Csokoládé mandarin

[Keksz]

Csokoládé mandarin

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz
tojás	2 db (100 gr)
cukor	30 g
invert (glükóz) szirup	30 g
Liszt	50 g
kakaó	50 g
sütőpor	1 tk
vaj	50 g
tej	30 g
Mandarin zselé
mandarin püré	330 g
pektin	5 g
cukor	20 g
csillagánizs	1 virág
szegfű	6-7 db.
fahéj	1 bot
szerecsendió	csipet
Ropogós réteg
cukorka LÉPÉS	5 darab
csokoládé * sötét	100 g
Csokoládé kagyló
tejszín 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
étcsokoládé	200 g
csokoládé ital (opcionális)	50 g
zselatin	7 g + 40 ml víz

Főzés módja

• A hideg téli estéken olyan jó együtt lenni a családjával, takaróba burkolva, nézni a régi kedvenc filmeket, nevetni és sírni, megtapasztalni a hősök izgalmát. Úgy döntöttem, hogy ezt a mulatságot is finomra készítem aromás tea és csokoládé-fűszeres sütemény hozzáadásával!
• És a csokoládé és a mandarin - ez a nagyon varázslatos emlék gyermekkorból!
• A torta habos lesz (mert manapság rengeteg nehéz étel van).
• Mint mindig, két különböző méretű formára van szükségünk, 1–1,5 cm-es lépéssel. A feltüntetett összetevők mennyisége 1,3 literes formához van megadva.

• Kezdjük a fűszeres mandarin zselével... Hámozzuk meg a mandarint, pürésítsük és szitán átszűrjük.

• Amikor utoljára megkóstoltam a kész mandarinhabosítót, nagyon megbántam, hogy nem fűszereztem hozzá. Rögzítő!

• Forraljuk fel a kész mandarinpürét, csillagánizsot, szegfűszeget, fahéjat és reszelt szerecsendiót adva hozzá. Keverjünk össze egy pohárban cukrot és pektint, és adjuk hozzá ezt a keveréket a forrásban lévő masszához.

• 5 percig forraljuk, leszűrjük és kisebb formába öntjük. Küldje fagyasztóba legalább 2 órára.

• Továbbhaladva a kekszhez... A vajat és a tejet megolvasztjuk vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben

• Verje fel a tojást, a cukrot és az invertszirupot (melasz helyettesíthető) merev csúcsig. Mondtam, hogyan lehet tojást verni egy kekszre ITT

• Egy tálban keverje össze a szitált lisztet és a kakaót. Ez az első alkalom, hogy alkalizált kakaót használok, és nagyon-nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Ahogy mondani szokták, érezze a különbséget.

• Három szakaszban vezesse be a lisztkeveréket a tojásba, keverje össze mozgással alulról felfelé. Öntsük bele az olajat, amelyet szobahőmérsékletre kell hűteni. Alaposan, de óvatosan keverje össze. Tegyen egy sütőpapírral borított tepsit. A tömeg elég vastag.

• 180 fokosra előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt készre sütjük. Hűtsük le és vágjuk a süteményt a nekünk megfelelő formára (kisebb átmérőjű).

• Készítsünk ropogós réteget... Vágjon apró darabokra cukorkákat (amelyekből biztos vagyok, hogy minden otthon rengeteg van). A lépés helyettesíthető snickerekkel. Megolvasztjuk a csokoládét, és beleöntjük a cukorkákat.

• Keverjük össze és tegyük egy kekszre. Hagyja kissé megkeményedni. A habos süteményeket fejjel lefelé gyűjtem, így a ropogós kekszet szó szerint 15 percre a mélyhűtőbe tettem, hogy mindkét réteg megragadjon, és könnyen össze tudtam állítani a tortát úgy, hogy egy kekszet fejjel lefelé fordítottam.

