Francia vidéki kenyér

[Tésztához]

Francia vidéki kenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tésztához
búzaliszt	250 gr.
só	4,5 gr.
préselt élesztő (friss)	1,25 gr.
víz	150 ml.
A tesztre
tészta	összes
búzaliszt	250 gr.
víz	195 ml.
préselt élesztő (friss)	1,75 gr.
rozsliszt c / z	50 gr.
só	4,5 gr.

Főzés módja

• Tészta főzés búzalisztből, sóból, vízből és élesztőből gyúrjuk össze a tésztát. Otthon nem mindenkinek van ékszer mérleg, ezért először 3 grammot nyomtam. élesztőt, majd elvett egy részt úgy, hogy "éppen szó szerint 2 gramm volt", vagyis egy kicsit, szó szerint egy picivel kevesebb, mint két gramm. Ezeket egy kicsit kevesebb, mint két grammot tettem egy tálba, letakartam egy fóliával és betettem a hűtőbe - akkor is szükségük lesz rá, és a maradék grammal egy kevéssel összegyúrtam a tésztát, és zsemlébe gyűjtöttem. , a film alatt hagyta 12 órán át elválni (próbaidő 12-16 óra).
• A tészta főzése 12 óra múlva a tészta érezhetően megnőtt, lyukakkal van tele. Darabokra szaggatjuk a konyhai robotgép táljába, hozzáadjuk a hűtőben unatkozó élesztőt (vízzel hígítottam, amire szükség van a tésztában, majd hozzáadtam), hozzáadom a maradék lisztet és sót, hagyom 20 percig áll, és kb. 5 percig gyúrja a tésztát 2. sebességgel (20 percig nem bírom, állandóan elfelejtem). A tésztát puha, kenhető zsemlében gyűjtik össze. Hagyja állni 40 percig, majd nyújtsa ki és hajtsa össze, majd további 40 percig és nyújtsa ki ismét, hagyja állni további 40 percig, majd formázza a kerek vagy hosszúkás kenyeret (a vágófelületet liszttel kell meghinteni) . Körülbelül 70 percig osztjuk szét a kenyeret, vágjuk le és küldjük gőzzel sütni 220-230 ° C-ra előmelegített sütőben 10 percig. 10 perc elteltével távolítsa el a gőzt, csökkentse a sütő hőmérsékletét 200-210 ° C-ra, és további 25 percig sütje. Nyárssal ellenőrizzük a készültséget.
• 
• Még forrón vágja és törje össze. Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

850-900 gr.

A felkészülés ideje:

korrektúrával - kb. 15 óra

Főzés program:

kombájn, sütő

jegyzet

Recept a szerző egy jól ismert oldaláról yugai ludmila65, köszönöm szépen, nagyon finom ropogós kenyér!

Hasonló receptek

Rusztikus kenyér kenyérsütőben (Link által) (Elena Bo)

Rusztikus kenyér tésztán a Kalvel szerint (sütő) (julifera)

"Selskiy" tönkölykenyér rozskenyérrel (Ikra)

Ezek a fooots! Szépség!
Nem mehetek el egy ilyen kenyér mellett! Levehetem magamnak?

[Lyudochka]

Lyudochka, Köszönöm! húzd meg az egész kenyeret, már tettem egy új tésztát - ki akarom próbálni a 16 órásat, a kenyér egyszerűen elképesztően ízletes, kétszer sütöttem, és mindkét alkalommal olyan szép, ropogós volt, és ami a legszembetűnőbb: hogy amikor először próbáltam ki három gramm élesztőt - a végéig nem hittem abban, hogy valami ésszerűnek bizonyul

[V-tina]

V-tina, Tina, köszönöm a receptet ehhez a kenyérhez. Míg a könyvjelzőkhöz vittem.

[Sveta]

SvetaRemélem, hogy sokáig nem marad ott - nagyon finom és egyszerű kenyér

oó, Tinochka, ez finom kenyér!
Amikor utoljára nagy zacskót vettem fel, és elindultunk, 26 óra után visszatértünk, a kenyér egyszerűen finom lett.
Annak érdekében, hogy lehetetlen még többet elhagyni, az aromája és íze egyszerűen csodálatos.
Most benéztem a hűtőbe, és a kenyér még mindig puha és illatos, bár egy hete sült meg.

Nagyon szép a képeden a kenyér !!!

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, örül, hogy nincs egyedül szenvedélybetegségében

Annak érdekében, hogy lehetetlen még többet elhagyni, az aromája és íze egyszerűen csodálatos.

igen, megértettem, köszönöm, fokozatosan növelem az expozíciós időt, és kiválasztom magamnak az optimálisat

és a kenyér még mindig puha és illatos

és nagyon szép kenyered van, köszönöm a fényképet és a tanácsot

[V-tina]

V-tina, Tina, milyen szépség és csak 3 g élesztő. Kenyeret és receptet is elveszek!

[Evgeniya]

Evgeniya, élvezze a sütést és az evést!

Mit jelent a "gőzzel" és a "gőz eltávolítása" kifejezésre? - Kérlek pontosíts.

[OlgaL]

OlgaL, 10 percig sütjük gőzzel, bármilyen lehetséges módon - a sütőprogram, a serpenyő vízzel, vagy bárki, aki alkalmazkodott a sütőjéhez, 10 perc elteltével vagy gőz nélkül kapcsoljuk be a programot, vagy egyszerűen kivesszük az edényeket vizet a sütőből

V-tina, köszönöm! A gőz hozzáadása különösen akkor, ha kenyérsütésnél van hatása, vagy akár sütésre?
Van konvekciós sütőm - hasznos ez a funkció kenyérsütéskor?

