Búzakenyér "Csipkés" kovászsal

Köszönöm, én vagyok az örök tanítványod.
Magam is láttam, hogy süllyedni kezdtem. Nos, ez az első ilyen mászásom kiderült, vártam a maximumot és vártam !!!!
Most minden világosabbá és könnyebbé vált, figyelembe veszem a víz mennyiségét. Köszönöm. És hogyan adhatja ki a hálát)))?

[Ata]

Most minden világosabbá és könnyebbé vált, figyelembe veszem a víz mennyiségét.

Ata , ez helyes.

És hogyan adhatja ki a hálát)))?

nyomja meg a gombot Köszönet a szerző avatarja alatt.

[Boldog új évet mindenkinek!]

Omela, szia!
Próbáltam a receptje szerint kenyeret gyúrni.
Ennek eredményeként ugyanaz a problémám van, hogy Ata tésztája vékony.
De nekem is ez a problémám van, ha más receptek szerint keverek.
Tehát végül arra a következtetésre jutottam, hogy az én esetemben mindig az
ki kell igazítania a vízmennyiség csökkentését.

Emellett a tésztával kapcsolatos tapasztalatlanságom miatt egy pont nem világos - annál inkább gyúrok
a tészta, annál inkább kezd húzódni hosszú, ragacsos szálakban
Ahogy értem. hogy a glutén így nyilvánul meg. De ez nem rozs tészta ennyire ragaszkodni!
Itt nagyon ragadós szálak vannak ... ne hámozzon le sem a kezéről, sem a fakanálról.
A tétel végén a kezemmel akartam összekeverni. Először egy keverővel.
Most a második szakasz a tészta gyúrása, az illeszkedés beállítása.
Lisztet kellett hozzáadnom ((különben nem lesz öntött (úszik), és nem lehet leválasztani a kezekről))

Boldog új évet mindenkinek!!!

[Téli]

Téli , Köszönöm a gratulációkat! Minden jót neked is !!!

Tehát végül arra a következtetésre jutottam, hogy az én esetemben mindig az
ki kell igazítania a vízmennyiség csökkentését.

Korrekt. Mindig a tésztára és a lisztére kell összpontosítania.

minél többet gyúrom a tésztát, annál inkább elkezd hosszú, ragacsos szálakkal nyújtózkodni
Ahogy értem. hogy a glutén így nyilvánul meg. De ez nem rozs tészta ennyire ragaszkodni!

A rozstészta teljesen más módon viselkedik. Csak ragad és szakad, de nem nyúlik meg. Csak hogy folyós tésztát kap, ezért vannak ilyen problémák. Bár ebben a receptben vékonyabb a tészta, mint máskor. Alakításkor az asztalt liszttel kell meghinteni. Ezeket az árnyalatokat nagyon nehéz szavakkal megmagyarázni. Magának kell éreznie.

Köszönöm! (Megnyomta a gombot)
Tovább próbálkozom.
A kenyér már megsült, érdemes lehűlni, amíg le nem tudom vágni és megnézem, hogy vannak a dolgok bent))
Nem fértem különösebben, és kissé megrepedtem a tetején. a tészta leállt.
Könnyedén megérintettem sütés előtt és a szamár egyik oldalát ...

Még mindig kíváncsi vagyok, hogyan csinálod az öntést? mik a kézmozdulatok a tésztával?

[Téli]

Téli , miért nem jön be olcsón ??? Milyen kovász van ??? Meddig volt? Repedt szélén vagy közepén ??

Még mindig kíváncsi vagyok, hogyan csinálod az öntést? mik a kézmozdulatok a tésztával?

Általában a szélétől a közepéig gyűjtök. Ha a tészta sűrű, akkor 4-szer tovább hajtom. És itt csak félig és formában.

Van már ismeretlen állati kovászom))
Úgy kezdtem, mint a francia, de most nem tudok semmit))
de önmagában jól illik. de nem túl jó a tésztával.
Csak kíváncsi vagyok. Aztán elkészítem a francia klasszikust.
továbbra is érdekli a belga. de van olyan kiadás
A formázásért köszönöm, ilyesmit csinálok))

És a kenyér küllemében nagyon hasonlít Ata fényképén láthatóra.
az íze nagyon kellemes, a kérge általában a halálozás!

[Téli]

És a kenyér küllemében nagyon hasonlít Ata fényképén láthatóra.

Nagyon jó folyadékot jelent.

de önmagában jól illik. de nem túl jó a tésztával.

Téli, Volt ilyen kovászom korábban. Magának megfelelt, de a teszt problémája.Megszüntettem. Most van francia folyadékom.

