Búzakenyér "Csipkés" kovászsal

Kérem, mondja meg, hogy a tészta gyúráskor teljesen folyékony. Gyúrjuk bele HP-be. Annak érdekében, hogy legalább némi kolobok látszatot szerezzek, sok lisztet kellett hozzáadnom. A kenyér finom. Gyúrás és korrektúra HP-ben. Sütőben sütve. De nem olyan légies, mint a képeken, talán nem volt érdemes lisztet adni hozzá? De akkor nem lett volna összegyúrva, nem is lett volna rendesen összekeverve, mert a tészta egyszerűen egy vödörben hevert, a pengék pedig csak a közepét gyúrták, túl folyékony volt. Újra szeretnék főzni, mivel remekül ízlik. De nem tudom, hogyan lehet a tészta konzisztenciáját helyesen elkészíteni?

[Bosco]

Bosco , jobb, ha ezt a kenyeret keverővel vagy kombájnnal gyúrjuk. A tészta elég vékony, de elmarad a tál falai mögött. Soha nem gyúrtam HP-ben!

Omelochka, nagyon köszönöm a "csipke" receptet. Finom kenyér. Családunk körülbelül 4 hónappal ezelőtt vált át teljesen élesztő nélküli sütésre. A "kovászos" sütésemet egy olasz kenyér (szintén finom) receptjével kezdtem, más kenyér recepteket is kipróbáltam. De végül rátelepedtünk a "csipkére". Családunk legkedveltebb kenyere. Eleinte mindent szigorúan a recept szerint csináltam. Vagyis sót és olajat tettem a tétel végére. Aztán elkezdtem az összes hozzávalót egyszerre beletenni a tésztába, és nem vettem észre különbséget. A kenyér ízében és megjelenésében is teljesen megegyezik. És közben nagyon sok recept hangsúlyozza, hogy a sót és az olajat a tétel végére kell tenni. Általában még mindig nem értem, miért van erre szükség.
Még egyszer köszönöm a receptet !!!

[Valeria]

Valeria, Örülök, hogy megkóstoltad a kenyeret !!

És közben nagyon sok recept hangsúlyozza, hogy a sót és az olajat a tétel végére kell tenni. Általában még mindig nem értem, miért van erre szükség.

Annak érdekében, hogy ne zavarja a glutén fejlődését. Bár a só vitatott kérdés.

Annak érdekében, hogy ne zavarja a glutén fejlődését.

A helyi lányok annyi tapasztalattal és találékonysággal rendelkeznek, hogy feltétel nélkül bízom a helyi pékekben. De őszintén szólva, a kenyereimben ez a glutén vaj jelenlétében rendkívül jól fejlődik. Én azonban nem ragaszkodom semmihez.

finom kenyér: rózsa: Igen kovászhoz, köszönöm.

[Larissa]

Larissa,

[5+]

Az egyik legjobb kenyér az oldalon. Kenyérsütőben sütök az eredeti recept szerint és variációkkal (csak rozs kovászon, savó helyett vízzel). Mindig be van kapcsolva5+... Köszönöm.

[Amidala]

Amidala Köszönöm, hogy ilyen magasan értékelték !!

Ksyusha, ez a kenyered valami irreális, csodálatos és hihetetlenül ízletes!
Először sütöttem kovászos kenyeret, jóval éjfél után sütöttem, de az eredmény felülmúlta a legmerészebb várakozásaimat is!
Nem ettem finomabban kenyeret, főleg a saját termelésemet! És a morzsa levegős, súlytalan!
Nem találok szavakat! Ülök és csak kenyeret eszem, nehogy eltömjem a saját remek ízét!

KÖSZÖNÖM!!!

[Liza]

Liza, Örülök, hogy tetszett a kenyér !!! Ez valóban megfelel a nevének.

remek jóképű! Szervizbe veszem!

[Evgeniya]

EvgeniyaA kenyér valóban méltó!

Omela, meg tudod sütni a HP-ben? ha csak az összes hozzávalót beteszi a tartályba és beállítja a sütési programot? pl. "francia"?

[Kedves]

Kedves , ebben a verzióban nem fog működni az automatikus program.

A HP-ban történő sütés is érdekel .. mit változtassak a recepten?

