Részeg cseresznye mousse torta

[Streusel]

Részeg cseresznye mousse torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Streusel
cukor	80 g
őrölt mandula	50 g
liszt, prémium	50 g
kakaó	10 g
vaj	60 g
Részeg cseresznye
kimagozott cseresznye	300 g
cukor	80 g
citromlé	2 evőkanál. l.
zselatin + víz	10 g + 60 ml
rum (vagy bármely más erős alkohol)	2 evőkanál. l.
Krémes hab
tejszín 33% zsír	400 g
mascarpone (bármilyen krémsajt)	250 g
porcukor	100 g
zselatin + víz	7 g + 20 ml
Tükörmáz
zselatin + víz	14 g + 60 ml
cukor	150 g
víz	75 g
glükózszirup (invertszirup)	150 g
sűrített tej	100 g
étcsokoládé	150 g

Főzés módja

• A családom nagyon szereti a habdesszerteket. Minden lehetséges módon ápolom ezt a szeretetet, mert sokkal könnyebben és gyorsabban készülnek, mint bármely más desszert. Az eredmény pedig mind ízében, mind esztétikai formájában mindig olyan lenyűgöző, hogy ha szükség van egy "teszt- és vizsgatorta" elkészítésére, akkor számomra egyértelmű a választás!
• Tehát részeg cseresznyehab torta

• 1

  Kezdjük a főzést a végétől, előkészítve a tükörmázat. Használat előtt a hűtőszekrényben legalább 5 órán át állni kell. A vizet, az inverz szirupot és a cukrot hozza a tűzhelyre 103 fokosra (erős buborék). Az elkészített szirupot sűrített tejbe öntsük vékony folyamban, állandó keverés mellett. Áztassa a zselatint (Dr. Oetker-t porítottam) 60 ml vízbe, és hagyja, hogy megduzzadjon

• 2

  Melegítsük a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, amíg pépes lesz. Hogy elkerülje a kellemetlen meglepetéseket a torta fő „vonzerejével” - tükrös hab, használjon bevált csokoládét. Mindig temperált belga Callebaut-t veszek

• 3

  Annak érdekében, hogy a jegesedés gazdagabb színű legyen, a csokoládé hozzáadása előtt kissé színezem a keveréket. Ezt a pontot kihagyhatja, vagy színezheti a mázat színezék hozzáadásával és étcsokoládé helyett fehér színű felvételével. A mázat vörösre színeztem azzal, hogy a késem hegyére Wilton Gel Stain-t adtam.

• 4

  A glükóz-kondenzált szirupot összekeverjük csokoládéval és laza zselatinnal (a lényeg, hogy ne melegedj túl), merítő turmixgéppel megfelelően lyukasztjuk ki. A legkényelmesebb ezt egy magas pohárban megtenni, anélkül, hogy a turmixgép "lábát" magasra emelné, hogy ne legyenek buborékok. Fedje le fóliával, hogy az tapadjon a mázhoz, és tegye a hűtőszekrénybe

• 5

  "Részeg cseresznye" főzése. Áztassa a zselatint 60 ml vízben. Magozott cseresznye, közvetlenül fagyasztható, pürévé válik. Adjunk hozzá cukrot és addig melegítsük, amíg a cukor fel nem oldódik. Mikrohullámú sütőben csinálom. Oldjuk fel a zselatint és adjuk hozzá a meggypüréhez, öntsük bele a rumot, alaposan keverjük össze.

• 6

  Kis kitérő a leltárról. Kétféle formára lesz szükséged, hogy az egyik legalább 2-3 cm-es réssel illeszkedjen a másikba. A legegyszerűbb módszer szilikon formák használatára *. Kettőt elveszek a Silikomarttól. Ha nincsenek szilikonok, és azt tervezi, hogy a tortát fémbe (vagy bármely másba) gyűjti, akkor alját és oldalát acetáttal vagy vastag ételfóliával kell kibélelni. Abszolút simaságot kell elérnünk

• 7

  Öntsük a meggypürét egy kisebb formába. Gyorsan megtesszük ezt, hogy a keverék ne ragadjon meg és ne kerüljön csomókba. Legalább 2 órára hűtőbe tesszük, hogy a massza teljesen megdermedjen

