Francia vidéki kenyér "Pain de Campagne"

[Pâte Fermentée]

Francia vidéki kenyér "Pain de Campagne"

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Pâte Fermentée
búzaliszt	265g
víz	170g
száraz élesztő	1/8 tk
Végső tészta.
búzaliszt	235g
rozsliszt	25g
víz	190g
só	10g
száraz élesztő	1 tk
рâte Fermentée

Főzés módja

• Pâte Fermentée
• Kombinálja a fermenté, liszt, víz, élesztő összes összetevőjét. A víznek enyhén melegnek kell lennie, hogy a tészta összegyúrása után a hőmérséklete kb. 24 C legyen. Kézzel gyúrja a tésztát, amíg homogén zsemle nem képződik. Tegye egy edénybe, zárja le a fedelet és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át. Ezután a tésztát egy éjszakára hűtőbe tesszük 4 másodperces hőmérsékleten.
• Végső tészta.
• Reggel vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, ossza fel 8 részre. Tekerjük fel golyókba (fanatizmus nélkül), és hagyjuk szobahőmérsékleten 1 órán át akklimatizálódni.
• 
• Egy óra múlva keverje össze a kész tészta összes hozzávalóját a konyhai robotgép táljában. Rozsliszt, búzaliszt, víz, élesztő, só és Fermentée paszta. Igyekezzen melegen tartani a vizet, hogy a tészta dagasztása után körülbelül 24 C hőmérsékletű legyen.
• Keverjük össze egy konyhai robotgéppel, kb. 10-15 percig. A tésztának teljesen le kell esnie a tál oldaláról, és körbetekerni a horgot. (Időnként le kellett állítanom és el kellett távolítanom a tésztát a horogról.) A tésztának simának és rugalmasnak kell lennie.
• Vigye a tésztát egy edénybe, és hagyja érni szobahőmérsékleten 1 órán át.
• Kenyér formázására Bouton d'Or (boglárka) formájában
• Osszuk el a tésztát 2 részre.
• 
• Kaptam 720g-ot és 140g-ot. Tekerje fel golyókba, és hagyja 20 percig pihenni.
• Ezután fordítson minden részt ismét szoros gömbbé.
• Vékony sodrófa segítségével (én a legkisebbet vettem) osszuk el (osszuk fel) a nagyobb golyó tésztáját 4 részre. Teljesen sodrófával gurul.
• 
• Ezután óvatosan kenje meg olajjal a hasítékok széleit.
• Tegyen középre egy kisebb átmérőjű gömböt.
• 
• Gyűjtse össze a tésztát úgy, hogy körbe tekeri a kezét. Fordítsa meg, és helyezze a lerakókosárba.
• 
• Fedjük le fóliával, és hagyjuk ismét 1 órán át.
• Ez idő alatt előmelegítse a sütőt a kövével 235C-ra.
• Kiprés után fordítsa a tésztát egy lapátra, és tegye a sütőbe.
• Az első 10 percet gőzzel sütjük. Ezután távolítsa el a gőzt, és folytassa a sütést további 25 percig.
• A kész kenyeret lehűtjük.
• Finom!
• 
• Forrás: Élesztőfolt

Az edényt arra tervezték

1 db számítógép.

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ezt a kenyeret nem kell így formázni. Alakítson bármilyen számodra kényelmes módon.

Hasonló receptek

Francia kenyér korpával ásványvízen (kenyérkészítő) (Lika)

PAIN DE CAMPAGNE - Rusztikus francia kenyér (Alexandra)

Francia vidéki kenyér búza kovászon, feta sajttal (ang-kay)

[Natalie]

Natalie, a legjobb szuperbe! És a lyukak, milyen lyukak! Csak le akarom húzni a ropogós kusmanchikot. Könyvjelzőkbe viszem, mert nincs időm utánad sütni.

[Natasha!]

Natasha! Nincsenek szavak! A kenyér remek! Мagnifique !!!!

[Natasha]

Natasha, finom kenyér!
Talán hülye kérdés, de nem értettem, hogy miért kell a tésztát felosztani részekre, majd újra összegyúrni?

[Annushka, Diana, Vitalinka]

Lányok, Annushka, Diana, Vitalinka, köszönöm az ilyen kedves szavakat!

de nem értettem, miért kell felosztani a tésztát részekre, majd újra összegyúrni?

Úgy érted, mi a tészta az akklimatizációhoz?
Csak annyi, hogy a kisebb darabok egyenletesebben és gyorsabban melegednek, mint egy nagyobb darab.

Köszönöm!

Köszönöm!

Igen, egyáltalán nem! Számomra is ez a technika újnak bizonyult. De nekem úgy tűnik, hogy helyesen értettem

Natalkaaaa !!! Szép és finom kenyér!

[Lyudochka]

Lyudochka , örülök, hogy látlak! Köszönöm a meleg szavakat!

