Francia pezsgőn egy kenyérsütőben

Francia pezsgőn egy kenyérsütőben

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Száraz élesztő	1 teáskanál
(az én esetemben - 8 gramm aktív préselt anyag)
Búzaliszt	400 g 280 ml
Só	1 1/4 tk
Vaj	1 evőkanál. l. (15 g)
Pezsgő	280 ml

Főzés módja

• A HP-m receptjét vettem alapul, mindig magas és szellős lett.

A felkészülés ideje:

6 óra

jegyzet

Úgy hangzik, mint! ???
itt van egy kolobok az első 20 perces gyúrás után

Hasonló receptek

"Raspberry Champagne" torta (Bábkirály)

Citrus pezsgő koktél (dopleta)

Koktél pezsgővel "Ünnepi" (MariS)

Valami, ami nem tetszik, hogyan emelkedik

[Kikérdezés]

Nem szökőkút
Nem terjedt, nem emelkedett

Csatlakozz a Kikérdezés
Lisztet és élesztőt teszteltek, 3 napja 4 kenyeret sütöttem egymás után, és minden sikerült és durranással ment
Ezért vagy:
1) nem volt elég élesztő, de ehhez a lisztmennyiséghez (400 g) mindig annyit veszek
2) A friss sűrített élesztő nem illik jól a szénsavas italokhoz?
Holnap vágok és folytatom

Ez felülnézet, azt hiszem, mindent láthat

Tégla Nagyon régen tettem ezt
A repedés szaga, hogyan közvetíti?
Ilyenkor megiszik 2-3 üveg pezsgőt, majd éjjel és reggel egy ilyen szárított fával

Ez a fotó oldalról van, bár nincs értelme tovább kitenni, mivel az első fotótól minden egyértelmű volt.
De van pozitívum is, megtanultam fényképet kiállítani, és ez annak a vágynak köszönhető, hogy meg akarom sütni és megmutatni ezt a kenyeret

[Khoma]

Esetleg tesztelje az élesztőt pezsgővel az összeférhetőség érdekében?
Keverjük össze és hagyjuk meleg helyen állni, lesz "kalap" vagy sem?
Érdekes kísérlet alakult ki És szódavízen kenyeret kapunk. A pezsgő tehát különbözik a szódától - legalábbis valami tetszik nekem! Khoma, ne haragudj, mert még mindig sok sikeres kenyér van előttünk. Esetleg egy másik pezsgővel minden sikerül? Például a "Gyerekekkel" ....

Khoma, azt hiszem, hozzá kellett tennem vizet. Felöntenék 175 ml pezsgőt és 100 ml vizet, és teljesen más lenne. Általában mindenképpen megpróbálok pezsgőt vásárolni az érdeklődés kedvéért.

reggel téglát vágott - az élesztő egyáltalán nem működött, sűrű tömeg, gyakorlatilag pórusok nélkül
Azt hiszem, ellenőriznem kell az élesztő és a pezsgő + liszt összeegyeztethetőségét, vagyis kovászt kell készíteni
Általában a negatív eredmény is eredmény!
A tapasztalat soha nem felesleges

"a friss sűrített élesztő nem illik a szénsavas italokhoz, talán"

Számomra úgy tűnik, hogy a pezsgő szén-dioxidja (vagy bármi, ami ott van) egyszerűen eloltotta az élesztő emelőerejét, mert szén-dioxidot is termelnek, amely az élesztő fő ereje a tészta fellazításához.
És nem mindegy, hogy száraz vagy friss élesztő.
Ha csak nagyon hígítja a pezsgőt vízzel.

Egy kísérlet jó dolog. Sok szerencsét!

Nem világos, hogy milyen pezsgő volt, de nyilvánvalóan nem alkoholmentes ...
(remélhetőleg nem olyan vegyszer, mint az "Yves-rocher")
Valószínűleg az eredmény borkészítő hatás, mint amikor a bort „dúsítják”. Ha alkoholt adunk az erjedő szőlőléhez, elindul a hara-kiri lánc az élesztő telepen. Mindenki elpusztul.
A pezsgőt azonban fel kell hígítani.