• 8

  Streusel. Öntsön cukrot, mandulát, lisztet és kakaót a turmixgép táljába. Pulzus módban keverje össze az ömlesztett összetevőket. A hideg, de nem fagyasztott vajat kockákra vágjuk, és turmixgéphez adjuk. Összekeverjük. Késsel csinálom impulzus módban. Nedves morzsát kellene kapnia. Pergamenre terítjük, a kívánt méretre egyengetjük (egy nagyobb alak átmérőjét vesszük alapul). 160 fokosra előmelegített sütőben 15 percig sütjük

• 9

  Krémes mousse főzés.Áztassa a zselatint 20 ml-ben. víz. Az erősen hűtött (de nem fagyasztott) krémet habosra keverjük. Ne szakítsa félbe, különben a tejszín tejsavóvá és vajra válik szét.

• 10

  A mascarponét egy külön tálban puhára és simára keverjük. Adjunk hozzá tejszínt és keverjük meg (ne habverjük!). Oldjuk fel a zselatint és adjuk hozzá a krémes keverékhez. Alaposan keverje össze, és tegye egy nagyobb formába

• 11

  A teljesen megdermedt cseresznyét kivesszük és vajkrémben "megolvasztjuk". Próbálja meg egyenletesen csinálni, hogy minden oldalról azonos távolság legyen. Akkor a vágás gyönyörű lesz

• 12

  A tetejére teszünk egy csonkot, és egy kicsit el is süllyedünk. Szükséges, hogy a krémes hab kissé "kilógjon" a másik két réteg határain túl, mintha "átkarolná" őket. Kanállal távolítsa el a felesleges krémet. A formát legalább 3 órára fagyasztóba tesszük

• 13

  Kivesszük csodánkat a mélyhűtőből, és kiengedjük a formából. Ha nem mozog jól a forma oldalairól, kint hajszárítóval felmelegítheti. Rostélyt tányérra, süteményt rácsra. Ebben a szakaszban nincs szükség szubsztrátokra. Hogy később megkönnyítsem a kész sütemény átadását, azonnal egy hosszú spatulát tettem alá

• 14

  Kivesszük a mázat a hűtőszekrényből, vízfürdőben 40 fokosra melegítjük, ismét turmixgéppel átmegyünk, hogy a massza teljesen homogén legyen. Finom szitán átszűrjük a buborékok teljes eltávolítását. Hűtsük le 32 - 33 fokra. A tortára öntjük, hagyjuk, hogy minden oldalról önállóan folyjon le, anélkül, hogy segítene. Sajnos nincs fotó magáról a töltési folyamatról, mivel mindkét kéz elfoglalt volt. A hab maradványai, amelyeket a tortáról a tányérba csepegtettünk, újra felhasználhatók. Összegyűjtjük őket egy edénybe, szűrjük, ha szükséges, és a következő időpontig hűtőszekrényben tároljuk.

• A süteményt kiolvasztja a hűtőszekrényben. Egy éjszakán át velem állt. Reggel finom és látványos desszert kész. Jobb, ha száraz, forró késsel vágjuk.
• Igyon egy jó teát!
• 

jegyzet

A recept megírása hosszabb ideig tartott, mint főzni. Az erőfeszítés valójában nagyon alacsony. Próbáld ki, biztos vagyok benne, hogy neked és szeretteidnek is tetszeni fog!

* 18 és 16 cm átmérőjű formákat használtam

Irina, hihetetlen !!! Nagyon látványos desszert !!! Hol lehet ilyen űrlapot kapni ...

Sveta, most jelentek meg, itt vásároltak

🔗

Sötétségük ott sötét, alig vitte el a lábukat. De kedveseim, ők fertőzések.

Bármilyen formában megteheti, szokásos süteményben. A lényeg az, hogy két méret van.

Irina, szilikonot talált az ózonon, de egy méret, ez megfelelő?

🔗

Köszönöm, elmentem megnézni)))

Irina, szilikonot talált az ózonon, de egy méret, ez megfelelő?

Könnyű, bármi is megtörténik, a lényeg az, hogy két különböző méret van. Acélfóliát építhetsz papírzárakkal a szélén

[Kara]

Kara, kedves !!! szépség és csak .... nem, nem csak))) még mindig nagyon finom !!!)

[Irishka!]

Irishka! Számomra az ilyen szépség meghaladja a megértést. Itt mutattad meg. És még azt is elmondta, hogyan és mit. Ugyanakkor az emberek ezt nem tehetik meg! És mivel ezt végül is a kezeddel tetted, ez azt jelenti, hogy nem ember vagy, hanem varázslónő. Ez vagy te!

