Zsemle (súlykenyér GOST)

[FONTOS!]

Zsemle (súlykenyér GOST)

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: orosz

Hozzávalók
OPARA
Liszt	351 g
Préselt élesztő	9 g
Víz	Kr. E. 234
DOUGH
Liszt	Kr. E. 234
Só	7 g
Cukor	18 g
Víz	76 g
Növényi olaj (d / forma)	0,9 g

Főzés módja

FONTOS!

A tészta és a tészta fermentációs folyamata nagyon hosszú, ennek oka a receptben szereplő kevés élesztő. A fermentációs idő lerövidítése érdekében meg kell növelni az élesztő mennyiségét.
Ha az élesztő mennyisége megduplázódik, a fermentációs idő is a felére csökken..
Alapul vettem a "Vekni súly szerint" receptet. Ezeknek teljes súlyú, 1 kg-os kenyereknek kell lenniük, de úgy döntöttem, hogy kis zsemlét sütök.

Oldja fel az élesztőt meleg vízben (ha száraz élesztőt használnak, keverje össze liszttel) és keverje össze a liszttel. A tészta elég vastagnak bizonyul. Az erjedési idő 2,5 óra. Az erjedés végére sok nagy lyuk keletkezik a tészta felületén, a gázképződés alábbhagy. Kellemes erjedési szag jelenik meg. Az élesztő kétszeresét használtam fel, és 1,5 órán keresztül erjesztettem.

Amikor a tészta kész, keverje össze vízzel, amelyben először feloldunk sót és cukrot, valamint liszttel és összegyúrjuk a tésztát. A tészta kiderül, hogy műanyag, jól tartja az alakját. A tésztát 1,5-2 órára rátesszük, egy óra múlva összegyúrjuk. Ha a tészta elkészítésekor kétszeres mennyiségű élesztőt vettünk, akkor nem tésztát gyúrunk.

Az összeillesztett tésztát tíz darabra, kb. 90 grammra akasztjuk (ezt a tételt 10 zsemlére tervezték, mindegyik 80 gramm kész). Természetesen a zsemlét a saját súlyának megfelelően akaszthatja fel. Tekerjen minden darabot gömbbé, és tegye egy tepsibe. Fedjük le fóliával, és hagyjuk jól elférni.

Amikor a zsemle megfelelő (kissé kisebb lehet, mint a képen), tegye 230 fokosra előmelegített sütőbe 8-10 percre. A zsemlét megkenheti tojással vagy kissé hígított tealevelekkel. Hozzáadhat néhány szem sót a sörhöz. Mivel nekem van egy gázsütőm, és maga a teteje gyakorlatilag nem pirul el, 8 perc után leeresztem a lapot a tekercsekkel lejjebb, és bekapcsolom a felső gázt (gázrácsot), és a tekercseket a grill alatt pár percig pirítom. A technológia szerint a súlyozott kenyereket gőzzel kell sütni, így előre egy tál vizet tehet a sütőbe. A zsemlét megkenem tealevelekkel és gőz nélkül sütöm.

Tegye a kész zsemlét egy deszkára, és takarja le egy törülközővel. A zsemle puha, puha és finom! Jó étvágyat kívánunk.

Az edényt arra tervezték

Kr. E. 800

Főzés program:

Sütő

jegyzet

A teljes kész tömeg 800 g.
A főzési idő körülbelül 4,5 óra (vényköteles élesztővel) és kb. 2,5 óra (megduplázó élesztővel).

Itt még sült.

[Pimander]

Pimander, milyen szép zsemle, tudsz mutatni egy vágót?

[Svetlana201]

Svetlana201, köszönöm a borravalót. Megmutatom, hogy hűlnek le.



Itt egy zsemle vágás.

[Pimander]

Pimander, nagyon szépen köszönöm. Csak cipó formájában fogok sütni a hétvégén.

ez annak köszönhető, hogy a receptben kevés az élesztő

zavart.
ha 9 g száraz egyenlő 27 g préselt anyaggal, és általában 100 g liszthez 2 g élesztőt használunk, akkor kiderül, hogy 351 g liszthez 27 g van. És ez nem elég?
Ma még lenne időm sütni)))




hoppá ... végigolvastam a sort. Nem vettem figyelembe a lisztet a tésztában. Kiderült, 685 g liszt
nyilvánvalóan az időjárás működik
Köszönöm! Épp időben. Mentem gyúrni

[OlgaGera]

OlgaGera, sajtolt élesztő a receptben! A száraz csak 3 gramm lesz. Kiderül, hogy körülbelül 13 gramm sűrített élesztő 1 kg-onként. Liszt. Ez nem sok.
Sok sikert a sütéshez! Ossza meg a kenyér fényképét.



