Osztrák szarvak

[Kovász]

Osztrák szarvak

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: osztrák

Hozzávalók
Búza kovász 71%	130 g
Hegesztés:
liszt 1c	50 g
víz	100 g
nem erjesztett maláta	3 g
őrölt kömény	3 g
Lebeny:
lenmag	15 g
napraforgómag	20 g
szezám	10 g
szobahőmérsékletű víz	50 g
Tészta:
kovász	összes
hegesztés	összes
tönkölyliszt c. h.	126 g
búzaliszt 1c.	200 g
só	10 g
préselt élesztő	3 g
maghártya	összes
víz	120-160 g

Főzés módja

• Kovász
• 80 g búzaliszt
• 56 g vizet
• 8 g anyakezdő kultúra 100%
• Erjesztés - 8 óra szobahőmérsékleten.
• Ha nincs kovász, teheti veranda (erjesztett tészta):
• 84 g búzaliszt
• 60 g vizet
• 2-3 g sűrített élesztő
• 2 g só
• 2-3 órán át szobahőmérsékleten, majd hűtőszekrényben 4 ° C-on legfeljebb 48 órán át.
• Hegesztés
• Keverjünk össze egy kevés lisztet az erjesztett malátával, és tegyük félre. A köményliszt többi részét forró vízzel felforraljuk, alaposan megkeverjük, és csak ezután adjuk hozzá a maradék malátalisztet. Hagyja 2 órán át cukorosítani 65 ° C-on. A tealeveleknek fényeseknek, édeseknek és vékonyaknak kell lenniük.
• Lobe
• Öntsön lenmagot szobahőmérsékleten vízzel. Egy serpenyőben megpirítjuk a napraforgót és a szezámmagot, és hozzáadjuk a lenhöz.
• Gyúr tészta a magvak és a kovász kivételével minden összetevőből. 30 percig pihentetjük, majd 5 percig gyúrjuk 1 sebességgel, majd a másodiknál ​​addig, amíg a glutén közeggé nem válik, a végén adjuk hozzá az indító kultúrát és az áztatott magokat.
• Erjesztés 2 óra. Az első órában a tésztát kétszer hajtogassa 30 perc után. A tésztának legalább kétszer meg kell kelnie.
• A kész tésztát tekercsbe tekerjük és 100 g-os darabokra osztjuk, gömbökbe tekerjük. Pihenjen 10-15 percig fordított tál alatt.
• 
• Tekerje minden darabot a nyelvbe, és tekerje fel a kürtöt.
• 
• Megszórjuk vízzel és megszórjuk magokkal.
• Hely a korrekcióhoz. Fóliával zárja le.
• Bizonyítás - 40-60 perc. Egy éjszakán át hűtőben tárolható.
• Péksütemények.
• Sütés előtt ismét megszórja őket vízzel, és tegye a 240 ° C-ra előmelegített sütőbe, csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és 15-20 percig süsse aranybarnára.
• 
• A sütési mód az időtől függően választható. 1. Tegye egy éjszakára a kovászot, a tealeveleket és a lebenyt, reggel gyúrja össze a tésztát és süsse meg a szarvakat. Jól megfagynak, nem veszítik el ízüket, reggel néhány percre reggelire melegítik.
• 2. Helyezze reggel az uzsonnát, a tealeveleket és a lebenyt. Este és egy éjszakán át (ha talál egy helyet) a hűtőszekrényben való igazolás, a tepsit fóliával letakarva. Reggel - sütemények.
• Válassza ki azt, amelyik a legjobban megfelel.

Az edényt arra tervezték

8 kúp, egyenként kb. 100 g

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

Finom reggeli - egy csésze kávé és egy meleg vajas bagel. Mi nem a híres osztrák bárok - Stangerl.
A recept abból született, hogy sokáig nem akartam melegben vezetni a sütőt. És a hasznosat is szerettem volna ötvözni a kellemessel. Azt hiszem, sikerült, a szarvak nagyon finomak lettek. Ami megmaradt, azonnal megdermedtem és szükség szerint felmelegedtem
Süss és élvezd az osztrák reggelit!

Elvettem a receptet)
És ha élesztővel csinálod, ugyanazokat a gyönyörű bageleket kapod?

Milyen gyönyörű szarvak!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, ezek zsemlék - micsoda szépség!
Nem lehet levenni a szemed a fotóról, jól sikerült! Olyan csábítóak, hogy megkóstolhatom őket ...

Milyen gyönyörű !!! Szeretném kipróbálni, de mi pótolhatja az erjesztetlen malátát?