Itt ... látnom kell, és felszámolom))
de mi van, ha szeszélyes?
Már régóta feltettem volna a franciát, de ott a klasszikus receptben
árpa maláta. Vicces, de semmiképpen sem veszem meg))
és a kovászokkal csak engem zavar
hogy minden nap etetni kell őket. Nos, a kéz nem emelkedik, hogy eldobja ((
de enni nem tudunk ennyit ... minden nap itt sütöttem.
Nem kenyér, tehát palacsinta.
Olyan fáradt vagyok, hogy a kenyér már nem öröm ...
elvégre a tészta fikázása mellett a törlést, főzést stb. sem törölték))
Még gondolkodom, de mi van a falvakkal korábban? mik voltak a kovászok?
ott biztosan senki sem gondolt volna a lisztre, amelyet ilyen könnyű lefordítani,
dobja el a többletet. Tudom, hogy a kovászt egy darab kemény tészta formájában tartották.

hiba

Beszéljünk mindenről rendben.

Már régóta feltettem volna a franciát, de a klasszikus receptben árpamaláta van. Vicces, de semmiképpen sem veszem meg))

Hol lehet vásárolni malátát Szentpéterváron, megkérdezheti honfitársait: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... Vagy rendeljen postán egy online áruházban, például itt: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

és a kovászokkal csak az zavar, hogy minden nap meg kell etetni őket. Nos, a kéz nem emelkedik, hogy eldobja ((

Tehát etetni kell, ha szobahőmérsékleten elszakítja. Az indító kultúrák tárolására ideális hely a + 10C hőmérsékletű hűtőszekrény. Nekem olyan nincs. Csak hűtőben tartom +4-nél. Kenyeret átlagosan hetente egyszer sütök, előtte etetem, megvárom, amíg megduplázódik, elveszem a szükséges mennyiséget - kenyeret sütök, a maradékot etetem, megvárom az első buborékokat és visszatérek a hűtőbe.

Tudom, hogy a kovászt egy darab kemény tészta formájában tartották.

Ezt a tésztát érettnek hívják. Itt láthatja: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, nem kényelmes mindent feltenni és kérdezni, aztán egyiket a másik után, már mindenkit elvesztettem, (legfőképpen Vikit), és az összes kérdésnek nincs vége.
Régóta nézem a csipkét, nagyon megtetszett a rostája, de most mégis szeretnék végre kipróbálni a csipkét. De hányat nem olvasok, nem hiszem, hogy semmiképp sem tudom felvenni: ha a kovászom 1–2 vastag (50% -nak bizonyul így), de a receptnek 100% -ra van szüksége, akkor 150 g vastag tésztát kell vennem a tésztához és csak 50 g több vizet (nem 200, hanem 250)? Így? Nos, vagy 200 g vizet a tésztában, a jelzések szerint, és a tésztában nem 50 g, hanem 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , találjuk ki. A tészta receptben:
200g. kovász
200g. Liszt
200g. víz, vagyis a végén kiderül 300g. liszt + 300g. víz = 600 g.

Most az önindítójával, ha van 50% -a, akkor:
200g. kovász = 67g. víz + 133g. Liszt
Tehát hozzá kell adnia: 233g. víz + 167g. Liszt

Mint például.

Világos, de már nem jól sütöttem. A 300 víz és 300 liszt arányát is ellenálltam, de úgy, hogy a kovászt 150 g-ra csökkentem, és hozzáadom a hiányzó 50 g vizet (mintha folyadékot készítettem volna belőle). De kiderült, hogy a kovász mennyiségét nem lehet csökkenteni, hanem egyszerűen kiszámítani a ck-t. víz és sk hiánya. távolítsa el a vizet a kívánt arányra. Vagyis elengedhetetlen? És arra gondoltam, hogy minél vastagabb a kovász, annál töményebb és erősebb, így kevesebbet lehet venni, és éppen ellenkezőleg, kiderül, hogy vastagabb, annál gyengébb ...
Hamarosan a helytelenül kiszámított csipkém lehűl, egy vágóval megmutatom. Kívül még mindig tetszik.Nagyon van az MK kovászon, nem fehér lesz, hanem szürke, de szerintem mégis finom.

[ilonnna]

ilonnna , a kérdés nem "erősebb" és "gyengébb", hanem csak a tészta állagában. Ha a kovász vastagabb, vagyis nagyobb a benne lévő liszt százalékos aránya, akkor a tészta sűrűbb lesz, nem olyan szellős. Az induló kultúra mennyisége 30 g lehet. (a minimumra), csak ez növeli a tészta kelesztési idejét. Minél aktívabb kovász, annál gyorsabban emelkedik a tészta.

Megvárom a kenyerét!

