Savanyú fehér búzakenyér, közepes savanyúság az Admin kenyérsütőben

[búzakenyér kefir kovászon, közepes sav.]

Savanyú fehér búzakenyér, közepes savanyúság az Admin kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Meleg víz	1/2 csésze
Kefir kezdőkultúra	1 csésze
Búzaliszt, szitál, további lisztet adott a gyúrási folyamat során	2 1/4 evőkanál. 2 evőkanál. l.
Cukor	1 evőkanál. l.
Növényi olaj	1 evőkanál. l.
Só	1 tk
Élesztő	1,5 tk.

Főzés módja

• Két nappal sütés előtt készítse elő a kefir előkészítőt. A kovászot hűtőszekrényben tároljuk, tegyük az edényt az asztalra, egyenlő mennyiségben adjunk hozzá kefirt és rozslisztet (nekem rozslisztes kovász van), hagyjuk 2-3 órán át az asztalon megduzzadni, majd tegyük bele a hűtőszekrényt egy napig, ismételje meg az eljárást egy nappal később, két nap után, tegye az indító kultúrát az asztalra meleg helyre, hogy megduzzadjon és megkezdődjön a buborékok képződése, és 3-4 órán keresztül emelje az indító kultúrát, ezután használja fel a szükséges mennyiséget, a kezdő tenyészet többi részét tegye a hűtőbe a következő időpontig, és szükség esetén etesse tovább. Savanyú konzisztencia - sűrű tejföl vagy palacsintatészta (szintén pezsgő).
• Lényegében a búzakenyérben levő kefir kovász helyettesíti vagy hozzáadja a savanyú tésztát a kenyérhez, a kenyér íze kellemes savanyúságot nyer a szivacs tésztában és a piskótában.
• Tedd az összes hozzávalót egy vödörbe, formálj búzaszalagot, süsd meg. Ennek eredménye egy porózus kenyér, jellegzetes fűszeres savanykás ízzel.
• Legközelebb megpróbálok adni még egy kis kefir indítót, nézze meg, milyen lesz az íze.

jegyzet

Javaslom egy lehetőséget búzakenyér kefir kovászon, közepes sav.

A receptet valahová az interneten vittem, a kefir kovászom. Hitachi sütő, alap üzemmód 3,50, mérőpohár 240 ml.

Minden jó kenyér !!!

Fotó zalina74

Rendszergazda, nagyon köszönöm receptjeit és tanácsait - nagyon érdekes, informatív és alkalmazható.
Nagyon szerettem a kovászos kenyeret, olyan mértékben, hogy kenyeret találtam ki magamnak:

Búza kefir kovászával, korpával és provence-i gyógynövényekkel.
________________________ ______

1/2 csésze kovász + víz = 240g
Tojás 1 db.
Liszt - 3 csésze (240 ml csésze)
Korpa - 3 evőkanál. l.
Olívaolaj - 3 evőkanál. l.
Cukor - 2 evőkanál. l.
Só 1,5 tk
"Provence-i gyógynövények" 1,5 evőkanál. l.
Élesztő 1 tk

Valamiért Pizza + Normal módba helyeztem. Úgy gondolom, hogy csak a Normal mód lenne elég.

Durva és finomított kenyér; jól emelkedett és sütött, szürkés színű, csodálatos illattal, amely, amikor a kenyeret reggel egy kenyérpirítóban felmelegítették, az egész lakásban elterjedt, és a hátsó szobában megszagoltam tőlem, ami a gyors ébredés állapotához vezetett.

itt van igen. Kiderült, hogy tegnap volt egy Kenyérfürdő, de nem tudtam mindent megérteni, milyen ismeretlen erő húzott el engem a strand után és a konyhába a sütőig.Sütőben kenyeret sütöttem. Csak most nem is tudom, milyen témában mutassam meg ... egyáltalán nem fehér búza, de ... mégis ezt a receptet vettem alapul és táncoltam belőle. Gyakorlatilag víz nélkül (legfeljebb 50 g) csináltam, egy kovászon, hozzáadtam Borodino és koriander keverékét. Az eredmény egy olyan kenyér, amelynek íze nagyon hasonlít a kerek sötét kenyérre, amelyet kijevi diáknapjaim alatt adtak el, nem emlékszem a nevére ...
Az enyémnek nagyon tetszett, csak a savanyúság enyhe csökkentését követelik. A savanyúság mellett feltűnt még néhány hiba, amelyeket a következő sütés során kiküszöbölök. Nos, nagyon sok munka alakult ki

Minden pék - őszinte ünnep!


Rendszergazda, köszönöm, még mindig inspiráltál egy bravúrra

Tegnap ennek a receptnek megfelelően készítettem kenyeret. Csak az élesztőt csökkentették 0,5 teáskanálra.és az MK kovászok 1,5 csészét tettek. Ez az első kovászom, talán rosszul tettem, nagyon savanyú a kenyér

ne keverjük össze ezt a témát: „Fehér búza savanyú kenyér, közepesen savanyú”, és térjünk át a savanyú témára a Kérdések és válaszok részben.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Hozza ide az üzenetét

Régésznek érzem magam ... Olyan szép, hogy előkotorok valamit a helyszínen, és elolvassam a "rég elfeledett" napok eseteit
Éppen egy provence-i gyógynövényt fűszereztem, megpróbálom elkészíteni ezt a kenyeret!

ez a recept számomra már klasszikus fehér kenyérré vált - fejből tudom, mint képlet
MK kovászt készítek bármilyen lisztből (most - hajdina) - ez tökéletesen illeszkedik a receptbe.
eleinte nehézségek adódtak - az első kenyér teteje átesett a sütés során. miután az élesztő mennyiségét 0,5 teáskanálra csökkentették. - cipók acélból
Köszönöm

Ezen a recepten próbáltam ki az újdonsült kovászomat. Rájöttem, hogy a kovász az enyém. A tészta savanyúsága hiányzott a bolti búzakenyerekből. Először értem, hogy nem rossz, de a jövőben remélem, hogy nagyobb porozitást érek el - változjak-e a korrektúrával, különben a kovász megerősödik és elvégzi a dolgát? A hozzávalókat gombóc módban összekevertem, majd bekapcsoltam a fő módot. Egy sötét kérget választottam, XL méretű (kisebb is lehetett volna, mert az oldalai valószínűleg túl sültek voltak). Illatos kenyér. A kéreg ropogós, de nem kemény. Vágd le, ne várd meg, amíg teljesen kihűl. Próbáltam - mmm .... Kipróbálok további recepteket. Köszönöm a tudományt!

Miután kihűlt, a kenyér teljes dicsőségében megnyílt! A morzsa jobban sikerült, mint vártam - finom, finom porózus, szorítás után a szerkezet azonnal helyreállt. Miután Észak-Oszétiából Moszkvába költöztem, hiányzott egy ilyen könnyű "ruganyosság" és savanyúság a kenyeremben. És ezt keresem! Még a gyerekek is megkóstolva azt mondták: "Nagymama nekünk vásárolta ezt a kenyeret." És a kéreg ropogós! Morzsák szinte nincsenek - csak a kéregből.

Még egyszer köszönöm Admin! Sütöm, mint egy asztalt, és megpróbálok más kezdő lehetőségeket. Egyébként a kolobok elképesztően gurult ki belőle és egy-kettőért!