Búzakenyér "Csipkés" kovászsal

Köszönöm, Ksyusha. A tanár pozitív értékelése mindig tetszik a fülnek. Ma szerettem volna vigyázni rá, de a terveim kissé megváltoztak. Általában nagyon elégedett vagyok a tegnap eredményével. Most tovább léphet. Tegnap elmentem az "összejövetelekre Omelkaéknál" - csak a szemek szöktek fel. Ahogy Dersu Uzala szokta mondani: "van fej, vannak szemek, tudod, nem". Hogyan tudsz Ksyusha ennyit létrehozni? Szerencsés a háztartásod számára. Egészség Önnek és mindazoknak, akik közel állnak hozzád Alkoss örömünkre, és megtanuljuk.

Alexey, köszönöm a kedves szavakat!

Omela, ma elrontotta Lacy-t. És nem értem, hogy milyen liszttel készítsem? Elolvastam a témát, kinek mi az, ami kiderül) A receptben ugyanez nincs feltüntetve. Ezért ugyanazt a másikat gyúrtam: kovász C / W, tészta B / S, tészta 1. fokozat
És neked hogyan kell?

[Tatyana]

Tatyana, akkor minden be volt sütve / s-ben. Most 1-nél.

[Omela]

Omela, Ó, köszönöm, hogy válaszoltál. Csak összekevertem mindet. A tészta belefér a formába. Honnan tudja, hogy mi a helyes? Úgy tűnik, hogy a kenyér mennyisége csaknem megduplázódott, vagy talán korán? Lenyomom az ujjammal. A horpadás lassan felépül

[Tatyana]

Tatyana, ha lassan, akkor előjött. Ha gyors, akkor túl korai !!

Nos, ez történt. Fotó mobilról.


Nem tudtam ellenállni levágásnak. A szaga chuuuuuuuuuudny.
Nem nagyon csökkentettem az arányokat, és két kenyeret készítettem.

[Tatyana]

Tatyana, jó kenyér lett !!! Valószínűleg melegen vágott ??

[Omela]

Omela,
Forróra vágtam)))))) Tudom, hogy lehetetlen, de nem tudtam ellenállni. Remek recept, köszönöm.

Forrón vágjuk

embereink!!!

Nincs idő elolvasni az egész Temkát, van egy kérdésem: sütött valaki HP-ben?

[Albina]

Albina, innen olvasható, már megkérdezte: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0... Eddig senki sem sütött HP-ben.

Még ahhoz, hogy ezt a kenyeret HP-ben megsüthesse, időre van szüksége a következő szakasz követéséhez és időben történő bekapcsolásához.

[Albina]

Albinaa kovászos kenyér definíció szerint több időt és figyelmet igényel. Miért nem sütök most kovásszal.

Helló lányok és fiúk! Ma sütöttem először Lacyt. Mit mondhatnék ... Tanulj, tanulj és tanulj újra, ahogy a nagy Lenin hagyatékot hagyott!

Semmiféle öntvényem nem volt, mert a tészta lebegett. Tökéletesen felmentem. Szinte sütés előtt sürgősen távoznom kellett, a férjem kenyeret sütött (egyébként tűzkeresztség), menet közben mindent elmagyarázott, általában kiderült, ahogy történt. A tető leesett, és a vidocq nem nagyszerű, de nagyon jó íze van. Most elolvastam az összes megjegyzést, megpróbálom újra. A kérdés: ha lisztet ad hozzá, a kenyér végül sűrűbb lesz? Fluffy-val csináltam, miközben szigorúan a recept szerint csináltam - elmosódott (tűzhelyet sütök), kevesebb vizet próbáltam - az alakja jó, de a morzsa sűrűbb ... De még mindig el akarom érni könnyedség. Mit tanácsolsz?

Py. Sy. Mistletochka, köszönöm a receptet !!!

[Anastasia]

A kérdés: ha lisztet ad hozzá, a kenyér végül sűrűbb lesz?

Anastasia, ez attól függ, hogy mennyi lisztet ad hozzá. A fotó alapján ítélve felesleges vize van. Kezdjen apránként csökkenni, a teszt segítségével meg fogja érteni, mikor kell megállni. És most először van egy tisztességes kenyér.

[Ksyusha]

Ksyusha, köszönöm a csodálatos kenyér receptjét !!! Kiderült, hogy puha (gyengéd), illatos, ízletes, ízletes kerek cipó! A kovász csodálatos szellemet kölcsönöz a kenyérnek, azt szeretnénk mondani - élve.
Az egyik oldalról lefújták a tetőt, de nem számít ...



