Búzakenyér "Csipkés" kovászsal

Mondja meg, kérem, és hogyan lehet később feléleszteni a száraz földi kovászot?

Szükség van a száraz kovász "élő vízzel" történő beadására, és azonnal életre kel.

Tulajdonképpen meleg vízzel el kell hozni azt az állapotot, amely a szárítás előtt volt. Ezt követően azonnal etessen, lehet, hogy akár kétszer vagy háromszor is, mert a szárítás során néhány szükséges baktérium és organizmus elvész, és helyre kell állítani őket. A száraz kezdőkultúra nem helyettesítheti a frisset, de lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt friss legyen. Ha valamiben tévedek, akkor Vika és Oksana kijavít.

Szükség van a száraz kovász "élő vízzel" történő beadására, és azonnal életre kel.

Alexey, minden rendben van .. még adhatsz neki egy kis cukrot. Általában 5 napos kovász-helyreállításról beszélnek. De a mariana-aga rendelkezik módszerrel a kovász 24 órán belüli helyreállítására. Kicsit később megtalálom a jegyzeteimet, részletesebben írok.

Kicsit később megtalálom a jegyzeteimet, részletesebben írok.

Köszönöm, Ksyusha, nagyon érdekes is lesz mindent részletesen tudni. Rájöttem, hogy ebben az esetben nincs apróság, és itt van az eredmény - ez a következő kísérletem a "csipke" sütésére.







Ezúttal szinte sikerült - a kéreg vékony, ropogós, a morzsa is normálisnak tűnik. Az egyetlen negatívum, hogy kissé savanyú, de most már tudom, mit kezdjek vele - magyarázta részletesen Vikulya, csak ezúttal nem volt idő a kovászt elfogyasztani. Ezt a kenyeret azonban szinte azonnal megették.

Alexey, nagyon szép kenyér lett !! és milyen liszten sütsz? A morzsa egyenes hófehér.

Köszönöm, Ksyusha. Nagyon kellemes jó jegyet kapni a tanártól.
Prémium liszten sütés. Korábban elsősorban első osztályú lisztet használtam, de most valamilyen oknál fogva csak a legmagasabb minőségű lisztet tároljuk üzleteinkben, és ez annak ellenére, hogy Udmurtiában van a legnagyobb gabonakombájn. Korábban mind az első osztályt, mind a másodikat, mind a legmagasabbat, mind a rozsot ...

Nyilvánvaló, hogy már régóta sütöm az iszapot általános használatra, és már el is felejtettem, milyen morzsa lehet hófehér.

Oksana, milyen okokból süt 1 osztályt vagy általános célt?

[Kedves]

Kedves, remélhetőleg hasznosabb.

Nos, én is így gondolom) Én is próbálok nem a legmagasabbból sütni

A receptet könyvjelzőkig vittem, ki akarom próbálni.

[dogertan]

dogertan , sok szerencsét!

A szovjet időkben alkalmam volt meglátogatni Riga gyönyörű városát. Még mindig emlékszem a lett nemzeti süteményekre köménymaggal - szokatlan, de ízletes.

A legjobb tészta valószínűleg fából, pontosabban tölgyből, és fa után - kerámiából készül.
Itt van, egy fából készült tészta

Igen, ez egy igazi kád, amelyben minden kunyhóban házi kenyeret gyúrtak (ma már ritkaság), soha nem mosták meg őket, és mindig volt egy darab tészta az előző tételből, amely kovászként szolgált.
Sok sikert a kenyérhez.

Köszönöm. És te egészség és sok szerencsét.

Nos, én is így gondolom) Én is próbálok nem a legmagasabbból sütni

Itt: 🔗 érdekes cikk a lisztről. Általában a környékünkön valamilyen oknál fogva a kenyérsütésnél mindig az első osztályú lisztet részesítették előnyben. Mi az oka, nem gondoltam akkor. Talán azért, mert több hasznos anyag van benne, talán stabilabban viselkedett a sütésnél, vagy csak a takarékosság miatt.

Anélkül, hogy a hátsó égőre tettem volna, kenyeret sütöttem, néhány változtatást végeztem, nincsenek mély formáim, két apróra osztottam. Így alakult, de az íze valami, egy vékony ropogós kéreg, a legkényesebb morzsa, és az aromája ... hihetetlen

[Szergej]

Szergej, milyen jóképű férfi! Pont a név alatt !!!

[Szergej]

Szergej, milyen jóképű férfi! Pont a név alatt !!!

Oksana, köszönöm a visszajelzést. És hogyan fejeződik ki a csipke valójában? Kovász helyett (nem volt aktív búza) az előző sütésből vettem egy darab tésztát (nekem van 200 g. Folyamatosan a hűtőben, ebből is tettem), és az autolízis egy órával a tészta összegyúrása előtt van. A fogantyúkkal "összegyúrom" a tésztát, kinyújtom, összehajtom, ezúttal csak 400 hajtást és egy selymes csomót.
Még egyszer köszönöm, rengeteg pozitívumot kaptam a teszttel való együttműködésből.

És hogyan fejeződik ki a csipke valójában?

Én, ahogy megértem, Szergej - a morzsa lyukak alakja. Az első oldalon található Oksanának van egy linkje a forráshoz, a fényben van egy fénykép egy darab kenyérről. A lyuk mintája pontosan úgy néz ki, mint a csipke.

Gyönyörű kenyered van.

