Ban mi - vietnami bagett

Ban mi - vietnami bagett

Kategória: Élesztő kenyér

Konyha: vietnami

Hozzávalók
Száraz élesztő)	4,5 gr.
Meleg víz)	180 ml.
Liszt psh. kenyér. Nap	260 g
Só	6 gr.
Cukor (opcionális)	12 gr.

Főzés módja

• 
• A Ban mi vietnami kenyér, amelyet a névadó vietnami gyorsételek elkészítésére használnak.
• Valójában ez csak egy francia bagett .... vietnami
• 1. Egy tálban keverje össze a vizet és az élesztőt. Cukor hozzáadható a gyorsabb aktiváláshoz. Keverjünk össze mindent jól.
• Hozzáadjuk a liszt felét, és mindent alaposan összekeverünk félig folyékony tésztáig, például a palacsintához.
• Fedje le a tálat, és hagyja meleg helyen 2 órán át (sütő izzóval). Amíg a teljes felületen buborékok nem jelennek meg.
• 
• 2. Sózzuk, megmaradt lisztet, keverjük össze. Tegye az asztalra és gyúrja sima tésztáig, amíg az nem ragad le a kezekről és az asztalról.
• A tészta ragacsos, körülbelül 10 percet vesz igénybe a gyúrás.
• Golyóvá tekerjük, tegyük egy tálba, fedjük le és tegyük meleg helyre (izzós sütő), amíg meg nem duplázódik, 1 órán át.
• 
• 3. Szórjon lisztet az asztalra, enyhén.
• Vegye ki a tésztát a tálból, vigyázva, ne erőltesse a levegőt.
• *Osszuk 2 vagy 3 egyenlő részre, körülbelül 215 vagy 140 grammra.
• Fordítsa be az egyes részeket befelé, tekerje gömbbé, fedje le egy törülközővel és hagyja pihenni 10 percig.
• **Ezután az egyes részeket téglalap alakúra simítsa. Hajtsa a tésztát tekercsbe a széles oldalon, ne szorosan. Csípje meg a varratot.
• Könnyű mozdulatokkal tekerje meg a tésztát úgy, hogy a munkadarab éles végű legyen. Nem kell túlságosan összetörni a tésztát.
• Sütőpapírra tesszük, nedves törülközővel letakarjuk és 1 órán át pihentetjük.
• 
• 4. Helyezzen egy tartályt a sütő aljára.
• ***A kenyér elültetése előtt 15 perccel előmelegítse a sütőt a tepsivel! 230 fokig.
• Sütés előtt végezzünk hosszanti vágásokat 45 fokos szögben (szokásomból két vágást készítettem, de az eredetiben egy hosszú vágást végzünk, kissé oldalra). Távolítsa el az előmelegített tepsit, húzza rá a papírt a tésztával.
• 
• Szórja meg a tésztát és a sütőt vízzel, öntsön forrásban lévő vizet egy tartályba vízhez, és tegye a bagetteket a sütőbe.
• 5. Süssük 20-25 percig 230 fokon, gőzzel aranybarnára.
• Az első 8-9 perc után húzza ki a tepsit, jól szórja meg vízzel a bagetteket, tegye a tepsit a másik oldal sütőjébe (opcionális).
• 6. Hűtsük rácson 20 percig.
• Kész, bemetszést hajthat végre az oldalán, eltávolíthatja a pépet és megtöltheti a bagettet a töltelékkel.
• 
• Jó étvágyat kívánunk!

Az edényt arra tervezték

2 vagy 3 bagett

A felkészülés ideje:

4,5 óra.

Főzés program:

Sütő

jegyzet

*A szendvicseknél a zsemle természetesen ismertebb számunkra, a legjobbak pedig a rövid mini bagettek, akkora, mint egy hot-dog zsemle. De ezekből a hosszúakból nagy vietnami szendvicseket is készítenek.
**A tésztát általában ilyen téglalapra nyújtják. A tészta nincs ellapítva vagy kinyújtva, de ujjaival vegyen egy tésztagolyót a szélénél és háromszor csapja le az asztalra. A tészta a saját súlya alatt megnyúlik, és ugyanakkor levegős marad. Ezután kissé kiegyenesítik a kívánt szélességű téglalapot, és tekercsbe tekerik anélkül, hogy a tésztát túl erősen nyomja.
***Ha van köve, akkor ennek megfelelően egy órával a sütés előtt el kell kezdeni a melegítést. Ebben az esetben csak egy spatulával ültesse a bagettpapírt a kőre.

