovább lisztet, látszólag szárazabb). Nagyon vékonyra gördítette, de elég erősen felemelkedett - nem számítottam rá.

Valami olyan lett, mint a bejgli, gyorsan megette.

[Ludmila]

Ludmila, nos, rendben. A bizonyítás relatív fogalom. Befolyásolja a hőmérséklet, a kovász és az élesztő erőssége. Ezért gondosan figyelemmel kell kísérnie és magának kell beállítania. Gyönyörű tekercsek lettek, de véleményem szerint a tészta nem volt olyan sűrű, mint kellett, ezért erősebben és gyorsabban emelkedett. De a lényeg az, hogy elégedett vagyok az eredménnyel. Köszönöm egy ilyen szép és részletes jelentést)