• A mousse kezdete... Nagyon könnyű elkészíteni. Olvasson étcsokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Húzza meg a mascarponét (helyettesíthető bármilyen sótlan krémsajttal), hozzáadjuk a csokoládét és újra felverjük.

• Ezután mindent nagyon gyorsan megteszünk, mivel a sajt-csokoládé nagyon gyorsan megkeményedik. Addig verjük a tejszínt, amíg csúcsok nem állnak, és három lépésben, gyorsan kevergetve adjuk hozzá a csokoládékrémhez. Öntsük a habba az áztatott és lazított zselatint, habverővel keverjük össze. Öntsön likőrt (én Crema Catalana-t, Baileys-t vagy bármilyen csokoládé-likőrt használtam) tetszés szerint és keverje össze

• A torta összeállítása... Tegye a mousse felét a forma aljára, a tetejére a mandarin zselét, a maradék mousse-t és a kekszet ropogós réteggel lefelé, kissé olvasztja meg a habban.Legalább 6 órára betesszük a fagyasztóba. Ha nem tervezi a torta további díszítését tükörhabosítóval vagy csokoládé velúrral, akkor fordított sorrendben összeállíthatja és hűtőszekrénybe teheti.

• Itt van, díszítésre kész torta. Velúrral borítottam be. Hogyan kell csinálni, írta ITT

• A különböző témákban sok kérdés merül fel a csokoládé temperálására a díszítéshez. A csokoládé temperálása szükséges ahhoz, hogy a csokoládéban lévő kakaóvaj kikristályosodjon, ezáltal stabilvá váljon. Ez lehetővé teszi, hogy a csokoládé díszek ragyogjanak és ne olvadjanak meg a kezedben. Elmondom, hogyan temperálom. A csokoládé lemérése után tegye félre az egyharmadát, és 2/3-át olvassa fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Ne melegítse túl a csokoládét, a maximális fűtési hőmérséklet 42-45 fok. Mikrába fulladok, kiveszem és 20 másodpercenként kevergetem. Amint a csokoládé eléri a 42 fokot, öntse bele a halasztott 1/3-át és gyorsan keverje össze.

• Feladatunk, hogy a csokoládét a lehető leggyorsabban 29 fokra lehűtjük. Amint az öntött csokoládé eltűnik, jeget teszek a tálba, és továbbra is aktívan kevergetem. Kést merítek a 29 fokot elérő csokoládéba, és félreteszem. Ha 3 perc elteltével a csokoládé megkeményedett rajta, akkor a temperálást helyesen végezték. A további munkához a csokoládét ismét 32-33 fokra melegítik.

• Díszítésképpen csokoládét öntöttem egy golyós formába, minden lyukhoz egy-egy fél mandulát.

jegyzet

Voálá!



Nagyon finom lett! A mandarin, a legfinomabb csokoládé piskóta és a karamellizált dió aromás íze - mi kell még a boldogsághoz!



Próbáld ki, nagyon egyszerű és NAGYON finom !!

* Belga Callebaut csokoládét használok

[Kara]

Kara,
Az Irishkin újabb remekmű ... legalább csodálom ...

Galyus, és mit csodáljon meg? Gyere és próbáld ki!

Galyus, és mit csodáljon meg? Gyere és próbáld ki!

Köszönöm, édesem ..., te vagy az én jó ..., arra gondoltam, hogy ezt életemben nem tudom megtenni ... ... miután megláttam műveidet, elárasztottam az üzlet rendjét, és aztán gondoltam, gondoltam, és mi van? Nos, veszek valamit, de nem leszek méltó megismételni ..., mert mint két bal kézzel, én is ...

Csak rágalmazod magad! És a kezed arany! láttam

[Irina]

Irina, Köszönöm, a recept klassz, elvittem a könyvjelzőihez) Olyan finom a vágás !!