[Vladimir]

Vladimir, nagyon szép bagetted van

** Nyújtsa a tésztát általában ilyen téglalapra. a tészta nincs ellapítva vagy kinyújtva, de ujjaival vegyen egy tésztagolyót a szélénél és háromszor csapja le az asztalra. A tészta a saját súlya alatt megnyúlik, és ugyanakkor levegős marad. Ezután kissé kiegyenesítik a kívánt szélességű téglalapot, és tekercsbe tekerik anélkül, hogy a tésztát túl erősen nyomja.

Szóval nagyon érdekes.Megyek kipróbálni a YouTube-ot, talán megmutatom, hogy a vietnami hogyan csapja le a tésztát az asztalon

Ha jól értem, nem nagyon zúzta és nem zavarta meg a tésztát, így préselés közben igyekezett nagy pórusokat tartani a bagettben ...

Ha jól értem, nem nagyon zúzta és nem zavarta meg a tésztát, így préselés közben igyekezett nagy pórusokat tartani a bagettben ...

Nos, én is, csak és megértettem .. Erre összpontosították a figyelmet, hogy nem szükséges túlságosan összetörni.

nagyon szép bagettek derültek ki

Köszönöm szépen

Tetszettek a bagettek is, szokatlan megjelenésükkel vonzzák a figyelmet.

Nos, azt hittem, hogy csak én szeretem kizárólag a kéregeket, aztán az egész Vietnam csatlakozott))
Érdekes köszönet

Azt hittem, hogy csak én szeretem kizárólag a kérget

Nem tagadhatom meg a kérget, vághatom le a frissen sült kenyeret ... és tejjel !!! majd valamilyen okból hozzáadják a súlyt ..

Nos, azt gondoltam, hogy csak én szeretem kizárólag a kérget

Tehát a kéreg a legfinomabb))))

Hozzáadva: 2016. szeptember 16., péntek, 08:44

Nem tagadhatom meg a kérget, vághatom le a frissen sült kenyeret ... és tejjel !!!

Hasonlóképpen .. És mivel a kenyerem általában készen áll az éjszakára ...

És mivel a kenyerem általában készen áll az éjszakára.

és okos ...

[Trinitron]

Trinitron, arany kezed van és hatalmas szereteted a kenyeret!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Köszönöm )))))

[Vladimir]

Vladimir, hála neked, kiváló kollekciót választottunk különböző országok gyorséttermi kenyereiből.
És már régóta nem sütöttem bagettet, ezt holnap megsütöm.
Kicsit zavaró az élesztő mennyisége, kétszer annyi, mint máskor, és egy tészta is ... Ez nem elírás, nem?

Gyorsétterem kenyerek gyűjteménye különböző országokból

Bűnös, imádom a gyorséttermet ..

Kicsit megzavarta az élesztő mennyisége, kétszer annyi, mint máskor, és egy tészta is ... Ez nem elírás, nem?

4 gramm? Nem .. sajnos nem elgépelés .. Ez egyébként nem ritka a gyorséttermeknél ..... Ebben a receptben 1,5 teáskanál aktív száraz élesztő volt. És ez 4,6 gramm. Így vannak

Kívül kéreg lesz, és csak lyukak vannak benne. Tehát kevesebbet válasszon ki, és tegyen több tölteléket.

Tehát kevesebbet válasszon ki, és tegyen több tölteléket

Pontosan !!! Bár nem értem, miért távolítják el a pépet, megpróbáltam, és már tökéletesen döngölt.

