Alakú búzakenyér

[1935]

Alakú búzakenyér

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
OPARA
Búzaliszt, prémium	Kr. E. 500
Préselt élesztő	10 g
Víz	Kr. E. 350
DOUGH
Opara	Összes
Búzaliszt, prémium	Kr. E. 500
Cukor	40 g
Víz	170 g
Só	12,5 g
Növényi olaj	2 teáskanál

Főzés módja

Tehát végül elhatároztam ezt a bravúrt - kenyeret sütni. Úgy döntöttem, hogy prémium lisztből készítek egy búzadarabot. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Vettem a GOST receptet, és 1 kg-ra számoltam. Útközben megtudtam, hogy a kenyér receptje nem változott, legalábbis 1935 az év ... ja! Igen igen. Ebben az évben nyugodtan ünnepelhetjük a GOST kenyér 80. évfordulóját.

A tészta sűrű. Fermentek cukor nélkül. Próbaidő 2,5-3 óra. 2,5 órába telt a távozásom.

A tészta állaga puha. Növényi olajat adtak a tésztához a GOST receptjén kívül - 2 teáskanál. (az összetevőkben feltüntetve)

A tésztát 2 órán át állni hagytuk.

A tésztát két részre osztják. A tésztadarabokat egy tálba, majd egy vastag kolbászba tekertem. Elkenődött formákba tettem. Ha forma nélkül süt, akkor csak golyóvá tekerje - a kenyér szebb és egyenletesebb lesz. Formáim valódi, kenyérformák a pékségből, trófeák. 35-40 perc alatt feloldjuk. Kiderült, hogy nem elég - a kenyér a sütés során az egyik oldalon elszakadt. Az alak tesztje véleményem szerint túl sok. Háromra kellett volna osztani. A cipó könnyebb lesz, de a tésztának van helye. Kenje meg vízzel. Tegyen egy tál vizet a sütő padlójára. Fáklyával pár defektet készítünk - figyeljük meg, hogy a tészta ne üljön le! 40 percre sütőbe tesszük. Fáklyával határozzuk meg a készültséget.

A kész kenyeret nedvesítse meg vízzel, és takarja le egy törülközővel.

10 perc múlva vegyük ki a formákból.

A kísérlet sikeres volt! Hurrá!
A maradékot a rozs megtiszteli, de a kovász eltávolítása nem vonz engem - sokáig, vagy nem zavaró (ha technológiailag)

Az edényt arra tervezték

körülbelül 1,4 - 1,5 kg.

A felkészülés ideje:

6,5 óra

Főzés program:

Sütő

[Pimander]

Pimander, gyönyörű kenyerek! Köszönjük, hogy megosztotta a receptet.

Köszönöm a receptet, nagyon vonzó. De én, mint pék, még fiatalon és mindenféle bölcsességet elsajátítva, szeretném megkérdezni - mit ad a vízzel való nedvesítés sütés után, miközben a kenyér még formában van?

[Pimander]

Pimander, kiváló kenyér. A kovász pedig nem baj, ha a legegyszerűbb https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Személyesen tesztelve minden egyszerű és egyszerű, és nem igényel táncot körülötte.

[posetitell]

posetitell, enyhe gőzölést biztosít a kéregben, hogy ne legyen merev.

Mit ad a sütés utáni vízzel való nedvesítés, miközben a kenyér még mindig formában van?

Ettől a kenyér kérge puhább és szebb, reprezentatívabb, fényesebb lesz. De ez abban az esetben történik, ha a kéreg nagyon megsült, erős, különben a kéreg éppen ellenkezőleg, hullámokba mehet.
Nagyon jól kenje meg a kérget azonnal sütés után olívaolajjal, enyhén - megjelenik egy új kéregíz, fényesség, kéreglágyság.

[Venera007]

Venera007, itt kezdődik a tánc. Ami a linket illeti, nekem nincs komlóm, még futnom kell, hogy megkeressem, de nincs időm. Vigyázni kell a gyors szarvasmarhákra - és ha nem is gyorsan, akkor a munkahelyemen vagyok, de sokáig növekedek 5-6 napig. Általában nem lehet megtenni tamburint. Nyilván kísérleteznem kell élesztővel ...

Fáklyával határozzuk meg a készültséget.