1 óra dagasztás után a tészta az asztalon állt, majd egy éjszakára a hűtőbe tette, mert már mély éjszaka volt, és nagyon-nagyon aludni akartam ...
Reggel, öntés előtt, kb. 2,5 órán át melegítették és emelkedtek, majd "mindent a recept szerint" ...
Igen, kézi keverővel (horgokkal) sikerült összegyúrnom a tésztát, csodálkoztam az eredményen, olyan érdekes volt nézni a folyamatot
Köszönjük a finomságot, mindannyian nagyon megkedveltük ezt a Lacy-t!

Olya, tényleg Lacy! Örülök, hogy tetszett!

Kipróbáltam egy új formát ezen a kenyéren, hogy tetszik az eredmény? Malek megrepedt, bár nagyon valószínű, hogy ezeken a helyeken (4-szer) hajtogattam, nagyon szépen. Este feladom a vágást, reggel nem akartam forrón vágni. Egész éjjel tamburákkal táncoltak mellette, adtak egy ilyen cipót.
Elégedetten ülök, mint egy elefánt, el is homályosítottam egy fotóval

Sokáig látni a gyúrást (a kenyérsütőben) nem annyira finom, de nagyon ízletes, tetszett.

[Oksana]

Oksana, nagyszerű kenyér lett !!! Szeretem!!

Elégedetten ülök, mint egy elefánt

: Barátok: Nekem is mindig ez az érzésem. amikor a kovászos kenyeret megszerzik.

Szuper kenyeret kaptam. Annak ellenére, hogy rozs kovászt készítettem először, és 2 hónapig még a fagyasztóban feküdt velem, és újraélesztettem. Megpróbálok csatolni egy fényképet. Köszönet a szerzőnek

[Sphinks]

Sphinks, nagyszerű kenyér lett !!! Örülök, hogy tetszett !!

[Sphinks]

Sphinks, gyönyörű kenyér !!!

Jó napot, lányok. Én csak egy "baba" (csak kezdő) vagyok kovászos kenyérben. Sok információt olvastam, de a fejem még mindig rendetlenség, valahogy nincs minden rendszerezve. 100% rozslisztből készítettem az első kovászomat. Őszintén szólva még nem értem, hogy jól alakult-e vagy sem. Inkább időben orientálódtak, mintsem a megjelenésre. Remélem, mindent időben elsajátítok. Ezért úgy döntöttem, hogy csipkés kenyeret sütök belőle. Tettem a tésztát, beavatkoztam a kombájnba. 3,5 óra elteltével buborékok vannak a felszínen, de nem sok (kb. 30, számoltam).
Tehát van egy kérdésem (ek): ennek így kell lennie; vagy tovább kell várni, mert a kovász fiatal; Vagy már mindent elrontottam?
Köszönet mindenkinek, aki válaszol

[jachtkikötő]

jachtkikötő, ha az indító fiatal, akkor először élesztőt adhatunk a folyamat felgyorsításához. Nem a buborékok számára, hanem a térfogatra kell koncentrálnia. Ezért jobb, ha egy kezdetnél átlátszó edénybe terítjük a tésztát, és megjelöljük a szintet, akkor látni fogja, mennyit emelkedett a tészta. A tészta esetében 3,5 óra normális.

[Omela]

Omela, Köszönöm.

Sok szerencsét!

Azért jöttem, hogy szidjam a receptet (már régóta leírtam a kulináris füzetembe a számítógépemen), megnéztem, de kiderült, hogy a recept szerinti víz hirtelen 50 gramm lett, és nem 100 (ahogy írtam) kulináris füzetemben). És nem értettem, hol volt a hiba, miért van ilyen folyékony tésztám ... Most rájöttem, hogy kétszer annyi vizet adtak hozzá ...
Eh ... Milyen rossz fiú - már milyen receptet próbálok ki erről a fórumról, és minden sikertelen. Első alkalommal a sikeres receptek számomra csak 🔗 kiderül ...

[Fle]

Fle, szégyen. hogy a kenyér nem sikerült.

sokáig a kulináris jegyzetfüzetembe írták a számítógépemen), megnézte, de kiderült, hogy a recept szerinti víz hirtelen 50 gramm lett, és nem 100 (ahogy a kulináris füzetemben írták)

Tévedsz. Mindig volt 50 gramm és 100 gramm víz az eredeti receptben. A tésztában megnöveltem a kovász mennyiségét, így kevesebb a víz a tésztában. Ha kiszámítja a liszt és a víz teljes mennyiségét, akkor az megegyezik az eredetivel: 350 g víz, 500 g liszt.

