Boxer kenyér (Richard Bertinet)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
búzaliszt	500 g
friss élesztő	10 g
só	10 g
víz	350 ml

Főzés módja

A boker stílusú kenyér Cote d'Azurból, Boker városából származik, amely a 19. század közepéig volt Languedoc fő magtárja. Itt egy különleges fajta helyi búzát termesztettek, amelyből ezt a kenyeret több mint egy évszázadon keresztül sütötték. Valóságunk körülményei között a kenyeret szokásos lisztből sütik, és Boker módon formázzák.
1. Dörzsölje az élesztőt a lisztbe a kezével, amíg finom morzsák nem képződnek. Sót és vizet adunk hozzá, és a rugalmas tésztát kis sebességgel összegyúrjuk. Ebben az esetben a "Saját kenyerem" című könyvben leírtak szerint készítettem a dagasztást a kezemmel. 15 percig tartott a rugalmas kolobok megszerzése, és a folyamat sokkal könnyebbnek bizonyult, mint amilyennek látszott a fotó megnézésekor. Ilyen tésztából már sütöttem kenyeret, kézi keverővel összegyúrtam, végül kissé vékony lett. Amikor ugyanazokat az összetevőket grammig és milliliterig felhasználtam, de kézi gyúrást alkalmaztam, a tészta megfelelő állagúnak bizonyult. Sajnos a kézi gyúrás folyamatát nem lehetett lefényképezni, figyelembe véve a piszkos kezeket és az asszisztensek hiányát.
2. Formázzuk a tésztát gömbbé, enyhén porítsuk meg liszttel, és hagyjuk egy órán át kelni.
3. Ezen idő letelte után tegye a tésztát egy vágószőnyegre, és tenyereivel simítsa ki téglalapra. Nedvesítse meg a tészta felületét vízzel, és bőven megszórja teljes kiőrlésű gabonával vagy kukoricadarával. Tekerje fel a tésztát, és ne érje el a 3 cm-es ellentétes szélét, kenje meg vízzel, tekerje be a maradék szélét és zárja le.

Az edényt arra tervezték

8 db

A felkészülés ideje:

2 -2,5 óra

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

Francia

jegyzet

Nem tudom megítélni az eredeti Boker kenyér ízét, de hidd el, lisztünk hihetetlenül puha és finom kenyérnek bizonyult.
Főzzetek szeretettel és jó étvággyal.