[Kara]

Kara, Irina, nagyon szép

[Kara]

Kara, Irisha, csak fekszem, szó nélkül.

Lányok, köszönöm szépen !! Közvetlenül zavarban Nem nehéz, őszintén!

Nem nehéz, őszintén!

A tündér mondta és repült a tündérbizniszéről.

[Kara]

Kara, Ír nincs szó, nincs kapcsolatom ilyen szépséggel!
Itt vannak az arany tollak!

Nagyon szép, főleg a vágás!

[Kara]

Kara, Ira, nagyon szép! : rózsa: és finom ....

[Irina]

Irina, Csatlakozom a lányok öröméhez. A máz máza elbűvölő, a vágás kiválóan tiszta - nagyon profi kivitelezés.

A szilíciummárkának ezek a formái kísértenek ... Még mindig visszavágok, és azt mondom magamnak, hogy nekem nincs szükségem ... De ezek annyira-nagyon-nagyon-nagyon

Köszönjük a remek mesterórát

[Kara]

Kara, nagyon értékes megjegyzés a 13. lépésben, a spatula előre történő elhelyezéséről ...
Köszönöm!
És a recept nagyon méltó!

Ez frusztrál engem a "mesterkurzusok" miatt, mert nehéz lemásolni a receptet - akkor sok törlést kell végrehajtani.

Micsoda szépség!

[Kara]

Karaahogy láttam, hogy ah
Hogyan lehet ezt megtenni ??? Nagyon szép, nagyon

[Irina]

Félelmetes torta! Irina, köszönöm a mester osztályt!

[Kara]

Lányok, köszönöm szépen !! Olyan szép!

A szilíciummárkának ezek a formái kísértenek ... Még mindig visszavágok, és azt mondom magamnak, hogy nekem nincs szükségem ... De ezek annyira-nagyon-nagyon-nagyon

Két napig visszavágtam, aztán azt mondtam a férjemnek: "Nem akarod, de vedd elő és tedd le!" Van még egy gömb, 4 darab, nem akarhatom, de kedves

Kara, nagyon értékes megjegyzés a 13. lépésben, a spatula előre történő elhelyezéséről ...

Olenka, számomra a legnehezebb minden tükörmázas süteményben az, hogy veszteség nélkül átkerüljek a rácsról az aljzatra. Spatula minden bizonnyal spórol, feltéve, hogy a torta nem nehéz. De nekem is vannak problémáim vele, majd húzd ki a torta alól, a fogantyúk görbék, mindig az ízület egyik oldalán

Irishka !!! Fantasztikus torta !!! Itt egy gyönyörű szépség !!!!
Csak az örömöm! Ezt mindenképpen megpróbálom megfőzni!
És, jól mondod, a habos sütemények mindig örömet okoznak az embereknek)
Most értetlenkednünk kell az űrlapok miatt)
Nagyon köszönöm, hogy megosztott velünk egy részletes mk-t!

[Lányok]

Lányok,

Azt hiszem, itt az ideje megnyitni a témát ezeken a fehér szilikomant formákon. Nem egyszer villantottak itt kenyérsütőre a termékekben. És ez minden - elveszett vagyunk ... Siessünk tervet készíteni az eladóknak

Ír! Csodálkoztam, álmot szültem és felvidítottam!
Kiváló, könnyű desszert, remek teljesítménnyel! Fő!
Szerencsés a kisfiaidnak és mindenkinek, aki barátkozik veled!
Köszönöm egy ilyen részletes, érthető mesterórát! HATALMAS !!!!

Hozzáadva: 2016. szeptember 17., szombat, 05:15

Egyenesen földöntúli szépségű idegen hajót!

Micsoda szépség! Irin, a járatod! Számomra ez az űr!

[Lányok]

Lányok,
Azt hiszem, itt az ideje megnyitni a témát ezeken a fehér szilikomant formákon. Nem egyszer villantottak itt kenyérsütőre a termékekben. És ez minden - elveszett vagyunk ... Siessünk tervet készíteni az eladóknak

Svetik, és mi van velük, ha témát hoznak létre? Vásároljon és élvezze. Használata teljesen hétköznapi

Irina, nagyon hatásos lett! Mousse torta
Még nem ettem ezt az ízt, ki kell próbálnunk!