Svetlana201, ahogy várható 1 kg-ban?

ha 9 g száraz egyenlő 27 g préselve,

Lelka, lehet, hogy tévedek, de nekem úgy tűnik, hogy 9 gramm pres. = 3 gramm száraz. T E szárazon használjon 3 gr.

Sok sikert a sütéshez! Ossza meg a kenyér fényképét.

nem ma. A tésztát fel kell osztani és lefagyasztani.
27 g-ot tettem
Nem .. az időjárás nem megfelelő ..

hogy 9 gr pres. = 3 gramm száraz

jobb))

Svetlana201, a várakozásoknak megfelelően 1 kg-ban?

Természetesen nem, csak 2 darabot készítek. , vagy talán a tésztát 2 részre osztom, és nyomon hagyom a hűtőszekrényben. alkalommal. Szerinted képes (a tészta) 1-2 napig a hűtőben állni?

állni a hűtőben 1-2 napig?

vannak receptek is ilyen tésztával. De azt hiszem, ezek más zsemlék lesznek)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

27 g-ot tettem

Ne felejtse el megszámolni az erjedési időt. De mindenesetre a tésztának legalább egy órán át (nos, 50 percig) kell állnia, de a teszthez 45 percre csökkenthető, ha jól illik. Erre a kívánt savasság elérése érdekében van szükség.



Svetlana201,

Szerinted képes (a tészta) 1-2 napig a hűtőben állni?

Csak a fagyasztóban. Legalább egy hónap. És a zsemle ugyanaz lesz. Leolvasztás szobahőmérsékleten. Csak a tészta teljes kiolvasztása után tegye meleg helyre.
Csak lefagyaszthatja a kenyeret. Kiolvasztás után puha és ropogós, mint a frissen sült. Senki nem vesz észre semmit.

[Pimander]

Pimander, Köszönöm. De ma befejeztem a kísérletet. Holnap, holnap))) És a recept szerint))))

[Pimander]

Pimander,

Csak lefagyaszthatja a kenyeret. Kiolvasztás után puha és ropogós, mint a frissen sült. Senki nem vesz észre semmit.

Tehát akkor csak elkészítem a recept tészta felének a felét, és nem lesz mit lefagyasztani.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Szóval csak egy tésztát készítek a recept egy részéhez, és nem lesz mit lefagyasztani.

Ahogy tetszik. Készíthet üreseket és lefagyhat. Ezután vegye ki, olvasztja le, olvassa fel és süsse meg.

Ma minden a recept szerint történik.
A tészta három órán belül elkezdett leesni .... összegyúrta a tésztát. Várunk.

[OlgaGera]

OlgaGeraWow, úgy döntöttél, hogy nem csökkented az erjedést? Ezt néha megteszem, amikor még vannak tennivalók. 3 órára teszem a tésztát élesztő hozzáadása nélkül, és folytatom a dolgom. Aztán betettem a tésztát.

[mikor]

3 órán át

aha, akkor minden helyes.
Igen, hagyja erjedni)))

amikor még vannak tennivalók útközben

a mikor nem azok?))) Mindig van munka)))

[OlgaGera]

OlgaGera, pontosabban, a recepttől függően 2,5-3-ra. De mindenesetre a plusz 30 perc nem árt a tésztának.
Néha céltudatosan töltöm az időmet a kísérő feladatok nélkül. És ebben az esetben a gyorsított módot használom. Miért pazarolja a plusz időt?

Nos, itt vannak a cipók

Még mindig forró))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, milyen szépség. Kérjük, mutassa meg, hogyan hűl le a maró.

[OlgaGera]

OlgaGera, nagyon szép! Várjuk a vágót.



Svetlana201, te jössz.

Nos, mindent, a férjem nem tudta elviselni. Forrón leszúrták)))
A morzsa finoman porózus, gyengéd. A kenyér illatos.
Csak én sütök hideg sütőből.
Hasogasson és vágjon. Bal metszés

[OlgaGera]

OlgaGera, nagyon jó!

Csak én sütök hideg sütőből.

Milyen érzés? Hideg sütőbe tesszük, és felmelegszik vele?

Hideg sütőbe tesszük, és felmelegszik vele?

nos, szinte ilyen.
Teszem a kenyérsütőt a sütőbe a korrekció érdekében. Bekapcsolhatom a lámpát, hogy felgyorsítsam a folyamatot. 40 percig - egy órán át - történő próbához. Ott láthatja. A legfontosabb dolog, hogy ne felejtsd el))) És akkor nehéz mossa)))
Aztán bekapcsolom a sütőt és megvárom a kenyeret.
Bekapcsolom és elmegyek velem sétálni

[OlgaGera]

OlgaGeraA vágás kiváló, és mindig mindent hideg sütőből sütök. Lyolka, ez a teljes receptnorma?

[OlgaGera]

OlgaGeraA vágás kiváló, és mindig mindent hideg sütőből sütök. Lyolka, ez a teljes receptnorma?

