Rusztikus kenyér (főzve)

Rusztikus kenyér (főzve)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. liszt	300gr
víz (forrásban lévő víz)	0,5 l
nyers élesztő	25-30 gr
meleg víz	ó, 25 lit.
cukor	1. sz. l.
2.liszt	0,7 kg
só	1,5 tk - 2 tk
cukor	1 evőkanál. l.
növényi olaj	3-4 evőkanál. l.
3.liszt a tészta kialakításához	50 gr.

Főzés módja

• 1Tea levelek készítése. Öntsön 0,5 liter forrásban lévő vizet és hagyja 5 percig állni az asztalon. Oldja fel az élesztőt és a cukrot meleg vízben. Öntsünk lisztet egy tálba a tészta készítéséhez, és forraljuk fel forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük össze. Fedjük le frottír törülközővel, hagyjuk lehűlni, amíg meleg nem lesz. Öntsön bele élesztőt és keverje át, fedje le frottír törülközővel és tegye meleg helyre. Tágas edényt venni a tésztához (tealevelek) (elfuthat). 5-7 órát töltünk fel.
• 2. Amikor az opál tésztáját (főzetét) össze lehet gyúrni. Lassan adjunk hozzá lisztet, adjunk hozzá sót, cukrot, a tétel végén, rast. olaj.
• A tésztát meleg helyre tesszük. letakar egy frottír törülközővel. Alkalmas 30-40 percig, nagyon gyorsan.
• 3. A kenyér formázásához megszórjuk az asztalt liszttel, és elkezdjük gyúrni a kenyeret, hajtogatni, nyújtani a tésztát. Belevágjuk a szükséges számú kenyeret. 1 nagy és 2 kicsi kenyerem van. Süthet formában vagy a kandallóban. A faluban kenyeret sütöttek a kandallóban, korrektúra után.
• Sütőben sütöttem, 20 perc sütés után folyamatosan ellenőriztem. A kéreg nem sötét. A kenyér puha, sokáig nem szárad ki. Ízlés szerint kenyér savanyúság nélkül.
• Vegye ki a formából, ecsettel vagy szórja meg vízzel. Letakarjuk egy törülközővel, hagyjuk kihűlni a kenyeret.
• 
• 
• 
• 

Az edényt arra tervezték

nagy cipó 0,730g

A felkészülés ideje:

5-7 óra, 30-40 perc, körülbelül egy óra, legfeljebb 30 perc.

Főzés program:

sütő

jegyzet

Mire forr a búzakenyér? Csakúgy, mint a rozskenyér esetében, a főzéssel együtt a tészta mikroorganizmusai is további táplálékot kapnak - cukrot, ezért a pudingkenyérnek különleges kellemes íze van. Ennek köszönhetően a kenyér puhább és rugalmasabb, a kérge pedig kerekebb. Például a frissen főzött liszt, különösen a fehér búzaliszt, érezhetően édes íze van, és miután pár órát meleg helyen áll, teljesen finom!
A főtt liszt tésztái és kovászai a mikroflóra szempontjából fájdalmasabban stabilak, kevésbé valószínű, hogy olyan patogén flórát fejlesztenek ki, amely a lisztben jelen lehet, mert a sörfőzés során ezt a kórokozó flórát forró víz pusztítja el, és a főzött tömeg szinte steril lesz . Az indulókultúra élesztője vagy baktériumai (starter, kovász), csak a termékeny tápanyag talajon marad a szaporodás és a szaporodás.
Mindazonáltal a rozskrém mellett létezik búzakrém is, amikor a kenyérhez való tészta elkészítése során a liszt egy részét forrásban lévő vízzel főzik. Ez a technika nem túl elterjedt az amatőr pékek körében, de a profi pékek „szűk” köreiben széles körben ismert, vagyis könnyen alkalmazható és nagy haszonnal jár a kenyér számára.
Mi történik a lisztfőzés során?
Amellett, hogy a forró víz megöli a főzött liszt összes mikroorganizmusát, hatása alatt a keményítő pasztává válik, ezáltal az élesztő és a tészta baktériumok emészthetőbb tápanyagává válik. Ugyanakkor a liszt fehérje gyakorlatilag nem szenved, ill. A glutén sem szenved. A közhiedelemmel ellentétben a lisztkészítéshez nem mindig szükséges forró víz, így a búzaliszt keményítője péppé alakul, elegendő 63-65 fokig melegített vizet venni, teljes kiőrlésű liszthez - akár 70-73 . De természetesen kényelmesebb forrásban lévő vagy nagyon forró vizet használni, egyszerűen azért, mert nem mindenkinek van kéznél hőmérő a víz hőmérsékletének mérésére.Azt is ellenőrizhetjük, hogy a tealevelek kellően kihűltek-e, mérőeszközök igénybevétele nélkül: ha a tealevelekbe mártott ujj nem meleg, de semleges meleg, akkor a tealeveleket tovább lehet használni, erjeszteni vagy elkezdeni a tésztát.

