Sarah Mansfield francia kenyér (sütő)

Sarah Mansfield francia kenyér (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Élesztő oldat:
Frissen sajtolt élesztő	8 D.
Víz	100g.
Tészta:
Élesztő oldat	8 D.
Búzaliszt (fehérjetartalma legfeljebb 12,5 g.)	300g.
Víz	292g.
Tészta:
Opara
Élesztő oldat	41g.
Búzaliszt (fehérjetartalma legfeljebb 12,5 g.)	600g.
Víz	259g.
Aszkorbinsav por	1d.
Só	16g.

Főzés módja

• Élesztőoldathoz hígítsuk fel az élesztőt vízzel.
• A tészta elkészítéséhez az összes hozzávalót keverje össze egy kanállal, fedje le és hagyja 12 órán át 23 ° C-on. Tegye a maradék élesztőoldatot a hűtőszekrénybe.
• A tészta esetében keverje össze az összes hozzávalót (a só kivételével). Hagyja hatni 20 percig.
• Ezután gyúrjuk közepesen nagy sebességgel 10 percig. Sózzuk, és még 5 percig gyúrjuk minimális sebességgel.
• Tekerje a tésztát golyóvá, tegye kiolajozott edénybe, fedje le és hagyja 1 órán át.
• Ezután óvatosan ossza fel a tésztát 2 (3) darabra, kerekítse le, fedje le és hagyja 40 percig.
• Ezután óvatosan, megpróbálva nem szabadulni a buborékoktól, formázza az üres részeket, tegye kosarakba, fedje le és hagyja 1,5-2 órán át 23 ° C-on.
• Melegítsük elő a sütőt a kövével 250 ° C-ra.
• Sütés előtt vágja le az előformákat, szórja meg vízzel.
• Süssük 250 ° C-on gőzzel körülbelül 20 percig. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süsse kb. 30 percig. Hagyja a kész kenyeret a kikapcsolt sütőben további 10 percig.
• Hűtsük le rácson.
• 
• 
• 
• A legfinomabb morzsa ropogós kéreggel. A lyukak, amiket kaptam, nem annyira kifejezők, láthatóan túlhúztam a formázással. De a kenyér finom !!! Ajánlás.

Az edényt arra tervezték

2 kenyér, egyenként 690g.

jegyzet

Luda mariana_aga receptje Nina LJ nina_chka-jából származik 🔗, hála szavakkal.

Hasonló receptek

Francia kenyér sajttal és hagymával egy kenyérsütőben (Sonadora)

Francia kovászos kenyér kenyérsütőben (Lelkesedés)

Francia kenyér vastag tésztán kenyérsütőben (Sonadora)

Fagyöngy, milyen arany kezed van!

[Tanya]

Tanya, Köszönöm. Bár ezúttal az ezüstön áram húzódott.

Bár ezúttal az ezüstön áram húzódott. [/ méret]

nem, határozottan arany: elment a linkre, jobb

[Ksyusha,]

Ksyusha, a kenyér pompás! És lyukak, lyukak !!!!

[Manyash]

Manyash, és de lyukakat láttál ott ???

Hogy hol? A képeken!
Ksyusha, mondd meg, milyen lisztet szedett és hogyan lehet megérteni, hogy mennyi fehérje van benne? Vagy lisztcsomagokra van írva, de még egyszer sem olvastam

Nos, Duc egy lyuk. De nagyon finom !!! És az is tetszett, hogy kis mennyiségű élesztőt használtak fel.

Van AUCHAN liszt "általános célú". A csomagoláson fehérjéről írnak, általában lisztünk 10-11. És 12 - még mindig meg kell nézni. A franciák nem javasolják itt az erős liszt használatát, hogy a kenyér ne legyen gumiszerű, bőrhéjú és túl rugalmas, "gumiszerű" morzsával. Mivel itt nincs zsír vagy cukor, amely megpuhítja a morzsát, és a kéreg morzsásabbá és törékenyebbé válik.

Ksyushechka, csodálatos tekercsek! Miért bonyolítja annyira a dolgokat? Élesztőoldat ... Mérje meg 8 g-ot ...

[Irina]

Irina,
Ebben az esetben pontosan meg kell mérni az élesztő mennyiségét, hogy a tészta időben beérjen, és a kész kenyér lágy legyen. De igazad van, nem kell bonyolítanod a dolgokat. A tésztához 0,6 g kell. friss élesztő, tésztához - 3g.

De igazad van, nem kell bonyolítanod a dolgokat. A tésztához 0,6 g kell. friss élesztő, tésztához - 3g.

Egészen más kérdés!

De akkor több vizet kell venni 8, illetve 41 g-ért, azaz 300 g-ért.

Ksyusha, ez nem kenyér, ez kenyér !!! Fantasztikus! Kéreg, morzsa mmm. Lyukak !!!! Enyhén langyos, és még vajjal is, jobb, mint bármelyik legfinomabb torta (bár van édesszájú)
Az egyik legjobb, amit sütöttem! A tészta nagyon kellemes!


Köszönöm a receptet!

[Remény]

Remény, pompás kenyér !!