Alacsony savtartalmú kovászos kenyér a sütőben

Alacsony savtartalmú kovászos kenyér a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Nagyon fiatal, enyhén savas starterkultúra	250g
Liszt. tól től.	125g
Só	4g
Préselt élesztő	4g
Cukor	10g
Margarin	9g
A víz hideg	35 - 50g

Főzés módja

• Gyúrjuk 30 másodpercig konyhai robotgépben, amíg a tészta 32 ° C-ra nem melegszik. 20 perc erjesztés, összegyúrjuk, 10-20 perc pihenőt adunk, cipót formázunk. Bizonyítsuk 35 percig, amíg a sütőkőt a sütőben melegítjük. Vágott. Megszórjuk vízzel. Sütő 22 perc 440F-on (konvekcióval).
• Az alacsony savtartalmú fiatal kovász egy olyan kovász, amelynek már kialakult a vastag tejsavaroma, de a mennyisége gyakorlatilag még nem nő. Vagyis a tejsavbaktériumok már sok tejsavat termeltek, egyáltalán nem állítottak elő ecetsavat, a vad élesztő pedig még nem lazította meg a kovász tésztát.
• Általában egy ilyen kovászt úgy készítek, hogy frissítem a meglévő érettet, 1 órán át tartom a T szobában, majd holnapig 10 ° C-on tartom. Egy ilyen kovász három nap alatt ér el teljes érést 10 ° C-on, de nem hűvös napon. Nagyon enyhén savas lesz, de nagyon illatos.
• Ha egyszerre alacsony savtartalmú kovászot kell készítenie, vagyis a szeletelt tésztát, akkor 50 g érett kovászot, 100 g lisztet és 100 g nagyon meleg vizet veszek, 5 percig közepes nagy sebességgel, és hagyja 1,5-2 órán át. A tészta kezdeti T értéke 30 ° C, a végső 25 ° C és a tál szaga olyan erős tejsav lesz, hogy leüt. Külsőleg még nincsenek jelei az élesztő erjedésének. Vagyis a tészta vagy a buborékok felszíne vagy vastagsága nem nő.
• Nagyobb szabadtéri porozitás érhető el, ha a gyúrás során 50 g vizet öntünk a tésztába, 10 másodpercig gyúrjuk, és a terméket 40 percig sütés előtt hagyjuk állni.
• Simább, a szeletelt porozitás szempontjából hagyományos, ha 35 g vizet öntünk a tésztába, a dagasztási folyamat során 15 másodpercig feldolgozóban gyúrjuk a tésztát, és sütés előtt 35 percig egyenesítjük a munkadarabot.
• A tésztát HP-ben gyúrtam, ahol alkalmas volt. A tésztát mikróban pároltuk egy bögre forrásban lévő vízzel. Kenyeret sütöttem WOK-ban - 11 percig fedéllel 250 * C-on, és 11 percig fedél nélkül 240 * C-on.
• 

Az edényt arra tervezték

egy szeletelt 400g-os cipó

jegyzet

Recept Lyudmila blogjából 🔗 "A legfinomabb szeletelt".

Nagyon egyszerűen és egyszerűen készül, és nagyon megtetszett az íze - abszolút savasság nélkül, az illata finom ... A kéreg vékony, puha és olyan könnyű gumiszerű, mint a szovjet kenyér 25 kopeikért.

A kovászom már 3 hónapos, és még nem használtam fel teljesen. Kicsit adtam a különféle kenyerekhez, gr. 30-50 darab. Ma úgy döntöttem, hogy széles körben alkalmazom
Az interneten találtam egy receptet, amelyet valamiért "A legfinomabb szeleteltnek" hívtak. De a recept tetszett, pontosan ennek megfelelően csináltam, csak nem kombájnban, hanem kenyérsütőben gyúrtam a tésztát.
Egy 400 g súlyú kenyér esetében:
250 g nagyon fiatal, enyhén savas starterkultúra
125 g búzaliszt c. tól től.
1/3 tk só
1/2 evőkanál. l. Szahara
1/3 tk száraz élesztő (a recept szerint 4 g-ot préseltek)
10 g szilva, megolvadt. vaj (adtam még 1 evőkanál. l. zöldség)
40 ml vizet

Idézem a szerző alacsony savtartalmú kovász receptjének meghatározását: "Az alacsony savtartalmú fiatal kovász olyan kovász, amelynek már kialakult a vastag tejsavaroma, de a térfogata gyakorlatilag még nem nőtt. Vagyis a tejsavbaktériumok már termeltek sok tejsav, egyáltalán nem termeltek ecetsavat, és a vad élesztő még nem lazította meg a kovászos tésztát "

