Rozskenyér sörrel és kovásszal

Rozskenyér sörrel és kovásszal

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Rozskenyér (folyékony francia)	250g.
Világos sör	250g.
rozsliszt	100g.
Búzaliszt	200g.
Só	1. \ 2. l.
Melasz (méz, cukor	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• A kovászt hűtőszekrényben tartom. Ezért először aktiválnia kell.
• Kovász 250g. = 83g. starter + 83g. rozsliszt + 84g. víz. Keverje össze, takarja le egy törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten, amíg megduplázódik (kb. 3 óra).
• Keverje össze a langyos sört (melegítse fel kissé a mikróban), a kovászt, a sót és a melaszt. Öntse a HP-t a vödörbe.
• Adjunk hozzá lisztet. Gyúrjuk bármilyen üzemmódban, melegítés közben 10-15 percig. A mézeskalács ember így néz ki:
• 
• Tegye a HP tésztát nedves kézzel az asztalra:
• 
• Gyűjtsd össze egy labdába. Kenje meg az űrlapot rast-szel. olaj. Nedvesített kézzel tegye a tésztát formába, simítsa meg
• Fedjük le egy törülközővel. Meleg helyre tesszük. Világító lámpával és egy fazék forró vízzel a sütőbe tettem. A tésztám 3,5 órán át alkalmas volt, és megduplázódott.
• Sütés előtt meglocsoljuk vízzel, megszórjuk köménymaggal (opcionális).
• Melegítsük a sütőt 250 ° C-ra. Az első 10 percig sütjük a kenyeret gőzzel (permetező palackból megszórva), majd csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süsse meg puhára (50 perc). Ha a fedél nagyon barna, fedje le fóliával.
• Hűtsük le rácson. Ha szükséges, kenje meg olajjal.
• Metszés:
• 
• Nagyon finom és perforált kenyér lett !!!

jegyzet

Eredeti recept itt 🔗, és ez a változásommal.

Hasonló receptek

Búza - rozskenyér sörön kenyérsütőben (Dimich71)

Sörkenyér (kakukk 1054) (zvezda)

Rozsbúza (rozs) kenyér sörrel (Volkodav)

oo, milyen szép vágó, bolyhos !!! szépen!!!

Nemcsak a vágó, hanem maga a cipó is pompás! Osztály!

[Omela]

Nagyon szép kenyér, Omela!
Mondja meg, mi adja pontosan azt az elegáns fényt? A zongora egyenes, így a Szépség ragyog !!!

[Arka]

Arka , Köszönöm! Olívaolajtól ragyog, sütés után lemosom!

Milyen egyszerű és ami a legfontosabb, szép megoldás!
Valahogy befolyásolja az ízét? Az olaj felszívódik idővel? Ez zavarja a szeletelést?
Sok kérdés...

[Arka]

Arka , az olaj természetesen és nagyon gyorsan felszívódik! A kéreg puha és illatos lesz !! Szeretem!!! Nem zavarja a szeletelést.

Köszönöm a válaszokat!
Van-e mód arra, hogy ilyen elbűvölő kérget készítsen, és még mindig fenntartsa a ropogósságot?

[Arka]

Arka , a ropogósság megmarad a kenyér szélén. És a kéreg még mindig puha lesz.

Kegyelem! Holnap megpróbálom olajozni a zongorát! Vagyis már ma, de később

Sok szerencsét!

és ha kenyérsütőben? ugyanazok az arányok?

[zina]

zina , üdvözlöm a fórumon! A HP márka nem jelenik meg a profiljában. Automata üzemmódban fog sütni?
Ugyanazokat az arányokat veheti fel, de mindenesetre a kolobok vezérlésére van szükség. Azt tanácsolom, hogy ismerkedjen meg Rozs tippek , leírja a rozs HP-ben történő sütésének árnyalatait is.

Fagyöngy, nagyon köszönöm a választ

[Omela]

OmelaMég egyszer köszönöm a "haladó olajozó tanfolyamot"!
Végül megtiszteltetés számomra, és nem felejtettem el elvégezni ezt a rituálét, és gyönyörűen sikerült, és a kéreg nem olyan tölgy
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

nagyon köszönöm a "haladó olajozó tanfolyamot"!

Arka , a tanfolyamot "kiválóan" adták tovább !!! Készítse elő a nyilvántartási könyvet !!

