Búza-rozskenyér hagymával (P. Reinhart New York Deli Rye receptje alapján)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász
indító	25 g
hámozott rozsliszt	90 g
víz	90 g
Opara
kovász	összes
hámozott rozsliszt	127 g
víz	113 g
fehérrépa hagyma közepes	2 db
növényi olaj	2 evőkanál. l.
Tészta
tészta	összes
búzaliszt / fokozat	Kr. E. 454
hámozott rozsliszt	127 g
barna cukor	22 g
növényi olaj	2 evőkanál. l.
kefir	25 g
kömény	2 teáskanál
erjesztett maláta	40 g
malátavíz	60 g
víz	220-230 g.
só	12 g

Főzés módja

A tésztát 6-10 órával etesse meg a tésztával.
A kész kezdőkultúra olyan, mint egy szivacs, és megduplázódik a mennyisége vagy annál nagyobb.
Felkockázzuk a hagymát. Olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Csak egy percig sütjük. A hagymának csak el kell kezdenie levet adni. Hagyjuk kihűlni.
Adjunk hozzá hagymát vajjal, liszttel és vízzel az aktív kezdőkultúrához.
Keverjük össze. Letakarva meleg helyre (legfeljebb 30 fokos hőmérsékletre) helyezzük kb. 4 órára.
A tésztának duplája kell lennie.
Tegye a megkelt tésztát hűtőszekrénybe 8-12 órára.
Öntsön forrásban lévő vizet malátára és köményre. Keverd össze.
Hagyjuk kihűlni.
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Hagyjuk szobahőmérsékleten 40-60 percig állni. Így néz ki a tészta belül.

A tésztát a kombájn táljába toljuk. Bomann KM 398 CB konyhai processzort használtam horogtartóval az első és a második sebességnél. Adjon hozzá minden lisztet, cukrot, kefirt a tésztához,

kömény maláta és víz.
Addig gyúrjuk a tésztát, amíg a liszt meg nem nedvesedik. Fedjük le és hagyjuk 10 percig.
10 perc múlva öntsük bele az olajat és adjunk hozzá sót. 15 percig gyúrjuk, a tészta hőmérséklete nem haladhatja meg a 27 fokot. Szükség esetén időnként leállítjuk a kombájnt, és a tál oldaláról megtisztítjuk a tésztát.
Olajjal kenjük meg az asztalt és a kezeket. Dobja ki a tésztát. A tészta hasonlít a gyurmához.

A tálat olajjal kikenjük. Formázzon egy golyót a tésztából, és kenje meg azt is. Küldünk a tálba, fedjük le. Három órán át 30 fokos hőmérsékleten erjedni kezdtünk. 90 perc múlva kinyújtjuk és összehajtjuk a tésztát.

A tésztának körülbelül meg kell dupláznia a térfogatát.
Osszuk el a tésztát két egyenlő részre. Alakítsd ki a kenyereket. Fedje le és engedje meg a távolságot.
Bizonyítás dupla mennyiségig. Két-három órát vesz igénybe. Mindez az általunk kifejlesztett kovász élesztő aktivitásától és a helyiség hőmérsékletétől függ.
A sütőbe ültetés előtt szórja meg az üres részeket vízzel, és kissé simítsa el.

https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPG

Sütőn, sütővel és vízzel ellátott tálcával előmelegítve 205 fokos hőmérsékletre sütjük. 10 percig pároljuk a sütőt. Távolítsa el a gőzt, és süsse a kenyeret további 25-40 percig.

Vegye ki, hagyja teljesen kihűlni egy rácson.
A főzés nem nehéz, a lényeg, hogy szeretettel tedd szeretteiddel!

Az edényt arra tervezték

2 kenyér

Főzés program:

sütő, tűzhely

jegyzet

Ez a kenyér nehezen nyert. Hihetetlenül elszakította a "brit zászlóig". A kéregből egyszerűen nem maradt élettér. Hatszor sütöttem, folyamatosan változtattam a kefir és a víz arányát. A szerzőnek van egy kefirje, legalábbis abban a receptben, amelyet kaptam. Az eredetiben további hatalmas mennyiségű ipari élesztő, amelyet addig redukáltam, amíg teljesen eltávolítottam. A szerző rozslisztet vetett. Én is vele kezdtem, mígnem boldogan végződött velem. Megvenni pedig egyszerűen irreális. Aztán úgy döntöttem, hogy a mindig kapható lisztből sütök. Minden sikerült. A kenyér finom és megéri a kívánt eredmény elérése érdekében. Ajánlja!

celfh

És a szaga, ó, milyen szag!
Angela, Ezt soha nem fogom megismételni, de legalább azért, hogy csodáljam önt, amikor kiállításokra járok, műalkotásokat vizsgálni

Svetlenki

ang-kay, Anji, nagyon köszönöm, hogy megosztottad a finom kenyér receptjét! Itt feltétlenül alkalmazhatja rá az "ARTISAN" szót. Mert remek - a hagyma íze és a liszt aromái tökéletesen feltárulnak. Pompásan hangzik, de az.

Általánosságban kopogtattam Angelát a recepten. Lányok, nagyon ajánlom mindenkinek, hogy süsse meg ezt a kenyeret!

ang-kay

Idézet: celfh

milyen szaga van

Tatyana, Köszönöm. Remélem, hogy egyszer majd elhatározza magát és megsüti.

Idézet: Svetlenki

Megkaptam Angelát egy receptért

Igen. Annyira megdicsértem, hogy elhatároztam. Köszönöm)
Gyönyörű kenyered van, Svetik.

Mirtusz

Angela, csak csodálja az ilyen kenyeret!

ang-kay

Natasha, Köszönöm.

Sneg6

ang-kay, Angela kenyeret akar sütni. Szükséges köménymagot adni, vagy helyettesítheti valamivel? Ne szeresd őt.

ang-kay

Olga, semmit sem adhat hozzá. Rakhat ánizsot vagy koriandert.

Sneg6

Angela, Köszönöm! Elmentem csinálni.

iren-csillag

ang-kay, Angela,
A recept természetesen epikus. Inkább az eposz szóból. Olvasol, és megérted, hogy legalább két napig csinálják. Nincs kétségem afelől, hogy a kenyér ízletesnek és egészségesnek bizonyul, de elvesztegetett idő !!! Kérem, mondja el az elrendezést a sütési idő szerint: mikor érdemes jobban kezdeni, milyen időpontban az 1. napon / reggel, este /, hogyan kell sütni a 2. napon ... Előre is köszönöm.

ang-kay

Irina, van egy minimális aktív idő. Legfeljebb egy óra. Keverjük össze, állítsuk be és üzleteljünk. Magának kell kiválasztania az időbeosztást, számítva a szabadidejére. A receptben minden meg van írva, és könnyen kiszámítható.

goncsarenko

Kicsit nem értettem, egyenesen papíron vagy kosárban van a korrektúra?

ang-kay

goncsarenko, nem számít. Ahol tetszik.

goncsarenko

Remek kenyér, csak remek. Bár mi várható még egy hosszú, hideg erjedéstől, az mindig szuper