🔗

Hasonló receptek

Francia vidéki kenyér (GruSha)

Parasztkenyér a francia vidéken (barbariscka)

Francia vidéki kenyér (V-tina)

Tonya, nagyszerű! Már pudingkenyér! Mindenképpen sütök, de ... később, később ... most annyi kenyér van!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, igazi ... rusztikus! Látom, hogy vágják neki, amikor magamhoz szorítják! Külön köszönet nagymamának!

Tonya, itt találtál ki nekünk egy búza pudingot ... Mindent nekünk, a búza szerelmeseinek. Nagyon szép morzsa! Köszönöm, Tonechka, mindenképpen megpróbálom megsütni a kenyeret!
B. Nyura - meghajolj!

[Antonina]

Antonina, Mindenképpen kipróbálom a búza pudingot, és megtudom, milyen finom!

[elena kadiewa]

elena kadiewaKöszönöm Helen, hogy értékelte a kenyeret.Borisyonok, Helen köszönöm, hogy betértél, a peki emlékeztetni fogja a gyermekkorra, az igazi kenyér ízére.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka abban a faluban, ahol élek, mindenki ilyen kenyeret süt. Csak mindig azt gondoltam, hogy ez egy nehéz recept. Peki imádni fogja!
NataliARHKöszönöm Natasha, hogy kipróbálta ezt a kenyeret!

[Antonina]

Antonina, Tonya, új kenyér, puding! Köszönöm! Én még nem készítettem ilyen kenyeret! Sütnem kell, tetszett a kép eperrel!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka természetesen sütni! Köszönjük érdeklődését a recept iránt.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Antonina, köszönöm! Minderre ... ráhangolódni a pudingkenyérre ...!

[Anna az erdőben]

Anna az erdőben, Anya, hangolódj és süss! A kenyér finom, lyukas. Köszönöm, hogy betértél.

Tonya, tegnap néztem! De a válaszadás ereje már nem volt ... Nem, még nem könyvjelző! Nem lehet egyszerre annyi újat csinálni. Még nem készítettem pudingot. Nemsokára a dacha megfordulok ott.

[paramed1]

paramed1, Köszönöm Veronika,! Kedvelni fogja a kenyeret, forduljon meg az országban és készítsen pudingkenyeret.

Tonyának, az előzőid alapján ítélve, biztosan tetszeni fog! A receptjei szerint minden egyszerre derül ki.

Tonya, remek recept! Okos lány! Szeretem a pudingot. Ismerek egy siket falut, ahol a 70-es években a legjobb ajándék volt - egy hering ón. Beteszik a kenyeret, hogy előjöjjön, majd megsütik. Felépítése megegyezett a tiéddel. Csak ő volt magas emiatt a doboz miatt. Azt hiszem, ezt a kenyeret is meg kell sütni egy ilyen edényben, akkor nagyon szép és ugyanolyan ízletes lesz.

[Linadoc]

LinadocKöszönöm Linochka az érdekes információkat. Megyek b. Természetesen a forma, mondta, vegye el egy ideig.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, Tonya, soha nem sütött pudingkenyeret. Érdekes recept! Köszönöm! Könyvjelzők!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya peki! Finom!