Hova kell vinni?

Feljegyzést készítettem a diákkönyvbe!

[Omela]

KÖSZÖNÖM, Omela! Viszem, hogy megmutassam a családomnak! Lassan viszem, mert büszkeséggel és az orrom felemelésével a lényeg, hogy ne botljak meg

[zina]

zina , üdvözlöm a fórumon! A HP márka nem jelenik meg a profiljában.Automata üzemmódban fog sütni?
Ugyanazokat az arányokat veheti fel, de mindenesetre a kolobok vezérlésére van szükség. Azt tanácsolom, hogy ismerkedjen meg Rozs tippek , leírja a rozs HP-ben történő sütésének árnyalatait is.

Fagyöngy, nagyon köszönöm a választ

Fagyöngy! És ha a kovász nem folyékony, hanem rendes, akkor csökkenteni kell a receptben szereplő lisztet? Mennyit, ha szükséges? Vagy nézd meg a tesztet?
Van egy söröm ott, tulajdonostalan, lesz egy hét sörkenyerem.

[Lozja]

És ha a kovász nem folyékony, hanem rendes, akkor csökkenteni kell a receptben szereplő lisztet? Mennyit, ha szükséges?

Lozja , ez a neve "folyékony". És így továbbra is ugyanaz a 100% -os hidratálás.
Liszttel ezt csinálom. Az indító kultúrát ebben az esetben sörrel és melasszal keverem, öntöm a HP-be. Ezután hozzáadok rozslisztet és 100 g-ot. búza. Elkezdem gyúrni és fokozatosan 20-30g. Búzát adok hozzá. A kolobokra nézek. Mivel formában sütem, a zsemle puha, ragacsos. Ahogy mondod, nem töltöm túl a liszttel! Az első bejegyzés tartalmazza a fotót mind a kolobokról, mind a tesztről. Összpontosítson rájuk. Boldog kenyeret!

[Fagyöngy]

Itt van még egy kenyér a Fagyöngyből.



Ez a kenyér nem sallang, de milyen finom! A férjem vacsorára próbálta, aztán még lefekvés előtt eszébe jutott, milyen finom kenyeret kaptam. Folyamatosan otthon kell tartanunk a sört. Mert van egy olyan érzés, hogy a kenyér ezen változata mindennapossá válik nálunk.
Igaz, fenekem és oldala kissé megégett, de nem mehetek el események nélkül. Legközelebb kevesebbet fogok csinálni a hőmérsékleten, vagy kevesebb ideig tartom. És adtam 1 tk a tésztába. rast. Körülbelül 50-60 g több vaj és liszt kellett ahhoz, hogy egy ilyen zsemlét kapjunk, mint a fotón. Most rájöttem, hogy mindig meg kell nézni a tésztát, és nem a pontos receptet kell követni, mert bármi megtörténhet, akár ugyanazokból a termékekből és ugyanazon háziasszonyból.
Egyébként azt gondoltam, hogy a kovászos rozskenyerek már nem nőnek a kemencében, természetesen tévedtem. Csak a kovász látszólag először még fiatal voltam, de nem túl fürge. Ez a kenyér a kemencében egyenes élesztővé nőtt. Ez az egész kalap (a jobb oldalon látható fotón, hol kezdődik) a kemencében nőtt. Amikor benéztem a sütőbe, a reakcióm valami ilyesmi volt -.

Fagyöngy, nagyon szépen köszönjük!

[Lozja]

Lozja , a kenyér dicséretre méltónak bizonyult !!!

Folyamatosan otthon kell tartanunk a sört.

Feltétlenül !!! És azt javaslom, hogy világos és sötét is legyen !!

Most rájöttem, hogy mindig meg kell nézni a tésztát, és nem a pontos receptet kell követni, mert bármi megtörténhet, akár ugyanazokból a termékekből és ugyanazon háziasszonyból.

Az biztos!!! Ma szinte ennek a receptnek a szerint sütöttem ... adtam hozzá egy kanál vajat is .. és nagyon meglepődtem, hogy egyáltalán nincs zsemle .. elkezdtem lisztet adni ... a liszt hirtelen véget ért .. az eredmény egy kombinált hodgepodge lett !! Nézzük mi történik !!

Mert van egy olyan érzés, hogy a kenyér ezen változata mindennapossá válik nálunk.