És hogyan fejeződik ki a csipke valójában?

a morzsa lyukak alakja.

Így van, morzsás szerkezet.

BOLDOG ÚJ ÉVET!!! Finom kenyérrel !!!

Alexey, köszönöm !! Minden jót!!!

Köszönöm, Ksyusha.

Boldog Karácsonyt !!!

Helló mindenki! Végül elértem a tökéletességet - a kenyér 100% -osnak bizonyult. Isteni finom...




A kéreg vékony és ropogós. Az íze kifinomult, finom savanykás. Elégedett vagyok. Eddig az ilyen kenyér tetszett a legjobban. Ksenia, köszönöm a receptet.

[Alekszej]

Alekszej, pompás kenyér !!!! Csipke !!!!!

Ksyusha, köszönöm a kedves szavakat. Korábban nem tudtam megszabadulni a savanykás íztől. Ezúttal pontosan kiderült, amit szerettem volna. A savanyúság alig érzékelhető, és ezúttal a kenyérnek egyedi, finom ízt ad.

Korábban nem tudtam megszabadulni a savanykás íztől. Ezúttal pontosan kiderült, amit szerettem volna. A savanyúság alig érzékelhető, és ezúttal a kenyérnek egyedi, finom ízt ad.

Alexey, pontosan ennek kell lennie a búzakenyérben, gratulálok a "győzelemhez", őszintén örülök neked.
Sok sikert a kenyérhez.

Szergej, és köszönöm a támogatást és a jókívánságokat. Jó egészséget és kiváló kenyeret kívánok.

Itt a kenyerem.
És a vágás.
🔗
Ksyusha, nagyon köszönöm a receptet!
Tetszett az íze.

Ó, igen, szép! Galina, gratulálok.

Köszönöm!

[Galina]

Galina, SZÉP, hogy megcsináltad !! És milyen liszten sütöttél?

Ma és holnap szabadidőm van - sütök "csipkét". Konszolidálnunk kell a sikert, úgymond. Hogy a kezed emlékezzen. Természetesen más recepteket is kipróbálok kíváncsiságból, de ez az én ízlésemhez ért. Úgy tűnik, ő lesz a fő asztalunkon.

Ksyusha, köszi!
"Makfán" sütöttem, nem jutok el Auchanba, vásároljon lisztet, amelyről nekem írt.

[Alekszej]

Ma és holnap szabadidőm van - sütök "csipkét".

Alekszej, irigylésre méltó állandóság!

„Makfán” sült,

Ó, hogyan, de csak a következő témában panaszkodtak a lányok McFoo-ra.

Másik lehetne megtalálni a kvasz receptjét, amely szintén belemerül a lélekbe. Nagyon szeretem a kvasat. Körülbelül 1,5 hetente egyszer beteszek egy 10 literes vödröt (teljes), kiderül, hogy 7 másfél rubel. A kvasat saját sütésű fekete kenyérből készített kenyérmorzsára tettem. A kvas ízletes, de mégis valami hiányzik egy kicsit. Maláta, azt hiszem. De valószínűleg a nyáron megcsinálom a malátát, mert ez sokba fog kerülni, így nem reális a lakásban. Sört is szeretnék főzni, bár a kvasnál erősebbet nem iszom. De hogy kedves vendégeknek örüljek ...

És Pokhlebkinből származó kvas?

🔗

Nem is tudom kitől. Régóta főzök. Valami a folyamat során megváltozott, hozzáadva. A receptet pedig a "Domostroy" folyóirat alapította, 1893-ban. Nagyanyámtól maradtak.

A "csipke" az első kenyér az első kovászomban. Nagyon aggódtam, hogy a kovász még mindig gyenge, és az élesztő nélküli kenyér nem fog emelkedni. A kenyér úgy emelkedett fel, hogy a kemencében a kupolát a felső ténához zárták (nekem 42L Bosch elektromos sütőm van), és a forma az alsó szinten volt. Teljesen le kellett vennem a rostélyt és a formát a sütő aljára tettem. A formám pedig nem kevés a 7. számú.Ekkor megbántam, hogy nincs kamera. A kenyér valóban csipkésnek bizonyult, bár márkás. Nagyon köszönöm az Omelának a receptet.

[Lena]

Lena, Nagyon örülök, hogy a kenyér sikeres volt. Megvan ez az L11 nyomtatvány, és ki is szálltam.

Most húztam ki a csipkem a sütőből. Becsomagolta egy törülközőbe, és amint az várható volt - egy rácsra holnapig. Hagyja pihenni - a kis fehér ember fáradt. Holnap újra megsütöm, mert ez csak holnapután tart.
A formám szintén L7, véleményem szerint, pont megfelelő.

Megkaphatom az L7 személyazonosságot .. Chot kételkedett. csak L7 .. ment mérni.

Nem az aljára van írva?

És nem tudtam, mit írtak oda. L7.

Holnap reggel felkelek, és korán kelek, mielőtt mindenki más otthon van, és ropogós kérget kapok.

Nos, itt van a tegnapi alkotásom.



Ez összehasonlítás a szokásos bolti kenyérrel.



És valójában a csúcspont a mintavétel. A púpos az alkotóhoz került.

Alexey, szép kenyér!
Az első púpot is megeszem

Köszönöm Galina a minősítést. Van ropogós rózsaszínű lazacunk. Aki először csinálta, megette.

[Alekszej]

Alekszej, öröm a szemnek !!