[OlgaL]

A gőz hozzáadása különösen akkor, ha kenyérsütésnél van hatása, vagy akár sütésre?

OlgaL, Csak kenyérsütéskor adok gőzt, hideg sütőből indulva sütök

hasznos ez a funkció kenyérsütéskor?

Mindent konvekcióval sütök - tetszik

És már sütöttem is, ilyen malac lett! Nagyon szépen köszönjük! 50 percig futottam a kosárban a fogaslécen, jobban féltem, kimásztam. Biga 16 órán át állt. Köszönöm

Hozzáadva 2016. május 22., vasárnap 18:48

Ja, de a galéria fotóját nem illesztették be! Tanulmányozni fogom az anyagot!

Hozzáadva 2016. május 22., vasárnap 18:51

Elsajátította!

És én is okos vagyok! Én is sütöttem!

1 fokozatú lisztből + cellulózból készül
Soooo morzsák
Köszönöm a kenyér receptjét

Gyönyörű cipó !!!

És már sütöttem is, ilyen malac lett

valóban disznó, de szép és ízletes, mondja meg? köszönöm a fényképet

És én is okos vagyok! Én is sütöttem!

persze, okos, gyönyörű kenyér és morzsa, pont az enyémben, milyen finom ...

Köszönöm a kenyér receptjét

Pekies az egészségre, kedvesem

[Olga]

Olgaigen, íze jobb, mint gyönyörű
Becsomagolta!

igen jobban ízlik

az biztos, különösen félelmetes kéreg

Hozzáadva: 2016. május 22., vasárnap 19:52

+ megcélzott gabona

ó mellesleg! Elfelejtettem mondani - ízlésem szerint vettem a c / z lisztet, így más rozslisztekkel is kipróbálható

Finom és gyönyörű is. Biztosan megismétlem! És ami a legfontosabb: kényelmes: én állítottam be a bigut, de amint megjelent az idő, alkoss.

És ami a legfontosabb: kényelmes: én állítottam be a bigut, de amint megjelent az idő, alkoss.

igen, és minden alkalommal, amikor kissé megváltoztatják a lisztet vagy megváltoztatják az öregedési időt, a csodás kenyér új ízét

[V-tina]

V-tina, Tina, eljutottam a kenyeredhez. Hét órája tettem a tésztát 1,3 grammra. préselt élesztő. erőszakos erjedés.
A tésztának 12 órán át szobahőmérsékleten kell erjednie, vagy hűtőbe kell tenni? Holnap reggel 9-kor megyek a sütőbe. Igaz, ez már körülbelül 21 órán át erjedés lesz.
Köszönöm a választ.

[Sveta]

Sveta, most nagyon meleg van (még most is +30 van), akkor is hűtőbe tenném, főleg, hogy az erjedés aktív

Tina, a tésztát hűtőszekrénybe tettem, azonban kb. 20 °. Nem számítottam ilyen eltérő erjedésre.

[Sveta]

Sveta, Nem nagyon erjesztem, de az élesztőtől is függ - készletet tárolok a fagyasztóban, idővel kevésbé aktívak. A hűtőben rendben lesz, főleg, hogy sok idő van reggel előtt, és holnap adsz hozzá egy második adagot, és általában minden rendben lesz

Tina, nem tudom, melyik lábon kelek fel holnap, de a gondolat villog a fejemben, hogy ne adjak hozzá még élesztőt.

[Sveta]

Sveta, természetesen nem kell hozzáfűzni, a lényeg az, hogy megnézzük a korrektúrát

[V-tina]

V-tina, valami más bezárta az elmémet. Amikor a tészta 12 óra, gyúrja össze a tésztát, és küldje éjszakára a hűtőszekrénybe, reggel melegítse fel stb.
Még mindig kísérletező vagyok ...

[Sveta]

Sveta, lehetséges és így, ez egy normális gondolat, de azt hiszem, egy kicsit más eredményt fog elérni

[V-tina]

V-tina, Tina, szigorúan betartotta a receptet. Ennek ellenére gyúráskor hozzáadtam az élesztő maradványait.A kenyér szép lett.
Még a volt munkatársamat is megkedveltem (tartjuk a kapcsolatot). Arra a következtetésre jutottam, hogy a tészta sokáig eltartható, de nem kegyetlen, hogy ne savasson túl.
Határozottan, lusta finom kenyérbe tettem.

[Sveta]

Sveta, Svetochka, nagyon-nagyon örülök, hogy megbarátkoztál ezzel a kenyérrel, a családom is nagyon szereti

Itt bolond vagyok, elfelejtettem mondani, hogy ezt a kenyeret első osztályú lisztből sütöttem.

[Sveta]

Sveta, jó pontosítás, lassan le akarom fordítani a receptet rozsra, de egyelőre nincs elég idő a kísérletekre

[Tina]

Tina, jelentést hozott
Néhány napja kenyeret sütöttem. Valószínűleg valamivel kevesebb lisztre van szüksége, kissé vastag. De persze finom - forrón vágták, ebédnél szinte az egészet megették


Köszönöm a receptet!
Azt sem hittem el, hogy ennyi élesztővel lehet kenyeret sütni!)))

[Daria]

Daria, klassz, igaz? a liszt más, talán a tiednek kevesebb kell. Örülök, hogy a család kedvelte a kenyeret

Igen, tetszett, a férjem mindent vágott és vágott
Meleg, puha - csak halandóság!
A kenyérhéj általában külön beszélgetés

férje mindent vágott és vágott

Az enyém általában elromlik