[idézet - átvitel rácsról szubsztrátumra veszteség nélkül. Spatula minden bizonnyal spórol, feltéve, hogy a torta nem nehéz. De nekem is vannak problémáim vele, majd húzd ki a torta alól, a fogantyúk görbék, mindig az ízület egyik oldalán
[/ idézet] de ezzel egyetértek.

Spatula minden bizonnyal spórol, feltéve, hogy a torta nem nehéz. De nekem is vannak problémáim vele, majd húzd ki a torta alól ... mindig az ízület egyik oldalán

de ezzel egyetértek.

Körülbelül mindenki egyetért, de hogyan lehet ezzel élni, senki sem fogja megtanítani ...

[Ira,]

Ira, idegen sütemény. Köszönöm a szépséget. Nagyon szeretem a habos süteményeket is.

Abaldet, milyen fényes! ne vegye le a szemét!

[Irina]

milyen fényes! ne vegye le a szemét!

Néhányan tudják, hogyan
Irina, nagyon jó!

Lenyűgöző szépség. Irishka, köszönöm a mester osztályt. Minden világos, a legapróbb részletekig megrágva. A formák remekek, de annyira drágák. Bármilyen formájú arany tollal szép lenne. És ezekkel csak repülni.

[Ir]

Azta Ir, micsoda szépség! Még nem láttam. Abaldet, benned vagyok bohinya !!!

Ezért szeretem ezeket a desszerteket. Elkészítésükhöz nehezebb főzni a borscsit, és körülötted minden bohinja !!! Ksyushik, köszönöm!

[kettő]

Körülbelül mindenki egyetért, de hogyan lehet ezzel élni, senki sem fogja megtanítani ...

Beilleszthetem a saját öt centemet
Tanítani - senki sem fog tanítani, és a fotón az egyik oldal szinte mindig láthatatlan. De.
1. Az MK szakácsok használata kettő stalups.
2. Sokan a süteményt nem a rácsra, hanem a tortánál kisebb átmérőjű szerelőgyűrűre öntik. Akkor nincs probléma eltávolítani a rostélyból.
3. Gyakorlat.A szakácsok szinte minden nap elkészítik ezeket a süteményeket, és a fogantyúk már megszokták

Hozzáadva: 2016. szeptember 27., kedd, 11:43

Kara, sajnálom, hogy bejutottam

Natasha, én is két spatulával vittem. A problémát végül is nem lehet áthelyezni, de aztán húzza ki ezeket a spatulát a torta alól, hogy a hab ne érjen mögéjük, és ne rontsa el az alját.

Ami az összeszerelő gyűrűt illeti, volt szerencsém meglátogatni Masha Selyaninát (ő végre számomra a cukrászda színvonala lehet), csak azért, hogy lássam, hogyan csinálja. A süteményt fa állapotban lefagyasztják, egy ilyen pohárra helyezik, mindenféle aljzat, rács, gyűrű nélkül, és kiöntik. Ő maga általában a kezére önt, egyik kezével fogja, a másikkal mázat önt a tetejére. De ez csak akkor lehetséges, ha a torta könnyű és nagyon fagyott.
És igen, természetesen a cukrászok napi 10 süteményt készítenek, bűn itt nem kitölteni a kezedet. Tehát tapasztalat, újból tapasztalat és természetesen türelem és a kiválóságra való törekvés.

[Kara]

Kara, két napja véletlenül találkoztam hasonló süteményekkel a YouTube-on (ezekben a formákban), a második napon pedig már nincs pihenésem. Elmegyek szeretett kenyérkészítőmhöz, és itt van .. Azt hittem, kicsit szeretném, és elengedném, de azt hiszem, rendelnem kell egy űrlapot. Irina, mit ajánlana kezdőnek. Kezdésként vegye a legegyszerűbbet, vagy tud lendíteni azokon, akik nagyobb megkönnyebbüléssel járnak?

[Palackozás]

Palackozás, Azt tanácsolom, hogy kezdjen két különböző méretű kerek szilikonnal. Dombornyomott - minden bizonnyal nagyon hatékonyak, de több baj van velük. És a közönséges kerekek - még ha nem is ragadja el a tükörmáz, mindig csak sütéshez lesznek hasznosak. A Silicomart nagyon jó minőségű szilikonnal rendelkezik.

