Simili nővérek toszkán kenyere

Simili nővérek toszkán kenyere

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: olasz

Hozzávalók
zakavaska	315 g
búzaliszt	315 g
víz	157 g
só tetszés szerint (hozzáadtam)	8 g

Főzés módja

• A toszkán kenyér nagyon egyszerű és gyors! A recept képlete nagyon egyszerű.
• Mennyi kovász + ugyanannyi liszt + a liszt 1/2 része, víz. Ezt a kenyeret só nélkül sütik, és ez a sajátossága. De visszavonultam. Így:
• Frissítse a kovászot 3-szor, így a hidratálás 50% -ra emelkedik. Ez azoknak szól, akiknek 100% -uk van. Ezután mindent összekeverünk, gömbbé formáljuk és 4 órán át állni hagyjuk. Kicsit eltértem a recepttől, és hagytam a tésztát egy tálban 1,5 órán át kelni, majd egy gömbbe gyűjtöttem, és pergamenre fektettem, majd gőzzel és a lámpával a sütőbe tettem. A tészta 1,2 óra alatt megemelkedett. Sütés előtt a darabot durva sóval ellátott tepsire tehetjük, és a kenyér tetejére szórhatjuk (én nem így csináltam, mivel sót adtam a tésztához). Melegítsük elő a sütőt 200 * -ra, vágjuk le a kenyeret, szórjuk meg vízzel és süssük 10 percig gőzzel, majd távolítsuk el a gőzt és redukáljuk a t-t 180 * -ra. 30-35 percig sütjük, amíg megpuhul. Sütés után rázza le a sót. A kenyér ropogós héjú és kovászos kenyéraromával nagyon ízletesnek bizonyult.
• 
• 
• a recept a helyszínről származik 🔗

Főzés program:

sütő

jegyzet

A recept nagyon kényelmes azok számára, akik sok kovászot felhalmoztak.

[Tetoválás]

Tetoválás, gyönyörű kenyér! Nagyon jó recept, és mindent jól mondott: a toszkán konyha nagyon egyszerű, és szinte soha nem tesznek sót. Ezért az eredeti receptben a só hiányzott.

Natus, köszönöm. A szórástól eltértem a permetezéshez szükséges durva só hiánya miatt, és hogy őszinte legyek, nem voltam biztos a családom pozitív megítélésében.

Igen, minden helyes. Mindent megszoktunk a sóval, enélkül nem tehetjük meg Nem vagyunk toszkánák

[Tetoválás]

Tetoválás, gyönyörű kenyér! Nagyon jó recept, és mindent jól mondott: a toszkán konyha nagyon egyszerű, és szinte soha nem tesznek sót. Ezért az eredeti receptben a só hiányzott.

Amennyire egy toszkánai olasz család elmagyarázta nekem, a kenyeret otthon kétféle változatban sütik: közönséges élesztős kenyér tengeri sóval (mindig puha és ízletes) és búzakenyér só nélkül, amely még szárazon is sokkal szárazabbnak bizonyul , és ilyen kenyeret használnak szendvicsekhez szárított sertéshússal, pancettával, amely már sós. És az is szokás, hogy ilyen kenyeret öntsenek a tetejére olívaolajjal.
Kipróbáltam ezt a kenyeret, és pancettával és olívaolajjal - finom! És még így sem tűnik kovásznak a kenyér!
Érdekes részlet - a falusi ház konyhájában van egy nagy Boshevsky szeletelő, különösen a pancetta nagyon vékony csíkokra vágására, amelyet nagy darabokban vásárolnak meg, és már otthon is vágják

[Tatiana (rendszergazda)]

Tatiana (rendszergazda) köszönöm az érdekes kiegészítést. Ez a kenyér egyáltalán nem száraz, kovászos. Megfigyeléseim szerint az élesztő kenyér b (sütés nélkül) gyorsabban szárad, mint a kovászos kenyér

Magyarázza el, kérem, nem vagyok tisztában azzal, ami a következő: "Frissítse a kovászt háromszor, így a hidratálás 50% -ra emelkedik. Ez azok számára szól, akiknek 100% -uk van"

És hogyan lehet megtudni a hidratálás százalékát

A hidratálás százaléka a vízmennyiség minden 100 g lisztre.
Ha a kovász 100 g lisztben 100 g vizet tartalmaz - 100% -os hidratálás, ha 100 g lisztre 50 g víz -, akkor 50% -os hidratálás.

Megsütöttem a kenyerét. nagyon finom, köszönöm (sajnálom, nem tudom a neved)

[Tata]

Tata, csodálatos, csak csodálatos kenyér !!!

[elenusca]

elenusca , Merri Örülök, hogy tetszett a kenyér. Süssük egészségre

Mondja, mi a helyzet a gyúrt tésztával?

[hoty_leva]

hoty_leva a tészta puha, nem ragadós, jól formázódik zsemlyé.

Barátnők. Véleményem szerint ez a recept csak az olasz kovászos Levite mandre (50% -os hígítás) felső öntete, természetesen só nélkül. A kész kovászt egy kicsit etették és a csúcson megsütötték. Valójában van egy kiút, hogy megszabaduljon a kovásztól.)) De kifejezetten kis mennyiségben tartom - nagyon kényelmes.
A pavda etetésekor ugyanannyi vizet veszünk, és a liszt kétszer annyi. Vagyis itt a kovász erősebbnek bizonyul - a termék túl savanyúnak bizonyulhat. Úgy gondolom, hogy ha kezdetben kisebb mennyiségű zakvakit szed (arányosan legalább kétszer), akkor a hatása ugyanaz lesz, ha nem is finomabb. A lévita mandre csúcsán finom illata van.
Az eredeti természetes kovász 3-5 órán belül könnyen felemelhető kényelmes szobahőmérsékleten (nyáron vagy hideg helyiségben), zárt edényben, hogy a kéreg ne száradjon ki.

[Tata]

Tatamilyen érdekes kenyér.
Tegnap vettem teljes kiőrlésű lisztet kovászért