Saika Golosilovskaya

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
indító kultúra 100% nedvesség	14g
liszt 1c	434g
víz	314ml
friss élesztő	3d
cukor	27g
só	6g
margarin	18g

Főzés módja

Nagyon sokáig szerettem volna sütni ezt a kenyeret, de valahogy nem sikerült a kovászhoz. Nos, nekem ez nem sikerült. És itt egy alkalom nyílt, és a pékségünkben megkaptam a búza kovászát, és úgy döntöttem, hogy valóra váltom álmomat. Sikerült! Az eredmény egy csodálatos, illatos kenyér, vékony ropogós kéreggel és bolyhos, finom morzsával. Inkább nem is kenyér, hanem tekercs. Bár jól illik lekvárhoz és csokoládékrémhez, valamint szendvicshez sajttal vagy kolbásszal.
Tehát kezdjük:
Kelt tészta
220g liszt
220g meleg tiszta, jó víz
3g élesztő
Keverje össze az összes hozzávalót, és tegye erjesztésre 30 fokon 3 órán át.
Kovászos tészta
14g búza kovász 100% nedvesség
55g liszt
64g meleg víz
Meleg vizet adunk a kovászhoz, óvatosan keverjük, adjunk hozzá lisztet, keverjük és hagyjuk állni 3 órán át 30 fokos hőmérsékleten.
Az élesztős tészta 2,5 - 3-szor nő, a kovászos tészta térfogata kissé megnő. Így kell lennie.
A tésztát Panasonic kenyérsütőben gyúrtam Pelmeni módban.
Tegye az összes hozzávalót egy vödörbe, tegye bele a tésztát és gyúrja össze a tésztát. Tegye az elkészült tésztát az asztalra, gyúrja össze, és hagyja az asztalon 10 percig pihenni egy műanyag burkolat alatt.
Osszuk a tésztadarabot három egyenlő részre, forgassuk bele a golyókat, és hagyjuk még 10 percig a film alatt pihenni.
10 perc múlva
Kenjen meg egy sütőedényt univerzális zsírral. 2 literes formám van. A szerző 1,8-1,9 liter térfogatú űrlapot ajánl.
Tekerje a tésztát kolobokba, és tegye a formába. Fedjük le műanyag borítással, és hagyjuk állni 3 órán át 30 fokos hőmérsékleten.
Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. 10-15 percig sütjük gőzzel, majd csökkentjük a hőmérsékletet 170 fokra, és további 30 percig sütjük.
Vezesse a sütőjét.
Hűtsük kész süteményeket 1 órán át, és tovább lakomázhatunk.
Amikor még egy meleg tekercset is felszeletelek (nem tudtam ellenállni), a kenyér egyáltalán nem omlik össze. Lágy marad, amint a tűzhelytől, a 4. napon, tovább nem maradt velem.
Süssük egészségre és örömre.
Finom és aromás kenyér az Ön számára

Az edényt arra tervezték

1 kenyér 650g

A felkészülés ideje:

7 óra

Főzés program:

sütő

jegyzet

A folyamat, bár nem gyors, megéri. Próbáld ki, és megértesz engem.

A Golosilovskaya saikát a Kaluga megyei Golosilovka faluban, egy falusi pékségben sütötték 1956 és 2005 között. A receptet a szerző a pékség egykori sütőinek, akik több mint 20 éve dolgoznak, Tamara Grishina és Lyubov Grigorievna Razina nővérek szavaiból állította össze.

receptforrás

Nagyon köszönöm a szerzőnek.