AAaaaaaaa Vasilisa milyen csoda !!!! Biztosan sütök, mindent, amit szeretek, és minden az!

[+ Gála +]

Elvettem a receptet)
És ha élesztővel csinálod, ugyanazokat a gyönyörű bageleket kapod?

Élesztővel készíthetjük, írtam, hogyan kell kovász helyett erjesztett tésztát készíteni. Miért nem lesznek szépek, ha szigorúan betartja a tealevelek elkészítésének, a hőmérsékleti viszonyoknak, a sütésnek az összes szabályát ... Minden a kezünkben van

+ Gála +, MariS, köszönöm lányok, nagyon örülök, hogy tetszett ...

Milyen gyönyörű !!! Szeretném kipróbálni, de mi pótolhatja az erjesztetlen malátát?

A maláta elkészíthető otthon. Végső megoldásként tegye meg anélkül, de feltétlenül tegyen félre a liszt egy részét a főzéshez, és tegye hozzá, amikor a főzés 65 fokosra hűl, és 2 órán át áztassa ezen a hőmérsékleten.

Galina S, Jelölje be a négyzetet, és ossza meg benyomásait. Rég nem hallottam ...

Csak meghökkent a recept, az összetétel és a teljesítmény !! Tegnap recepteket választottam - a tiéd a vezető !!!

Milyen sikkes tekercs vagy rozhki! És tönkölyvel is.
Biztosan sütök!

Vasilisa - elképesztően szép szarvak! a morzsa remek, egyszerűen lehetetlen jobban sütni!

[Rada-dms]

Rada-dms, Örülni fogok, ha tetszik
Mirabel, Vika, süsd egészségre
SanechkaA, Sasha, köszönöm, túlértékelsz ...

[barbariscka]

barbariscka, Mint mindig, minden nagyon klassz! : girl_claping: Sütés nélkül? Húzza a könyvjelzőkre.

Köszönöm Angela, gőz nélkül megsütve, vízzel megszórva, és ennyi. Talán gőzzel jobb lenne ...

Hol jobb?

Mindig van hová fejlődni ... Például megpróbálnám sütni őket motorháztető alatt, de sajnos nincs mit takarnom a tepsit, és részenként kőre sütni (amit van mit takarnom) túl sok ... És egy lyukas tepsiről is álmodom , rajta az ilyen sütés jó ... Látod, mennyi minden.

És perforálton is sütök. De gyakrabban rajta és a kövön egyszerre. Én is a legjobban szeretem a motorháztető alatt sütni.

Irigyellek, van egy kis sütőm, és még nem találtam lyukas tepsit ...
Az, hogy a sütő a motorháztető alatt van-e, a sütő jellemzőitől függ. A régi Brestben sapka nélkül sütöttem egy fordított tepsiben, és minden sikerült. Kézzel határoztam meg a hőmérsékletet ... Most a sütő modern és van egy kő, de a problémák csak fokozódtak

Tehát a tepsit kicsit levágták. Ez sem illett.

barbariscka, de élesztő nélkül is megteheti a tésztát?

Lehetséges, de az erjedés és a próbálás ideje megnő, a savanyúság érezhető a késztermékben. Növelheti a kovász mennyiségét is, de az összes hozzávalót meg kell számolni.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Szia. Mennyit tesz a fülcimpára? Percek 30 vagy több órára?

Szia Angela! A kovász és a sörkészítés egyidejűleg ...

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Beteszem a sütőbe. Ha itt vagy, akkor mondd, pliz, mi van, ha gőzzel süted meg őket?

Angela, szerintem nem lesz rosszabb. Siker! De valószínűleg már megsütötted?

Igen. Gőzzel. Véleményem szerint nagyszerű lett. Melegen, finoman próbálta. Akkor eldobom a fényképet.

Itt.

Angela, csodálatos szarvak kerültek elő ... Köszönöm a fényképet!

Vasilisa ,. Tegnap sütöttem egy új adagot, ezt azonnal megették. A dagasztást azonnal kovásszal és keményítő-melasz hozzáadásával készítettük.





Nem készítettem jó képet, de az eredmény jó. Úgy tűnik nekem. ami pompásabbnak bizonyult.

Angela, a melasz jó a tésztának. És a gyúrás valóban azonnal elvégezhető, én sem vettem észre a különbséget. Sült gyönyörű szarvak !!!

főzte őket is. De csak úgy történt, hogy a tészta leállt, és én elrontottam a formázást.
Az íze isteni. És a megjelenés végleges lesz.

A lényeg, hogy tetszett az íze, és elsajátítsd a formázást