Francia (városi) tekercs

[Opara]

Francia (városi) tekercs

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Búzaliszt, 1. osztály	415 g
Vaj	10 g
Cukor	17 g
Só	6 g
Száraz, gyorsan ható élesztő	1 g
Víz	225 g

Főzés módja

• Opara:
• 225 g első osztályú búzaliszt,
• 125 g vizet
• 1 g gyors hatású élesztő.
• Hagyja a tésztát 8-12 órán át, a szoba hőmérsékletétől függően.
• Tészta:
• 190 g első osztályú búzaliszt,
• 6 g só
• 17 g cukor
• 10 g vajat
• 100 g vizet
• plusz az összes tészta.
• 1. Helyezze az összes hozzávalót a konyhai robotgép tálba, és gyúrja össze a tésztát egy kampóval.
• A kész tésztának sima, rugalmas, alig ragadósnak kell lennie, és a sikérnek közepesen fejlettnek kell lennie.
• Töltsük át a tésztát növényi olajjal kikent tálba, fedjük le és hagyjuk erjedni 80-90 percig szobahőmérsékleten körülbelül + 30 ° C-os vagy annál hosszabb ideig, legfeljebb 2,5 órán keresztül.
• 
• 2. Helyezze a tésztát egy vágódeszkára, kissé gyűrje össze és ossza három egyenlő részre. A tésztadarabokat gömbbé kerekítse,
• 
• borító
• 
• és hagyja őket feküdni 5 percek.
• 3. Egy sodrófa segítségével tekerj egy darab tésztát körülbelül centiméter vastag lapos tortává.
• 
• Hajtsa a torta egyik szélét a közepére, és nyomja le a tenyér tövével, ismételje meg ugyanezt a másik szélével.
• 
• Hajtsa félbe a tésztadarabot.
• 
• Tömítse a varratot:
• 
• Fordítsa le a TK-t a varrattal lefelé, és kissé tekerje meg a cipót, hogy megfelelő formát kapjon.
• 
• 4... Helyezze az előre kialakított tekercseket varrással lefelé.
• Bizonyítás: 45-50 perc, hiányosnak kell lennie.
• 
• 5... Vigye az elosztott TK-t egy darab sütőpapírra. Végezzen bemetszéseket.
• 
• A bemetszésnek nem egyenesnek, hanem félkörívűnek kell lennie, nem felülről lefelé, hanem nagyon éles szögben kell lennie a 20-25 ° -kal szemben, mintha az élét vágná, és a kés penge szinte párhuzamosan maradna az asztal felületével.
• 6. Sütjük kövön, gőzön, 18-20 percig
• + 230 ° C hőmérsékleten.
• Hűtés rácson:
• 
• 
• A három zsemle egyik szakasza:
• 
• Jellegzetes "fésűkagyló":
• 

Az edényt arra tervezték

Három tekercs

A felkészülés ideje:

17 óra

Főzés program:

a sütőben

jegyzet

Egy forrás:

🔗

[Opara]

Minden nap kenyérrel találkozunk.
Sem a szerény reggeli, sem a mindennapi ebéd, sem az ünnepi asztal nem nélkülözheti. Kísér bennünket születésétől az érett öregségig. A kenyérről szeretettel és melegséggel beszélnek a világ minden nyelvén. A jólét és a jólét szimbólumaként az egyik legértékesebb élelmiszer-termék, amely megbízhatóan védi az embereket az éhségtől.

Kicsit más technológiai megközelítést adok a francia zsemle készítéséhez.

Opara:

155 g vizet
210 g 1. osztályú liszt,
1,5 g száraz, gyorsan ható élesztő


Gyúrja össze a tésztát, fedje le és hagyja érlelni t = + 28 ° C-on.
A fenti változatban, amint észrevette, egy kicsit több élesztő, nedvesebb tészta, valamivel magasabb hőmérséklet és - a tészta három óra alatt előkerült.

Tészta:

200 g első osztályú búzaliszt,
6 g só
21 g cukor
11 g vaj
80 g vizet
+ minden tészta.

Tovább, mint a téma elején.
A tészta dagasztása, erjesztés, vágás és formázási technika változtatások nélkül.



TK korrektúra előtt:



és utána:



Nagyon fontos pillanat következik. Metszések! A zsemle típusa tőlük függ.
A belső izgalom nem tette lehetővé a kép megfelelő fókuszálását, ezért a készterméknek meg kell ítélnie a vágás minőségét:





És a végén megmutatok egy részt:



Lelkes nosztalgikus zsemlék!
Finom kenyeret kívánok mindenkinek!

[AXIOMA]

AXIOMA
Remek recept! Te, mint mindig, te vagy a csúcson!
Elképesztő és nagyon finom zsemle!

[Margit]

Margit ! Nagyon szépen köszönjük!

Adok neked virtuális kenyeret ezekhez a rózsákhoz:

[1 gramm]

Darakhaya anyja
újabb remekmű!

és be van kapcsolva 1 gramm élesztő? (egy másik halvány)

[1 gramm]

... újabb remekmű!

és be van kapcsolva 1 gramm élesztő? (egy másik halvány)

Allegra, Nagyon szépen köszönöm!
Egy gramm élesztő és egy kis erőfeszítés ...

[AXIOMA]

AXIOMA - a zsemle csodálatos, a vágások csodálatosak !!!

[AXIOMA]

AXIOMA Köszönöm az ilyen szépséget !!!

[AXIOMA]

AXIOMA - a zsemle csodálatos, a vágások csodálatosak !!!

Köszönöm, julifera!
Sokat ér az ajkad dicsérete.
Ez egy ilyen támogatás számomra.

Őszinte leszek - a vágás nem mindig felelt meg nekem, sőt a szépségre törekedve megpróbáltam trükközni.



Itt egy "kő" virág kiderült:



Hidd el, ez nem befolyásolta a zsemle ízét.
Legközelebb megpróbálom az éleket megcsípni a TK hajtogatásakor.

[AXIOMA]

AXIOMA Köszönöm az ilyen szépséget !!!

Jó estét, Yutan! Örülök, köszönöm, hogy eljöttél.
Süssük együtt ezeket a ropogós francia zsemléket.

Micsoda szépség!
És kérdezhet a kés élezéséről. Meddig kell éles késnek lennie? Egyszerűen nem találok megfelelő fűszereset, fogazott késsel kell vágnom, amivel kenyeret vágok. A közönséges kések összetörik a tésztát.
Talán van valami trükkös titok?

Micsoda szépség!
És kérdezhet a kés élezéséről. Meddig kell éles késnek lennie? Egyszerűen nem találok megfelelő fűszereset, fogazott késsel kell vágnom, amivel kenyeret vágok. A közönséges kések összetörik a tésztát.
Talán van valami trükkös titok?

Új borotvapengével vágtam.

[Yutan]

Új borotvapengével vágtam.

Yutan!
A helyes megközelítés!