Ciabatta rozs kovásszal

Ciabatta rozs kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Pékliszt	250 g
Só	7,5 g
Meleg víz	225 ml
Rozskovászat	50 g
Vaj

Főzés módja

• A Ciabatta olyan finom olasz kenyér, nagy lyukakkal és ropogós kéreggel.
• A tésztához, hogy selymessé váljon, olasz durumlisztre vagy pékségünkre van szükség, és hosszan dagasztani kell, legalább fél órán át, meleg helyen - 2 órától - próbálni.
• Manuálisan - nem akar semmilyen ciabattát csinálni, a HP más modelljeiben gyúrni kell - többször kell feltenni a "pelmeni" programot, majd kivenni a HP-ból, és meleg helyen kell hagyni.
• Ebben a kenyérsütőben a program szükséges kézi beállításával - 40 percig dagasztva és 3 órán át korrigálva - tisztességes eredmény érhető el.
• Tegyen 2 evőkanálot a vödörbe. l. kovász, liszt, só a tetején - és egy fontos pont - öntsük fel a víz felét, azaz 100 ml-t - ez a glutén fejlesztési folyamat szórakoztatóbbá tétele.
• Öntsük a víz második felét a 2. adag alatt - óvatosan, egyenként fél evőkanálnyit - öntsük bele - hagyjuk keverni a HP-t, majd ismételjük meg a folyamatot, és nem felejtették el a vaj szinte a legvégén dobni.
• A tészta selymes lesz a dagasztás végén?
• 
• Tehát mindent jól csináltunk!
• Most hagyja 3 órán át melegen főzni, közvetlenül a vödörben!
• A korrektúra befejezése után:
• 
• Szinte a széléig emelkedett!
• Ez nem túl kellemes, de rendkívül felelősségteljes rész.
• Szórjon lisztet a deszkára, porolja a kezét is liszttel - és vegye ki a tésztát a vödörből. Azonnal rendeződik!
• Jó, ha van egy szilikon spatulád - ez szórakoztatóbbá teszi a dolgokat.
• Ossza el a tésztát kaparóval vagy késsel két részre, hajtsa össze, helyezze közvetlenül egy szilikonszőnyeggel vagy sütőpapírral letakart tepsibe, szórjon rá lisztet, és égő lámpával tovább helyezze a sütőbe, majd tegyen le serpenyőt forró vízzel. 45 perc elég (kezdőnek persze nem elég ....).
• 
• Ezután előmelegítjük a sütőt 200 fokra, üres tepsit teszünk oda felmelegedni, majd szilikonszőnyeggel együtt helyezzük a ciabattánkat egy forró tepsibe, és küldjük a sütőbe.
• Javasoljuk, hogy a sütő falát permetezze vízzel (ha gáz van).
• Ha a sütő elektromos, és még keringés mellett is, csak kapcsolja be 5 percre - és felteheti. Nagyon nem kívánatos a sütő falát vízzel permetezni!
• Az aljára egy tartály vizet tehet.
• Először 20 percig sütjük, majd csökkentjük a T-t és további 15 percig sütjük.
• Természetesen kőből jobb lenne - de még nem tettem.
• Nincs sok lyuk - forrón feltörtem, különben reggelig nem fog tartani.

Főzés program:

Kézi beállítás

jegyzet

Recept ötlet ITT!!, köszönöm a recept minden szerzőjének!

Hasonló receptek

Ciabatta kovászos tésztával, Eric Kaiser (GruSha)

Ciabatta 4 óra alatt (Anasztázia)

Ciabatta (dagasztás kenyérsütőben) (Nyuszi)

Van egy Panasonic 2500 készülékem. Érdekel, hogyan lehet rozs kovászt készíteni? Valahogy nélkülözheti. Itt több receptet olvastam a fórumon - nagyon unalmas és hosszú adni.

Nagyon könnyen cserélhető préselt élesztővel.
És a rozs kovász kiváló változata PONT ITT... Könnyen elvégezhető, ugyanolyan egyszerűen tisztítható.

Nagyon könnyen cserélhető préselt élesztővel.
És a rozs kovász kiváló változata PONT ITT... Könnyen elvégezhető, ugyanolyan egyszerűen tisztítható.

Köszönöm.

Egészségedre!

Köszönöm a receptet. "Ciabattát 4 órán át" sütöttem élesztővel, és most, amint végre megkapom a kovászot, mindenképpen elkészítem a receptje szerint !!!

Minden sikerülni fog!

Mennyi olajat adsz hozzá? És akkor? Tejszínes? vagy zöldséges?

más recepteket nézett, látszólag még mindig olívaolaj 25 gr., de javítással várja a szerzőt :)

Nem, nem lesznek javítások! A vaj a tésztában vaj, jobban szeretem!

Nem vagyok a vaj ellen :) csak mennyire van szükség?

Ennél a lisztmennyiségnél valamivel több, mint egy teáskanál.

[Olga]

Érdekes ötlet ... a rozs kovászról ... ki kell próbálni Olgaköszönöm a receptet

Egészségedre! Bár engem ez a munka nem hatott meg különösebben - azonnal enni kell, akkor kemény.
Hosszú gyúráshoz és korrektúrához teszteltem a HP márkát - jól sikerült! Most mindennap vezetem ezt a HP-t - tökéletesen összegyúrja és elosztja!

Durva? Melyik miatt? Lehet, hogy sütés előtt még egy kicsit hagynia kell állni?

Nos, liszt + víz + kovász - a második napon általában kemény kenyér van!

Nos, úgyis megpróbálom. Még mindig kíváncsi vagyok

Próbáld ki! Ha valami - később a kekszre.

RÓL RŐL! Erre mindig lesz időnk. Különösen, hogy imádom a kekszet, különösen a laza kenyérből

!

[Olga]

Olga, Jelentéssel jövök hozzád és köszönöm
A te recepted szerint főztem, csak víz helyett tej volt. Gyúrás a "Pizza" Panasonicon, kétszer bekapcsolva a korrektúra előtt. Először 3 órán keresztül védekezett, a másodikat 1 órán keresztül. Légszárítóban sült. 20 percig 180 ° C-on az alsó állványon kis sebességgel.
A forma természetesen nem Ciabatté, a mérete pedig nagyon kicsi. Ilyen kis konty

Még melegen törtem össze, és nem tudtam ellenállni a próbálkozásnak. A zsemle meglehetősen sűrű egy ciabattához, de ... finom

Egészségedre, kedves! Nem mindegy, hogy milyen formában és mit adnak a tésztához - a lényeg, hogy megkedvelje!

Van egy csomó kérdésem.
A tészta folyékonynak bizonyult (. Bár úgy tűnt, hogy mindent a recept szerint csináltam. A recept kinyomtatásakor nem is mentettem el a képet, nos, nem tudtam, milyen "selymes" legyen. Azt gondoltam, hogy így lehet. Általában gyakorlatilag nem emelkedett fel. szutálások - lisztet adtam, feltettem az elemre. 3-4 óra múlva még mindig felemelkedett. De tényleg nem tudom - lehetséges-e ezt megtenni az indító kultúrával - kétszer hígítani? , nem peroxid?
Másodszor már porózus lett, ledobtam a deszkára - elfújták, és alig tartja a kupacot. Tepsire tettem - úgy terjedt, mint a sütemények. Szüksége volt még lisztre?
És általában kíváncsi vagyok - miért nem sütik meg azonnal emelés után (ugyanabban a kenyérsütőben)? Mindig (nem csak a receptedben), eldobják, elfújják, aztán megint hatástalanítasz.
Mondj titkokat