Nem tudom, hogy ez a meghatározás helyes-e, de tegnap este 1: 1 arányban etettem a kovászomat, betettem a hűtőbe (T = 10C), reggel kivettem, ismét 1: 1 arányban etettem és hagytam szobahőmérsékleten 4 órán át.Ez idő alatt a kovász kétszer nőtt, de nem esett le, a kupola kissé domború volt. Aztán cselekvésre indítottam.
Az összes hozzávalót a kenyérsütőbe tettem, és a "pizza" módot választottam - 15 perc dagasztás - 15 perc emelés - 10 perc keverés - 10 perc emelés.
Az első adag során egy evőkanál lisztet kellett hozzáadnunk, a zsemle nagyon puha volt, de nem ragacsos. A program végén nagyon puha tésztát kaptam, először úgy döntöttem, hogy a dagasztás során még több lisztet kell adni, de kiderült, hogy a tésztával könnyű dolgozni. Kialakított egy cipót, és egy présformába tette öntés céljából. Hagyja meleg helyen ülni (mikrohullámú sütő egy pohár forrásban lévő vízzel). Előmelegítettük a sütőt 230 C-ra és a wokot. 45 perc múlva. korrektor megszórta egy vekni vizet egy spray palackból és megszórta szezámmaggal.
10 percig WOK-ban sült. fedél alatt 230 ° C-on, majd 15 percig. fedél nélkül 220 ° C-on, és 5 percig 180 ° C-on tartotta.
Lehűl a rácson, a francia kenyérre jellemző könnyű ropogást bocsát ki.
Kiderült, hogy ez a legfinomabb, nagyon puha és légies, ropogós ropogós kéreggel. Ugyanakkor a morzsa enyhe gumiszerűsége, vágáskor egy apró morzsa sem, íze nem savanyú. Nagyon tetszett.

Itt sütöttem egy cipót ennek a receptnek megfelelően. A kovászot a következőképpen készítettem - vettem 30-50 g búzaszeletet, 100/100-at etettem. Két óra múlva pedig sütöttem rajta.
Az eredmény egy illatos cipó, ízében pedig egy cseppet sem savanyúbb. SZUPER!
Hozzáadtam 50 gramm vizet, de lisztet kellett adnom a zsemléhez 2 evőkanállal. l., azt hiszem, kezdetben kevesebb folyadékot lehetett önteni. Friss élesztőt vettem.
Gőzzel sütöttem a kandallón 220 * 22 percnél, majd 170 * -ra és további 4 percre csökkentettem. A kéreg puha. A cipó finom.

ez a kenyér egyszerűen a kedvenc a családunkban - az íze egyszerűen elképzelhetetlen!
először is köszönöm Ljudmilának csodálatos blogját és felbecsülhetetlen értékű receptjeit
és természetesen mindenkinek, aki ezt a kenyeret elhozta és megmutatta a fórumunknak

Nagyon gyakran sütöm, de úgy döntöttem, hogy ma megmutatom, mert ez egy kísérlet - búza-rozs malátás kenyér maggal. Azt kell mondanom, hogy eleinte nagyon pontosan követtem Ljudmila receptjét, most már nyugodtabb vagyok vele, adtam hozzá egy kis lisztet, mert kissé vizes lehet, erre nincs szükségem.
Van szőlő kovászom (megint LJ Luda-tól), alacsony savtartalmú tenyészetet készítek a második, gyorsított változat szerint. Teljesen HP-ban készítem a tésztát a "tészta" progin, 1 óra 30 percig van nálam (ebből - 1 órán át próba). A recept minden szabadságjoggal szemben áll!

Sült kenyér WOK-ban - 11 perc fedéllel 250 * C-on és 11 perc fedél nélkül 240 * C-on. [/ Font] [/ color]

Kedves Öröm, mondd el, milyen varázslatos "WOK" és hogyan lehet speciális eszközök - sütőlemez és sütő nélkül - rendes sütőhöz igazítani :)
A sütés kezdője vagyok, és eddig csak KhP-ben sütöttem, és nagyon tetszett a receptje, ezért sokszor kipróbálom, de még mindig folytatom ...

arról, hogy itt wokban sütök https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0 Zest írta. Ott nagyon jó témája van a sütőben sütésről.

