Búzakenyér "Csipkés" kovászsal

Ó, hiányzott a kérdés. A tészta nem volt folyékony, rozs kovász.

[Omela]

Így kaptam, nagyon szellős! Köszönöm, Omela, receptenként. Bár kissé eltértem az eredetitől, mégis (nekem, kezdőnek) nagyon-nagyon jó lett!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, nagy morzsa lett !!! Örülök, hogy tetszett!

[Omela]

Omela, nagyon köszönöm a receptet! Ma sütöttem ezt a kenyeret))) ez a második sikeresem, ami még az elsőnél is sikeresebb) a férjem azt mondta, hogy erre van szükségünk
Az egyetlen dolog, hogy nagyon hosszú folyamat alakul ki, egy egész napra ... Úgy tettem, ahogy Vikinek tanácsot adtam a beszélgetés második oldalán: este vettem egy kanál indítót, és 25/25 gr-ot terítettem vele liszt / víz. Reggel 100/100 vizet adtam a liszthez, 3 órán át a kovász az elemnél emelkedett. Ezután tésztát 3 órán át. Ezután a tészta kelése. Begyúrtam egy kenyérsütőt, ott hagytam a tésztát és hagytam kelni, 3 óra múlva a tészta nyilvánvalóan nem duplázódott meg 2-szer, a vödröt az akkumulátorhoz mozgattam, és még egy órán át emeltem. 2 órába tellett a bizonyítás. Ennek eredményeként a kenyér este tizenegy órakor megsült))))
A kérdéseim a következők:
1) kihagyhatom az első lépést? Vagyis azonnal vegyen ki 50 g indítót a hűtőszekrényből, és tegye éjszakára 100/100 liszt / víz hozzáadásával? A kovászom még fiatal, 4 ciklus.
2) A tésztám nem kel meg jól, ha nem is az akkumulátorhoz teszem, bár a lakás elég meleg. Azért, mert a kovász még nem érte el teljes erejét?

[Sauza]

Sauza, gyönyörű kenyér lett!

1) kihagyhatom az első lépést? Vagyis azonnal vegyen ki 50 g indítót a hűtőszekrényből, és tegye éjszakára 100/100 liszt / víz hozzáadásával? A kovászom még fiatal, 4 ciklus.

Megteheti, de a kész kenyér savanyúbb lesz.

2) A tésztám nem kel meg jól, ha nem is az akkumulátorhoz teszem, bár a lakás elég meleg. Azért, mert a kovász még nem érte el teljes erejét?

Talán azért, mert fiatal, vagy talán annyira lomha. Kétszer megvolt. hogy a kovászt nagyon lassan távolították el. Újra kellett kezdenem. A kezdéshez hozzáadhat 1 g élesztőt.

[Fagyöngy]

Üdv mindenkinek!!!
Még egyszer köszönöm Fagyöngy finom kenyérért !!!
Még mindig sütöm Természetesen időszakonként módosítom

[AlisaS]

AlisaS, milyen jó ember.

Nyáron nem jutok elég kovászhoz.

Köszönöm a receptet, kenyérsütőben készítettem "félautomata" üzemmódban - tésztát gyúrtam "gombócokra", 3 órán át próbáltam, majd 10 percig tésztát gyúrtam "pizza" módban. Az első gyúrás körülbelül egy óra múlva (10 másodpercre bekapcsoltam a gombócokat) és az utolsó kelés, amíg ki nem mászott a vödörből (kb. 2 óra), 55 percet sütött közvetlenül a kenyérsütőben. A biztosításhoz hozzáadott 1 gr. remegő. Lviv friss, bár nélkülük is lehetséges volt, a kovász már 3 hónapos. , 2 óra alatt 2-szer emelkedik. Legközelebb hozzáadok 1,5 ek. só, ízlésem szerint 1 ek. kevés, és így SZUPER !!!

[Andrei]

Andrei, pompás kenyér lett! Gratulálunk!)

Köszönöm a minősítést és még egyszer a receptet! Ma még egy variációt sütöttem a csipke témában. Világosszürket és ilyesmit szerettem volna! A recept szerint mindegy, a liszt tömegének csak egy részét helyettesíti 2 evőkanál. rozskanál, 1 ek. maláta, mézzel helyettesített cukor, a só mennyisége 1,5 tk-ra nőtt. és hozzáadott egy csipet őrölt koriandert és köménymagot.
Ennek eredményeként a "szürke csipke" nagyon könnyű és illatos. Ugyanabban a "félautomata" üzemmódban sütött, nem volt megterhelő a főzéshez, és könnyen kontrollálható a kovász viselkedése a kiváló kenyér, az íz eredményeként - ahogy ő szerette volna!