Zhenya, soha nem sütöttem kovászos kenyeret KhP-ben. Ráadásul itt a tészta még mindig vizes, a tető nagy valószínűséggel leesik.Ha a sütő HP-ben van, akkor csökkentse a folyadékot, és félautomata üzemmódban, azaz gyúrja össze a tésztát, kapcsolja ki 3 órán át, keverje bele az olajat, kapcsolja ki 2,5-vel stb.

ó, milyen zavaros, Mistletochka .. minden nap kovászral sütök ... automatikus üzemmódban, a FRENCH indításának késedelmével .. szükség lesz erre a receptre is ... gondolom ...

Nos, ha süt, akkor próbálja ki.

Próbáld ki, várom az eredményedet), különben ez a "te" esetem van, csak annyira félek kipróbálni))

Jó egészséget mindenkinek! Nagyon örülök, hogy eljutottam erre a fórumra - milyen ízletes és érdekes itt. Néhány napja tanulmányoztam a fórum témáit. Nagyon sok kérdés volt - sokukra már megválaszolták. Lányok, egyszerűen nincsenek szavak, milyen tökéletességet értek el ebben az érdekes üzletben. A kovászt csak a negyedik kísérletnél kaptam, eddig rozsliszten egyszerű. Fehér kenyérért a kovász egy részét búzává etettem. Nem tudom, hogy helyes-e, de úgy tűnik, hogy működik. Savanyú íze van, és az illata is savanykás, főleg a búzában. Korábban elég gyakran kellett élesztő kenyeret sütni, de soha nem kovászsal sütötték. Black valójában tegnap próbálta ki először a sütőt. Elégedett vagyok a fekete eredményével, de a fehér nem igazán sikerült - túlexponáltam a kérget, és a morzsa kiderült, hogy nem olyan csipkés. De makacs vagyok, fejlődni fogok, és minden biztosan sikerülni fog. Itt az első kovászos kenyerem.
Fehér



És ez fekete

[szafusz7]

szafusz7 , üdvözlöm a fórumon! Jó kenyeret készít.

Köszönöm szépen a kedves szavakat és meghívást a fórumra. Természetesen még mindig messze vagyok a jó kenyértől, de megpróbálok jó hallgató lenni. És ami a legfontosabb: vágyom arra, hogy megtanuljam ezt a művészetet tőled. Uraaaa ... felvettek a pék törzsbe !!!

Felvesznek a pékek törzsébe !!!

mindannyian tanulunk egymástól !!!!
shl. és hol van a szép nevű városod? szégyelli, szégyelli, hogy nem tudom.

Igazad van, Fagyöngy, egy jó mester megtanulja egész életét. Nagyon örülök, hogy ennek a fórumnak olyan őszinte, nagyon kedves légköre van. Igen, valószínűleg nem lehet másképp, mert még őseink is azt tanították, hogy jó szándékkal, tiszta gondolkodással és jó hangulatban kell megközelíteni a kenyérsütést. Sarapul, törökül fordítva - sárga hal (sterlet). Ez egy régi, kis kereskedőváros Udmurtiában, Izsevszktől 60 kilométerre.
gYR0uPModvY
Fagyöngy, milyen gyakran eteti az önindítóját a hűtőszekrényben? Vagy ha hetente egyszer süt, nem etetheti egész héten? Ha jól értem, előző nap kiveszed a kovászodat a hűtőszekrényből, megeteted, majd kiveszed a fő részt sütéshez, és egy kis részt ismét etetsz, várod az erjedés megkezdését, és a következő alkalommal beteszed a hűtőbe? Egyébként a kovászom illata megváltozott és teljesen más lett. A búza most nagyon kellemes, a tészta illata finom savanykás. Ebben a szakaszban még nem kóstoltam. 8:00 órakor elege van. Most 12:00 van, a hangerő majdnem megduplázódott. 3-szor kell etetnünk.
És a rozs most megszerezte a savanyú alma illatát, de olyan kellemes illatot. A mennyiség valamivel kevésbé nőtt, mint a búza. Itt vannak, kezdőim, szőkék és barnák.



