Kovászos búzakenyér tönkölyliszttel

[Kovász.]

Kovászos búzakenyér tönkölyliszttel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búza kovász 100%	150 g
Búzaliszt c. tól től.	300 g
Teljes kiőrlésű tönkölyliszt	150 g
Préselt élesztő	3 g
Maltózszirup	1 tk
édesem	1 tk
Só	10 g
Víz	300 g
Kukoricaolaj	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Kovász.
• Este megetettem a kovát és éjszakára hagytam 8 órán át.
• 20 g indító kultúra 100% nedvesség
• 80 g búzaliszt
• 80 g vizet.
• Tészta.
• Kétféle lisztet kevertem össze. Mivel nem akartam hosszú próbát, 3 g élesztőt adtam hozzá, őröltem liszttel. A kovászot leöntötték vízzel (a víz egy részét 70 grammra helyezték házi joghurttal), melasszal és mézzel. Liszttel összekevertem, és a tésztát első fordulatszámon konyhai robotgépben három percig gyúrtam. 30 percig maradt az autolízishez (autolízishez) - a glutén kifejlődéséhez.
• Gyúrta tovább, először az első sebességgel, majd a másodiknál. Az adag közepére sót adtam, a végén egy kanál kukoricaolajat. Egy bolygó keverőben a tétel 10 percet vett igénybe. Ez idő végére a tészta összegyűlt a horogon.
• 
• Erjesztés- 1 óra 30 perc
• A tészta elég ragacsos. Többször összehajtogattam a munkaasztalon, golyót készítettem, növényi olajjal kikent tálba tettem, és 28 ° C-os fényjelzéssel a sütőbe küldtem. Kétszer emelkedett.
• 
• Bizonyítás - 1 óra
• Letette a tésztát az asztalra. Kialakított egy kerek cipót, betette a próbakosárba, és 28 ° C-on elküldte a présgépnek. Ez idő alatt ez is megduplázódott.
• 
• Péksütemények -1 óra
• A kemencét egy cserépedénnyel 230 ° C-ra melegítette. Tegye a kialakított kenyeret egy spatulára, majd egy serpenyőbe. Megcsináltam a vágásokat, az edényt letakartam egy fém tortaformával, és rátettem a pékárukra.
• 45 perc elteltével levettem a fedelet, csökkentettem a hőmérsékletet 200-180 ° C-ra, és puhára sütöttem.
• 

Főzés program:

Gyúrás konyhai robotgépben, sütőben sütés.

jegyzet

A ház közelében egy boltban véletlenül vettem tönkölylisztet, amelyet a Garnets gyártott. A csomag felirata: tönköly, teljes kiőrlésű.

Tönköly (tönköly) a modern búza őse. Sokat írtak róla most .. De a lényeg az, hogy nagyon hasznos.
A gluténfehérje, amely különösen gazdag ebben a gabonafélében, 18 esszenciális aminosavat tartalmaz a test számára, amelyek nem állati eredetűek. A magas növényi rosttartalomnak köszönhetően a tönkölylisztből készült termékek javítják az emésztést és erősítik az immunrendszert. A tönkölyből álló hasznos anyagokat a szervezet könnyen és produktívan felszívja.
Nos, hogyan ne próbálja meg a kenyeret ... És nem okozott csalódást, a kenyér nagyon finom
Az eredmény olyan komoly, mondhatnám, brutális kenyér. Szelleme és ízlése igazi "kenyér".
Nincs tekercsillata. És a legérdekesebb az, hogy nem válik gyorsan elavulttá, az utolsó kéregig megették.
Süt az egészségére !!

, Nos, kenyér !!!

Komoly kenyér derült ki!
... tönköly, teljes kiőrlésű ... nincs ilyen tönköly ... nagy ... de mennyi teljes kiőrlésű rejtély. Erről nem írtak semmit
Mit kell tenni? Ezt a brutált akarom!
És ha megőrli a tönkölyöt? ...

Vasilisa - rendkívül szép kenyér! Sosem unom, hogy meglepődjek a fényűző kenyéren!

[Viki]

Viki Meglepődtem, amikor megláttam ezt a csodát üzletünkben. Úgy gondolom, hogy ha megőrli a tönkölyöt, akkor a liszt még hasznosabbnak bizonyul. Végül is frissen őrölt lesz ...
Amikor a kezedre önted, szemek érződnek. Általában addig szaladok a boltba, amíg ő még ott van.
kisuri
SanechkaA Köszönöm, Sasha !!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, félelmetes kenyér !!!

Köszi Marisha !!

Elmentem és külön fényképeztem a lisztet. Ha elkapnak, ne menjen el mellette.
🔗 🔗

Nagy sajnálatunkra még soha nem láttam ilyen lisztet akciósan.De ha elkapnak, akkor biztosan nem megyek el mellette.

[barbariscka]

barbariscka , gyönyörű kenyér !!! Közvetlenül futni akar, hogy betegye a kovászt !!!

Oksana, köszönöm !! : rózsa: És itt az ideje a kovászt betenni. Hány új kovászos kenyér jelenik meg energiájával?

Nos, most természetesen még nem, de amint otthagyom a dachát, biztos!

Barbariska nemes kenyeret sütött!
Szeretem a tönköly / kenyér kenyeret is.

Vicki, tönkölykorpát hoztam Lengyelországból - földöntúli szépségű, krémszínű. Most hozzáadom őket az összes búza pékáruhoz. Talán megparancsolhat valakinek, hogy hozzon rá lehetőséget. Nagyon könnyűek, és valószínűleg nem akadályoznak senkit.

Jelentem: ma két zsákkal körbejártam nagymamám körül az odesszai "Privozot". Búza zsákok. Az egyiken van egy karton, a "köles" felirattal, a másik "tönköly". Megérintettem mindkettőt. A tönköly könnyebb és lágyabb. Nem vettem meg, hanem információkat kerestem. A gondolat az volt, hogy "hirtelen a nagymama összezavarta a tányért ma" pontosan megzavarodott, hogy puha.
Arka, te azt mondod, krém? Tehát valószínűleg ő? Ami könnyű?

[Viki]

Viki Amíg információt kerestem a tönkölyről, valahol olvastam, hogy lágy fajtákhoz tartozik ... Tehát talán tönkölybe került. A zabkása szerintük diós ízű. Főzhet zabkását és összehasonlíthatja a közönséges búzával ... A liszt is krémes volt.

Itt a tönkölykenyerem, csak a sütőből.
Sütőben sütött sütő. A pép durván porózus, a kéreg száraz.
Az íze nem ismert, semleges, sőt lágy.





A receptem Bertine "Kenyérüzlet" című könyvéből származik, és élesztő, melasz, méz és olaj hiányában különbözik a topikstarter receptjétől.
Savanyú tészta ugyanabból a könyvből tönkölyliszt és méz hozzáadásával.

[Qxa]

Qxa Van egy gyönyörű kenyered, külön receptbe kellett helyezned. A méz, a melasz és a vaj számos összetevő, amely drasztikusan megváltoztathatja a kenyér ízét. Igen, ezen kívül a víz egy részét is joghurttal helyettesítettem. A családom nem szereti az ízét tekintve semleges kenyeret.

[Qxa]

Qxa A családom nem szereti az ízét tekintve semleges kenyeret.

Ez az első bejegyzésem és első tapasztalatom az élesztő nélküli kovászos kenyérrel kapcsolatban.
Tegnap megint megsütöttem. Arra a következtetésre jutottak, hogy nem szeretik a nyájas ízt. Ezért külön receptet nem teszek közzé.
Megpróbálom a receptje szerint sütni. Beszámolok az eredményről.

[Qxa]

Qxa Élmény nagyszerű eredményekkel !! Örömmel hallanám a benyomásod erről a receptről.

Vasilisa mire cserélje a melaszt? a méz már benne van a receptben. Még nem találtam nálunk. de sok tönköly kenyeret eszek, nagyon szeretek vele kenyeret.

