Sajt kenyér tésztában

[Sajt kenyér tésztában]

Sajt kenyér tésztában

Sajt - étrendi szempontból egyedülálló termék. Energiaértékét tekintve még a húst is felülmúlja. Végül is a sajt minden hasznosat tartalmaz tejelemek, de csak nagyobb koncentrációban. Tehát a tej 3,2% -ot tartalmaz mókus, és sajtban - legalább 20-25%. Folyamat erjesztés és a sajt érési ideje is hozzájárul az egészséges összetevők kialakulásához. A sajt aromája, íze és megjelenése felkelti az étvágyat.

Alapanyagként az általuk használt sajtok előállításához tehén, kecske, bivaly és juhtejvalamint ezek keverékei. A gyártási folyamat alapja alvadt tej oltó vagy tejsav alkalmazásával. Után nagykövet és az érlelő sajtokat héj borítja.

A sajt tápértékét a magas tartalma is meghatározza zsír (legfeljebb 30%, míg a tejben csak 3,5%). 100 g sajt 1 \ 3-ra pótolja testünk napi zsírigényét.
Zsírok - energiaforrás a testben. Hozzájárulnak az összetett életfolyamatok fenntartásához, az anyagcseréhez és az A-, D-, E- és K-vitamin felszívódásához.

Például 100 gr. a feldolgozatlan termék a következőket tartalmazza:
Orosz sajtvíz 40,0 fehérje 23,4 zsír 30,0

Összesít.
A sajt tej, oltóval fermentálva, hosszú távon erjesztve és érlelve, vizet, sót, zsírt, fehérjét, nyomelemeket, vitaminokat tartalmaz.

Ezért, ha kenyértésztát teszünk például 100 gramm orosz sajtot, majd hozzáadjuk a tésztához:
víz - 40 ml.
zsírok - 30 gramm
só
kovász
tej, víz, a tésztában lévő egyéb folyadék hatására a sajt gyúrás közben feloldódik, és további 23 gramm fehérjét (tejsavót) kapunk.

Sütési gyakorlatunkból tudjuk, hogy a tésztában felsorolt ​​összes komponens nagyon jó hatással van a tészta szerkezetére, gyúrására és végső soron a kész kenyér és morzsa minőségére.

A liszt és a víz egyensúlyának fenntartása mellett tartsa be a kolobok szabályát, mivel a sajt vizet tartalmaz (kevesebb vizet öntsön 1-2 evőkanálhoz. l. dagasztáskor), zsírt (nem adhat hozzá vajat vagy növényi olajat), sót (figyelembe kell venni a teljes mennyiséget).
Különösen igaz ez a nemes penészű sajtokra, amelyek ízesebbek, mint a kemény sajtok.

Jó kenyeret neked!

Példák sajt felhasználására kenyér tésztában:

Búzakenyér sajttal és kaporral

🔗

🔗

[Rendszergazda]

Rendszergazda 🔗
Köszönöm az információkat a tésztában lévő sajtról! Ha nem olvastam volna el a cikkedet, soha nem gondoltam volna, hogy a sajt befolyásolhatja a mézeskalács embert, mint például a további folyadék

Lana, igen - kiderül, hogy van víz a sajtban

Így kaptam ma búzakenyeret sajtra https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Soha nem gondoltam volna, hogy a sajt befolyásolhatja a mézeskalács embert, mint például a további folyadék

Ellenőrizzük ezt az információt másképp

Van a vajban folyadék? Úgy tűnik, nem! De próbáljon meg vajat melegíteni mikrohullámú sütőben, még egy kicsit is - mit kapunk? Teljesen folyékony massza - csak zsíros állagú FOLYADÉK !!!

Ugyanezt teheti a sajttal is. Ne feledje, hogyan oldódik fel a sajt például forróból, pirítóssal - egészen folyékony állapotig! Most öntsük ezt a zagyot egy mérőpohárba, és nézzük meg, mennyi folyadékot mérnek ott?

Ugyanez van a tesztben is. A sütő hőjétől, a tészta gyúródási súrlódásától a sajt megolvad, puha és folyékony lesz. Csak ezt nem látjuk a tésztában dagasztáskor - de maga a tészta sokkal lágyabbá válik !!!
Ez azt jelenti, hogy a tészta további folyadékot és a hőtől feloldódott sajtzsírt vett fel!

Jó kenyeret neked

Nagyon érdekes téma és következtetések De kíváncsi - milyen típusú sajt a legalkalmasabb a HP számára? Végül is minden sajt nagyon különbözik, rengeteget kipróbáltam (imádom a forró pirítóst). Melyik kenyér a jobb - keménységre, zsírtartalomra, érettségre stb.

Tudod, én még nem tudok versenyezni a romákkal sütési tanácsokban,

És mivel versenyezzek velem, azt is csinálom, ahogy a tészta és a kenyér megmondja, hogy mit raktak le és mit kombináltak, és hogy ez ne befolyásolja negatívan a tésztát. Igen, és a megfigyelésnek a mi üzletünkben kell lennie - betette és emlékezzen a történtekre

Különböző sajtokkal készített kenyeret készítettem, beleértve a nemes kék penészes sajtot is.
A sajt mennyisége függ a minőségétől, ízétől és sótartalmától, amely aztán érezhető a kész kenyérben - ízében, sójában és illatában egyaránt. Itt szükséges az intézkedés, és mindenkinek szüksége van a sajátjára

Szóval ez is ízlés kérdése, kinek mi tetszik még jobban

Csak egy tanácsot tudok adni: víz (folyadék) van a sajtban, és a második adagban nyomon kell követnie a tészta minőségét, a sajt megolvad és puhaságot ad a tésztának.

