Búza-rozskenyér kovászos sajttal

Búza-rozskenyér kovászos sajttal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Aktív rozs kovász (100%)	200g.
Búzaliszt	200g.
Víz	200g.
Tészta:
Minden tészta
Búzaliszt	230g.
Víz	50g.
Reszelt sajt	150g.
Só	1h l.
Cukor	1. sz. l.
"Olasz keverék" fűszerezése	1. sz. l.
Vaj	7d.

Főzés módja

• Verje fel a kovászt vízzel, hogy oxigén legyen. Adjunk hozzá lisztet. Keverővel 7 percig gyúrjuk. Fedjük le egy törülközővel, hagyjuk 2-3 órán át.
• Ezután adjunk hozzá vizet a tésztához, verjük fel, adjuk hozzá a tészta többi hozzávalóját (kivéve a vajat), keverővel 7 percig gyúrjuk, majd adjunk hozzá egy darab lágy vajat és még 2 percig gyúrjuk.
• Fedjük le és hagyjuk 2-2,5 órán át.
• Ezután tegyük a tésztát egy lisztezett asztalra, gyúrjuk össze, formázzunk egy cipót, tegyük formába, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk állni. Világító lámpával és egy fazék forró vízzel a sütőbe tettem. 1,5 órába telt.
• Sütés előtt megszórjuk vízzel.
• Süssük 220C-ra előmelegítve - 15 percig gőzzel, 180C - 30-40 percig gőz nélkül.
• 
• Nagyon illatos kenyér !!! A kenyér megsütésekor az aroma annyit "állt" a lépcsőn !!

jegyzet

A kész kenyér súlya 875 g. Forma - 2L.

Hasonló receptek

Paradicsomos búza-rozskenyér hagymával, sajttal és gyógynövényekkel (kenyérkészítő) (* Gulya *)

Búza-rozskenyér kolbásszal és sajttal a Polaris multicookerben (Nicaletta)

Búza-rozs vöröshagyma kenyér kovászos sajttal. (Tamboréna)

Fagyöngy, és finomra dörzsölje a sajtot? Általában erősen megolvad a kenyér belsejében (ha vannak apró darabok), ezért 1 korrektúra után darabokra teszem. Mit szólsz ehhez? Csak egy erős aroma és harapás? Nincsenek nyilvánvaló darabok?

[Teen_tinka]

Csak egy erős aroma és harapás? Nincsenek nyilvánvaló darabok?

Teen_tinka, ez így lesz. Durva reszelőre dörzsölöm. Kovászos kenyérben még soha nem próbáltam nagy darabokra vágni. A darabok az én-mben vannak Sajtkenyér gyúrás nélkül.

Köszönet a tisztázásért. Holnap reggel be akarom állítani a munkába, most elkezdem a kovászot, nos, és a sütő ... nagyon jó lesz ... sajtot dörzsölök.

Mondd, meg tudod sütni ezt a kenyeret sajt nélkül? Valami sajt összezavar a kenyérben, hogyan viselkedik ott és milyen érzés utána? és még egy dolog - nem lehet kenyérsütőt gyúrni, igaz? kell egy keverő?

[Irisik]

Irisik , lehet sajt nélkül is. Csak én nem látom ennek értelmét. Itt a finomság pontosan kombinálva van a sajttal. Kóstolni gyakorlatilag nem érezhető. Ha nem szereti a sajtot a kenyérben, nézzen meg más recepteket. Például, EZ

és még egy dolog - nem lehet kenyérsütőt gyúrni, igaz? kell egy keverő?

Gyúrhat HP-ben is. Csak meg kell növelni az időt.

Sok szerencsét!

Köszönöm, általában búzát szerettem volna kovászban sütni, az örök kovászot búzaliszttel etettem és most receptet keresek, és linkje szerint a sör megzavar

Sürgősen meg kell etetni a kovászot: 4 nap telt el az előző kenyérsütés óta. A választás kovászos sajttal kenyérre esett. Nem nélkülözve: a receptet egy jegyzetfüzetbe írták ki, a 150% -os hidratálású kovászom módosításával, az eredeti recept megnézése nélkül módosítottam a kovászomat is. Jó, hogy ez a tészta stádiumában történt, csak vizet adtam hozzá, sót és cukrot oldva benne. A tészta 1,5 óra alatt érlelődött. Dagasztás HP-ban először 10 percig, 40 perc hátralévő részével, majd a második dagasztás addig, amíg a vaj teljesen elkeveredik kb. 5 percig. 1 óra 45 perc elteltével be kell kapcsolni a "Sütést", túlexponálni a kezet a gombon ennek eredményeként kikapcsolta a "Sütés" módot, és a kenyeret összegyúrták. Kiderült, hogy 5-8 másodpercig nem tervezett gyúrás, a tésztának harmadával sikerült megtelepednie.20 percet vártam, a tészta ugyanarra a magasságra emelkedett. Most bekapcsoltam a "Sütést". Kenyérsütéskor nőtt tovább, a tető domború, és egy kis repedés körvonalazódott. A kenyér nagyon puha, úgy határozható meg, hogy a rácsra helyezi, és egy törülközőbe tekeri. Hűtsük le magunkat.

Kezdheti az indító kultúrát savó helyett víz helyett? Vagy nemkívánatos reakcióba lép a rozs (vagy más receptek szerint a búza) kovászával? Általánosságban elmondható, hogy a receptekben teljesen helyettesíthető a víz tejsavóval?

Ma megsütöttem, az illata az egész lakásban érezhető volt. Köszönöm

[Larissa]

Larissa, örülök, hogy tetszett! Tejsavót víz helyett csak akkor használok, ha az nem savas. Nem szeretjük a savanyú kenyeret.