Teljes kiőrlésű kenyér

[Kovász]

Teljes kiőrlésű kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búza kovász 54%	70 g
Búzaliszt 1c	220 g
Teljes kiőrlésű búzaliszt	100 g
Víz	250 g
Préselt élesztő	5 g
Só	8 g
Növényi olaj	12 g
Cukor	4 g
Erjesztetlen maláta (fehér)	2 g

Főzés módja

• Ez az egyik kísérletem a teljes kenyérlisztes kenyérsütésre hideg kovászos autolízissel.
• Liszt 1 s. 3. mill. Teljes kiőrlésű liszt gránátból. A tészta nedvességtartalma sütési százalékban 74-75%. A tészta meglehetősen folyékonynak bizonyul, de a hideg autolízisnek köszönhetően a glutén megerősödik, és a kenyér erőfeszítés nélkül formázható. Sütés közben jól megemelkedik a sütőben.
• Kovász
• 10 g 100% -os búza kovász
• 25 g vizet
• 50 g liszt
• Gyúrjuk össze és hagyjuk 10 órán át 24 ° C-on. Az éjszaka folyamán a kovász megháromszorozódott és kupola lett. Ügyeljen arra, hogy ne essen ki. Ha alacsonyabb a hőmérséklet, 12 órát vehet igénybe. Célszerű az előző nap frissíteni az anya kezdőkultúráját.
• Tészta
• Tegye a tésztát reggel hideg autolízisre
• Keverjünk össze 200 g vizet és a liszt nagy részét, gyúrjuk össze és tegyük hűtőbe 4 ° C-on 1–2 órán át.
• 30 perccel az autolízis vége előtt aktiváljuk az élesztőt 30 g meleg vízben és kevés lisztben
• Gyúrás kombájnban:
• keverjük össze az élesztőt víz és liszt keverékével, gyúrjuk 1 sebességgel 5 percig, kapcsoljuk át a második sebességre és gyúrjuk még 5 percig. Adja hozzá a szakadt kezdőtenyészetet, az olajat és a sót, gyúrja addig, amíg a tészta össze nem áll.
• Kenyérsütőben gyúrta a "pizza" programon. Az első adag 15 perc, a többi 10 perc, a második 10 perc. Láthatja, hogy a tészta fokozatosan gyűlik össze fényes selyemgömbbé.
• 
• 
• A tészta ragacsos, olajos kézzel tegyük át egy tálba. Hajtsa többször.
• Erjesztés hűtőszekrényben 2 órán át. 30 perc (a tészta másfél-kétszeresére nő)
• 
• Batard öntés.
• 
• 1 óra -1 óra 30 percig tartó igazolás a kosárban, amíg megduplázódik.
• Süssük 240 ° C-on 10 percig gőzzel, 20 percig gőz nélkül, csökkentve a hőmérsékletet 220 ° C-ra
• 
• 
• 🔗

Az edényt arra tervezték

1 600 g-os cipó

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Finom, aromás kenyér, ropogós kéreggel és puha morzsával. Másnap friss marad. Többet nem lehetett ellenőrizni, mivel külön kiszámoltam a kenyér receptjét. Úgy gondolom, hogy az autolízis egész éjszakára meghosszabbítható, akkor ez a kenyér kényelmesen belefér a napi menetrendbe.
Süss egészségre és élvezze a finom kenyeret!

Ó, milyen kenyér, milyen kenyér! Olyan szép, hogy tejet vagy lekvárt akarsz egy darabra. És mindkettővel lehetséges. Bravó!

[Vaszilisa]

Vaszilisamint mindig zseniális! És micsoda vágás. Veszek egy jegyzetet.

Kenyér - milyen csodálatos!

[MariS]

MariS, Marisha, szívesen kezelném, ha lehetőségem lenne rá ...
ang-kay, Angela, örülök, hogy tetszett. Pekies az egészségre, és ossza meg benyomásait ...
Krasz-VlasKöszönöm Olya!

Gyönyörű kenyér!
És még mindig nem tudok dönteni a kovászról ...
Azt hiszem, nem tudom elsajátítani.
Tehát egyelőre csak nézem ..

Vasilisa !! milyen kenyér !!!

Úgy gondolom, hogy az autolízis egész éjszakára meghosszabbítható, akkor ez a kenyér kényelmesen belefér a napi menetrendbe.

most olyan nehéz a legegyszerűbb és leggyorsabb kenyeret beilleszteni a rutinba. Köszönöm, a jegyzetet meg fogom számolni és átgondolom, hogyan állítsam be. Vasilisa Nagyon szeretem az erjesztett kenyeret a hűtőszekrényben, de a hűtőszekrényben nincs igazolás. Nagyon szeretném megsütni a kenyeret, főleg, hogy egy hét múlva nyaralok!

[Maria]

Maria, Lesz egy vágy és a kovász, ahogy mondani szokták: "a szem fél, de a kéz igen ...". Általában a jó kenyér süthető tésztán és erjesztett tésztán is. Ne félj...

Galina S, Hello Galya! Jól sikerült, amit sütsz, a lényeg, hogy a családnak legyen saját kenyere.Nyerjen erőt nyaraláskor, megvárom a kenyerét ...