Ez pedig rozsliszt, amelyet a kovász eltávolítására használtam

Ahogy fentebb írtam, a kovászt csak a negyedik kísérletre sikerült megszerezni. Cseréltem a lisztet, változtattam a hőmérsékletet - nem működik, és ennyi. Negyedszer vettem rozs gabonát a piacon, elektromos húsdarálóban őröltem, és a liszt egy részét őrölt gabonával helyettesítettem. És íme - működött. Ez gabona őrlés

Ez egy régi, kis kereskedőváros Udmurtiában, Izsevszktől 60 kilométerre.

mi a Khlebopechkinskaya földrajza !!!!

Írj mindent helyesen a kovászról. Csak én tárolok üvegedényekben, nem szeretem a műanyagot. És az aktív kovász maradványait vékony rétegű szilikon szőnyegre terítem, és minden esetre megszárítom.

Városunk földrajza és életrajza valóban gazdag. Milyen iparágakat és artellákat kerestünk fel.Ami a kenyeret illeti - van egy pékségünk és Udmurtiában a legnagyobb KHP (kombináljuk a kenyértermékeket). De ami érdekes, csak a búzát őrlik, valamilyen oknál fogva a rozsot nem őrlik növényünknél. Ezért import rozslisztet veszek.
Fagyöngy, lehet-e műanyag burkolatot használni a kovász szárításakor? Mennyit és milyen körülmények között kell tárolni a száraz indító kultúrát? Ami a kovászhoz nem megfelelő tartályt illeti, egyetértek azzal, hogy a műanyag sem nagyon tetszik nekem. A legjobb tészta valószínűleg fából, pontosabban tölgyből, és fa után - kerámiából készül.
Itt van, egy fából készült tészta


Fagyöngy, kérlek, világosíts fel, mi a legjobb módszer a liszt mérésére?

a liszt mérésének legjobb módja?

Mindent elektronikus mérleggel mérek.

A legjobb tészta valószínűleg fából készül, pontosabban tölgyből,

Nuuuu, nem tudom .. végül is mindenféle organizmus elszaporodik a kovászban .. és felszívódik a fába .. még mindig az üveg mögött vagyok.

Használható-e műanyag csomagolás a kovász szárításakor? Mennyit és milyen körülmények között kell tárolni a száraz indító kultúrát?

Filmre is lehetséges, csak nehéz lesz terjeszteni. Ezután lisztbe kell őrölnie a szárított kovászt. Tárolja üvegedényben fedő alatt, szobahőmérsékleten. De ez ismételten megismétlem, a fő kovász idő előtti halálának sürgős esetben.

Mindent elektronikus mérleggel mérek.

A professzionalizmus még a legkisebb részletekben is látható. Az elektronikus mérleg klassz. Szükség lesz fokozatosan eltávolodni a kőkorszaktól is. Aztán mindent megmérek pohárral és kanállal.

Mi az a szilikon szőnyeg, és hol lehet megfogni?

Ez a száraz kovász vészhelyzetre szolgál, megértettem. Hogy rövid idő alatt helyreállíthassa kedvesét.

Elmentem az összejövetelére - elképedtem. Most ez igen ... Szép, ízletes és még sok minden más.
A képek nagyon profik.

Elmentem az összejövetelére - elképedtem. Most ez igen ... Szép, ízletes és még sok minden más.
A képek nagyon profik.

Köszönöm! Beszélhetsz velem, én Oksana vagyok.

Mi az a szilikon szőnyeg, és hol lehet megfogni?

A szilikon szőnyegek különböző gyártóktól származnak, és ennek megfelelően más az ára. Például, 🔗

Eladva olyan részlegekben, ahol szilikon formák vannak, például AUCHAN-ban. Vagy más lánc szupermarketekben. De ne zavarjon, kenhető sütőpapírra. Tegyen le vele egy tepsit és zsírozza be.

Aztán mindent megmérek pohárral és kanállal.

Nos, sobssno, ez így van. Szemmel is megtenném magamért. De ha bemutatok egy receptet az emberek számára, akkor itt fontos a pontosság.

Oksanochka, köszönöm átfogó válaszait. Most meg kell emelnünk az összes új információt, és konszolidálnunk kell a gyakorlatban. Hívhatsz "te" -nek is. Alex vagyok.

