Ciabatta kovászos tésztával, Eric Kaiser

Ciabatta kovászos tésztával, Eric Kaiser

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
érett búza kovász	150 gr.
1. osztályú liszt	375 gr.
2. osztályú liszt	125 gr.
víz, szobahőmérséklet	350 gr.
só	14 g

Főzés módja

• Először frissítjük az indítót, ehhez:
• 2 tea. hazugság. kenyérbúzaliszt
• 2 tea. hazugság. víz, szobahőmérséklet
• 1 tea egy kanál búza vagy rozs előétel
• Mindent alaposan összekeverünk, letakarva hagyjuk 6-8 órán át szobahőmérsékleten.
• Kezdő kultúra:
• 70 gr. búzaliszt 1. osztály (Németországban 550-es típus)
• 70 gr. víz
• 20g érett kezdő
• Keverje össze az összes hozzávalót, fedje le és erjedjen 12-16 órán át.
• A tesztre:
• 150 gr. érett búza kovász
• 375 gr. 1. osztályú liszt (Németországban 550-es típus)
• 125 gr. 2. osztályú liszt (Németországban 1050 típus)
• 350 gr. víz, szobahőmérséklet
• 3 gr. friss élesztő vagy 1/4 teáskanál. hazugság. száraz (opcionális)
• 14 gr. só
• Ha nem tud 2 fajta lisztet kapni, akkor csak egy fajtát vegyen be.
• Keverje össze a tészta összes hozzávalóját, és konyhai robotgéppel vagy kampós keverővel 10-12 percig gyúrja. Nagyon nehéz lesz ezt a tésztát kézzel gyúrni, mivel kiderül, hogy nagyon puha. Tegye a kész tésztát kikent rastába. vaj meg egy csészét és letakarja.
• A tészta első ellenőrzése - 60 perc (élesztő nélkül 90 perc) szobahőmérsékleten, majd a tésztát "Nyújtsa és hajtsa"
• A tészta 2. próbája - 60 perc (élesztő nélkül 90 perc) szobahőmérsékleten.
• Óvatosan vigye át a tésztát egy jól lisztezett asztalra, ne gyúrja a tésztát úgy, hogy gázok ne kerüljenek ki belőle. Osszuk 4 részre, tegyük át sütőpapírral bélelt és lisztezett tepsibe, fedjük le és hagyjuk szobahőmérsékleten 45 percig (élesztő nélkül 60 percig).
• Óvatosan nyújtja ki a tésztát a kívánt formára, fedje le és hagyja szobahőmérsékleten 45 percig (élesztő nélkül ~ 60 percig).
• Ekkor melegítse a sütőt 260 ° C-ra, 10 percig sütje a ciabattát gőzzel, majd csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-kal, és további 8-10 percig sütje a ciabattát.
• Hűtsük le a kész teát a rácson.

jegyzet

A ciabatta puha, nagy pórusú és ropogós. Mindenképpen próbáld ki!
A kovászom erős, ezért mindig élesztő nélkül sütök

Már 10-szer sült - korpával és 1 fokozatú liszttel. A fotón prémium lisztből. Mindig nagyszerű eredmények

Recept Anna blogjából
🔗

Hasonló receptek

Ciabatta, ciabatta biga (sütő) (Idol32)

Ciabatta, Peter Reinhart (puliszkán) (Madárijesztő)

Ciabatta Peter Reinhart (nagy) (sütő) (Madárijesztő)

Ez .. valami. Remek, igazi ciabatta.

[GruSha]

GruSha, a chabattád összehasonlíthatatlan! A fotóhoz pedig egyáltalán nincsenek szavak!

Sergey, Natalia, nagyon köszönöm!

Kedves ciabatta! Újévre sütöm ... Boldog Új Évet és mindig jó kenyeret!

Vaszilisa, köszönöm és boldog új évet !!!

[GruSha]

Nem hiszek a szememnek !! És de ott másodosztályú liszt ???
GruSha, gyönyörű ciabatta !!

Omela, köszönöm!
Ezt a fotón prémium lisztből írtam

Ciabatta ilyen lyukakkal, kedves Fotók nagyon jók

Köszönöm, Larisa, nagyszerű !!!

Ciabatta superrr !!! Sütök, biztos! Mindig van 1. és 2. osztályú liszt.

Maria, próbáld ki! Pts sikeres recept

[GruSha]

GruSha, Köszönöm és az elvégzett munkáról szóló jelentésemet. A Ciabatta túl van a dicséreten, és a lyukakon .... Búzalisztes sütés búzaliszttel, prémium és 2. fokozat

talán nem tudom egyedül, de mondja meg, mi az a kezdő?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

talán nem tudom egyedül, de mondja meg, mi az a kezdő?

Anastasia, az előétel ugyanaz a kovász, általában 100% -os nedvességtartalom, vagyis azonos mennyiségű víz és liszt, majd egy adott kenyérrecept szerint a kovász eltávolításra kerül.

Tanya, hú, micsoda ciabatta!
Köszönöm a fényképet!

Jó nap!
GruSha, kérlek, mondd meg, hogyan készítsd el ezt a kezdőt. Köszönöm.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
A kovászokról itt olvashat

Köszönöm a receptet. Mondd, miért kell szobahőmérsékleten állni? Nem emelkedik jobban a tészta meleg helyen? Vagy a korrektúra során nem emelkedhet?

Lányok, egy kicsit sem értettem a bizonyítékokat. A kigyúrt tészta első próbája (élesztővel sütem) 60 percig, majd túrós és további 60 percig. Ezután tegye a tésztát az asztalra, ossza fel részekre és távolítsa el 60 percig. Ezután formázzunk egy cipót és 60 percig sütjük. Jól értem?

Sült! Ez az én szépségem. A 2. osztályú lisztet teljes kiőrlésű tönkölybúza 100 + 20 gramm darálatlan búzakorpára cseréltem. Egy körben sütöttem - nem osztottam kacsába sütni. Az eredmény nagyon kellemes volt. Most a recept szerint fogok sütni. Még a férjemnek is tetszett.


Nagyon köszönöm a szerzőnek! És a kovász megtalálta az alkalmazását!

Irus! szép munka! Mit tett az igazság a kovásszal?

Irus! szép munka! Mit tett az igazság a kovásszal?

természetesen

A győzelmektől a cselekvő!

[Irina]

Irina, ó, hogy hiányzott !!!
Kiváló kenyér

Szeretném kipróbálni a ciabatta sütését is! Nagyon szép!
Örök kovászom van, amikor túl kell etetnem

[Margarita]

Margarita, köszönöm szépen, biztos vagyok benne, és tetszeni fog az íze

Ezt kaptam, nem túl buja, de ízletes. Élesztő nélkül csináltam, de be kellett tennem, bár a kovász már erős volt, vagy csak prémium lisztből sütött. Sütés 400 gr. a legmagasabb minőségű liszt és 100 g teljes kiőrlésű gabona.