Nos, akkor a számításom is működni fog, mert megfigyelték a víz és a liszt egyensúlyát. A morzsa valóban ugyanolyan ruganyosnak bizonyult, mint a habszivacs True grey, de ez annak köszönhető, hogy a kovász rozsliszten van. A búzát biztonsággal kitaszítottam tudatlanságomból. Most próbálom feléleszteni, három napig szenvedek, talán életre kel. Mindig lesz időm újat tenni.A kenyerem természetesen csúnyán alakult (meg akartam próbálni metszéseket csinálni, de ez nem sikerült - a penge nem volt otthon, a kések pedig unalmasak voltak, általában csak tetőt tettek.) , Legszívesebben mindent megtettem volna búza kovászával.

Az "egér" megrágta a kenyeret (legfiatalabb)

Most a búza kovászán és a kenyér kialakításán fogunk dolgozni, különben valami csúnya, bár finom is kiderül. Talán azért, mert kenyérsütőben gyúrok és sütök ...

[ilonnna]

ilonnna , ne aggódj !!! Jó kenyér lett. A lyukak egyenletesek. Csak én nem értem, te KhP-ben sütötted? A bemetszéseket pedig legjobban szikével vagy pengével lehet elvégezni. De nem ilyen kenyéren készülnek. A bemetszésekhez szorosabb morzsára van szükség.

Ja, de nem is gondoltam rá, most már világos, miért nem működtek a bevágások. Láttam, hogy a tiéd nem rendelkezik velük, de nagyon meg akartam próbálni valahol elkészíteni őket, de az a tény, hogy a tésztának sűrűbbnek kell lennie, fel sem merült bennem. Most már értem. Kiderült, hogy az "arc" a saját kezével rontotta el, A kenyérsütőben kigyúrt és megsütött, és a radiátoron egy HP vödörben egy film alatt igazolta. Kazanok (mivel mindenki azt írja, hogy mindenkinek megvan és meg fogja tenni az egyenruha helyett) kicsi voltam és valami elveszett, valószínűleg az országba költöztem. És a HP-t éppen januárban vásárolták meg (a nagyi nagyon kérte ajándékba a falunak, de most meggondolta magát, "és ne hozza, nem zavarom" mondja), általában kovászos kenyérhez nem különösebben szükséges. Jobb dagasztó és sütő.

[ilonnna]

Jobb dagasztó és sütő.

ilonnna ,

Fagyöngy, itt csipkével kísérletezek ... Tahero kovászon. A receptem szerint egy ilyen lágy folyékony tészta lett ... oh-oh .. nem tudtam belőle cipót készíteni. 30-40 gramm lisztet kellett hozzáadnom ... Érdemes bizonyítani. Meg tudnád mondani, miért van ez így?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaMondjuk úgy, hogy a tészta itt vékonyabbnak bizonyul, mint általában. De a liszt természetesen mindenkinek más. 350g-ból lefényképeztem egy "kolobokot". lisztet és 320 g-ot. folyadék egy svéd limpben, és a lányok azt mondják, hogy kapnak zabkását.

Keveréskor nem volt kaskám, de kolobokom sem. Az asztalon a tészta nem gyűlt össze egy golyóban. A liszt egy kicsit segített mindent összehozni. Nagyon jól ment fel. Csak benne van egy kicsit nedves ... gém a víz csökkentésére ...

És késsel gyúrva kombájnban ??? Lemaradva a falak mögött ??

Kombájnban dagasztani, de nem késsel, hanem átlagos habverővel (nem a tojáshoz). Nagyon gyengén elmaradt a falak mögött. És a dagasztóban a hangerő túl kicsi ... Akkor dupla adagot kellett gyúrni.

Nagyon gyengén elmaradt a falak mögött.

Nah .. le kell maradnod és egy kicsit elkenődni a tétel végén!

Tehát utolértem a lisztet az asztalon. A kovász nyilván körültekintőbb hozzáállást igényel ...

Az ilyen tészta rossz az asztalon lévő liszttel, nincs megfelelően összekeverve, majd nem sütik kenyérben.

Vasárnap megpróbálok hozzáadni pár kanalat, amikor összekeverem a kombájnt. Megnézem a konzisztenciát. Mi a teendő, a hibákat ki kell javítani.

Ez nem hibajavítás, hanem tapasztalatszerzés! Sok szerencsét!

Ma a tésztát vastagabbra gyúrják, ugyanazokkal a paraméterekkel. Még várni kell körülbelül 5 órát, és megnézni az eredményt.