Jó estét mindenkinek. Tehát még egy lépést megtettek - tegnap vettem három alumínium süteményt. Itt, Udmurtiában teszik

És ezt megpróbáltam egy műanyag csomagoláson szárítani az aktív indító kultúrát. Tapasztalat, hogy úgy mondjam. Úgy tűnik, hogy jól be van kenve, és jól elmarad.



Ksyusha, mit tehet, hogy a kenyér kérge vékonyabb legyen? Csökkenthető a hőmérséklet?
Vagy megnöveli a sütési időt gőzzel?

Azt is elfelejtettem megkérdezni, hogy mi a keverőjének a teste, amellyel a tésztát gyúrják? Ha lehetséges, fénykép.

Azt is elfelejtettem megkérdezni, hogy mi a keverőjének a teste, amellyel a tésztát gyúrják? Ha lehetséges, fénykép.

A gépre gondolsz, amellyel ezt a tésztát gyúrták ?? Thermomix (fotó az internetről), kés a jobb oldalon:

[Alekszej]

Alekszej, a formák jók, nekem is ugyanaz.

mit kell tenni, hogy a kenyér kérge vékonyabb legyen? Csökkenthető a hőmérséklet?
Vagy megnöveli a sütési időt gőzzel?

És mennyit és milyen hőmérsékleten sütsz gőzzel ??

Hűvös Oksana keverője a technikai fejlődés csodája.

10 percig gőzzel sütöm, majd a serpenyőt vízzel eltávolítom (gőzfejlesztő), kissé csökkentem a gázt és a folyamat végéig sütöm. Körülbelül 40-45 perc. A kéreg színére összpontosítok.Természetesen a kéreg már kezd égni, de attól tartott, hogy a morzsa nem süt. Nem tudom, mi a hőmérséklet, mert a gáztűzhely nagyon antiluvian, hőmérő nélkül. Természetesen kérhet hőmérőt a kazánházban, és megmérheti a hőmérsékletet, de szerintem azonnal meg kell cserélni a kályhát. Korábban a faluban élesztő kenyeret sütöttek, így a cipó színe megközelítőleg megegyezett a fotón láthatóval. De ott kenyeret sütöttem nyáron elektromos sütőben, hideg időben pedig, amikor a kemence felmelegedett, egy orosz kemence kandallójában.

Ksyusha, melyik kemencében süted a "csipkés" kenyeredet?

10 percig gőzzel sütöm, majd vízzel (gőzfejlesztővel) eltávolítom a serpenyőt,

Alexey, megnövelheted az időt 20 percre. Kövön süt?

Hűvös Oksana keverője a technikai fejlődés csodája.

És nincs egyedül. Van ilyen is (videón): https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=311460.0

Ksyusha, melyik kemencében süted a "csipkés" kenyeredet?

Most van egy mini asztali sütőm https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9411.0


🔗

Elmentem a link - osztályba.

A kőről pedig szégyenemre csak ezen a fórumon tudtam meg. Csak öntöttvas serpenyőben sütök. Enyhén megkenem növényi olajjal, beteszem a kigyúrt tésztát és lerázom. Amint a lehető legnagyobb mértékben megemelkedik - a sütőbe. Legközelebb formákban próbálkozom. A faluban kenyeret is sütöttek serpenyőben, és volt egy "trófea" alumínium forma is, régi, hatalmas méretű. A kenyerek súlya másfél kilogramm volt. Kár, hogy nem őrizték meg. Most nem fogja megtalálni őket.

A sütő fantasztikus. A falumban körülbelül ekkora volt. Sovdepovskih időkben "álom" hívták. A tetején két égő és egy sütő található. Három rögzített helyzet a hőmérséklet szabályozásához. Kőkor, röviden.

Ksyusha, milyen érett kovásznak kell lennie? Az enyém elég savanyú. Mivel korábban semmi közöm nem volt a kovászhoz, néha kétségek merülnek fel, hogy jól értettem-e? De úgy tűnik, hogy a tészta normálisan kel.

Ez olyan "álom" volt

[Vika]

Ez olyan "álom" volt

ezt most nem találja meg.

Csak öntöttvas serpenyőben sütök.

Most, ha még mindig fedelet vagy sapkát illeszt erre a serpenyőre, akkor ideális lenne a párolgás !!!!

