Búza-rozskenyér komló kovászával a sütőben

Búza-rozskenyér komló kovászával a sütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozs erjesztés c / z hop 100% -	104 gr.
Teljes kiőrlésű rozsliszt-	14 gr.
Búzaliszt 1 fokozat -	450 gr.
Vizet inni-	250 ml.
Tojásfehérje	40 ml.
Vaj-	23 gr.
Só-	7 gr.
Kristálycukor-	17 gr.
Kömény-	1 tk

Főzés módja

• Tészta: 104 gr. rozs kovász 100% - a receptben szereplő liszt mennyiségének 10% -a.
• 225 gr. búzaliszt 1 fokozat.
• 200 gr. hideg víz.
• 5 gr. kristálycukor.
• Este elkészítettem. 5 percig kevergetett, 30 percig pihenni akart és újra kevergetni, de elfelejtette és reggelig az ablakra tette. 22,35-ről 7,20-ra 2,5-szeresére nőtt +15 C-on.
• Tészta: 225 gr. búzaliszt 1 fokozat.
• 14 gr. rozs c / z liszt.
• 7 gr. só.
• 12 gr. Szahara.
• 50 ml. víz, megszórva erjesztett sült tej és édes joghurt maradványaival.
• 40 gr. mókus (egy nagy tojásból).
• Kömény 1 tk
• Nyugodtan elfelejtettem a vajat. Az akkumulátor 2 óra 10 perc alatt 1,5-szeresére nőtt. Formáztam és 2,1 liter űrtartalmú formába tettem egy elem alatt egy fólia alatt. A sütést, mint az Admin, meleg sütőbe tettem 180 g-ra - 35 percre, majd csökkentettem és további 7 percig. 165 gr-nál, hőmérséklet-szondával ellenőrizzük. Súly: 747 gr.
• Hozzáadhat kisebb psh-t a tésztához. lisztet, majd adjuk hozzá a tésztához.

jegyzet

Finom szürke kenyér. A kömény erősen érezhető.

A receptet Ludától vettem át a LiveJournal-ban, amiért nagyon köszönöm neki, és átalakítottam egy starter verzióvá.

Hasonló receptek

Búza-rozs kenyér komló kovász (Lola)

Búza kenyér komló kovásszal kenyérsütőben (Lola)

Búza a komló kovászán dióval (A-láb-sey)

Nagyon jó kenyér lett nagyon jó!

Köszönöm, Tan.