Nincs wokom, hatalmas alumínium pörköltet használok a piacunkon, ahol alumínium edényeket árulnak
Általában wok szükséges a gőz keletkezéséhez a sütőben. Mert a kenyér csak vékony, puha és ropogós héjú lesz, ha gőzzel sütjük.
Ludmila LJ-jének erről egy cikke 🔗

Köszönöm az információt, elmentem tanulni

[rinishek,]

ez egy kísérlet - búza-rozs malátás kenyér maggal.

rinishek,
Kenyeret sütöttem alacsony savtartalmú kovászon a klasszikus Lyudin recept szerint, és természetesen örülök, de már régóta nézem kísérleti kísérletét. Kérjük, ossza meg a receptet - a kenyere nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

[rinishek,]

rinishek,
Kenyeret sütöttem alacsony savtartalmú kovászon a klasszikus Lyudin recept szerint, és természetesen örülök, de már régóta nézem kísérleti kísérletét. Kérjük, ossza meg a receptet - a kenyere nagyon étvágygerjesztőnek tűnik!

Őszintén szólva csak emlékezetből tudom. így nézett ki
alacsony savtartalmú indító kultúra:
- 50 g kovász
-100 g víz (40 * C)
-100 g liszt (búza és rozs tetszőleges arányban, mint nekem 70 g rozs 30 búza volt)
1,5 órán át meleg helyen
----------------------------------
tészta:
-250 g alacsony savtartalmú starterkultúra
- 40-50 g víz
- 1 teáskanál folyékony maláta
- 1 evőkanál. l. Szahara
- 4 g élesztő
- 140 g liszt

- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál. l. napraforgóolaj (vajat teszek, ahogy van - vajozni is tudok, 2X2 cm méretű darab)
- 2-3 evőkanál. l. sült napraforgómag

Feloldom a malátát a folyadékban. (A Ksati nagyon szabadon használja a folyadékot a tésztában - a készletemben van, leggyakrabban író vagy tejsavó)
Só és olaj felváltva a 2. adag közepén, 5 perc különbséggel
tészta mód a végéig
majd formázás, lecsomagolás (kb. 45 perc) és gőzzel sütés
Nagyon gyakran sütöm ezt a kenyeret, és elkezdtem 2-3 g-ra csökkenteni az élesztő mennyiségét, majd a sütés előtti próbálás körülbelül egy órát vesz igénybe, de az ízét jobban szeretem

[rinishek,]

Őszintén szólva csak emlékezetből tudom. így nézett ki ...

rinishek,
Nagyon szépen köszönjük

Süssön az egészségére! Hát dicsekedni természetesen!

rinishek, kérem, mondja meg, mennyi rozsliszt szerepel a receptben? Helyesen értettem, hogy csak 70g kovászban és 140g búza a tésztában? Nagyon szeretnék olyan gyönyörű vágást kapni, mint a fotón)

alacsony savtartalmú rozs nekem legfeljebb 100 g van - és csak a kovászon keresztül.

a vágás mindenesetre jó lesz, mivel ezt a receptet a szerző a legapróbb részletekig kidolgozta. És csak a fehér liszten, és az 1. évfolyamon, psh.-rozs - kipróbáltam az egészet.
Csak egy pillanat - ha a liszt gyenge, akkor jobb, ha biztonságosan eljátssza -, vagy növelje egy kicsit a lisztet (például én - akár 140 g-ig 125 helyett), vagy adjon hozzá egy teáskanál glutént.
A vágásom látványosnak tűnik egyszerűen a folyékony maláta élénk színe miatt.
Még ha csak malátát is ad a búzakenyérhez, ugyanolyan szép vágást kap

Köszönöm, megpróbálom

[Köszönöm!]

Süssön az egészségére! Hát dicsekedni természetesen!

Nos, itt sütök és kérkedek:

Először is szeretnék mindenkit, aki idehozott és megmutatta, hogy elmondjam Köszönöm! ... Már háromszor sütött. Hatalommal és fővel improvizálok.

Természetesen a munkámmal hétvégi kenyér lesz

Nagyon ízletes!

Lányok és élesztő nélkül kiderül, mit gondolsz?

Ilyen finom kenyeret kapunk e recept szerint. Most megvan a kedvenceim között:

Finom! Köszönöm mégegyszer!

Ó, milyen kis lyukak!
nifiga természetesen nem értette, hogyan kell kovászot készíteni ...
de a kenyered fényképe arra ösztönöz, hogy kitaláld és megsüssd!