Nem világos, hogy milyen pezsgő volt, de nyilvánvalóan nem alkoholmentes ...
(remélhetőleg nem olyan vegyszer, mint az "Yves-rocher")
Valószínűleg az eredmény borkészítő hatás, mint amikor a bort „dúsítják”. Ha alkoholt adunk az erjedő szőlőléhez, elindul a hara-kiri lánc az élesztő telepen. Mindenki elpusztul.
A pezsgőt azonban fel kell hígítani.

A pezsgő Artemvskoe kollekció volt
Szerintem a pezsgő arányát 80 ml-re kell csökkenteni és hígítani 200 ml vízzel, esetleg tejjel ???
A recept ígéretes. Mennyi pezsgő marad általában az újév, március 8. és más ünnepek után

És így minden jól kezdődött ...
Úgy érzi, hogy nem ideges, elemzi a hibákat és rohan a csatába
Boldog kísérleteket!

Szerintem Sam bácsinak igaza van, az ilyen mennyiségű alkohol megölte az élesztőt .. és a pezsgő maradványaiból jobb lehet zselét készíteni bogyókkal vagy sorbettel.

Ha a pezsgőből származó alkohol megölte az élesztőt, akkor a sör miért nem öli meg, az alkohol is ott van. Amikor sörön sütök, akkor Portert veszem, és sok fokozat van.

Ha a pezsgőből származó alkohol megölte az élesztőt, akkor a sör miért nem öli meg, az alkohol is ott van. Amikor sörön sütök, akkor Portert veszem, és sok fokozat van.

Valószínűleg az alkoholtól az alkoholtartásig
A sör komlót, malátát és élesztőt tartalmaz, így jó a kenyérhez
Azt hiszem, a pezsgő szén-dioxiddal való telítettségében mindegy

A pezsgő speciálisan szén-dioxiddal telített, alkoholral kombinálva gátolhatja az élesztőt. Egyenként valahogy kibírják - sört és ásványvizet egyaránt. De ha az alkohol + CO2 látható a varratoknál ... Ráadásul ez valószínűleg attól is függ, hogy savanyú vagy édes pezsgő. száraz is savval fáj.

száraz is savval fáj.

Ami a savat illeti - hogy is mondjam .. Különböző kenyerekben sütés közben kefirt, kovászt, ecetet és citromsavat adunk hozzá. A pezsgőben a savak (különféle szerves savak keveréke) nem erősebbek, mint az ecetsav vagy a citromsav.
A pezsgõgyártás technológiájának van egy másodlagos erjedési szakasza (pezsgõsítés), ahol a speciális élesztő kultúrája végül a bor anyagának szén-dioxiddal való telítése után autolízison (önbomláson) megy keresztül. Nyilván a kész pezsgőben különféle anyagok egész komplexusa jön létre, amelyek nem járulnak hozzá az élesztő kultúrák további fejlődéséhez.
A technika iránt érdeklődőknek 🔗

Elméletileg minden erjedés, ha nem áll le, eléri a vizet és a szén-dioxidot. Ezért a borban megáll vagy cukor feldolgozásával és a sav koncentrációjának növelésével, vagy alkohol hozzáadásával, dúsítással. Teljesen lehetséges, hogy a pezsgőben képződő védő komplexus valamilyen módon gátolja a hasznos élesztő kifejlődését.

Ami a savat illeti - hogy is mondjam .. Különböző kenyerekben sütés közben kefirt, kovászt, ecetet és citromsavat adunk hozzá. A pezsgőben a savak (különféle szerves savak keveréke) nem erősebbek, mint az ecetsav vagy a citromsav.

Összetételükben teljesen különböző savakról van szó.
A pékség biokémiájából a tejsavbaktériumok szükségesek a kenyér tésztájához, megtalálhatók kefirben, tejsavóban.

A tésztához használt tej és erjesztett tejtermékek képesek jótékony hatással lenni a tészta kialakulási folyamatára. Javítják a tészta viszkózus-plasztikus tulajdonságait, fokozzák a lazítás folyamatát, mivel az élesztő által okozott alkoholos erjesztéssel együtt tejsavas erjedést biztosítanak. Az élesztő tésztához használt friss tej helyett savanyú tejet, kefirt, írót, tejfölt, tejsavót és egyéb erjesztett tejtermékeket használhat.

A kísérlet és a vita alapján a következtetés önmagát sugallja - pezsgőn nem lehet sütni