Simili nővérek kenyeret

[Nem vagyok túl jó fotós, de a szakaszon lévő lyukak láthatók. Javaslom, hogy kockáztasson.]

Simili nővérek kenyeret

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Búzaliszt	Kr. E. 320
Rozs tapéta liszt	80 g
Rozskép 70% nedvességtartalom	80 g
Víz	240 g
Friss élesztő	5 g
Maltózszirup	4 g
Olívaolaj / napraforgóolaj	32 g
Só	10 g
édesem	12 g
Köménymag	2-3 g.

Főzés módja

• 1. Készítse elő az induló kultúrát:
• 38 g rozs indító kultúra 100% nedvesség
• 22 g vizet
• 40 g rozs tapéta liszt
• Keverjük össze, a kovász sűrű. Hagyja hatni 4-6 órán át. Éjszaka tettem fel.
• 2. Keverje össze egy mozsárban őrölt mézet és köménymagot néhány órával a dagasztás előtt.
• 3. Szitáljuk és keverjük össze mindkét lisztet.
• 4. Keverje össze az összes hozzávalót, a só és az olaj kivételével, egy keverőtálban, gyúrja 1. sebességgel 5 percig, majd sózzon és gyúrjon további 5 percig. Töltsön olajat a tétel végén. Hagyja, hogy a tészta összeérjen. Ha szükséges, gyúrjon pár percig a kezével.
• 5. Alakítsa a tésztát gömbbé, és helyezze át egy kikent tálba. Fedjük le fóliával, és hagyjuk 30–40 percig kelni T 26–28 * C-on.
• 6. Formáljon cipót, hagyja 10-15 percig pihenni.
• 7. Húzza ki a cipót sodrófával középre. Vágja a lapos részt 3 csíkra, és fonja őket fonat formájában (nem feszes). Fedje le a cipó második felét kaszával, tegye a fonatot az alja alá és rögzítse ott.
• 8. Helyezze a darabot kikent formába, szórja meg a liszttel a tetején, és hagyja kb. 50-60 percig (én 45 percet adtam) 26-28 * C-on.
• 9. Kemence 200 * C-on, az első 8-10 perc gőzzel. A teljes sütési idő 50-60 perc.

jegyzet

Nagyon szerettem ezt a kenyeret, főleg a formáját (Bár, hogy őszinte legyek, egyszer láttam ilyen formájú kenyeret a Fórumunkon, de nem emlékszem, hol). A fő receptben - tészta 2 kenyérhez, 500 g liszt + 100 g kovász. Alakomnak megfelelően 1 kenyérre, 400 g lisztre és 80 g kovászra számoltam. De most látom, hogy lehetséges volt elhagyni az összes mennyiséget, csak a kenyér lett volna magasabb.
Egy forrás -
Nem vagyok túl jó fotós, de a szakaszon lévő lyukak láthatók.
Javaslom, hogy kockáztasson.

hú, micsoda öntvény !! Irisha, szép kenyér !!

Szia Lyudochka!
Nagyon örülök, hogy mindig láttalak!
Köszönöm a minősítést, és a kenyér egyszerű, kényelmes és könnyen formálható volt, és sok teret hagy a változtatásra. Dobozsal is meg lehet csinálni, csak ki akartam próbálni az új formámat.
Erősen ajánlott
Ira

[kisuri]

kisuri, nagyon szép kenyér lett. Ez valóban nem bonyolult és többváltozós. Érett tésztán vagy csak tésztán készítem. A sütés általában kandalló.

Irisha, milyen méretben sütötted? egy amerikai téglához, 9x5 hüvelyk?

kisuri
Nagyon szép kenyér !!! Mindenképpen megpróbálom, csak meg kell etetni a kovászt rozsban ...