[Trinitron]

Trinitron, és egy órán keresztül nem ismeri a tészta receptjét a Stolle pékségből?
kérdezte, mert egyetértek

Trinitron, arany kezed van és hatalmas szereteted a kenyeret!) BRAVO !!!)

Nem tudja a tészta receptjét a Stolle pékségből?

Sajnos nem tudom, és szégyenemre nem is próbáltam.
Általában "hruscsovi" tésztát készítek pitékhez és pitékhez .. De ki kell derítenem))))

ki kell derítenie))))

Azt mondják, hogy a stolle-i pékek előfizetéssel adják elő, hogy ne tegyék közzé a tészta receptjét.

Azt mondják, hogy a stolle-i pékek előfizetéssel adják elő, hogy ne tegyék közzé a tészta receptjét.

Ja .. a Metró hálózat is valahogy vétkezett ezzel ... de teltek az évek és a tészta recept kiszivárgott. A McDonald's is sokáig elrejtette a "Titkos" mártásukat, ott van a hűtőmben, tegnap megcsináltam
És talán most sem, de idővel ez a szívós mancsunkba esik. A hálózat új .. Még nincs itt az ideje

[Trinitron]

Trinitron, és tudnál írni egy receptet a McDonald's titkos szószához? Köszönöm. Bár a gyorsétterem káros, nagyon szeretem a szószt a Big Tasty-ban.

írnál egy receptet a titkos szószhoz a McDonald's-ból?

Igen igen igen! Nagyon kérünk tőled!

Írna egy receptet a McDonald's titkos szószához?

Igen, kérem .. Akkor üzlet. Az egyetlen dolog, ami korábban nehéz volt megtalálni a szemcsés hagymát. Most megrendelheti az interneten.


Sárga mustár - 1 evőkanál l. Ne keverje össze a szokásosnál, mert ón lesz))) Egyébként ezt a Heinz-t produkálja.
Őrölt édes paprika - 1 evőkanál. l
Granulált hagyma - 2 tk.
Granulált fokhagyma - 1/4 teáskanál
Fehér ecet - 1 evőkanál. l
Cukor - 1 evőkanál. l.
Só - 1/4 teáskanál.

Pácolt uborka - 60 gr.
Majonéz - 240g.

(kisebb szerkesztés)
A sót és a cukrot ecettel kell megnedvesíteni, és mindezt a zabkását hozzá kell adni a hagyma, a paprika, a fokhagyma és a mustár keverékéhez. Mindezt homogén pasztába keverjük, amíg a cukor teljesen el nem oszlik, majd adjunk hozzá majonézt és apróra vágott uborkát, és mindent keverjünk össze.

Hűtőszekrényben 2 órán át. Zárt tartályban.
A szósz 5 napig alkalmas.

Nos, valami ilyesmi .. Semmi különös.
Mellesleg .. Nem tévesztendő össze ugyanazon McDonald's "Special" szószával .. A Big Mac és a halfilé halakról. Nekem is megvan a receptje .. De általában nem titok

a stolle-i sütõk feliratkoznak arra, hogy ne hozzák nyilvánosságra a tészta receptjét.

oh én is olvastam róla)))

Feladva: 2016. szeptember 16., péntek 14:23

igen, kérem

nagyon köszönöm ...

Feladva: 2016. szeptember 16., péntek, 14:28

Sárga mustár - 1 evőkanál l.

por vagy kész? sajnálom, szürke, nem ismerem)))

por vagy kész?

Nem .. Kész .. Olyan gyenge .. és nagyon sárga .. Nem olyan, mint az orosz. Azt hiszem, mióta Mac használta Heinz ketchupjait, mustárt vásárolt tőlük ... Nem tudom, van még egy .. De úgy tűnik, hasonló az eredetihez))))

[Vladimir!]

Vladimir! Vagy esetleg külön receptbe tegye a mártást?
Nagyon jó lenne ...
ÉS mit osztottatok meg!

Vladimir, köszönöm!

Vagy esetleg külön receptbe tegye a mártást?

Lehet, de ma biztosan nem))) Gondolkodni fogok rajta .. Lehet, hogy valaki korábban megteszi és eloltja .. Nem bánom

lehet, hogy valaki hamarabb megcsinálja és kiteszi .. Nem bánom

Nooo ... Szóval nzzzyaaaaaa. Ez nem comme il faut.

[Mikhaska]

Mikhaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Köszönöm, biztosan megteszem

[ecet]

Vladimir, remek recept bagetthez és mártáshoz, köszönöm!
A szószból nem értettem, miben kell feloldani a cukrot és a sót, és mikor kell ecetet adni?

BAN BEN ecet feloldjuk a cukrot és a sót. Keverje össze a paprikát, a hagymát, a fokhagymát és a mustárt. Hozzáadás ehhez: ecet.

A szószból nem értettem, miben kell feloldani a cukrot és a sót, és mikor kell ecetet adni?

Valószínűleg csak esetlenül írtam. Velem történik, írok egyet, és másra gondolok.

Természetesen minden nem oldódik fel ecetben, csak nedves lesz .. A sót és a cukrot ecettel kell megnedvesíteni, és mindezt a zabkását hozzá kell adni a hagyma, a paprika, a fokhagyma és a mustár keverékéhez. Az egészet homogén pasztába keverjük, amíg a cukor teljesen el nem oszlik, majd adjunk hozzá majonézt és uborkát. És keverj újra mindent. Itt ..)

Megoszthatok egy másik receptet a "Special" szószhoz ugyanabból a létesítményből. Big Mac gépekhez ... De a szárított torma hiánya miatt még nem tettem meg.

[Trinitron]

Trinitron, jót cselekedj az emberekkel, öltöztesd fel a McDonald's szószokat receptekkel !!! Nagyon szükség van !!!
A bagettek mesések! Egy nap csendben álmodom egy sarokban, hogy közelebb kerüljek az ilyen eredményekhez

Általánosságban nagy tisztelettel Önt, amiért megosztotta a gyorséttermi receptek otthoni viszonyokhoz való igazításának legjobb gyakorlatait, mert az életben nem kerülheti el ezt, így legalább kedveskedni fog szeretteinek, különösen azoknak, akik mohók (és nekem van ötük, bár 2 fiatalabb még kicsi) több, azt hiszem, jó minőségű otthoni teljesítmény

Gyönyörű bagett. Érdekes téma. Szeretnék többet tudni a szószokról is.

[Vladimir]

Vladimir, Külön receptben csatlakozom a mártások iránti kérelemhez. Gyermekeink nagyon hálásak lesznek neked

[Trinitron]

Trinitron, Szeretnék többet megtudni a mártásokról is!): Mail1: várakozás))))

Kicsit később .. Sajnos néhány napra ki kell hagynom a normális életből ... És még egyszer .. Túl nagy megtiszteltetés szószoknak nevezni és külön témákat készíteni ...
Ez csak a kész összetevők megfelelő arányú keveréke. Nem kell főzni, vízfürdőben melegíteni vagy sütni .. Gyorsétterem zhezh visszatérek, megpróbálom megtenni.

Egy kicsit később..

Nos, nem számít.
Nem vagyunk büszkék emberek: ki fognak rúgni minket - visszatérünk.
Tehát visszavárjuk a beáramlást.

Nem vagyunk büszkék emberek: ki fognak rúgni minket - visszatérünk.

Aha ... a "Te őket az ajtónál, ők az ablaknál" sorozatból

Jó napot, Vladimir. Pokol a hétvégén Ban mi. Nagyszerű lett. Finom. A kéreg ropogós, a morzsa ment. Nem hagytam a receptet. Minden jó. A jelenlegi az én kemencém ... Nos, nem akar bagettet sütni. A kéreg ugyanolyan könnyű, bár ropogós és ízletes.De törekedni fogok.

Toka a sütőm

Van konvekció? Csak ha nem sárgultak meg, akkor a sütés befejezése előtt öt-hét perccel bekapcsolhatja a légáramlást anélkül, hogy a tálcát vízzel eltávolítaná. ))) .. És így a felső-alsó fűtés és a sütő közepén.

Van konvekció? Csak ha nem sárgultak meg, akkor a sütés befejezése előtt öt-hét perccel bekapcsolhatja a légáramlást anélkül, hogy a tálcát vízzel eltávolítaná. ))) .. És így a felső-alsó fűtés és a sütő közepén.

igen .. igen ... igen ... nincs konvekció. gáz Hephaestus harangok és sípok nélkül.

gáz Hephaestus harangok és sípok nélkül

És akkor egyszerűen eltávolíthatja a vizet hat perccel a vége előtt.

És akkor egyszerűen eltávolíthatja a vizet hat perccel a vége előtt.

de kíváncsi vagyok. hogyan viselkedik a víz a kemencében? forr vagy nem? Csak állok egy tálban mozogás nélkül.

de kíváncsi vagyok. hogyan viselkedik a víz a kemencében? forr vagy nem? Csak állok egy tálban mozogás nélkül.

Nos, általában meg kell forralnia., Legalább egy kicsit .. Néhányan felmelegítik a raklapot, és az ültetés után azonnal hideg vízzel öntik be, és becsukják. Mint egy fürdőházban .. Inkább csak forralt vizet öntök egy vízforralóból .. nem kell felmelegedni, azonnal felforr .. Nos, ráadásul egy spray palackból ötször a sütőbe, és csukja be.

Nos, általában meg kell forralnia., Legalább egy kicsit .. Néhányan felmelegítik a raklapot, és az ültetés után azonnal hideg vízzel öntik be, és becsukják. Mint egy fürdőházban .. Inkább csak forralt vizet öntök egy vízforralóból .. nem kell felmelegedni, azonnal felforr .. Nos, ráadásul egy spray palackból ötször a sütőbe, és csukja be.

Ki kell próbálnom a jeget

[Trinitron]

Trinitron, fogadja el a jelentésemet is. Ezeket kaptam dupla adagból.

Sápadtak is, de ettől nem aggódom - nem tartalmaznak sem zsírt, sem cukrot, ahonnan a szín származhat, csakhogy közvetlenül a grill alá csúsztassuk.
Kövön sütöttem gőzzel.
Az eredmény klasszikus bagett, ropogós kéreggel és bolyhos morzsával, íze egészen francia. Nyilvánvalóan a nemzeti sajátosságoknak a töltelékben kell megnyilvánulniuk. De a töltelékig nem jutottunk el, így ettük meg.
Általánosságban elmondható, hogy ha nem szívesen keveredik egy hosszú tésztával, akkor ez a recept meglehetősen méltó alternatíva.
Köszönöm!

Ki kell próbálnom a jeget

Irin, én pedig csak jéggel sütök és sütök, nagyon kényelmes, csak melegítse fel a régi pudingot a sütő alján, hogy ne sajnálja. Kissé torzulhat a hőmérséklet-változásoktól)
A jég sok gőzt ad, és nem olvad meg nagyon gyorsan. Csak 10 percig elegendő 5 kocka

Irin, én pedig csak jéggel sütök és sütök, nagyon kényelmes, csak melegítse fel a régi pudingot a sütő alján, hogy ne sajnálja. Kissé torzulhat a hőmérséklet-változásoktól)
A jég sok gőzt ad, és nem olvad meg nagyon gyorsan. Csak 10 percig elegendő 5 kocka

gáz van konvekció nélkül? be van állítva a hőmérséklet? gyere részletesebben! tegnap sütött paninit. minden szuper! de nem cserzett kéreg. hideg vizet öntve egy tepsibe. csak cipzár! aztán semmi. a kéreg finom! ropogós és vékony! de fényes.

Természetesen minden nem oldódik fel ecetben, csak nedves lesz .. A sót és a cukrot ecettel kell megnedvesíteni, és mindezt a zabkását hozzá kell adni a hagyma, a paprika, a fokhagyma és a mustár keverékéhez. Az egészet homogén pasztába keverjük, amíg a cukor teljesen el nem oszlik, majd adjunk hozzá majonézt és uborkát. És keverj újra mindent. Itt ..)

Most már világos, várunk egy újabb szósz receptet

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez