Moszkvai fánk (vendéglátóhelyek receptje, 1955)

[A fánkok esetében a tésztát bezoparny módon, gyengén állagosan készítik el. Lehet, hogy nincs elég víz - töltse fel. A tésztának nagyon puhának kell lennie, és anélkül, hogy a kezét és a felületét olajjal kellene zsírozni.]

Moszkvai fánk (vendéglátóhelyek receptje, 1955)

Kategória: Ételek gabonafélékből és lisztből készült termékekből

Hozzávalók
1. osztályú liszt	2000 év
cukor a tésztához	300gr
asztali margarin (van vajom)	140gr
melange (tojás)	160gr
só	20gr
élesztő	50gr
víz tészta gyúrásához	1000gr
cukor / porcukor poroláshoz	440gr
őrölt fahéj permetezéshez	4gr
növényi olaj sütő- és kenőberendezésekhez

Főzés módja

• Aki itt régóta nem eszik túl édes és zsíros tésztával?)) Gyere el egyenként, folytassuk!
• Háromszáz éve nem ettem fánkot. És most nem fánkkal, hanem valójában fánkkal sütöttem - egy serpenyőben fánkért (hatalmas intergalaktikus köszönet egy kedves embernek, akinek köszönhetően végül elértem a mancsaimat ehhez a serpenyőhöz !!)). A fánk / fánk serpenyője (van hasonló is - token készítő) a szovjet idők óta nagyon ismert dolog. Még a Szovjetunióban egy öntött alumínium fánk serpenyő volt általános. Minimális olajat igényel: gazdaságos és nem is annyira zsíros.
• A receptet 4-re osztottam, és 500 g liszthez készítettem, de a Gyűjtemény receptjét a vesszőnek adtam, ahogy van. 500 g lisztet tartalmazó tésztából ennél a tányérnál valamivel többet kapunk (a gyerekek megették a felesleget)):
• 
• A legrégebbi gyűjteményemben háromféle fánk létezik: moszkvai fánkok, amelyek tömege nem 40g (ezeket a fánkokat postázom, finom cukorral és fahéjjal hintjük meg), moszkvai fánkot 40 gramm töltelékkel, fánkot porcukorral 50g
• A fánkok esetében a tésztát bezoparny módon, gyengén állagosan készítik el. Lehet, hogy nincs elég víz - töltse fel. A tésztának nagyon puhának kell lennie, és anélkül, hogy a kezét és a felületét olajjal kellene zsírozni. Vágásához a készletet és a berendezést bevonják. A vendéglátás és a logika követelményeinek megfelelő liszt használata nem megengedett! A termékkel együtt forró olajba kerülve a liszt elszenesedik, és elrontja az ízét, megjelenését és magát az olajat, amelyet aztán csak el kell dobni.
• A biztonság nélküli módszer a következő technológia:
• A recept összes összetevőjét a zsír kivételével meleg vízbe (30-35 fok) keverjük és összegyúrjuk. Csak most adjon hozzá zsírokat és gyúrja újra. A tésztát 3-4 órán át 1–2 mozdulattal hagyjuk erjedni. Összes. További vágás és korrektúra.
• A tésztából kis gömbök képződnek, amelyeket növényi olajjal kikent sütőtálcákra tesznek (nem süsse meg azonnal olajban!)). A zsír tömegének 4-5-szerese kell lennie annak a terméknek vagy termékeknek a tömegének, amelyeket egyszerre sütnek benne. A sütés 2-3 percig tart 170-180 fokos hőmérsékleten. A túlmelegedett olaj nem teszi lehetővé a fánk normális sütését és puffadását - azonnal kéreggel megragadja. Alhűtve - a felesleges olajat felszívja a tészta, a felülete rosszul színezett.
• Pépjük pékség és kenyér:
• 

jegyzet

Hogyan sütik a fánkokat egy szovjet fánk serpenyőben, ha nem akarja a klasszikus módszert (rántva), és ugyanolyan (vagy hasonló / hasonló) fánk serpenyő van:

R-K7CCpFO6U

Natasha, milyen kedves! Serpenyőről beszélek, ha mi: igazán irigylem a legirigyesebb irigységgel.
Donuts-Die Ne kelj fel! Ki gondolta volna, hogy meg kell védeni őket! Megmutatom a lányomnak a receptet, ő a fánk különleges. És most már érzem, hogy hamarosan fánk hullám borítja

Menő! Nagymamám serpenyője palacsintához! Az összes költözés után nem találom, újakat sem láttam eladó. Kényelmes, palacsintát sütöttek rajta, kerek)))))
Köszönöm a receptet!

[Híd]

Híd,

Igen? Igen?! Te is megnézted?!)))

Ó, hogy tetszett neki! Még mindig nem tudtam elkapni sehol, olyan szépség.Öntöttvas!))



De a szovjet időkben öntött alumínium:

[Madárijesztő]

Madárijesztő, megőrülni! Ez olyan szép!
Még jó, hogy nincs serpenyő - nincs oka a fánkoknak

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, jaj Nincs oka))). A fánkokat ilyen serpenyő nélkül sütjük. Ezt úgy sütöttem meg, hogy ... ööö ... nos, oké, bumm számolni, olajmegtakarítás céljából!

12 évig nem tudtam egy ilyen serpenyő használatáról, megyek, megnézem, hogy a helyén van-e Gyorsan engem? az anyajegy a helyén van, ami azt jelenti, hogy rendeltetésszerűen kell használnia

12 évig nem tudtam egy ilyen serpenyő használatáról, megyek, megnézem, hogy a helyén van-e

Rzhunimagu)))

[marina-asti]

marina-asti,

Ja, jaj Nincs oka))). A fánkokat ilyen serpenyő nélkül sütjük. Ezt úgy sütöttem meg, hogy ... ööö ... nos, oké, bumm számolni, olajmegtakarítás céljából!

dehogy! Nem eszem sok olajban sültet, rántottat stb.

Hogy kerestem már régen ilyen serpenyőt !!!!!!!!!!!!!!!!!!! akar!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
olajat takarít meg és alakot ad!
aaaaaaaaaa a varangy zöld lett és összetör !!!!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik,

Az alumínium megfelel Önnek, vagy öntöttvasat szeretne? Alumínium vannak az Avitón!

[Madárijesztő]

Milyen szép kis fordulatok Az étvágygerjesztő, vöröses, mind egyenlő, mint egy meccs
És először látok ilyen serpenyőt is, mindenki irigyelte!
Madárijesztő, Nata, jó, hogy a szünetben nincs kontrollfotó a fánkról, aminek nem állnék ellen, egyenesen a hűtőhöz ugranék

[Tumanchik]

Tumanchik,

Az alumínium megfelel Önnek, vagy öntöttvasat szeretne? Alumínium vannak az Avitón!

jelentős a különbség? A kényelemről beszélek

[Lanochka007]

jelentős a különbség? A kényelemről beszélek

Nem tudom! De a videón (megnéztem a YouTube-on, hogyan használják ezt az alumínium serpenyőt) - úgy tűnik, minden a régi.

Lanochka007
Én voltam az, aki lassított valamit)))

Kedves Anyakirálynő!
Nos, végre boldoggá tettem a fánkokkal! eltelt egy év, hogyan kerestünk megfelelő receptet? nem?
és a vezérlés - a hiba közeli képe?
ó, közvetlenül el tudom képzelni, hogy Plush hogyan rúgta át a kolobochkit))) huh?

Nos, mi ... döntött egy általános szavazás - kemence! Nincs ilyen serpenyő, a deststve-ben valaki látott mást, homályosan) van ilyen sütő.

[Nata]

Nata, trükkös kérdés. És ha sütőben süted őket? Vannak elektromos sütők, de ezek gázhoz vannak, nekem pedig elektromos tűzhelyem van. Nos, nem annyira sülnek, hanem kerekek ... nem akarok sütni. Természetesen finom, de valahogy vissza kell fognod magad ...

[Nata]

Nata, trükkös kérdés. És ha sütőben süted őket? Vannak elektromos sütők, de ezek gázhoz vannak, nekem pedig elektromos tűzhelyem van. Nos, nem annyira sülnek, hanem kerekek ... nem akarok sütni. Természetesen finom, de valahogy vissza kell fognod magad ...

Fánk-zsemle lesz. Teljesen táplálóak. Egyenes kenyér. És a morzsa olyan kenyér. A cukor pedig édességet ad nekik (finom porcukrot hintettek fahéjjal, nem porítottak!).

Csak állítsd be a vizet, elvtársak. A fánktésztának nem feltétlenül kell keménynek lennie. A liszt lesz a hibás. De a zsemlének - rendben lesz, csak jó!

szem

Tan, te és én túrót kerestünk! És nem találtak nifig!)))

[Nata]

Nata, Köszönöm! Kenyér legyen. Megkenjük lekvárral, és finom lesz!

[Nata]

És mit tehetnek a szegény ösztöndíjasok fánk serpenyő nélkül?
Egy rendesnél meg lehet sütni, mi?

Köszönöm a receptet!
Nata, Minden, ami gostovskoe, az 55-ös bűvös könyvből és Ön által elmondva - kedvenc receptjeim!

[Natusya]

Natusya, a recept csodálatos, van egy serpenyő!

Nem értettem az áramot a tésztán, azonnal összegyúrtam, golyókat faragtam igazolás nélkül, majd elosztottam? Mennyi?
Még én is unalmas vagyok éjszaka .. Fu

És mit tehetnek a szegény ösztöndíjasok fánk serpenyő nélkül?

Olajsütő? Opcióként

És nem találtak nifig!)))

még nem találtam meg, de hiszek benned! a tél hosszú)))
és amíg néztek, nyáladzat ömlött a vágtába!?

[Trishka]

Trishka,

Jómagam már láttam, hogy hiányzott az erjedés leírása. Befejeztem. Hosszú ideig erjed, mint bármely klasszikus élesztő tészta.

Az erjedés után golyókra vágjuk, és kivajazott tepsibe / tálcára tesszük. Hagyja állni körülbelül 20 percig - látni fogja, hogy 2-szeresére nőnek. Óvatosan veszi, hogy ne gyúrja túlságosan, és sütéshez.

Apropó. Most összehasonlítottam az 1955-ös főzés moszkvai fánk receptjét - ez egy fillér.

Óvatosan veszi, hogy ne gyúrja túlságosan, és sütéshez

más receptek alapján szerzett tapasztalatok alapján: ez nem könnyű, miután a tésztát gyenge, puha, könnyen deformálódott

[szem]

szem,

Nos, nem kell állni az ünnepségen, hanem túlságosan is kalapálni.)) A lényeg. hogy a kezek és a felület rendesen meg legyen kenve, hogy ne tapadjon meg. A tészta olyan, hogy egész jól megőrzi formáját a golyóban, és kissé kúszik a próbában. Remélem, ez egy kicsit világos))).

kaneshna Nat, épp ezt tettem, a jelenlegi gyűrűk, az út 30 cm-en belül elveszítették alakjukat)))

[szem]

szem,

Tan, rendes töltött fánkot készít (leír). Ezt belehelyezheti ezekbe a lekvárokba, vagy amibe csak akar (ezeket Moszkvai fánknak hívják töltelékkel).

És azt is írja, hogy ugyanaz a túró használható tésztában. Itt van egy lehetőség a kipróbálásra!

nem, a töltelék nem opció, az áram a tésztában! de ami engem illet - több túró tűnik finomabbnak, bár a sütés elmaradásának kockázata nagyobb

[shurpanita]

shurpanita, Jachtkikötő
Nekem is ez fekszik sok éven át.
Túrós fánkot szoktam készíteni.
A recept elvitte a kukákba

Natasha, köszönöm a receptet. Megpróbálom, van ilyen jelző, régóta nem volt dolgom vele.
Egyébként valószínűleg a billentyűzeten is kipróbálhatja

[Natus]

Natus, köszönöm, bajusz!

Hozzáadva: 2016. október 30., vasárnap, 08:49

Szóval, elolvastam, azt hiszem, a palacsintával analóg módon, ezt a tésztát sem lehet sokáig melegen tartani, de megpróbálja éjszakára hűtőbe tenni?
De mi a legjobb módja a keverésnek, és azonnal a hűtőszekrényben, vagy hagyja, hogy egyszer és utána előkerüljön?

Vagy esetleg rossz lehetőség ezekre a fánkokra?

[Trishka]

Trishka,

Mivel a tészta receptje a dagasztás, meg kell: 1. Gyúrni, hagyni kelni, összegyúrni és a hűtőszekrénybe tenni, vagy 2. gyúrni, betenni a hűtőbe, majd kivenni, összegyúrni, hagyni melegedni és másodszor is felkelni.

[Trishka]

Trishka,

Mivel a tészta receptje a dagasztás, meg kell: 1. Gyúrni, hagyni kelni, összegyúrni és a hűtőszekrénybe tenni, vagy 2. gyúrni, betenni a hűtőbe, majd kivenni, összegyúrni, hagyni melegedni és másodszor is felkelni.

Mlyn, tényleg öregszenek nekünk a közétkeztetésben?

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nos, nem tolták be a tésztát a hűtőszekrénybe (ez nekünk otthon annyira kényelmes, és mi csináljuk), de általában így főztek. Hogyan másképp? Az élesztő tésztát más módon nem lehet beszerezni))). Nos, ellophat néhány terméket, de a technológiát nem változtathatja meg.))) Olyan, mint a tojás sütése: nem 4-ből, hanem 3-ból süthet, ellophat egyet, de legalább hány tojást, a sütés pedig sütés. Szükséges a serpenyő felmelegítése, olaj, sütés, só stb. ))) Tészta dagasztókkal gyúrjuk, majd fermentáljuk, gyúrjuk, újra erjesztjük - fánkba vagy pitébe vágjuk (rántva - a tészta összetétele eltér, a gyártási technológia hasonló).

