Búzakenyér tönkölyliszttel rozs kovászon, búza gabonakását (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
kovászos tészta: száraz élesztő SAF-instant	1/3 tk
Rozskép 100% -ban aktív	30 gr.
Búzaliszt 1 fokozat	80 gr.
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt	80 gr.
Meleg csicseriborsóleves (vagy burgonya, vagy csak víz)	100 g
Tészta:
Kész morzsás kása búzadarabból	110 g
Tészta minden
Meleg csicseriborsóleves (vagy burgonya, vagy csak víz)	350 gr.
Durva tengeri só	10 gr.
Méz vagy barna cukor	20 gr.
Növényi / lenmagolaj	30 ml.
Búzaliszt 1 fokozat	600 gr. + Tészta fölött

Főzés módja

Tészta elkészítése
Szitáljuk a lisztet és keverjük össze. Adjon hozzá száraz élesztőt, és dörzsölje meg az ujjaival. Keverje fel a kovászt a húslevessel, amíg fel nem oldódik. Adjunk hozzá lisztet. A kapott tésztát összegyúrjuk. Fedjük le és erjesztjük, amíg a jellegzetes jelek buborékok és dudorok lesznek. Megdupláztam.
Kása Mogilevskaya
Ez nem árpa. Itt is van. Sötétebb, mint a gyöngy árpa.
Köretnek főzöm. Néha hozzáadom a kenyérkeverékhez. És akkor úgy döntöttem, hogy felhasználom a szólóját. Elég nagy. Ezért fanatizmus nélkül toltam.
Keverje meg a tésztát a folyadékkal a kombájn gabonapelyhében. Adjunk hozzá zabkását és átszitált lisztet. 5 percig jól összegyúrjuk egy kampóval, letakarva hagyjuk. Ezután 10 percig gyúrjuk. Adj hozzá mézet. Gyúrjuk 5 percig. Adjunk hozzá olajat és sót. Gyúrjuk, amíg jól fejlett a glutén. Letakarva meleg helyen 1,5–2 órán át erjedni hagyjuk. Rázzuk ki egy lisztezett asztalra. A tészta puha és ragacsos, de nem folyik el. Ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. Húzza ki és hajtsa össze többször. Helyezze a próbára, amíg megduplázódik. Még egy edzést megtehet. Vegyük ki zsírozott asztalra (kenjük meg a kezünket vajjal) - a tészta enyhén ragadós. Formázzon egy cipót, és tegye egy megszórt próbakosárba, varrással felfelé. Addig osztjuk, amíg megduplázódik, és legalább egy kis buborék megjelenik - repedés. Melegítsük fel a sütőt 240 fokra a formával és a fedéllel együtt (nekem van egy régi szovjet pecsenyemosóm). Jól melegítsen - legalább 20 percig. Helyezzen egy edényt forrásban lévő vízzel a sütőbe. Gyorsan távolítsa el a formát (hagyja a fedelet a sütőben) rázza ki a kenyeret, jól szórja meg vízzel, fedje le és süsse 10 percig. Ezután vegye le a fedelet, és további 20-30 percig sütje 180 fokon aranybarnára.

Az edényt arra tervezték

több mint kg.

Főzés program:

sütő

jegyzet

A recept nem fog terjedni. De nagyon tetszett a kenyér. Enyhe savanyúsággal, szürke, kissé gumiszerű, nedves puha és porózus morzsával jól megőrzi alakját. A kéreg szilárd, nagyon ropogós, nem száraz.
Nagyon hasznos kenyér. A gyerekek ropognak a levessel és természetesen a salkkal. Hogy nélküle?