Körülbelül mindenki egyetért, de hogyan lehet ezzel élni, senki sem fogja megtanítani ...

A lányok megnézik, amit találtam



Ez ugyanaz a Maria Selyanina, akiről fentebb írtam. Számomra ő egy cukrászsütemény színvonala.

Egyébként ebben a videóban tökéletesen elmagyarázza, hogy mire szolgálnak az egyes összetevők a tükörmázban. Itt például a szőlőcukor, ha a kész süteményt nem tervezik fagyasztani, akkor tökéletesen megteheti anélkül is!

Figyelj, szokatlan lábú turmixgépet mutat 2: 38-kor. Ki tudja, melyik turmixgépben kapható az egyik modell Oroszországban?

[Kara]

Kara, Megtaláltam ezt a turmixgépet ...

🔗

Nagyon köszönöm a mázas videót! Nem gyakran látni, amikor egy szakember minden titkot elad.

((Még mindig elájulok a turmixgép árán))

Light, Duc, láttam a videón a nevet. Csak arra gondoltam, hogy talán más cégnek van ilyen különleges kialakítása. Nos, mintha egy "turmixgép lábáért" nem lennék kész majdnem 18 köpetet adni

És a videóról ... tegnap este véletlenül belebotlottam az ingyenes MK-ba a youtube-on. Nyilvánvalóan Mária elérte azt a szintet, amikor a titkokat ingyen megoszthatja. Korábban csak fizetős és rendkívül drága mesterkurzusokon volt.

Irina! Nem találok szavakat! A máz valami! Itt valóban arany tollak! Bravó!

[ír]

Light, Duc, láttam a videón a nevet. Csak arra gondoltam, hogy talán más cégnek van ilyen különleges kialakítása.

írNos, te magad a lelkedben megérted, hogy ennek a formának még mindig meg kell felelnie a hatalomnak ... Ahhoz, hogy ott létrehozd a szükséges örvényt, uh, tölcsért vagy tömegörvényt, nagyobb erőre van szükséged ... Talán találsz háztartási láb, de vajon megkapja-e az eredményt Ez ugyanaz, mint amiért szilíciummartot vásárolunk.

Irina, add fel ezt a divatot, a remek szakmai dolgokat itt mutasd meg.Sajnálj meg !!!

Irina, add fel ezt a divatot, a remek szakmai dolgokat itt mutasd meg.Sajnálj rám !!!

Nizafto! Svetik, mindig a tökéletességre kell törekednünk! És egy turmixgép ... Biztos vagyok benne, hogy kézműveseink olyat tudnak csinálni egy kanállal, amit egyes tengerentúli guruk még a legmenőbb turmixgéppel sem!
Ezért ezt a turmixgépet egy repülőgép szárnyának árán félre kell tenni. De a silikomart még mindig kissé kéjes.

a futár ma csak két kört hozott nekem

[Kara,]

Ma csak két kört hoztam egy futárral

Kara, Irina, mekkora az átmérője annak a "kör" alaknak, amelyet vásárolt? Oval-val kívánja használni? Én is, ezek a formák nagyon nra! Minden a "dobásban" ...

Eugene, kettőt vettem: 20 és 22 cm.Mire gondoltál, amikor az oválisról kérdeztél? Milyen ovális?

Sajnálom, a "Savarin" űrlapokra gondoltam, amelyekben a "Részeg Cseresznyét" tette

Nos, a savaren egy formakészlet (csak ebben a receptben használtam őket, 16 és 18 cm átmérőjűek), és a körök rendes kerekek, csak 9 méret átmérőjű (10-től 26-ig), két 4 magassággal és 5 cm, tetszés szerint kombinálhatók. Ha az a kérdés, hogy egy kört és egyből savaren-t használok-e egy tortában - valahogy nem gondoltam rá, de talán jó lenne egy kerek tortában félgömb alakú töltelékben

Számomra lehetséges lehetőségnek tűnt egy kerek, félgömb alakú forma használata. A Silikomart formák használatával várom új receptjeit!

Lányok, ma megpróbáltam egy új módon bevonni a tortát tükörmázzal. Megtörtént!

Megtörtént!

nem csak kiderült, de szuper is lett !!!

Vagyis csak kéz és egy kis spatula ... és semmi izgalom

Köszönöm, hogy megmutattad!

Igen, Sveta, mégpedig kezek és egy kis palettakés (ez lehet egy kis kés is)