[Any-M]

Any-M, Követtem a linket, ahol azt írják, hogy lehet kezdeni a búzát, sőt általában pusztán ugrásokkal .. csak a bórbiztosítás idejét korrigálják

[Any-M]

Any-M, Követtem a linket, ahol azt írják, hogy lehet kezdeni a búzát, sőt általában pusztán ugrásokkal .. csak a bórbiztosítás idejét korrigálják

Lyudmila, nagyon köszönöm, nem néztem valamit !!! Búza van - valahogy megpróbálom, amint a fiaim megrendelik !!! :-)

[Csavar]

Szia, Csavar, Any_M!
Köszönöm
Csavar, Nagyon örülök, hogy tetszett. Kiderült, hogy ez a recept ismerős számodra, és azért kerestem a FÓRUMON, hogy ne ismételjem meg magam, de nem találtam ezt. A recept természetesen nem nagyon hasonlít sokhoz, amelyet itt kiállítanak, de ez a forma vonzott. Bár a recept is ... van ebben a kenyérben valami különleges varázslat, vagy a színe olyan meleg, soha nem kaptam meg, vagy az illata. Mindenesetre köszönöm.
Lud, van egy új egyenruhám, nemrég jelent meg nálunk, nagyon klassz, itt van:

Wilton cég. Azt írja: 23,5x13,3x6,99 cm, a másik oldalon pedig 9,25x5,25x2,75 hüvelyk.

aha, ez az, amerikai tégla! Én is beleszerettem, az utóbbi időben nagy kenyereket sütöttem benne, gyönyörűen - olyan zömök, jó minőségű

A kilátás nagyon szép, valószínűleg az íze is!

Nos, hangoskodj, így bár mindig megtaláltam ezt a kenyeret Veronica LiveJournal-jában, miközben hangoltam és készülődtem, már megelőztük. Csak vicceltem. Nagyon jó, hogy létrehoztunk egy ilyen Temkót. A kenyér megéri. Kömény helyett ánizsot tettem.


Ma elmentem a helyszínre, és máris van egy kis kenyerem. Megmutatom a Temkádban, ha nem bánod

[miculishna]

Természetesen, MÉG! miculishnakit érdekel először
A kenyered csodálatos lett, hasonlóan a többi kenyeredhez (legtöbbjük a könyvjelzőimben található)

[kisuri]

Valószínűleg mind ugyanazokra a címekre megyünk. Így ezt a kenyeret is Veronica receptje szerint sütöttem.
Ránk nézett, és itt már csodálatos kenyerünk van.

kisuri Kiváló kenyér !! És hasonló formáink vannak. Csak én teljesítettem a teljes sebességet, kiderült, hogy 850g súlyú kenyér volt. Legközelebb valószínűleg csökkenteni fogom. A tészta kellemes dolgozni, a recept egyszerű.
Nagyon jó, hogy ide tetted

De szeretném megkérdezni mikulishnu Olyan csodálatos kenyér van a varratoknál. És ha nem tévedek, vannak még kis buborékok is. Nem hideg bizonyíték? És úgy tűnt, hogy gőzzel sütöttem, és a korrektúra jó volt, és jól is ment, de nem így ment ... Oszd meg, hogyan sütötted meg.

[mikulishnu]

Valószínűleg mind ugyanazokra a címekre megyünk. Az biztos!
De szeretném megkérdezni mikulishnu Olyan csodálatos kenyér van a varratoknál. És ha nem tévedek, vannak még kis buborékok is. Nem hideg bizonyíték? És úgy tűnt, hogy gőzzel sütöttem, és a korrektúra jó volt, és jól is ment, de nem így ment ... Oszd meg, hogyan sütötted meg.

A kenyeret a szokásos módon osztom szét, formázom, letakarom egy törülközővel, és addig hagyom a konyhaasztalon, amíg meg nem nő (minden a levegő hőmérsékletétől függ, 40-50 percet tartok a konyhában t 25 * C-on , de meg kell győződnöm arról, hogy nem áll le, ez tapasztalat) A megfelelő munkadarabot előmelegített sütőbe teszem, mindig gőzzel, hogy a kenyér ne törjön össze. Tehát FSE. Várunk, amíg meg nem sül, a sütő felé is tájékozódnunk kell. Barátomnak új, konvekciós sütője van, ezért a kissé hozzáillő kenyeret hideg sütőbe teszi, és bekapcsolja sütéshez, miközben a sütő felmelegszik - a cipó a szemünk előtt nő, majd nagyon gyorsan megsült, és "öregasszony" puffog - puffad, de ez rendszeresen süt, bár nem olyan gyorsan.

Köszönöm Irina !! Nem mondom, hogy a kenyerem rossznak bizonyult, de szeretnék egy jobb nyílást a varratoknál. Szeretem, ha szó szerint felrobban a varratoknál vagy vágásoknál, néha előfordul, és néha nagyon szerényen derül ki ... Ez nemcsak erre a kenyérre vonatkozik, hanem másokra is. Csak a régi kemencében, ahol még kézzel is mértem a hőmérsékletet, a pékáruk jobban sikerültek, mint az új díszesben, így nem kell mindig rohanni a régi felszerelés újra cseréjére ... De természetesen el is fogjuk sajátítani.