Általában a harmadik kísérlet még mindig sikeres volt. Minden sikerült. És az íze .. yum-yum és levegősség. Csak megharagudtam a kovászra, összesen 1 alkalommal etettem meg, és 2 napot adtam erjedésre. Igaz, 10 órán át sütött, de ez már az én formám és sütőm. Egyébként a szovjet tűzálló üvegeszközeim végre rendesen működni kezdtek. Nem ragad, nem ég !!! Fotó holnap.

Egyébként a szovjet tűzálló üvegeszközeim végre rendesen működni kezdtek. Nem ragad, nem ég !!!

Tinka_tinka, és megkened olajjal, majd felteszed az utolsó emelkedésre?

Tudsz. Zsírral zsírozom.Vagy használhat tapadásmentes keveréket (liszt, napraforgóolaj, zsír a keverékben) - van ez a recept a fórumon. Megkentem, betettem a zsemlét és bebizonyítottam. És törölköző helyett üveg fedéllel takarom be. Csak a sütőben tettem még mindig szilikon szőnyegre - félek a törött üvegtől, hogy kísérteties ...

Formálisan tudunk beszélni. Köszönöm, különben csak az ételek sütésére gondolok (eddig KhP-ben sütök), de üvegben mindent láthatsz - kényelmesen!

Itt van a jelentésem:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , őszinte kenyér, tele lyukakkal !!!!

Tegnap nem tudtam ellenállni, forrón vágtam. Kicsit összetörtem a szerkezetet. És a darabok már álltak egy kicsit és lehűltek. Nagyon tetszett, főleg a férfi fele.

Tegnap nem tudtam ellenállni, forrón vágtam.

A kenyérsütés során a legnehezebb megvárni, amíg kihűl.

Ó, igaz, Fagyöngy! Az akaraterő legnehezebb próbája. Olyan finom és aromás, amíg forró. És hogy olvad rajta a vaj, mmmm ...

Ma van egy változatom csipke kukoricaliszttel és mézzel ..... a konty meredek és sárgás volt ..

🔗

Nos, általában megtörtént ... a házban megszűnt a szokásos liszt ...
Mindenki elégedett az eredménnyel.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , szép !!!!

Fagyöngy, még egy hónappal ezelőtt sütöttem a kenyerét, de még mindig nem tudom közzétenni, hogy milyen jó lett! Igaz, van egy kihagyásom, hogy a formám nagy, és több tésztát kellett gyúrnom, hogy magasabb kenyér alakuljon ki, de maga a kenyér elképesztő, bár akkor KhP-ben sütötték.



Ki kell próbálni a sütőben - most vagyok a "sütő időszakában". Eh ... most szeretnék venni egy jó sütőt. Láttad, miben sütök ... Az ajtót egy bugyi gumiszalag tartja, de az ajtó nem záródik szorosan. És akkor egyszerre 2 űrlapot tettem fel, így fel kellett tépnem az ajtót egy felmosóval, a mopot pedig egy székkel stb. Általában ideje volt neki, hogy a kukába menjen. A gőz oldalról jön le, amikor gőzzel sütök. Egyébként tud valaki tanácsot adni arról, hogy melyik sütőre érdemes jobban feltenni a szemét?

[Ilona]

Ilona, remek kenyér !!! egyenesen SZÉP !!!

Milyen sütőt szeretne - gáz vagy elektromos? Használhat mini asztali sütőt ??

[Ilona]

Ilona, remek kenyér !!! egyenesen SZÉP !!!

Milyen sütőt szeretne - gáz vagy elektromos? Használhat mini asztali sütőt ??

Természetesen van gázunk, de hallottam, hogy jobb, ha van elektromos, mert pontosabban tartja a hőmérsékletet, sokféle funkció van, és a sütéseket mindig 5+ -nak mondják. Nem tartom az asztalnak. Csak 6,4 négyzetméteres konyhám van. m. Azt álmodom, hogy boltozatot vágok a szomszéd szobába, és ott már készítek egy nappali-étkezőtermet, de eddig ezek csak álmok. Felvételre van szükség valakire, aki betont vág, és valóban ... a konyhában és a fürdőszobában végzett javítások talán a legfontosabbak, de a legdrágábbak is.

Ilona, ​​itt vannak témáink a kályhákról: https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Talán megtanulhat magának valamit.

Ok, köszönöm, elmentem nézni

[Omela]

Omela, köszönöm a kenyér receptjét.

Komló kovászon sült, 1. osztályú búzaliszttel túltáplálva. A telefonról érkező fénykép nem biztos, hogy jól látható ... de finom! Nem érzed savanyúságot a kenyérben, kovászbanvadállat jó. A morzsa a legfinomabb, az íze kiváló, most az egyik kedvenc kenyerünk. Még egyszer Itt a sor Lacy búza-rozsra kovászos sajttal.

És ez a kenyér valahogy adaptálható a HP számára?