Klasszikus francia kenyér Peter Reinhart

[Variációk:]

Klasszikus francia kenyér Peter Reinhart

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt általános használatra	Kr. E. 680
Só	2,5 tk
Saf azonnali élesztő	1 tk
Meleg víz (35C)	Kr. E. 454

Főzés módja

• Recept a "Kézműves kenyerek minden nap" könyvből.
• A francia kenyér ezen változata a könyv legegyszerűbb képlete - jegyzi meg a Szerző.
• Élesztő, liszt, só, víz - ez az összes alkotóelem.
• Ehhez az adaghoz 14 g friss élesztőre lesz szüksége.
• A tésztát hideg fermentációval készítik el.
• Tészta elkészítése konyhai robotgépben:
• keverje össze az összes hozzávalót egy keverőtálban 1 percig alacsony sebességgel. 5-10 percig pihentetjük takarás nélkül. Gyúrja nagy sebességgel a tésztát körülbelül 2 percig. Lisztezett munkafelületen kb. Egy percig gyúrjuk.
• Tészta készítése kenyérsütőben:
• tegye az összetevőket pamutba az utasítások által előírt sorrendben, kapcsolja be a tésztaprogramot.
• A programban szereplő tésztámban tészta 5 perces előzetes dagasztás, 5 perc pihenés, 15 perces fő dagasztás. Ezután kapcsolja ki a programot erőszakkal, szerezze be a tésztát.
• Tegyük át egy olíva (növényi) olajjal kikent tálba, fedjük le és tegyük egy éjszakára hűtőbe (legfeljebb 4 napig tárolhatja és használhatja a tésztát).
• Ha a tészta vékony, ne adjon hozzá lisztet! Jobb, ha kinyújtjuk és négy oldalra hajtogatjuk ("nyújtjuk és hajtogassuk") egy vagy többször, 10 perces időközönként, majd hűtőszekrényben tegyük.
• Itt van a tésztám a kenyérsütőben, csak gyúrtam:
• 
• Eléggé diffundál, ezért kinyújtom és egyszer hajtogatom egy olívaolajjal kikent munkafelületre (fotók előtt és után):
• 
• Helyezze a tésztát olívaolajjal kikent edénybe, és egy éjszakán át tegye hűtőbe.
• A tésztát, mielőtt hűtőszekrénybe küldenék, és ugyanezt másnap:
• 
• Másnap sütés előtt 2 órával távolítsa el a tésztát.
• Óvatosan vigye át a munkafelületére.
• A tészta jól tartja az alakját, de óvatosan kell bánni vele, és igyekeznie kell, hogy az érési folyamat során felhalmozódott légbuborékokat ne üsse ki.
• Bagetthez és batetthoz 283 g-os darabokra, a zsemlének 53 g-os darabokra (van egy bagettem - 250 g tészta, egy cipó - 450 g).
• Adja meg a tésztának a kívánt formát, fedje le fóliával.
• Hagyja szobahőmérsékleten 1,5 órán át, vagy amíg a térfogat 1,5-szeresére nő.
• 
• Sütés előtt 45 perccel előmelegítjük a sütőt 280 C-ra egy sütőkővel együtt (nekem a sütő maximális hőmérséklete 255 C).
• 10 perccel sütés előtt távolítsa el a filmet, hagyja nyitva állni, vágja le a tésztát.
• 
• Helyezze az üres részeket a sütőbe egy csésze forró vízzel együtt (csak szórjon vizet a permetező palackból a sütő falaira), azonnal csökkentse a hőmérsékletet 230 C-ra.
• Süssünk egy bagettet 15-17 percig, egy cipót 27-35 percig.
• Pálca:
• 
• Bagett:
• 
• Korpás bagett ugyanabból a tésztából (3 evőkanál főzéskor. L. Liszt 3 evőkanál. Zabkorpa helyett):
• 
• Ilyen szerény összetevőkészlettel és egyszerű elkészítéssel kiváló kenyeret és bagettet kapunk, kiváló ropogós kéreggel, szilárd morzsával és nagyon kellemes ízzel. Ebből a kenyérből egy friss szelet, egy szelet vaj és egy csésze tea csak csemege és gyakorlatilag torta!

Az edényt arra tervezték

~ 2–570 g, 4–280 g vagy sok apró zsemle

jegyzet

Variációk:
főzés után ne tegye a tésztát hűtőszekrénybe, hanem hagyja kb. 90 percig kelni, amíg meg nem duplázódik. Osszuk el és rendezzük a fentiek szerint, azonnal tegyük sütőedényekbe, tegyük egy nagy zacskóba és tegyük egy éjszakára hűtőbe.
Sütés előtt 1 órával vegye ki a hűtőszekrényből.
A sütőt ugyanúgy készítsük elő, süssük is.
A hűtőszekrényből származó tésztadarabnak 1,5-szer nagyobbnak kell lennie, mint az előző nap.
Hidegen vágja.10 perccel a sütés előtt távolítsa el a műanyag csomagolást, hagyja fedetlenül állni.
A szerző azt írja, hogy ebben az esetben egy speciális (jellegzetes) "buborék" kéregű cipót kap.
Ezt a hátralévő tesztből próbáltam megtenni, ezt kaptam, a kéreg nagyon érdekes és szokatlan:

[Anya,]

Anya,jó kenyér. Szép munka.

[Angela]

Angelanagyon köszönöm, hogy dicséretet kaptunk tőled!

Köszönöm a receptet!

[Anna]

Anna, Anya, újabb remekmű felesleges testmozgások nélkül. Mondd, kérlek, feltetted a kenyeret papírra a formában, majd a papírral együtt a kőre vitted. Amatőr vagyok, aki kenyeret süt, a részletek érdekelnek

[Anna]

Anna, a tortáról találóan észrevette! finom kenyér a legjobb!

[Ludmila]

Mondd, kérlek, feltetted a kenyeret papírra a formában, majd a papírral együtt a kőre vitted.

Igen, Ludmila, A cipót papírra tettem a formában, majd a papírral együtt a kőre húztam. Nem formában sütem. Csak igazolásra van nálam. Nekem kényelmesebb.
Valahogy megpróbáltam papír nélkül formába teríteni a tésztát, hagytam állni és sütni benne, néhol lyukakba préselték a tésztát és megsütötték, fáradsággal ki kellett vennem a megsült bagettet. Azóta csak sütőpapírral igazolok és rajta sütök. Vele a bagett olyan ügyesen csúszik le a formáról a kőre.

[Olga Voronyezsből]

Olga Voronyezsből, kirch, NataliARH, köszönöm a receptre fordított figyelmet!

[Anna]

Anna, Köszönöm. Nagyon sajnálom, hogy nem vettem egy bagett formát a közös vállalkozásból

[Anna]

Anna, félelmetes kenyér! Csak egy ilyen kérget akar ropogtatni. A baguette vágásai csak egy dal!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, kedves, köszönöm!
Örülök, hogy visszajelzéseket és dicséretet kaptunk!

[Anna]

Anna, A tésztát gyúráshoz tettem, mindezt a recept szerint, de csak a felénél. A tészta elég meredek. A lisztem nagyon száraz. Hozzáadtam 2 evőkanál vizet, puha, de nem elmosódott zsemle lett belőle. Nagyon jól tartja az alakját. A tészta legyen ilyen vagy még puhább?

[Anya]

... A tészta nagyon klassz. A lisztem nagyon száraz. Hozzáadtam 2 evőkanál vizet, puha, de nem elmosódott zsemle lett belőle. Nagyon jól tartja az alakját. A tészta legyen ilyen vagy még puhább?

Anya, a leírás alapján ítélve a tésztája helyes. Elég meredek, különböző liszteken, különböző mértékben, meg kell őriznie az alakját, ilyen szép szép (nem sűrű) zsemle. Ha szükségesnek látja a víz hozzáadását, akkor a lisztére kell összpontosítania. Ha tudom, hogy a lisztem "száraz" és nedvszívó, akkor az előírt mennyiséget meghaladó mennyiségű vizet adok hozzá.

[Anya]

Anya, Köszönöm! Már elővettem a tésztát és betettem a hűtőbe. Nagyon kellemesen puha. Selymes.
Igen, és nekem a "te" -ről.

[Anya]

Jó, Anya, szívesen!

Úgy döntöttem, hogy a tésztát alaposabban megmutatom, minden esetre, ez közvetlenül a dagasztás után történik, mielőtt hűtőszekrénybe küldem erjesztésre:

Pontosan ugyanazt a zsemlét kaptam.
Holnap megpróbálok beszámolni a pékárukról.

[Anis, Anechka,]

Anis, Anechka, hálával minden névadómtól

földöntúli aroma és nagyon-nagyon ízletes kenyér.
Ilyen kenyérre tettél. Néhány nap múlva Peter Reinhart két könyvének büszke tulajdonosa leszek.

Béke legyen veletek, pékek!

Ánizs--

dagasztás x \ n - majd egy órát állt és a hűtőben
reggel 9-re teszem szerintem a sütő 22-23-kor van

[Nem üveg]

... földöntúli és nagyon-nagyon ízletes kenyér aromája.
... néhány nap múlva Peter Reinhart két könyvének büszke tulajdonosa leszek.

Nem üveg, Anechka, ó, mi a bagett! Ruddy, és az aromájuk még a monitoron keresztül is érezhető!
Köszönöm a "névrokonok" háláját! Pieki örömükre!
Gratulálok teljes szívemből Peter Reinhart könyveinek megvásárlásához! Ez egy nagyon jó vásárlás!
Árnyék, Anatolij, sok sikert a kenyérhez! Várom a benyomásokat.
Boldog születésnapot! Egészség, boldogság és sok szerencsét!

[Ánizs]

Ánizs, köszönöm a csodálatos receptet! A kenyér NAGYON ízletesnek bizonyult)
De nem volt időm lefényképezni ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, a legfontosabb, hogy tetszett a kenyér!
Köszönjük a visszajelzést!

[Annushka]

Annushka hogy hiányzott ez a recept? Véletlenül valami varázslatot láttam a főoldalon, az biztos - Minden kívánságom teljesül)))

Gondoltam megkérni, hogy fordítsa le a vajas tészta receptjét, kiderült, hogy már régóta ott van, véletlenül is felfedeztem))

Ma megbeszéltük a bagett készítőt, és újra felcsillant az a gondolat, hogy a bagett tésztájáról kérdeznem kellene, és itt van))) Csodák)))

"Ahol a gondolatok járnak, ott van energia."

Ezen a napon biztosan elkészítem az első bagettemet ezen a teszten

[Sivana]

SivanaSok szerencsét kedves!
Nagyon örülök, hogy a receptet időben megtalálták!
Várom a benyomásokat és a bagetteket is!

Tatiana-ból vettem bagetttartókat a közös vállalkozáshoz, most recepteket keresek, amelyeket kipróbálhatok. Anya, mint mindig, nagyon világosan fogalmazta meg a receptet.

[Annushka]

Annushka végül bagettet sütöttem. Megmutatom a nem teljesen sikeres külső eredményemet) De az íze összehasonlíthatatlan))) A tökéletes bagettre törekszem))

Drága, 🔗

[Sivana]

Ezen a napon biztosan elkészítem az első bagettemet ezen a teszten

Sivana, gratulálok az első sült bagettekhez!
Először csak csodálatos bagettek lettek!
Voltak-e nehézségek a folyamat során?

[Annushka]

Annushka , köszönöm)) Valami, amit siettem a tésztával, csak 5 órán át feküdtem a hűtőben. Még van tészta, megpróbálok ma bagettet vagy cipót sütni)
Anh, tudsz elektromos sütőt permetezni vízzel?

[Sivana]

Sivana, amíg Ani nincs ott, válaszolhatok?
Van elektromos sütőm. Igen, lehet permetezni és gőzt létrehozni. A lényeg, hogy a vízpermet ne essen a forgó ventilátorra (miért? Nem tudom. Tehát a villanyszerelő mondta). Nem fél a gőztől.

[Sivana]

... lehet elektromos sütőt permetezni vízzel?

Sivana, igen, nekem is van elektromos, és egy spray palackból vizet permetezek közvetlenül a sütő falára, és azonnal gőz keletkezik. Csak próbálja elkerülni a látványüvegre fröccsenést, különben soha nem lehet tudni, mert nagyon meleg van.
(minden esetre - becsukhatja az üveget egy törülközővel, megszórhatja, majd eltávolíthatja és bezárhatja a sütőt)
Nem üveg, Anyuta, köszönöm a segítségedet!

Csak próbálja elkerülni a látványüvegre fröccsenést, különben soha nem lehet tudni, mert nagyon meleg van.

Valaki ismerőseimtől láthatóan fröccsent az üvegre, és ez szétszóródott. Nem is emlékszem, hogy kinek volt sokáig, de nagyon lenyűgözött.

Tegnap megkaptam a bagett készítőmet, és ezt a tésztát azonnal letettem a hűtőbe (a recept már régóta várta a könyvjelzőkben a bagett készítőt). Csak a prémium lisztet hígítottam korpával és malátával, hogy szebb színt kapjak, különben a sütőben kényelmetlen fakó tésztát kapok. A rudakat 280 grammra osztottam (és még maradt egy darab tészta). 1,5 órán át leolvasztotta, legfeljebb 30 percig sütött. Nagyon tetszett! Finom!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, nagyon jó!
Milyen finom morzsa a fotón!
És a tészta kiegészítései nagyon relevánsak!
Te, mint mindig, okos és jól végzett!
Köszönöm a szép értékelést!

