1 fokozatú kenyér

1 fokozatú kenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
desem opara	210 g
szérum	360 g
liszt 1 fokozat	670 g
só	ízlés szerint (nekem van 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. olaj	1 evőkanál. l

Főzés módja

• A tésztát, amelyet már gyengítettem, hozzáadta a felesleget a desem eltávolításakor. Olvastunk a desemről ITT.
• 
• Az összes hozzávalót egy vödör HP-be tettem, sót a liszthez (a gyúrás kezdetétől számított 5 perc múlva hozzáadhatja). Szeretjük a sűrű kenyeret, ezért a tészta megfelelő lesz. Bekapcsoltam a főprogramot, súlya 1,2kg, az idő 3h10min volt kijelezve
• 
• Az összes eljárást a CP végezte a főprogram szerint. Sütés előtt kikapcsoltam a HP-t, a tészta további 2 órán át erjedni maradt.
• 
• Ezután 1 órára bekapcsolta a sütési programot
• 
• 

Az edényt arra tervezték

1,2kg

A felkészülés ideje:

5h

Főzés program:

HP, fő + pékáruk

jegyzet

Normál kenyér minden napra, élesztőmentes, alacsony sótartalmú (esetemben).

Natasha! Ragyogó! A kenyér remek! A kenyérkészítőben is. Nagyon egyszerű! Most még hátra van. Köszönöm, Natasha! olyan nagyszerű munkát végzett.

Köszönöm, Luda! Közönséges kenyér, hol van ez remek?

olyan nagyszerű munkát végzett

és itt van egy korrekció: jó, hogy én voltam a főnök, és a baktériumok működtek, de én ... néha rendezzek nekik egy kis tervezőt, hogy ne lazítsanak

Közönséges kenyér, hol van ez remek?

Natasha, de tudom, mire készül. Desem nem szokványos ... Most már csak megszokta.

Még nem szoktam) Gyermekként boldog vagyok, amikor megkelt a tészta

Még nem szoktam) Gyermekként boldog vagyok, amikor megkelt a tészta

Tudom hogy érted ! A folyékonyakhoz még nem szoktam. Minden kenyér esemény!

minden pontosan így van

jó, hogy én voltam a főnök, de a baktériumok működtek

Natasha, érdeklődéssel olvastam a desem témáját. És felmerül a kérdés, hogy csak jó baktériumok fejlődnek-e ki ebben a folyamatban?

[Ira]

Ira, nos, mindent leírt ott a tudományos indoklás, olvasd el
a hőmérséklet miatt és a levegőhöz való hozzáférés nélkül itt kevesebb a rossz baktérium
Nincs mikroszkópom, hiszek a szavamban

Nincs mikroszkópom, hiszek a szavamban

pontosan...

Nos, akkor az összes eresztő táptalaj a rossz baktériumok számára

Nos, akkor az összes eresztő táptalaj a rossz baktériumok számára

könnyen

Ilyen meleg és levegős kenyér!

én pedig ... néha elrendeztem nekik egy kis tervezőt, hogy ne lazítsanak

Natasha, érdeklődéssel olvastam a desem témáját. És felmerül a kérdés, hogy csak jó baktériumok fejlődnek-e ki ebben a folyamatban?

Nos, akkor az összes eresztő táptalaj a rossz baktériumok számára

- nem igaz! (:
Olvastam a kovászokról, beleértve a savanyú káposztát, a joghurtot és így tovább ...
először is bármilyen fermentációval a termék savanyulása, habzás és kellemetlen szag jelenik meg, elsősorban a fermentációs baktériumok aktiválása miatt, amelyek elsősorban életre kelnek. Az idő múlásával a savasodás előrehaladtával az erjesztő baktériumokat a tejsav kiszorítja, és a habzás megszűnik, és úgy tűnhet, hogy mindennek vége, ez egy fordulópont, amikor a fermentatív baktériumok már elmentek, és a nyilvánvaló erjedéshez szükséges mikroflóra még mindig nem elég. Általános szabály, hogy ez a 2. - 3. napon történik. És általában a válságból való kiút első jele a szagváltozás: kellemetlenül kifejezetten savanyúvá válik, de nem ecetes, nevezetesen savanyúvá.Ezt követően például a kovászban rendszerint buborékok kezdenek megjelenni, először egyszer, majd egyre több lesz belőlük))) A buborékok megjelenése jelzi az erjedési folyamat kezdetét. Eleinte a buborékok csak a felszínen lesznek, majd az intenzitás növekedésével az egész térfogatban megjelennek, általában ez a 4. - 5. napon történik.
Ekkorra a tejsavbaktériumok teljes mértékben élni kezdenek kezdő termékeinkben, amelyek "feldolgozzák" - szükség szerint erjesztik kenyerünket !!! sütéskor és elfogyasztásakor a szervezetnek hatalmas mennyiségű nyomelemet és vitamint adnak! ... Ezenkívül a kovászlisztes fermentáció semlegesíti a gabonában található természetes tartósítószert! ... És a kenyér nem romlik el sokáig, és nem penészesedik, hanem általában savanyú, a savas környezetnek köszönhetően (éppen ezért a rajzfilmből származó Kuzya annyira szerette az elavult kenyeret ... (:)
Tehát, az indító kultúráktól kezdve folyamatos előnyök származnak és semmi több!

Természetesen az erjesztések hasznosak, arra gondoltunk, hogy a mikrobiológiai összetétel nem 100% -os steril, és nemcsak jóból áll, rosszak is jelen vannak, még kis mennyiségben is, bármilyen erjesztésben, és nem csak azokban)))) mert a spórák a levegőben repülnek)