[Andrei]

Andrei, nagyszerű kenyér lett!

Ugyanabban a "félautomata" üzemmódban sütik

Még teljesen programozható HP esetén is vizuálisan követni kell az emelkedést .. kovász - egy nő nem kiszámítható!

[Omela]

Omela, Ma másodszor sütöttem a kenyeret, egy kis multi Philips tálkáját használtam penész helyett, és ma van egy csodálatos kis cipóm
Köszönöm!

[Margarita]

Margarita, nagyszerű kenyér !! Örülök, hogy tetszett!

A recept szerzője, kedves Omela, bocsásson meg nekem (mindig csodálom alkotásait), de ami a "csipkét" illeti, az ismételt sütés eredményeként személyesen arra a következtetésre jutottam, hogy csak a formázás befolyásolja a "csipke".

[Amidala]

Amidala, mondd, hogy csinálod kenyérsütőben?
Ó, köszönöm. Olvastam még egy megjegyzést!

[Omela]

Omela, köszönöm a receptet. Tegnap sütöttem. Finom. Így történt:


A tető kissé beomlott.

Itt egy kivágás.

[Omelochka]

Omelochka, nagyon köszönöm a "csipke" receptet. Finom kenyér. Családunk körülbelül 4 hónappal ezelőtt vált át teljesen élesztő nélküli sütésre. A "kovászos" sütésemet egy olasz kenyér (szintén finom) receptjével kezdtem, más kenyér recepteket is kipróbáltam. De végül rátelepedtünk a "csipkére". Családunk legkedveltebb kenyere.

OmelochkaNézd - ez az én idézetem a kenyeredről már 5 évvel ezelőtt. Azt akarom mondani, hogy mind az 5 év alatt csak a te kenyeredet sütöttük. Néha (ritkán) új szálat sütök, és ismét visszatérek a "Csipkédhez".

Erről szeretnék kérdezni tőled. A következő napokban új tűzhelyet vásárolunk elektromos sütővel (én még mindig gázt használtam). Az én gázkemencémben a kenyeret 45 percig sütjük, az első 15 percet gőzzel. Hogyan lehet elektromos sütőben sütni? Milyen hőmérsékletet és időt kell beállítanom? Szüksége van gőzre vagy sem?

A sütő konvekcióval ég. Van "gőztisztító" mód, de véleményem szerint ez tiszta marketing, és semmi köze a sütéshez. Min. hőmérséklet 50 fok, max. - 250 fok.

Ksyusha, nagyon szükségem van a segítségedre, különben az új tűzhely még nem érkezett meg, és már félek is tőle.

Omela, kenyér a receptje szerint, de kétszer annyi liszt, amelyet a Gombóc módban gyúrtak HP-ben, egyik napról a másikra a hő közelében próbáltak, háromszor emelkedett, nagyon finom és szellős, nem végzett gyúrást. Van receptje olyan levegős és csipkés rozskenyérre?

[Irach]

Már régóta nem volt fagyöngy ebben a szálban, így könnyebb ezt megtenni: Irach, Irina, és elmész Omelochka profiljába (kattints a ház képére a neve alatt), és ott, a legalsó részén, megtalálható az összes receptje. Válasszon egyet.

[Irach]

Már régóta nem volt fagyöngy ebben a szálban, így könnyebb ezt megtenni: Irach, Irina, és elmész Omelochka profiljába (kattints a ház képére a neve alatt), és ott, a legalsó részén, megtalálható az összes receptje. Válasszon egyet.

Köszönöm, már megtaláltam a kedvenc kenyerét, azt hiszem, ez valami.

[Omela]

200 C-ra előmelegített sütőben 50 percig sütjük.

Omela, Helló! A kenyér még mindig nem szűnt meg szeretni.
Egy kérdéssel vagyok. Most van egy elektromos sütőm. Csak elsajátítom.
200 fokra melegítem. Tettem a formába kenyérrel. Így...
Fagyöngy, milyen beállításon kell sütni? Kapcsolja be a felső és alsó fűtőelemeket? Vagy csak az alsó? Vagy alacsonyabb konvekcióval?

Levito Madre kovász, egy kis élesztő. Hozzáadott szezám és len. Dagasztás kenyérsütőben, kemencében sütve. Finom.





Ismét valamiért kibontakozott egy fotó.

A Levito Madre kovászon (pontosan egy hónapos). Ezúttal élesztő nélkül, de gluténnel (1/2 evőkanál / l 770 g-os adaghoz). Az indítót 12 órán át hűtőszekrényben érlelik. Gyúrás kenyérsütőben.
Len, szezám.