Ennek a receptnek megfelelően készítek kenyeret, az eredmény mindig jó. Ezt a recept szerint tettem ugyanezt, de az utolsó lisztadagot (már a tésztában) 150 gramm hámozott rozssal és 50 gramm kölesre cseréltem. Általános rendeltetésű. Nagyszerű lett. És tetszett a kenyér íze.

támadó. hogy a kenyér nem működött

Nos, nem mintha egyáltalán nem sikerült volna. Ennek ellenére van némi tapasztalatom, és 5 kanál lisztet adtam hozzá a dagasztás során. Ennek eredményeként ez történt:



Az adagot két formára osztottam, így a kenyerek miniatűrnek bizonyultak.Azért szakadt fel a tető, mert 10 percig alulexponáltam a korrektorban, és az előírtnál is rövidebb ideig sütöttem. Tarthattam még 10 percig, de siettem az ügyekkel, ki kellett kapcsolnom ...

Az íze, ami engem illet, kissé durva, ad egy kis ecetet. Meg sem próbálom kitalálni az okát, elvégre elég erős változások vannak a receptedben, és például a kenyér nagyon megemelkedett az első két próba során.

Talán a jövőben kipróbálom ezt a receptet normális arányokkal. Elvileg nem mondom, hogy valahogy nagyon ideges voltam) Végső megoldásként kekszet készítek belőle (a nem túl sikeres kenyér ártalmatlanításának bevált módja)

Szia Omela. : rózsa: Nagyon tetszett a kenyered. Nagy kérés, taníts meg kovász készítésére ...

[Drágám]

Drágám, itt van minden erjesztőnk: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

Nekem ez a kovász: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33627.0.

[Omela]

Omela, lehet még egy kérdésem a fejemben a "zabkása" gereblyézésére? Ha a recept szerint a tésztához búzakemény szükséges aktív 200 g, akkor ez azt jelenti, hogy kiveszem a kovászomat a hűtőből, amely etetés nélkül ott állt egy hétig, hagytam felmelegedni, etettem, vártam, míg felforrt és megnőtt, majd ezt a pezsgő masszát tésztának szedtem? Vagy kiveszem a hűtőből, felmelegítem és azonnal 200 grammot veszek a tésztához?
Kérem, tisztázza, különben nem akarok újabb kavicsot szerezni (ahogy a férjem mondja). Köszönöm

[Mariii]

Mariii, meg kell venni 1 evőkanál az indítóból. l. adjunk hozzá 100 g vizet és 100 g lisztet és 12 óra elteltével az aktív kezdőtenyészetet, amelyre a recept szerint szükségünk van

[Albina]

Albina, köszönöm a választ, csak egy kis pontosítás ... és az indító az a kovász, ami a hűtőben van?

[jachtkikötő]

és az előétel a kovász, ami a hűtőben van?

jachtkikötő, Igen. Az indítószer mennyisége befolyásolja az erjedési időt. 5 g indítószer - 12 óra fermentáció, 10 g - 8 óra. Ról ről.

[Omela]

Omela, Albina, Köszönöm. Úgy tűnik, hogy tisztázódik.

És ezt a kenyeret tegnap megsütötték. Nagyon tetszett.


És a vágás

OOOO !!! Milyen bolyhos !!!!

Ksyusha, milyen csipkém van

[Oksana]

Oksana, Döbbenten !!!!

Ó, átgurult. Ksenia, ez egy madár vágása. 175 kovászhoz 175 lisztet és 175 vizet vettem (nálam csak 200 g), és a fő tésztát úgy hagytam, mint a receptben!
Számomra úgy tűnt, hogy ez nem nagyon illik hozzám, lehetne egy pompásabb is, vagy úgy gyúrtam, lusta volt, hogy a kenyérkészítőt gyúrásra kapjam, és a kezemmel gyúrtam és hajtogattam sokszor, valószínűleg túl sok?
Ksyusha, a "csipke" a legsikeresebb kovásszal!

Oksana, nagyon vékony volt a tészta ??

[Omela]

Omela, mondja meg, kérem, a tészta kovászát "fel kell frissíteni" (vagy újnak kell lennie), vagy a hűtőből közvetlenül a tésztába teheti?

Köszönöm.

[Nas_stasia]

Nas_stasia, aktív kovász kerül a tésztába .. nem a hűtőszekrényből.

[Omela]

Omela, Köszönöm