Búza-rozskenyér malátás kovásszal

Búza-rozskenyér malátás kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
teljes kiőrlésű rozsliszt	220 g
teljes kiőrlésű búzaliszt	300 g
zabpehely, árpa	30 g
napraforgó- és / vagy szezámmag, köménymag	5 evőkanál. l.
barna cukor	3 evőkanál. l.
durva kősó	2 teáskanál
őrölt koriandermag	hiányos művészet. l.
olivaolaj	2-3 st. l.
sötét rozs maláta	4 evőkanál. l.
maláta kovász	1-2 evőkanál. l.
víz (folyékony)	410 ml

Főzés módja

• A recept a HP Panasonic SD255 - főtt kenyér receptjéből született. De fokozatosan, figyelembe véve a fogyasztók ízlését és képességeit, más lett. Csak 4 evőkanál maradt az eredeti receptből. l. maláta, valamint a liszt és a víz teljes mennyisége. Ez a családom kedvenc kenyere.
• 1. Öntsön egy tálba 200 ml vizet, adjon hozzá kezdő tenyészetet, keverje meg. Keverjünk hozzá 120 g rozslisztet, pelyheket, magokat. Fedjük le és hagyjuk 6-8 órán át (a maximális emelkedésig).
• 🔗
• 🔗 🔗
• 2. Öntsön 50 ml vizet a kelesztett tenyésztenyészetbe, keverje meg. Keverjünk hozzá 100 g rozslisztet. Fedjük le és hagyjuk 4-6 órán át kelni (a maximális emelkedésig).
• 🔗 🔗
• 3. A maláta főzése: Öntsön 100 ml forrásban lévő vizet 4 evőkanál malátára, keverje meg, hagyja főzni és hűlni.
• 🔗
• 4. Öntsük a búzaliszt 2/3-át a kenyérkészítő vödör aljába, majd adjuk hozzá az összes kovászot, fedjük le a tetejét a maradék liszttel. Öntsük lisztre, és öntsünk mindent, ami a recept szerint megmaradt.
• Megjegyzés: A fennmaradó folyadék 60 ml lesz (410-200-50-100 = 60ml)
• 🔗 🔗
• 5. Vagy "Pelmeni", vagy "Rozskenyér - tészta", vagy "Pizza" módban gyúrok (egy adagra - a program megszakításával).
• 6. Sütés KhP-ben: a kenyér emelése után bekapcsolom a Sütés programot 1 órára 15 percre. Kiveszem a kenyeret, ráteszem a rácsra, letakarom törülközővel és hagyom érni.
• 🔗 🔗
• 7. Sütés sütőben: dagasztás után azonnal a tésztát egy tepsibe teszem, meleg helyre teszem és megvárom, míg megkel.
• Tettem az edényt a sütőbe, letakartam egy zacskóval. A második lehetőség: tegye a formát egy nagy fazékba, és fedje le fedővel, lehetőleg egy üveggel.
• A sütőben bekapcsolom az izzót (ott van).
• És várom, hogy emelkedjen.
• 🔗 🔗 🔗 🔗
• 8. A sütő elektromos. Sütési mód - konvekció.
• Kenyérrel formázzuk a sütőben. 500-700 ml forrásban lévő vizet öntök az alábbi tálcába. Fújással (fűtés nélkül) bekapcsolom a 175 C-ot és 30 percig sütöm.
• Ezután átállok 150 C-ra, és még 1 órán át sütöm. A sütés végén hőmérővel ellenőrizem a készenlétet.
• A liszt, amivel a kenyeremet sütöttem.
• A teljes kiőrlésű búza - "Altai Health" - mindig nálam van.
• A rozs teljes kiőrlésű gabonából általában "gránátot" használok, mert azt a szomszéd utcában lévő üzletben árulják.
• 🔗

A felkészülés ideje:

20 óra

jegyzet

Elvileg semmilyen javítót és hasonlót nem adok a tésztához. Úgy gondolom, hogy ezek helyettesíthetők gyümölcs, zöldség vagy gabona adalékokkal (alma, tök, burgonya, rizs, gabonafélék, főzetek stb.). És ha a megjelenés zavaros, akkor a liszt egy része helyettesíthető prémium liszttel.

A tészta és a tészta bizonyos mértékű préselésének időtartama a konyhában lévő hőmérséklettől és a kovász aktivitásától függ.
Az indítóm hatékonysága attól függ, hogy milyen gyakran használom. Néha 2 órán belül felveszi a kenyeret, és néha még a 6 óra sem elég.
Ezért a feltüntetett idő a kenyérsütés átlagos ideje szokásos körülmények között.

Ez a recept változata (teljes kiőrlésű liszt):
Az első tészta vizet savóval helyettesítették, majd gyümölcs- és zöldségpürét adtak hozzá, csak a malátát főzték vízzel.
A vajat tejföllel helyettesítettem.

Ez a kedvenc alapreceptem, amelyet a termékek elérhetőségétől függően módosítok.

🔗 🔗

Bármely sütőedényt mindig megolajozok olajjal, hogy megkönnyítsem a tészta kelését.
Nedves kézzel vasalom a tetejét: kb. Egy evőkanál vizet öntök a kezembe, megvárom, amíg felmelegszik, és ezzel a vízzel vasalom a kenyér tetejét.

🔗 🔗

Sütőben sütve a kenyér lágyabb, a kérge vékonyabb, a teteje domború

Pénztakarékosság érdekében a teljes kiőrlésű liszt egy részét prémium lisztre cserélem (120-150 gramm).
Emiatt a HP-ben sült kenyérnek domború teteje van.

🔗 🔗

[ivolga]

ivolga
Köszönöm a csodálatos kenyér receptet! És hála neked, megtanultam a maláta kovászról, amit valahogy figyelmen kívül hagytam a kellő időben!
Sok szerencsét! Sok szerencsét!