Köszönöm, Vasilisa! Ó, nagyon szép!

[kisuri]

kisuri Nagyon jó kenyereid vannak!

Annak érdekében, hogy ne legyek alaptalan, megmutatom, hogyan jutottam hozzá:

🔗

Kipróbálok több pékárut hideg sütővel kezdve, majd összehasonlítom .. Kipróbálhatja a hidegbiztosítást is https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Általában a látszólag egyszerű recept ellenére sokat lehet vele kísérletezni.

[kisuri]

Csodálatos kenyér, jóképű!
Egyébként nagyon szeretem, ahogy a kenyér szétvált a varratoknál. Mikulishna kenyere nagyon-nagyon szép (és nagyon szeretem az összes többi kenyerét), de ha jól tudom, ha a fonatok varratai felrobbannak, akkor ez a kenyér nem elég jól. Rovátkák - igen! Ez más! A zsinórban a varratok nem "szakadhatnak", de nem is lebeghetnek. Pár éve ezt próbálom megtenni egy barlangban. Szerintem szép öltéseid vannak ennek a kenyérnek

kisuri Nagyon jó kenyereid vannak!

Köszönöm, Vasilisa! Én Ira vagyok, és ha nem bánod, akkor rajtad. Nagyon remélem, hogy ez így van. És - egészen komolyan - sokat tanultam tőled. Kezdve a háromszemű búzacsíra kenyérrel és az érett tésztarudakkal. Elmentem a kenyeredből. És ez nem csak a helyes receptek miatt van, hanem millió helyes recept, és néha úgy tűnik, hogy ez valamiféle kamu. A témáiban pedig kezdi megérteni a dolgokat, és hiszi, hogy ez sikerülni fog. Nagyon kellemes kommunikálni veled, és a kenyérért ez a legfontosabb, nem hiába beszélgetnek az emberek tésztával.
És a linked nem nyílt meg előttem

Ira, természetesen a "te" -nél kijavítottam a linket, azt tanácsolom, próbálja ki ezt a nagyon érdekes kenyeret.
Nem dolgoztam ki a végéig, de érdekes a technológiája és nagyon ízletes.
És nagyon köszönöm a kedves szavakat, nagyon örülök, hogy valamiben tudtam segíteni ...
A challah-ról pedig érdekes, mert valóban ez a kenyér úgy formálódik, mint egy fonat, de én valahogy nem gondoltam rá azonnal ... Így mondják, egy elme jó, kettő viszont jobb. Van litván fonat, azt formában is megsütik. Csak én nem jutok hozzá ...

Ira, természetesen a "te" -nél kijavítottam a linket, azt tanácsolom, próbálja ki ezt a nagyon érdekes kenyeret.
Nem dolgoztam ki a végéig, de érdekes a technológiája és nagyon ízletes.
És nagyon köszönöm a kedves szavakat, nagyon örülök, hogy valamiben tudtam segíteni ...
Ami a challahát illeti, érdekes, mert valóban ez a kenyér úgy formálódik, mint egy fonat, de én valahogy nem gondoltam rá azonnal ... Pontosan így mondják, egy elme jó, kettő viszont jobb. Van litván fonat, azt formában is megsütik. Csak én nem jutok hozzá ...

Ja, és ez a kenyér, amelyre a link már régóta szerepel a könyvjelzőimben, azóta, hogy közzétetted, hát, természetesen! Nagyon szeretném megtenni. Éppen itt vagyok, a Fagyöngy beszélgetés folytatásaként úgy döntöttem, hogy harcolni fogok a folyékony tésztával, és erre Altamuro Idolát választottam. Szeretne kenyér akciófilmet? - ban ben!

Ira, kívánok győzelmet !! Azonban már megnyerte, megbirkózott egy ilyen nehéz próbával !!

Ira, kívánok győzelmet !! Azonban már megnyerte, megbirkózott egy ilyen nehéz próbával !!

Köszönöm kedves! És neked sikerek a zsinórral és a kenyérrel végzett kísérletekkel. Simili. És ez a kenyered az első a soromban. Ha csak lenne idő!

Ira, a kenyér kiváló lett. Köszönöm a részletes magyarázatot