Natasha, milyen nagy kenyér. Soha nem sütöttem kézzel kenyeret, de miután megláttam ezt a kenyeret, úgy döntöttem, hogy ideje elkezdeni tanulni. Sürgősen gyúrót kell vásárolnunk. :) Köszönöm a receptet.

A szavak feleslegesek. Bravo. Te és ez a módszer, amiről egyszer írtam, megtestesítették a formázást. : girl_claping: Egy szóval: MESTER.

[Natasha]

Ó, milyen lyukak! Natasha, újabb remek kenyér! Milyen jó!

Gyönyörű kenyér! Ilyen eredeti díszléc és lyukak, mint egy ciabattában ...

[natalia27]

natalia27, Angela, Marishenka, Vasilisa,, köszönöm lányok, hogy bejártak a kenyérért!

látva ezt a kenyeret, úgy döntöttem, hogy ideje elkezdeni tanulni

Natasha, nagyon kellemes új varázslatokat inspirálni!

Te és ez a módszer, amiről egyszer írtam, megtestesítették a formázást.

Tudod, eleinte nem is gondoltam. Csak később vettem észre, hogy ezt a módszert tárgyaltuk. Mint látható, mindent meg lehet tenni!

Ó, milyen lyukak!

Én sem számítottam rá. A tészta nedves volt, de még mindig nem gondoltam, hogy ilyen lyukakat fog kifújni

Elfelejtettem elmondani a legfontosabbat, amit igazán értékelek a kenyerekben - Ennek a kenyérnek az illata szédítő!

Milyen szép !!!
Varázslónő vagy!

[ír]

ír, köszönöm kedvesem, hogy kenyérért jöttél hozzám! Nagyon kellemes örömet szerezni neked! Koszonom a kedves szavakat! És gratulálok!
A kenyér nagyon finom, szokatlanul finom, vonzó aromájú! Nem rossz kenyeret esznek a franciák a falujukban!

[Natali06]

Natali06, Natasha! Ismét észbontó kenyér!
Jóképű!
és a formázási módszer érdekes! Köszönöm. és könyvjelző!

[Könnyű]

Könnyű, nagyon köszönöm az ilyen kedves szavakat!

Ismét észbontó kenyér!

érdekes formázási módszer

Nagyon érdekelt egy ilyen kenyér kialakítása is! Mindig valami újra és érdekesre vágysz.

Natasha, egyszerűen nincsenek szavak! Remek kenyér! És a kéreg, a lyukak és a fantasztikus formázás! Nagyon köszönöm, öröm ránézni egy ilyen szépségre!

Natasha, milyen csodálatos kenyér: elájult: Darrrrrki báj Megfordulni!

[Manyashik]

nézz ilyen szépségre

Manyashik, tehát ezt minden szabály megengedi. Ott vagyok a tiédenshshjaj és nyald meg az ajkaimat, és ne gyűjtsd a nyáladzást. És ki fog megtiltani?
Ember, LarisochkaNagyon köszönöm az ilyen kedves szavakat! Ha megérett, süsd meg, a kenyér finom!

Szépséged, Natalochka, nem sikerült, de íze felülmúlta az elvárásokat!
A bemetszést elfelejtették, és akkor már nem maradt semmi.

Köszönöm kedves!

[Lyudochka]

Szépség, nem működött

Lyudochka, de a kenyered csak szép! Nem csak egy rügy, hanem egy egész virág! Nagyon szép! Köszönöm egy ilyen szép beszámolót!

és akkor már nem maradt semmi.

Ó, hogy szeretem! Ez a legmagasabb minősítés ennek a kenyérnek!

És ez még nem minden, Natalka! Két kenyeret sütöttem, a tiedet és egy Cherkizovsky cipót (végül is finom), a férjem a francia kenyeret részesítette előnyben, és kértem egy darabot, hogy működjön, adj nekem kenyeret, azt a kereket! hogyan !. (y) Ennyi !!! Még egyszer köszönöm kedves!

[Lyudochka]

Lyudochka, Örülök, hogy tetszett a kenyér!

Natasha, a kenyér egyszerűen félelmetes !!! Nagyon köszönöm, elmentem elsajátítani, és természetesen beszámolni fogok ...

Valaki visszaüt !!!!!! Mit kell tenni, "ez a dal jó, kezdd elölről", vagy folyton dúdolsz vele? Este tettem, ahogy a hűtőben lennie kell, és most reggel van, és szinte nem nőtt, talán csak egy kicsit. MIT KELL TENNI?

Lányok, milyen lisztet használunk ennél a kenyérnél?

Natasha, kedves, bocs a sikolyomért .... Minden sikerült !!!! és nem is rögös! Csak egy kicsit megsütve, jól, és "ki hasonlíthat Matildához A TEINEK" ... Holnap újat sütök, keresztlányomnak lekvárnapra. Köszönöm szépen a csodálatos kenyeret, de külön köszönet az egyes receptek festésének képességéért. Ezt nem mindenki kapja meg. Natasik, még egyszer (és többször is) KÖSZ, KÖSZ, KÖSZ.

az egyik legfinomabb kenyér, amit valaha sütöttek