és milyen legyen az érett kovász íze? Az enyém elég savanyú.

Még soha nem kóstoltam. De ahogy a szakértők tanították, ha a kovászt hidegben tárolják, akkor savas baktériumok érvényesülnek, ha melegben - élesztő. Most skeet főnök Vika eljön és kijavítja.

[Vika]

Most skeet főnök Vika jönni fog ...

A rozskenyér esetében a kovászos kovász nagyon az. És itt van a szeszélyes hölgy. Szereti a savakat felhalmozni magában, csak elvonja a figyelmét és készen áll. Ha savanyú, akkor rendet tehet. Táplálás szobahőmérsékleten háromszor, 1: 1: 1 arányban, minden egyes kétharmadot kidobva. Például: 50 g kovász + 50 g víz + 50 g liszt, hogyan kell duplázni - ismét vegyen 50-et és etessen. Így készül a búza kovász sütésre. Erőssé és savtalanná válik. Természetesen, feltéve, hogy egyetlen szakaszban sem engedték neki a peroxidot. A duplázásra koncentrálok. Fokozott - azonnal etetem.

Ksyusha, ha jól értette, valami ilyesmi lehet?



Vikulya, köszönöm a pontosítást. Most már megértettem, hogy melyik irányba kell ásni. Az első kovászos kenyerem (fehér) finom savannyal, szinte nem éreztem, durranással evett. De a második alkalommal elég savanykás lett.

Ksyusha, ha jól értette, valami ilyesmi lehet?

Alexey, minden sokkal egyszerűbb. Először öntsön egy fedeles öntöttvas serpenyőt a sütőben, majd helyezze át a munkadarabot a serpenyőbe (közvetlenül a papírra), pöffentse meg vízzel, zárja le a fedelet és 20 percig sütje percek. Ezután vegye le a fedelet, és süsse meg, amíg megpuhul. Sütés közben a kenyér elpárologtatja a vizet, és a fűtött fedél kondenzálódik.

Teljesen összezavarodtam, Oksana. Alacsony serpenyőim vannak, ha fedéllel csukja be őket, a kenyér megemeli őket. A nyomtatványokat pedig már megvásárolták, most ki kell dolgoznunk a technológiát. De megértettem a lényegét, hogy megpróbálom, mindenképpen leiratkozom. Úgy gondolom, hogy ezúttal nekem a csipkének kellene működnie. De a kísérleteket kissé elhalasztják - a legidősebb fiunkkal sürgős munkára kaptunk megrendelést, így két hétig leszünk elfoglalva. Ebben a tekintetben az a kérdés, hogy szükséges-e etetni a kovászt? Hűtőben egy hete volt + 5 * C-on.
Tegnap a legkisebb unokám 2 éves lett. Ahogy lennie kell, egy körtáncot adtak elő „CARAVAY” kenyér néven. És itt van az alkalom hőse, Katyunya

Alacsony serpenyőim vannak, ha fedéllel csukja be őket, a kenyér megemeli őket.

Nem, a "borító" itt egy átvitt szó. A fedél lehet fordított fazék, tál vagy bármi más. Most vettem egy ilyen üstöt:



Fedezhetik az űrlapokat is. Igaz, csak egyszer használtam, és nem hatott meg. Eddig nem talált jobbat, mint egy öntöttvas rakott.

Tegyem be a kovászt? Hűtőben egy hete volt + 5 * C-on.

Alexey, ha nem sütsz, akkor igen, hetente egyszer etetned kell.

Tegnap a legkisebb unokám 2 éves lett. Ahogy lennie kellett, kerek táncot vezettek a „CARAVAY” kenyér néven. És itt van az alkalom hőse, Katyunya

Gyönyörű lány!!!!!! mmm ... ó, én "rajtad" vagyok .. és akkor az unokája ugyanaz.

Mindent megértettem, Ksyusha. Ma előveszem a kovászomat a hűtőből és megetetem.
A jövőben arra kérem, hogy vegye fel velem a kapcsolatot "te" névvel, ez számomra kellemesebb.

Ksyusha, a Snow Maiden jelmez nagyon megfelel neked. Az új év közeledtét azonnal érezni lehet.

Mondd, kérlek, és hogyan lehet később feléleszteni a száraz földi kovászot?