Valójában ez az opció vehető alapul, és korpa, magvak és mindenféle egyéb adalékanyag adható hozzá. Pontosan ezt csinálom !!!

2 literes üveg sört sütöttem ezzel a kenyérrel. Ezért szeretem ezt a receptet az arányok és az eredmény szempontjából, amelyet elkezdtem kísérletezni.
Tegnap sütöttem, a sört tejsavóval helyettesítettem, és hozzáadtam pár evőkanál malátát. Kiváló kenyér is lett. A recept valóban alapvető, az egyetlen dolog, hogy mindig 60 g-mal több búzalisztet veszek el nekem. De már annyira megszoktam ezt a receptet.
Próbáltam öntöttvasban is kenyeret sütni, és annyira tetszett az eredmény - egységes és kellemes kéreg, semmi sem ég, a tészta egyenletes emelkedése ... Általában most már csak üstben sütök. Ezt is, a fotóinak köszönhetően, volt egy ötletem, hogy kipróbáljam. Sokáig nem mertem, megpróbáltam megfelelő formát találni, vettem egy csomó mindenféle formát, és minden nem stimmel, most csak a vasfazékomban sütök.

És itt van a kenyér, tejsavóval és malátával:



Mistletochka, még egyszer köszönöm!

[Lozja]

Lozja 🔗

Próbáltam öntöttvasban is kenyeret sütni

És van öntöttvas rakott fedéllel, de nagy a térfogata ... Még mindig nem elegem a bátorsággal, hogy kipróbáljam ..

shl. és a fénykép, mint egy ilyen gyönyörű keretben bezárva ??

És van egy nagy és egy kis vasfazékom. Itt, a kicsiben sok mindent csinálok, és pudingkrémet főzök - soha nem fog megégni vagy ragadni, most kenyeret sütök.
És egy nagyon egyszerű és kényelmes programmal díszítem a fotót - a PhotoScape-t hívják, sok érdekes keret van.

Ma sötét sörön sütöttem, ez is remekül sikerült. Még nekem is úgy tűnt, hogy az íze lágyabb, mint a kenyér a sötétben. Talán csak úgy tűnt, mert kevesebb volt a kovász (megtörtént).
Ma először kipróbáltam a kályhát a fedél alatt (zárt öntöttvasban), a tető közepén "Vezúv vulkán" lett. Látszólag túlzásba vittem liszttel. De tetszett, hogy a kenyér jobban kel, és a tető nem sül meg ilyen gyorsan.

Megpróbálok más kenyeret sütni, és még mindig visszatérek erre.

[Lozja]

Lozja , örülök, hogy "kiakadtál" kenyeret !! És a kísérleteket minden lehetséges módon örömmel fogadom !!!

Még nem fáradt belőled, igaz?
Ma megint minden lehetséges módon "kigúnyoltam" a receptjét. Adtam hozzá egy lebeny zabpelyhet és szezámmagot, a sör sötét volt. Kenyér -. Képet sem fogok készíteni, a téma összes variációja hasonlónak tűnik egymáshoz, ki kell próbálni.

És miért akadt ennyire rám ez az egy kenyér? Hol van a hype? Srácok, ne haladjanak el, csodálatos kenyeret osztanak itt!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. suttogva, és megakadtunk a csipkén

shl. suttogva, és megakadtunk a csipkén

Ó igen! Mi is, ha rozs, akkor a tiéd a sörön, és ha fehéret akarsz, akkor minden bizonnyal "Csipkés" (igaz élesztővel, nem kovászsal).

[Fagyöngy]

Fagyöngy ma megvan a kenyered, még nem sikerült ilyen ízletes rozsot készítenem, és a legfontosabb a lyukak - ezeket szeretem a kenyérben - kicsi és nagyon, nagyon egyenletesen elosztva - nagyon köszönöm

És mi adható a tésztához, és mennyi legyen sötét

[dió]

dió, néhány valóban túl könnyűnek bizonyult. És rozs kovász?
Sötétebbé tétele érdekében adjon hozzá egy kanál malátát, evőkanál (forrásban lévő vízzel gőzölje meg (kanál malátánként 20-30 ml), vonja le ezt a folyadékot a teljes folyadékmennyiségből). Ezt a kenyeret malátával készítettem, két evőkanál malátát adtam, finom lett, és sötétebb, mint máskor. De általában sötétebbnek bizonyul számomra, mint a fotón.

[dió]

dióKöszönöm !!! Kiváló kenyér !!!

És mi adható a tésztához, és mennyi legyen sötét

Mivel nem vagyok barátságos a malátával, azt tanácsolom, hogy cukor helyett sötét maltóz melaszt adjunk hozzá (a VDNKh-nál vásárolok).

A rozs kovász, a prémium és hámozott rozsliszt pedig fénykép, de az életben a kenyérmorzsa szürke, de mindenképpen kipróbálom malátával, és méz helyett barnacukrot is teszek, lehet, hogy a méz is sötét színt ad - nem tudom, de de van hely a kreativitásnak

Micsoda szépség !!! Én is megtehetem?

[bulo4ka]

bulo4ka , természetesen !!!

[Fagyöngy]

Fagyöngy - segítsen nekem. Meg akarom sütni a kenyerét, de 500 g-ért. liszt - nem tudom mennyire van szükségem. Mindent meg kell szorozni 2-vel?

[dió]

dió , ez a kenyér 425 g lisztet eredményez, beleértve: 125 g. rozs kovászban + 100 rozs tésztában + 200g. búza a tésztában.

500g vagy. szeretnél egy közös étkezést ?? akkor az együttható 1,176, vagyis az összes összetevőt meg kell szorozni 1,176-tal. És még mindig nézd meg a tészta állagát.

[Fagyöngy]

Fagyöngy , Szeretnék 200g-ot venni. rozs és 300gr. búza - ez a kovász mellett van;) Tehát nem tudom kideríteni, mennyi kovász, sör stb.

[dió]

200g-ot akarok venni. rozs és 300gr. a búza a kovász mellett

dió , akkor az együttható 1,67 lesz, vagyis minden összetevőt meg kell szorozni 1,67-tel (a tésztában a rozs 167 g, a búza - 333 g lesz)

Reggel ültem és megoldottam ezt a problémát, emlékeznem kellett a számtanra, úgy számoltam, hogy megtaláltam az ismeretlent x Adataiddal egybeesve + - 1 gramm. A kenyér már foltos volt, nagynak bizonyult.Keverés közben 2 ek. l. köles. liszt és 1 rozs, különben csak egy hígtrágya volt a vödörben: mda: Köszönöm Oksanochka

A kenyér már szinterelt - nagy lett

Duc, 700g. Liszt !!

Ksyusha, de hogyan lehet megtalálni ezt az együtthatót - szégyellem, ősz hajig éltem, és nem tudom

[dió]

Ossza el a használni kívánt liszt tömegét a receptben szereplő liszt tömegével. Az Ön esetében 500 g-ot szeretne használni. liszt (a kovászon kívül), a receptben 300g. (100 rozs és 200 búza), tehát 500: 300 = 1,67

Ha 500 g-ot szeretnél. a kovásszal együtt itt adtam meg a számítást:

dió , ez a kenyér 425 g lisztet eredményez, beleértve: 125 g. rozs kovászban + 100 rozs tésztában + 200g. búza a tésztában.

500g vagy. szeretnél egy közös étkezést ?? akkor az együttható 1,176, vagyis az összes összetevőt meg kell szorozni 1,176-tal.

vagyis van 500: 425 = 1,176

Köszi Ksyusha Most már értem

Nagyon köszönöm ezt a csodálatos receptet !!!
Ez most a kedvenc családi kenyerünk. Nem is akarunk más recepteket használni.
Csak kissé megváltoztattam a receptet magamnak.
A kenyér finom.

[BellaMonica]

BellaMonica , nagy !!!!!

Csak kissé megváltoztattam a receptet magamnak.

És mi változott, ossza meg! Lehet, hogy valaki jól jön !!

1. Melasz helyett mézet teszek. És tettem 2 evőkanál. kanalak (az 1. helyett).
2. Hozzáadok egy teáskanál kávét csúszdával (vagy teáskanál + teáskanál cikória) a színéhez (nos, ez kissé megváltoztatja az ízét).
3. Keverés közben kevés lisztet adok hozzá. Megnézem a kolobok állapotát, és ha vékonynak tűnik számomra, lisztet öntöm ... a szemre, amíg a kolobok nem kezd vizuálisan kielégíteni.