Galya, nincs melasz, sütni lehet anélkül is, csak jó hatással van a tésztára, kicsit növelheti a mézet, ha szereti az édességet a kenyérben.
Néha megváltoztatom ennek a kenyérnek az összetevőit, majd a víz egy részét joghurttal cserélem, majd méz helyett lekvárszirupot teszek (különösen mennyei almából). Minden a kezedben van, ez nem egy gost recept ... a lényeg a víz, a liszt és a kovász arányának megfigyelése, és adalékokkal csak a kenyér ízét állíthatod be.

Tudom, hogy a melasz jó a kenyérhez, nálunk nincs. Csak Invert szirupot akarok főzni, vagy csak sütni. A joghurtról is emlékszem. Megpróbálom a bejegyzés után

Mézzel sütöttem Vaszilisát. A lisztemhez sok víz van, formába készítettem. de rosszul számoltam. kijött a formájából. de ez mind hülyeség !!! a kenyér puha és nagyon finom !!! Biztosan sütök. I nra .. tönkölyliszttel. csak vízzel fogom eldönteni

Galya, milyen lágy lett! Szendvicset kér reggel! Köszönöm, hogy megmutattad a fotón. És a liszted szerint fogod szabályozni a vizet.

Helló Vasilisa. Új sütőm van, és itt van az elektromos kenyér, csak formában, 2 hétre elvesztettem a képesítésemet, nem sütöttem, nem folyadékkal kalkuláltam, tejsavóra tettem, nos, ez jobb nekünk a vízen. De imádom őt, teljes szívemből

Galya, gratulálok az új tűzhelyhez és az első kenyérhez! Hogy minden ne rosszabbul alakuljon. Nagyon szép kenyér, a forma csodálatos és a színe olyan egységes ... Sikert neked!

Vaszilisa szia, visszatértem kenyérrel. hogy imádom !!! így valós formákban. még a kicsik számára is
vágás nélkül. jól alakult, nagyon puha és ... nem tudom szépen levágni

Galya, milyen jó látni ezt a kenyeret annak sokszínűségében ...: nyam: Köszönöm, hogy megosztottad velünk a benyomásaidat.

Helló Vasilisa ugyanannak a kenyeremnek, de én jobban szeretem ezt a kenyeret öntött formában. annyira finom ezúttal !!!!! Nem is tudom miért, valószínűleg már régóta nem unatkozom

Galyun, megszeretted ezt a kenyeret :) Nagyon jól csinálod és nagyon jó ezekben a kis formákban. Magamnak kell megrendelnem őket, de minden kéz nem ér el. Mit adsz hozzá? Édesem?

Mit adsz hozzá? Édesem?

Drágám, nem találtam melaszt a városban, hamarosan elmegyünk Izsevszkbe, talán megtalálom, de nem vagyok biztos benne, tudnom kell a helyet

Helló Vasilisa, nem sütök semmi újat, a régi recepteket követtem. végül kandallóval sütött meg. Nos, ez kiderült, nagyon boldog vagyok !! teljesen más kenyér, abszolút, ja, és azok, akik tévednek. hogy nincs különbség a kandallóban és az öntött. Nos, mintha egy másik recept szerint történt volna! Nem tudom, melyiket nem döntöttem el többé


Köszönöm, egyik kedvenc kenyerünk, ez neked szól

Szia Galya! Örülök, hogy szeretsz mindenféle kenyeret, süt az egészségért. Nagyon szeretem a kandallót, jobban szeretem, de ez ízlés kérdése.

Helló Vasilisa sokáig, javítgatom magam, nagyon ízletes és bolyhos jött ki. Az egész család nagyon szeret minket. A férj zavart, már van családunk egymás után



nagyon köszönöm

Szia Galya! Nagyon örülök, hogy megláttam a kenyeret. Nagyon jól sikerült, hogy vonzza a férjét, nagyon jó, hogy segít.
Egészségügy az egész család számára ...

[Vaszilisa, szia!]