Svetlana201, igen, minden a recept szerint történik.
és a "te" -en lehet)))

[Svetlana201]

Svetlana201, a recept csak 800 g számítva. Vagy két tekercs 400, vagy 10–80 g, vagy 8–100 g.

csak 800 g-ot terveztek. Vagy két tekercs 400, vagy 10–80 g, vagy 8–100 g.

igen sokat nekünk. 3 napja nem tudtunk megenni 3 kis rúd 300g lisztet. Ha holnap nem eszünk, akkor a maradékot a kekszre kell tennünk.

[Svetlana201]

Svetlana201

3 napig nem ehetünk 3 kis rudat 300g lisztet

hogy vagy!
Süss meg barhát! Egy pillanat alatt elrepül!

Süss meg barhát! Egy pillanat alatt elrepül!

és mi az?

[Svetlana201]

Svetlana201, fonott finom zsemle
Hala (GOST)

3 napig nem ehetünk 3 kis rudat 300g lisztet

minden egyszerűen megoldódik. Kis zsemlét / zsemlét süt, hűvös. Tegye zacskóba és fagyasztóba.
Rozskenyeret tartok így. Egy kis kályha nem jövedelmező, sok a felhajtás. Megosztott. Most megfagyok.
Semmi más, mint a frissen sült.

[Pimander]

Pimander, Meglátom köszönet.



OlgaGera, Lyolka, köszönöm. Valószínűleg meg kellene próbálnunk ezt megtenni. Könnyű kiszedni a fagyasztóból és kiolvasztani az asztalon? És nekem a "te" -en

[Pimander]

Könnyű kiszedni a fagyasztóból és kiolvasztani az asztalon?

Igen, pontosan. Anélkül, hogy kivenné a táskából.
Pimanderés a kenyér finom. És ez kenyér, nem tekercs. És a kenyér. Köszönöm!

[Svetlana201]

Svetlana201, igen, csak kiolvasztja az asztalon, és ennyi.



OlgaGera, Köszönöm. Ez kenyér, csak zsemlével készítettem.

Ez kenyér, csak zsemlével készítettem

igen, bármi, bármi, ő Kenyér lesz. Igazi. Talán ez a kenyér íze, a régi, amire emlékeznek

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, igen, ez pontosan a régi kenyér. Szovjet. Szinte az összes mai kenyeret a TU szerint sütik - a növény saját receptje szerint, javítószerekkel, adalékokkal stb., Stb.
És ezek a receptek. Valójában az összes GOST recept, mármint a gyártási receptek, körülbelül 90 évesek. Ezek falvakból és falvakból származó nagymamák és nagynénik receptjein alapulnak. Ezeket (recepteket) összegyűjtötték, kiegyenesítették, technológiai ciklust építettek a gyártáshoz. A laboratóriumok alapanyagokat, nyersanyagokat, technológiai szakaszokat tanulmányoztak, hogy kifejlesszék a legjobb tulajdonságokkal és tulajdonságokkal rendelkező kenyér előállítására szolgáló technológiákat. Ezért a receptek és technológiák szerinti kenyér szinte olyan, mint a házi kenyér. Ugyanez nem mondható el a modern kenyérről.

Íze ez a kenyér, mint egy szeletelt cipó vagy több kenyér?

[brena]

brenanem olyan szeletelve. Kenyér, igen. Különbözik a puskázottól.

Íze ez a kenyér, mint egy szeletelt cipó vagy több kenyér?

nem, nem menetes. Kenyér, még azt is mondhatnám, hogy az íze nem vonja el a figyelmét. De nagyon tetszett.

Nos, itt vagyok egy jelentéssel. Megpróbáltam kialakítani egyfajta rudat, de annyira megnőtt, hogy egy nagy cipó lett belőle. Amíg lehűl, valószínűleg levágom és megpróbálom holnap.

[Svetlana201]

Svetlana201, jól! Majd meglátjuk a vágást.

[Pimander]

Pimander Nagyon köszönöm, nagyon finom kenyér. Itt van a vágásom.

[Svetlana201]

Svetlana201, csodálatos! Itt az ideje, hogy lendüljünk a barlangnál!

[Pimander]

Pimander, nagyon finom kenyér, ma reggel kipróbáltam (tegnap a család evett). Könyvjelzővel láttam el, a receptet már másoltam a füzetembe. Most kipróbálhatja Haluat is. Köszönöm mégegyszer.

[Svetlana201]

Svetlana201, mindig szívesen és köszönjük a visszajelzéseket.

[Pimander]

Pimander, megint kenyeret sütött, nagyon finom. Köszönöm .

[Svetlana201]

Svetlana201, örülök, hogy tetszett! Köszönjük a visszajelzést. Süss még!

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez