Klasszikus francia kenyér Peter Reinhart

[Marinuly]

... hideg erjesztéssel a morzsa szürkésnek bizonyul. Ez normális? ...

MarinulyMarina, valószínűleg még mindig a tészta színe a liszttől függ, eredetileg krémszínű volt, így végül ilyen árnyalatot ad.
Szeretem a divinkát is, csak annyi, hogy egy bizonyos helyre el kell menni érte, nem mindenhol kapható. Ezért nem szoktam gyakran használni.

[Ánizs]

Ánizs, Az online áruházban rendelek. Ez a "House of Bread" és az "Eco-goods", ott van az "Altai Health" is, és nekem tetszett a "Black bread" márka

[Ánizs]

Ánizs, Helló. Mondd el kérlek. Kialakítottam a kenyeret és a hűtőszekrénybe tettem a próbakosárba. Mikor kell elvégezni a bemetszéseket? Azonnal vegye ki a hűtőből a kosárból, és készítse elő vagy melegítse be a kosárban, majd vegye ki és vágja le?



Ánizsköszönöm a kenyér receptjét. Nagyon tetszett. A kandallón sütötték. A sütőben csak a negyedik cipót sütöttem meg, így minden még mindig görbe és ferde. De finom. Mindazonáltal azonnal kivettem a kenyeret a kosarakból, és vágásokat készítettem. És nyilván hiába - miközben bemelegített, úszott.
Itt egy kasza jött ki!
ez egy kivágás. Valamiért a nagy lyukak soha nem működnek. Talán egy ilyen liszt.
Egyébként az összes kenyeret 1c liszten sütöm., Legmagasabb fokozat csak süteményekhez-sütikhez.
Köszönöm mégegyszer! Megismétlem! Legközelebb bagettet sütök!

[Ánizs]

Ánizs, de hogyan lehet kézzel gyúrni a tésztát? Meg akarom kóstolni a kenyerét is

[Svetlana]

de hogyan lehet kézzel gyúrni a tésztát?

Svetlana, Utánanéztem Peter könyvében, amely a következőket mondja: ha kézzel gyúrja a tésztát, akkor először egy nagy kanállal keverje össze az összes hozzávalót, hogy minden jól összekeveredjen. Ha a tészta túlságosan tapad a kanálhoz, időről időre mártsa meleg vízbe. Amikor a tészta összegyűlt egy "durva" golyóban, hagyja 5 percig pihenni anélkül, hogy bármi eltakarná.
Ezután kézzel gyúrja 2 percig, szükség szerint lisztet vagy vizet adva hozzá.
A tészta legyen puha, hajlékony, még ragacsos, de ne legyen túl ragacsos.
A tésztát még egy percig enyhén lisztezett felületen gyúrjuk, majd egy enyhén olajozott edénybe helyezzük. Fedjük le fóliával, és egy éjszakára azonnal tegyük hűtőbe erjesztésre, vagy akár 4 napig is tárolhatjuk ott. Ez minden. Másnap a tészta készen áll a sütésre. Ezután folytassa a recept leírása szerint 1 oldalról (vagy saját belátása szerint)).

[Ánizs]

Ánizs, nagyon köszönöm a részletes választ!