Vaszilisa, szia!Jelentéssel jöttem hozzád. Ma kenyeret sütöttem. Nagyon tetszett. Sokáig néztem rá, de tönkölylisztem nem volt, és nem is volt hol vásárolnom. Az interneten találtam, tegnap azonnal megkaptuk ezt a kenyeret.


1,5 gramm száraz élesztővel sült. Gőzzel. Melasz nélkül. Fél kanállal több mézet adtam hozzá. Arra gondoltam, hogy elvileg a tönköly durván teljes kiőrlésűre cserélhető, hozzáadva egy kis korpát. Mit gondolsz?

Angela, milyen csodálatos kenyér! Olyan jó volt reggel jó kenyeret látni.
A durva teljes kiőrlésű tönkölyliszt pótlásával süthető, szép lesz, de tönkölyvel aromásabb és ízletesebb.

Helló Vasilisa !! nincs tönkölyliszt, minden eltűnt valahol teljes kiőrlésű sütve, de nem egyszerű, és van 4 liszt keveréke, és zúzott gabonával is


csak vágás
és itt megmutatom a kenyereidet LJ kovászával




Természetesen érdekes új receptek szerint főzni, de vannak olyanjaim is, amelyeket soha nem fogok visszautasítani, mindig sikeresek és mindent már kidolgoztak. Vasilisa !! nagyon szépen köszönjük

Pipa. peckes a jó egészségért! Nagyon örülök, hogy receptjeim megfelelnek Önnek, és a kenyere csodálatos. Köszönöm a jelentést és a fotókat

Vaszilisa, köszönöm a receptet, pontosan a recept szerint sütöttem, csak nem adtam hozzá joghurtot. Kenyér tönkölyliszttel, hihetetlenül puha és aromás. Többet fogok sütni

Süssön az egészségére! Örülök, hogy tetszett a kenyér ... És köszönöm a fényképet, a kenyér remekül sikerült!

[barbariscka]

barbariscka, Vaszilisa, köszönöm a receptet!
a saját kenyerét sütötte a tiéd alapján, csak kicsit változtatott rajta, majd grammon - csak azért, mert annyira kiöntötték

Búza kovász - 151 g
Szérum - 300 g
Méz - 1 teáskanál.
2 percig pamutba keverjük.
kiváló minőségű liszt 335 g
teljes kiőrlésű tönkölyliszt - 100 g
teljes kiőrlésű háttérkép liszt - 53 g
2 percig keverjük.
és 20 percig hagyta. álljon az autolízishez

Tovább a C / W-ben ez a 9. mód "Tészta" (1,5 óra)
1,5 tk. só a tétel közepén
1 evőkanál. l. Öntsön cseppenként olívaolajat a tétel végén.

és fotók tőlem

1-én - dagasztás után azonnal, a program szerint egy órányi próba lesz.
Meg kellett volna mutatnom h / w, de akkor nem emelkedett sokat (az élesztős tésztához képest) és nem is készítettem képet, csak idegesítettem, hogy nem emelkedett fel, gondoltam nem is fog munka (a kovász fiatal volt, még soha nem sütöttem, és kezdő is vagyok - 1,5 héttel ezelőtt először tettem bele 3 élesztőt - csak hogy biztos legyek benne! Pszichológiailag még mindig nehéz elfogadnom ezt a kenyeret élesztő nélkül is emelkedhet)
oldalnézet - horpadás - mert kerek formában raktam ki sütőpapírra, attól tartva, hogy nem tudom újra kirázni a formából
felülnézet - sok liszt felülről, a következőben. csak szórja meg enyhén és bele. konvektor 5 perc alatt. a folyamat vége előtt
🔗 🔗 🔗 🔗
Látja valaki milyen hibákat? kérem, mondja el egy kezdő péknek