Ez egy értékes tanács - válasszon és tegyen ízlése szerint! Az életben soha nem követem a recepteket, nem szeretem a kereteket és az ismétléseket, bár megértem, hogy mindennek vannak határai. Kísérletezzünk ... Nagyon szeretem a Natura sajtot, azonnal megolvad a legkényesebb szerkezetben, de itt óvatosnak kell lenni - azt hiszem, sok folyadékot ad hozzá.

És ezt a célt követik - hogy lágy tésztát kapjon benne olvasztott sajttal és műanyagot - vagy hogy lágy olvasztott sajtdarabokat kapjanak kész kenyérben

Az első változatban a gyúrás legelején lágy sajtot teszünk, és műanyag tésztát kapunk.
A második változatban kemény tűzálló sajtot teszünk, és a tétel végén olvasztott sajttal, lyukakkal ellátott kenyeret kapunk.

Nem működhet turmixgépben vagy aprítóban? Valószínűleg nem, a kések elakadnak. De mégis megpróbálom. A lustaság a haladás motorja!

: umnik2: Vagy enyhén lefagyaszthatja a lágy sajtot, majd könnyen dörzsölhető ...

Srácok, de van egy kérdésem: Önök közül valaki használt sajtport (száraz sajtot)?

[Ines]

Ines
Ilyen sajttal sütöttem OLASZKENYÉR ZÖLD SAJttal .

Sokat olvastam, és úgy döntöttem, hogy kenyeret készítek sajttal, kétszer is, de úgy történt, hogy mindkét alkalommal - búza-rozs.

1. alkalommal. Nagyon közel tettem az Admin receptjéhez, de továbbra is a rozs komponensre összpontosítva:
200 g búzalisztet rozssal helyettesítettem + adtam egy tasak 2,5 g aszkorbinsavat + almaecetet + a víz egy részét fekete tea főzésére cseréltem (nos, még nincs sem malátám, sem kvass koncentrátumom) + a cukrot mézzel helyettesítettem (esetleg több mint 2 kanál). A többi változatlan. A sajt kemény és aromás volt, szerintem a Flaman. Kis reszelővel reszelőre dörzsöljük. Most már nem emlékszem, pontosan melyik pillanatban adtam hozzá ... Valószínűleg az elején, hogy a sajt erősebben terjedjen a tésztában, de nem vagyok benne biztos. Alapbeállításon (fehér kenyér) sütve, 1000 g, közepes kéreggel. A kenyér közepesen nedves volt, nagyon aromás (csak sajt). Mindenkinek tetszett! A morzsában a sajt gyakorlatilag nem volt észrevehető, de a sajtrészecskék jól láthatók a kérgén (sötétebb foltok)





2. alkalommal. A tartomány már ment táncolni. Mindezt látásból. Víz + tealevél, méz + almaecet, mustárolaj, 2,5 g aszkorbinsav + lisztkeverék (200 g prémium búzaliszt + 200 g teljes kiőrlésű liszt + 250-300 g rozsliszt + búzakorpa + zabkorpa = mindent összekevertek, szitáltak (egyébként a korpát szitálás nélkül kellett volna önteni, és az üzlet lelassult, ennek eredményeként még mindig lisztbe öntötték a szitából), de nem tettem fel mindent, aztán tettem egy kicsit, de nyilván hozzá kellett volna adni, de sok minden maradt) Itt egy zsemle "szoknyával"

És itt láthat egy fényes tésztát sajtdarabokkal

A sajt parmezán és Flaman Light volt. Egy részt apró kockákra vágtak, egy részét (Flaman) egy gyermek reszelőn morzsára reszeltek. Hozzáadva a köteg elején. A gyúrást a "tészta tésztáért" üzemmódban 1000g-os cipó arányában végeztük, majd állni hagytuk.Ahogy a tészta felemelkedett, majd 70 percig sütöttük sütési módban. Ezúttal az élesztő is új volt - nagyobbnak bizonyult, így a dagasztás megkezdése előtt azonnal meleg vízbe öntötték.
Ez lehűlés után. Vágva a morzsa számomra kissé nedvesnek tűnt, de az íze nem volt érezhető. Lehet, hogy korán levágta, és nem volt ideje kihűlni? De végül is legalább 1,5-2 óra telt el ... A sajt nem tört ki darabokban, de a kéregekhez közelebb még nagyon kemény is lett (karamellizált vagy ilyesmi), nem volt ilyen erős aroma (látszólag kevesebb volt) sajt, mint az első alkalommal)




De a kenyér még mindig nagyon finom! De majdnem 3 nap telt el, kevesebb mint fél cipó maradt, és még mindig ugyanolyan puha és ízletes:



Általában kritikusokat szeretnék hallani, különben túl korai lehet, hogy megforduljak?

Julia, a kenyér nagyon szép lett! A lényeg az, hogy a kenyér ízlés szerint megfeleljen Önnek és családjának.

A kenyeret akkor kell levágni, amikor a kenyér belsejében lévő morzsa eléri a szobahőmérsékletet, körülbelül 20-25 * С
Ebben a helyzetben a morzsa nedvességtartalma a sajt mennyiségétől és annak puhaságától függ. A sajt különböző lehet, nagyon puha (folyékony), nagyon kemény, ezért különböző módon és időben oldódik fel a tésztában. Lehet, hogy a kéregeket reszelőn kell ledarálni.

Nos, általában keresünk és találunk, kísérletezünk

A kenyerek elhelyezhetők a búza-élesztő kenyér részben, a szerző recepteként, és ott festhetik a sütés részleteit, kísérleteit, véleményét

Sok szerencsét!