Maláta főzés fekete (Borodino) kenyérhez. Hogyan pároljuk a malátát

[Maláta főzni fekete (Borodino) kenyér]

Maláta főzni fekete (Borodino) kenyér

Erjesztett maláta (piros), amelyet a puding fekete kenyérhez és a Borodino kenyérhez használnak.


1. Mennyi malátára van szüksége?
A malátafőzés adja a rozskenyérnek azt az egyedülálló színt, részben pedig az ízt. Készítsen főzetet erjesztett (vörös) malátából

A GOST receptje szerint Borodino kenyérre van szükség 100 kg tésztához:
- tapéta rozsliszt - 80 kg.
- 2. fokozatú búzaliszt - 15 kg.
- maláta - 5 kg.

Ha ezt az összeget házi készítésű süteményeinkre fordítjuk, akkor egy cipót kapunk:
- tapéta rozsliszt - 400 gramm.
- 2. fokozatú búzaliszt - 75 gramm.
- maláta - 25 gramm.

Kifejezetten megnéztem az internetet, de egyetlen receptet sem találtam a tealevelek készítéséhez szükséges összes összetevő mennyiségének, a liszt-folyadék-maláta aránynak.
Az optimális arányt választottam magamnak, ahogy nekem tűnt:
90 g rozs tapéta liszt
30 g erjesztett (vörös) maláta
2 teáskanál (2 g) őrölt koriander
300 g vizet

VAGY
80 gr. rozs tapéta liszt
25 gr. rozsvörös maláta (erjesztett)
1,5 teáskanál evőkanál reszelt koriander
250 ml. víz, forrásban lévő víz

Ami nagyon közel áll a "Borodino" kenyér GOST receptjéhez

2. Hogyan készítsünk malátafőzést?
- Kombinálja a malátát, a lisztet és a koriandert egy tálba.
- Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 2 órán át 65 ° C-on cukrozni, miközben megpróbáljuk a hőmérsékletet 60-65 * C-on tartani. Ehhez helyezheti a tealeveleket egy termoszba, vagy tekerje be a tálat egy meleg törülközőbe. A tealeveleket beteheti a sütőbe, a multicookerba és más olyan készülékekbe, amelyek képesek állandó hőmérsékletet 60-65 * C-on tartani.
- Hagyja lehűlni a tealeveleket 30-40 ° C-ra. Most kivesszük a tealeveleket a "termoszból", rendszeresen megkeverjük, és a tealeveleket 30-40 * C-ra, és legfőképpen a technológia által beállított 35 * C-ra hozzuk.
A kész malátafőzés illatos és édes folyékony, vastag barna színű püré. A maláta főzete rozskenyér, rozs keksz, Borodino kenyér illata.

Itt van a malátafőzöm hozzáadott rozsliszt nélkül



A rozslisztes sörfőzés még vastagabb és sötétebb lesz



További információ a malátáról itt olvasható:

Maláta, malátakészítmények - felhasználás pékségben
Maláta - folyadék, liszt, kivonat - melyiket válasszuk?
Maláta készítése otthon

A fórumra házipékek új generációja (és több is!) Érkezett
És nem mindenki ismeri a malátát, és főleg arról, hogyan kell megpárolni, hogyan kell hozzáadni a tésztához.

Javaslom, hogy térjek vissza erre a kérdésre. A maláta gőzölésének elvét ebben a témában vázoljuk fel.
Hidd el, hogy a párolt / főzött malátával készült kenyér sokkal finomabb és illatosabb, mint szárazon adni a tésztához

2. Hogyan készítsünk malátafőzést?
- Kombinálja a malátát, a lisztet és a koriandert egy tálba.
- Forraljuk fel forrásban lévő vízzel, és hagyjuk 2 órán át 65 ° C-on cukrozottan ...

Mindezt meg lehet tenni egy kenyérsütőben. A burkolt test normálisan tartja a hőt és 65 ° -ig melegszik - a fűtőelemek "kemence" üzemmódban történő rövid idejű bekapcsolásával kísérletileg beállítható. Az én égésemen - 3 perc. Ráadásul a tealeveleket rendesen főzik, és a tésztát egy „bunda” alatt cukrozzák a liszt egy részéből. A kéreg nincs szellőztetve. hőszigetelés, a liszt egy része enzimként "működik".

Tudod-e ezt a malátát többször főzni? Egy rajzfilmben például sötétedni, de egyszer csak a falakra kenik.

Rajzfilmben vagyok és csinálok.
Egy csésze tea levelek egy tál vízben. hozzáadásul. konténereket készítünk

Rajzfilmben vagyok és csinálok.
Egy csésze tea levelek egy tál vízben. hozzáadásul. konténereket készítünk

Én is benne vagyok a rajzfilmben. Főttem egy Pairaksev-kancsót, egy kis vizet a rajzfilmbe, és egy kancsót egy szilikon szőnyegre tettem ...

Felhelyeztem a szilikont a szőnyegre

papírtörlőn, ami kéznél van)))
Nem szeretem ezeket a szilikon szőnyegeket.
Csak egyszer csinálom. És ez nem nehéz

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tanya, és milyen arányban adjunk hozzá tealeveleket a tésztához?

Tehát, fentebb már írták:

1. Mennyi malátára van szüksége?
A malátafőzés adja a rozskenyérnek azt az egyedülálló színt, részben pedig az ízt. Készítsen főzetet erjesztett (vörös) malátából

A GOST receptje szerint Borodino kenyérre van szükség 100 kg tésztához:
- tapéta rozsliszt - 80 kg.
- 2. fokozatú búzaliszt - 15 kg.
- maláta - 5 kg.

Ha ezt az összeget házi készítésű süteményeinkre fordítjuk, akkor egy cipót kapunk:
- tapéta rozsliszt - 400 gramm.
- 2. fokozatú búzaliszt - 75 gramm.
- maláta - 25 gramm.

Vagyis a tea levelek egy adagja = 80 gr. rozs tapéta liszt, 25 gr. rozsvörös maláta (erjesztett), 1,5 tk. evőkanál reszelt koriander, 250 ml. víz, forrásban lévő víz = Ezt hozzá kell adni a tésztához egy 500 g-os cipóért, nem?
És még egy kérdés - mikor adunk tealevelet a tésztához kenyérre, a tétel elején?

A tealeveleket a liszttel együtt a tétel legelején adják hozzá.

Kérem, mondja meg, hogy fehér malátát is kell főznie? Hogyan? Mindenben turkáltam, nem találok

Nézz bele ebbe a szálba Maláta, malátakészítmények - felhasználás pékségben

és a vörös erjesztett maláta valóban szacharizálható-e