A kenyér készenlétének meghatározásához jobb hőmérsékleti szondát használni, amely garantálja a kenyér 100% -os készenlétét.
Fáklyával hibázhat.
Hőmérők, sütő hőmérséklet-érzékelők

[Pimander]

Pimander, a komlót nehéz megtalálni, egyetértek, 2 hónapig kerestem. És mi van a kovász előállításával, akkor a hétvégén elkészítheted))

[Rendszergazda]

Rendszergazda, a szépség rovására - ez túlzás, sütés után olyan szép (párával megsütve).
Ebben a konkrét esetben meg kell puhítani a kérget. Kiderül, hogy drvolno vastag a mi duzovkazunkban.
De be kell ültetni a sütőbe gőzzel. A nedves kamrában (kemencében) lévő hő egyenletesebben oszlik el, és a nedves levegő elősegíti a tészta kelését és gyönyörű kéreg kialakulását.

[Venera007]

Venera007, meg kell sütni a hétvégén! Tehát két kiút van - akár a leningrádi kenyérgyárak régi módszere szerint, akár élesztő alkalmazásával, vagy élesztővel.

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Még nem tévedek. A shup és a pénz valószínűleg sokba és egy kicsit jóba is kerül. Végül is nem a termelés!

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Viszlát nem rossz... És a shup és a pénz valószínűleg sokba kerül és jó egy kicsit.

Nos, itt élünk, maga a sütés fogja megítélni ... idővel maga a kenyér fogja megmondani, hogy melyikünknek van "igaza"

Csodálatos GOST kenyér KRASAVETS

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Pontosan! Nos, javaslom a barátságos sorsolást!

[Albina]

Albina, köszönöm, kipróbáltam!

És milyen hőmérsékleten kell sütni?

[Alex9451]

Alex9451, a GOST szerint gőzzel sütik 220-230C hőmérsékleten. Kb. 200-220C hőmérsékleten sütöttem. Sütés előtt ne felejtsen el egy edényt vízzel párolni a sütőbe. A sütés végéig elegendő víznek kell lennie - folyamatosan párolognia kell.

Köszönöm. Ma kipróbálom.

[Alex9451]

Alex9451, sok szerencsét!

Formáim valódi, kenyérformák a pékségből, trófeák.

zema, szurkáld, hogyan készítettem el az új nyomtatványokat, különben egyszer sütöttem, fektettem papírt, és néztem: papír nélkül nem zavar.

[szem]

szem, vajjal kikent, fejjel lefelé fordított és előmelegített sütőben 20 percig. Sütés után ruhával meleg vízben lemoshatja. Ha komppal mossuk, vagy kemény szivaccsal dörzsöljük, akkor a tészta megragad (bár ez idővel elmúlik).

[Pimander]

Pimander, köszönöm a tudományt, miért fordítja át?

[szem]

szemfordítsa meg, hogy a felesleges olaj kifolyjon, és ne forraljon a forma alján.

Oh hogy! akkor tedd tepsibe, nem? és takarja le a tepsit, hogy ne mossa meg

[szem]

szem, pontosan! Sütőpapírral letakartam.

[Hasznos megjegyzés: ha a receptben az élesztő mennyisége megduplázódik, az erjedési idő a felére csökken.]

Hasznos megjegyzés: ha a receptben az élesztő mennyisége megduplázódik, az erjedési idő a felére csökken.

Helló Pimander. A te recepted szerint készítettem kenyeret. Minden rendben van! Köszönöm. Mondd, szerinted ebben a receptben helyettesíthetem az élesztőt komló kovászral? Vagy komlóval csak más recept szerint?

[cergey43]

cergey43, helyettesítheti az élesztőt kovásszal, a lényeg az, hogy helyesen számolja be az élesztőt a kovászba, mivel a tészta és a tészta erjedésének ideje ettől függ. Ne felejtse el csökkenteni a tészta liszt és víz mennyiségét a kovászban lévő liszt és víz mennyiségével. Vagyis ha 150 g kovászot veszünk, amelyben 70 g lisztet és 80 g vizet használunk, akkor a tésztához a lisztet 70 g-mal, a vizet pedig 80 g-mal csökkentjük.

[Pimander]

Pimander, és ha nincs sajtolt élesztő, csak száraz élesztő van, akkor hány grammra van szükség a recept szerint?

[Misha777]

Misha777, a száraz élesztőnek háromszor kevesebbre van szüksége - 3-3,5 g.

[Pimander]

Pimander, és ha nincs sajtolt élesztő, csak száraz élesztő van, akkor hány grammra van szükség a recept szerint?

Száraz élesztő átalakítása nedves, préselt formává (és fordítva)

[Rendszergazda]

Rendszergazda, csak a gyártók ajánlása alapján (különbözőekkel dolgozva) 1 g száraz élesztőt 3 g préselt helyettesít.

És mi van, korábban nem hallottam, te hülye ...

[Pimander]

Pimander, Rendszergazda, Nagyon szépen köszönöm!

[Pimander]

Pimander, valóban van cukor és növényi olaj a receptben?