Nagymamám a 60-as években főzésben dolgozott. Hogy ott dolgozzon, vizsgát tett. Eddig a szakácskönyvem, amely szerint ő készített, a polcomon van.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ez szerencsés ... feltételezem, hogy megettem a Stolovskyék szeletét))))))))

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ez szerencsés ... feltételezem, hogy megettem a Stolovskyék szeletét))))))))

Még nem voltam ott!)))) De a nagymama főzött - igen. A pokol kiváló.

[Madárijesztő]

Madárijesztő, ez szerencsés ... feltételezem, hogy megettem a stolovskih szeleteket))))))))

tada, nem, de most megeszi magát, etet minket, a receptek szerint fut: minden vendéglátás, aztán a miénk, aztán import)))

[Madárijesztő]

MadárijesztőNagyon köszönöm, Natus!

De vajon nem szerepel-e a varázskönyvében recept a bunda alatti helyes heringre?

Egyáltalán nem zsírban sütöttem, hanem ilyen serpenyőt használtam.

Használja a sütőben? Mnu-nak van ilyen serpenyője (valaki adott)

[Albina]

Albina, nem a sütőben, a tűzhelyen.

Használja a sütőben?

Általában a tűzhelyen, de a sütőben is használom. Szeleteket készítek benne. Rendszeres szelet, csak kerek. És kell egy kis olaj, és finom lesz. Az ilyen szeleteket sokszor gyorsabban eszik meg, mint a tűzhelyen sütve.

A fánkban kipróbálom a sütőben is.

[Trishka]

Használjam a sütőben? Mnu-nak van ilyen serpenyője (valaki adott)

R-K7CCpFO6U

Hozzáadva: 2016. október 30., vasárnap 19:10

Trishka,

Van egy hering, amennyire emlékszem.))

Natashaaaaaaa)))))))) Mit csinálsz velem?)))))))) Most én is szeretnék egy ilyen serpenyőt))) Békésen éltem nélküle, most szükségem van rá, amíg tudok. Natasha, sütés közben kerek marad a tésztád, vagy felülről duzzad különböző irányokba, mint a videóban? Hogyan viselkedik egy ilyen serpenyőben? Kényelmes megfordítani? És akkor talán hiába akarok, és nem értem))))
És nagyon köszönöm a receptet. Már küldtem egy linket a nővéremnek, vannak ilyen serpenyői, férje nagyon szereti a fánkokat, de soha nem sütött.

[Marfusha5]

Marfusha5,

A serpenyőben a tészta ugyanúgy viselkedik, mint a videóban: a szemünk láttára emelkedik. Csak nekem nem olyan folyékony. Nem folyik, de olyan, mint egy puha-puha péksütemény. Ezért felülről emelkedik, mint a palacsintán, de jól megőrzi alakját. A forma miatt a tészta egyenletes golyóvá válik. Maga nem sült ilyen egyenletes))). Ezért a tésztadarabokat korrelálni kell a cella méretével (figyelembe véve, hogy a próba, majd a sütés során is megnő). Ez megtörténik, és sütéskor kicsit mász ki a széleken. Megfordítod, és egy kis pálca "bedugja" ezeket a "szoknyákat" a cellába (a videóban ugyanezt teszi, közelebbről nézd meg), és a labda igazodik, a szoknyát egy golyóval megnyomják / megsütik, a sejt alakú.

Így megsütheti a palacsintatésztát. Remeknek kell lennie. És nem kell vitatkozni, és az íze majdnem olyan lesz, mint egy fánk! Például palacsinta 1955 főzésből. Kiváló!

[Madárijesztő]

Madárijesztő, Natasha, nagyon köszönöm, mindent megértettem. Mindenképp novemberben sütök, függetlenül attól, hogy veszek-e ilyen nyomtatványt vagy sem. Végül is egyszerűen serpenyőben süthet.

Így megsütheti a palacsintatésztát. Remeknek kell lennie. És nem kell vitatkozni, és az íze majdnem olyan lesz, mint egy fánk! Például palacsinta 1955 főzésből. Kiváló!

Nat, de volt egy ilyen ötletem, hogy megsütöm őket! és nem kell semmit sem védenie egy kanállal, nyomja meg az ujját, ami nem kár)

[szem]

szem,

Szóval szerintem. Kinek a gondolatai közelednek ott?)))

Van egy hering

Áááá Csucsenka, de receptet nem írhatsz, személyesen is!

Áááá Csucsenka, de receptet nem írhatsz, személyesen is!

Hogyan juthatok el a könyvhöz - meglátom. Általában laptopral ülök a pavilonban)).

Nem hideg? Vagy itt meleg van ...