Búza-rozskenyér szemes kávéval

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Hegesztés
hámozott rozsliszt	60 gramm
frissen főzött kávé	130 gramm
Lobe
kávébab	15 gramm
forrásban lévő víz	150 gramm
Tészta
aktív rozs kovász 100% nedvesség	120 gramm
víz a lebenyből	összes
víz	75 gramm
hegesztés	összes
búzaliszt / fokozat	430 gramm
édesem	10 gramm
instant élesztő (préselt)	3 (10) gramm
tengeri só	12 gramm

Főzés módja

Táplálja az indító kultúrát 6-8 órával a dagasztás előtt.
Hegesztés
Főzzünk kávét, és öntsünk lisztet rá. Keverjen össze mindent jól, hogy ne legyenek csomók. Fedjük le, csomagoljuk be és hagyjuk egy éjszakán át.
Lobe
A kávébabot mozsárban morzsává zúzni. Öntsünk forrásban lévő vizet, fedjük le, csomagoljuk be és hagyjuk egy éjszakán át.
Tészta.
Engedje le a vizet a lebenyből, és adjon hozzá további 75 gramm vizet.
Oldja fel a mézet vízben.
Keverje össze a lisztet élesztővel, ha az élesztőt megnyomják, akkor oldja fel őket vízben is.
A dagasztást KhP-ben készítettem a "Tészta" programon (5 * 5 * 10)
Adjunk hozzá tealeveleket és kovászot a vízhez.
Hozzáadjuk a lisztet és elkezdjük gyúrni.
5 perc múlva sózzuk.
Adjon hozzá egy lebenyt 3-5 perccel a tétel vége előtt.
A tészta puha, ragacsos.
Olajos kézzel dolgozunk vele.
Kerek és erjedt. Erjesztés 120 percig. A folyamat közepén egyszer nyújtózkodjon.
Tészta az erjedés elején, közepén és végén.
Bármilyen alakú kenyeret formázunk. Fendu (split) formájában készítettem.

Ehhez cipót formázunk, a varrással lefelé megfordítjuk, liszttel megszórjuk, és egy sodrófával középre tekerjük. Gyűjtse össze a feleket, fordítsa fel varrással, és tegye a bizonyító kosárba. Hagyja 50-60 percig.

Fordítsa át sütőpapírra, ne vágjon.
Öntöttvas kakasban sütöttem, amit a sütővel 240 fokra hevítettem.
A kenyeret a papírral együtt egy edénybe helyezzük, fedővel lefedjük és 15 percig sütjük alatta.
Távolítsa el a fedelet, engedje le a hőmérsékletet 180 fokra, és süsse meg, amíg megpuhul. Van még 20 percem.
Kivesszük, hagyjuk kihűlni, felvágjuk és élvezzük!
Finom kenyeret neked!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

4,5 óra

Főzés program:

HP, sütő, tűzhely

jegyzet

A receptet a Liszt fórumon kémlelte a Natali06. Nagyon köszönöm neki. Már többször sütöttem kenyeret. Ízével és aromájával lenyűgöz. Amikor szemes babdarabokra bukkan, azok finoman harapnak, és rájön, hogy kávét eszel. Csodálatos kenyér! Ajánlja!