Natasha, a fotó alapján nehéz megítélni, valamilyen oknál fogva nekem nem nőnek ... Úgy tűnik, hogy a kenyér elég jónak, elég bolyhosnak, porózusnak bizonyult. Legközelebb azt tanácsolom, hogy ne növelje a liszt mennyiségét (38 g több van belőle), hanem vegye a receptből az eredeti lisztmennyiséget, állítsa be a folyadékot a lisztje szerint. Ezt a kenyeret ipari élesztő nélkül is meg lehet sütni, de az erjedési időt kissé meg kell hosszabbítani. 1,5 óra nem elég, legalább 2-2,5 óra, hogy a tészta 1,5-2-szer megemelkedjen. És formázza meg a már jól erjesztett tésztát, és hagyja próbára tenni - körülbelül 1,5 órán át.
Nem kell kapkodni. A kovászos kenyér a kereskedelmi élesztő kenyérhez képest lassú kenyér.
Köszönet a megosztásért. Kérdezd, mit tudok, megpróbálok segíteni.

[Vaszilisa]

1,5 óra nem elég, legalább 2-2,5 óra, hogy a tészta 1,5-2-szer megemelkedjen. És formázza a már jól erjesztett tésztát, és hagyja próbára tenni - körülbelül 1,5 órán át.

Vaszilisa, köszönöm a választ! Nem írtam le teljesen a folyamatomat
miután kivettem a C / W-ből, a tésztát még 2 órán át állni hagytuk, majd kivettem a vödörből, összegyúrtam, lisztbe tekertem, zsemlét formáztam és formába tettem, hagytam emelkedés (ez még 2,5-3 óra), t Vagyis összesen kb. 5-6 órával a dagasztás után sütés előtt emelkedett! a kenyér sikeres, puha, enyhén savanyú érezhető, de ez nem rontja el, csak más íze van, mint élesztővel!

Ah, nos, ez egy másik kérdés, ez már egy kicsit túl sok. Örülök, hogy tetszett a kenyér. Más az íze, mint az élesztőnek, és hosszabb ideig tárolódik.
Sok sikert további sütéshez ...

[14. Nataliy]

14. Nataliy, csodálatos kenyér lett)))) Remek vagy !!!!!!!!!!

[Vaszilisa]

Vaszilisa, Helló. Nagyon tetszett a kenyered! Mindent pontosan a receptje szerint csináltam. Köszönjük az ilyen finom kenyér receptjét és az összes művelet világos és pontos leírását. A kenyeret gosyatnice formában sütötték. A kenyér kérge és morzsa nagyon puha, íze szokatlan, finom, az egész család boldog. Újra sütök, hogy ugyanazt a gyönyörű kenyeret kapjam, mint a tied!
Melegen vágtam, nagyon szerettem volna kipróbálni





A receptjét mindenképpen kipróbálom amarant liszttel, kifejezetten hozzá vettem

[marin04ka]

marin04ka, Hello Marina (nem tévedek?)! Nagyon örülök, hogy megtetszett a kenyér, köszönöm a fényképet ... A legfontosabb, hogy a család boldog legyen. Sikert kívánok a további sütéshez!

Igen, Marina, nem tévedtünk. Köszönöm a kedves szavakat, megpróbálom.
Egy kezdő számára, mint én, nehéz alkalmazkodni a kovászhoz, a tésztához, élesztővel sokkal könnyebb és kiszámíthatóbb, remélem, tapasztalattal ugyanolyan gyönyörű kenyereket kap, mint a tiéd. Még egyszer köszönöm a receptet és az összes művelet világos leírását. Még én is jól csináltam először, nagyon boldog vagyok

[Vaszilisa]

Vaszilisa, köszönöm a finom és illatos kenyeret! Sokáig tönkölylisztet kerestem, az valahogy egyszerre tűnt el ...
Csak a Platypus-ban található.

Nagyon-nagyon tetszett a kenyér. Sütéskor egy ilyen illat állt!

... a kenyér nagyon finom
Az eredmény olyan komoly, mondhatnám, brutális kenyér. Szelleme és ízlése igazi "kenyér".
Itt nincs szaga tekercsnek.

Igen, ez így van, ennél jobbat nem lehet mondani! És ebben ő jó !!!

Szeretem ezt a kenyeret is. Köszönjük, hogy megosztotta benyomásait. A kenyér csodálatos. láthatja, hogy a kovász jól működik ...