[Ánizs]

Ánizs, Köszönöm! A rúdok ízlésük szerint hasonlóak voltak a korpásrudakhoz, amelyeket a szovjet időkben adtunk el. És egy kicsit hasznosabb adalékokkal. Egyáltalán nem divatos recept. Feltétlenül megismétli!

... A rúdok ízlésük szerint hasonlóak voltak a korpásrudakhoz, amelyeket a szovjet időkben adtunk el. És egy kicsit hasznosabb adalékokkal.

Teljesen egyetértek veled a nagyobb hasznosságról! Magam is igyekszem ugyanezt csinálni!
Mennyi korpát adott ehhez a tésztacsomaghoz? Forralt vízzel főzted a malátát, vagy száraz vizet használtál?

Korpa egy teljes adaghoz valószínűleg hozzáadott 20 grammot, malátát kb. 1, 5 asztalra. kanalak. Malátát nem főzök, amúgy színt és ízt ad, tetszik.

Igen, a színe tényleg nagyon szép! Köszönöm a választ, Nastya!

[Anastasia]

Anastasia, bagetttartókban sütöttél, vagy Anyához hasonlóan papírra vitted a bagetttartóból?

[kirch]

kirch, bagettben). Új bagetttartó érkezett hozzám, most Anechka tésztáját sütem (és tortillákhoz) egy bagetttartóban.
Itt csak korpát adtam hozzá.

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, köszönöm. Miért kérdezem, kaptam bagetttartót is, el fogom sajátítani. Nem kened meg semmivel?

[Ludmila]

Ludmila, ne zsírozzon, minden rendben van vele. Kedves bagetttartó.

Mindenképpen megpróbálom leiratkozni!

[Rusa]

Rusa, és ez a kenyér a mindig sikeres kategóriába tartozik, bármilyen lisztből kiderül, és általában nagyon ízletes, bár összetétele egyszerű.

[Ánizs]

Ánizs, Helló! Meddig lehet hűtőszekrényben tartani a tésztát? A teljes kiőrlésű búza 50:50 receptje szerint sütve a kenyér mesés! Nagyon szépen köszönjük!

[jachtkikötő]

Meddig lehet hűtőszekrényben tartani a tésztát?

jachtkikötő, a recept szerint

tegye egy éjszakára hűtőbe (legfeljebb 4 napig tárolhatja és használhatja a tésztát).

[Albina]

Albina, Köszönöm! Késő este gyúrjuk, figyelmetlenül olvassuk el a receptet. Már a lektoron áll.

Hozzáadva: 2017. március 17., péntek, 19:55

Ánizs, Köszönöm! A kenyér csodálatos! Úgy döntöttem, hogy mozgalmas vagyok, hosszanti vágást hajtottam végre, és a kenyerem kissé elmosódott, legközelebb okosabb leszek.

[Albina]

Albina, köszönöm az időben nyújtott segítséget Marinuly!

Hozzáadva 2017. március 23., csütörtök, 22:54

... hosszanti vágást végzett, és a kenyerem kissé elmosódott, legközelebb okosabb leszek.

Marinuly, a lényeg, hogy felbecsülhetetlen tapasztalatokat szerezzenek! Javítsa ki a következő sütéskor!
Meg kell szokni mindent. Siker a jövőben! Hadd működjön minden! Köszönjük a visszajelzést!
p.s. bocs, hogy nem tudtam válaszolni a kérdésedre, több napig nem voltam a fórumon. Köszönöm Albina, segített!

[Ánizs]

Ánizs, köszönöm mégegyszer! Most folyamatosan sütem a férjemnek, és magamnak, teljes kiőrlésű gabona 50:50, ízlést különítünk el vele. Mindkét kenyér csodálatos! Préselt és instant élesztőn próbáltam, véleményem szerint nincs különbség. Apának nagyon tetszett, nem szereti a HP kenyerét, de ez emlékezteti arra, hogy megkóstolja édesanyja a sütőben. Nem tanultam meg, hogyan kell fotót beilleszteni egy üzenetbe, a galériámban sikertelen vágású kenyér van

[Marinuly]

Marinuly, Marina, ez ő, a kenyered? Helyesnek találtam?
Nagyon szép morzsa van! És maga a kenyér is jó!

[Ánizs]

Ánizs, igen, ez az. Nekem is tetszett, olyan egyértelmű. Hideg fermentációval a morzsa szürkésnek bizonyul. Ez normális? A lisztem Divinka (Altáji terület), nagyon szeretem. Még a legmagasabb fokozat sem fehérített, krémes színű.