Challah tapétalisztből

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: zsidó

Hozzávalók
Kovászos tészta:
búzaliszt	160g
anya kovászát	30g
meleg víz	100g
Tészta:
minden tészta
háttérkép kenyérliszt	500g
só	12g
édesem	20g
növényi olaj	55g
meleg víz	385g

Főzés módja

Garnets teljes kiőrlésű lisztet használtam.
600 g-onként egy 1/2 összetevőből álló barhát sütöttem 23,5 x 13,5 cm méretű formában.Jobb volt egy keskenyebb és valamivel magasabb formát venni, de ez van.
A kovászom 4 óra alatt megháromszorozódott
Mivel nem volt időm a tészta hosszú próbára, 2g préselt élesztőt tettem. Az élesztőt meleg vízben aktiváltam, összekevertem kevés liszttel és egy csipet cukorral.
A tésztát konyhai robotgépben összegyúrtam. Növényi olaj helyett margarint tettem, ráadásul 20 g-ra csökkentettem a mennyiségét (a fő recept 1/2-jével), előzetesen megolvasztottam.
Felhívjuk figyelmét, hogy Meggie Glaser receptjeiben csak növényi olajat használ.
A tészta nagyon puha és puha, enyhén ragadós.
Fermentálás 1 óra 30 perc.
Osszuk el a tésztát három egyenlő részre. 15 percig pihent, majd kinyújtotta a kötegeket és kialakított egy fonatot. Vajjal kikent formába tettem.
Bizonyítás 1 óra 45 perc Ez alatt az idő alatt a munkadarab a forma széleihez emelkedett.
Ha nem tesz hozzá élesztőt, akkor az erjedés akár 2 óráig is megnő, és a korrektúra még sokáig eltarthat, amíg a munkadarab megháromszorozódik.
A sütõmben a legjobb 200 fokon sütni, és ügyelni arra, hogy a teteje ne égjen
Hideg sütővel kezdve sütött.
Amíg a kenyér süt, készítsük el a habot: keverjünk össze 1 tk. keményítőt 80 g vízzel. Forraljuk. Kenje meg a kész barhát ezzel a zselével. Amikor felszívódott, kenje meg újra. Ettől szép kéreg lesz.
Könnyű, bolyhos, ropogós. Sütéskor a sűrű búza aroma egyszerűen elterjed az egész lakásban. Azt kell mondanom, hogy a tiszta fehér kenyér nem ilyen illatú.
Az első napon finom lekvárral, mézzel.
A második napon ugyanolyan puha és ízletes, a harmadik napon nem volt semmi.
Remek recept pirított kenyér készítéséhez.
Ennek a barhának a receptje nagyon hasonlít a "hidegbiztos szürke búza kenyérhez"
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Úgy gondolom, hogy ez a módszer itt is alkalmazható.
Akinek pedig nincs kovász, annak elég a kovászot az élesztős tésztával helyettesíteni
Élesztővel főzve csak 1/8 teáskanálnyi élesztő kell két barhához, és a tészta nagyon sokáig erjed.

Az edényt arra tervezték

2 darab 600g-os kenyérért

jegyzet

Recept a Luda magazinjából 🔗
A recept szerzője Maggie Gleser, aki az "Áldott kenyér" című könyvbe tette. Ez a recept nem hagyományos, és a szerző kísérleti kategóriába sorolja.
De annyira megtetszett a kompozíció, hogy elhatároztam, hogy kipróbálom, és kellemesen meglepődtem, hogy ilyen légies és finom kenyeret lehet sütni tapétalisztből. És ha a legjobb hagyományos barhát sütni, akkor jó, ha a receptbankban van ilyen recept egy könnyen használható, egészséges, ugyanakkor nagyon lágy és puha kenyérhez.
Süss és érezd jól magad!