[Irinka]

Irinka, csak egy remek recept! Külön köszönet a temperálásért - mindenképpen kipróbálom ezt a módszert!
Az elmúlt napokban lustán kapkodtam a fejem valamilyen hab miatt, új formákat kell kipróbálnom. Hamarosan a bejegyzés véget ér, ezért finomat kell ábrázolnia)
Talán megállok ennél a tortánál!

Lányok, köszönöm!

Irisha, biztos vagyok benne, hogy tetszeni fog!

Ja, és nincs ilyen formám! És még nem is volt időm arra vágyni))) gyönyörű teljesítmény!

Olya, a forma első ránézésre egyszerű, de mint kiderült, nagyon hatékony

És a kupoláim fagytak) várom, mint egy gyermek)))

Azta! Milyen klassz sütemény. Könyvjelzővel

És a kupoláim fagytak) várom, mint egy gyermek)))

Most rendeltem a kupolákat.Várom. De kicsik? Dekorációra rendeltem őket

Most rendeltem a kupolákat.Várom. De kicsik? Dekorációra rendeltem őket

Ha ugyanarról beszélünk - orosz mese, akkor hatalmas - 125 ml. A tenyér átmérője és magas.
Figyelj, elmondanád nekem, hogyan töltsem fel őket tükörmázzal úgy, hogy pirosak legyenek, a csúcsok pedig zöldek, mint a fotón?
De úgy, hogy rendezett legyen megereszkedések és foltok nélkül

Ol, mi van a fotóval?

invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Figyelj, néma vagyok? Photoshop a fotón a tippeknél?

[Olga]

Olga, inkább mint a photoshop) De azt hiszem, a máz tetején kipróbálhatja a festékszórót.

Valószínűleg lóhorgony vagyok, de hol van a zöld? Nekem úgy tűnik, hogy csak pisztáciát szórtak a tetejére

[Irina]

Irina, köszönöm a finom csemegét: rózsa: Most kezdtem elragadni kínzásokkal, így magamnak és szeretteimnek, csak habosoknak: lány-igen: a fülekre vettem őket, biztosan nem sokáig .

[Marusya]

Marusya, egészségedre! Tetszeni fog

Kandurin segíteni.
A szín hasonló a tiédhez)))
Arra inspiráltál, hogy éjszakára nézzek)))) nem várt reggelre

Ó, amikor megláttam a kupolákat, azonnal megszerettem! Nagyon mutatós formák

Hozzáadva: 2017. január 4., szerda, 23:41

Ó, remek piték vannak!

Ó, amikor megláttam a kupolákat, azonnal megszerettem! Nagyon mutatós forma vagy forma

Hozzáadva: 2017. január 4., szerda, 23:41

Ó, remek piték vannak!

Igen ... ez mind Ira remekeivel ...

Olya, nagyon klassz kupolák !! Jó, hogy megrendeltem őket. De kételkedtem

De nagyok. Ugyanaz, teljes értékű és nem dekor

[ír]

ír, és hol rendelte?

Kínában

Jasnenko
Buborékokat várok ugyanarról a helyről

Hozzáadva 2017. január 5., csütörtök 00:28

Ír, dobja a linket, akitől vásárol.

Veszek - hangosan szól az első alkalommal, amikor ide rendeltem

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, és még nem kapta meg, amit Alinak rendelt? Ma ezt is megrendeltem

Feladva 2017. január 5., csütörtök 11:41

Kara, Irina, sajnálom, hogy a beszélgetés nem téma. Ha bármit törölhet

[Mari_M]

Ír, ezt is megrendeltem.
Mari_M, Mahfuza, amíg meg nem jött, valahol csapkod és nem siet hozzám, pedig a határ már régóta, december 16-án kiküldött.

Tudod mit, ez egyébként nem igazságos

[Kara]

Kara, Irina, ez valami irreális kozmikus! Egyenes galaktikus rendszer! Teljes öröm!

Tudod mit, ez egyébként nem igazságos

Abban az értelemben?

[Olga]

Irin, finom !! Szeretem a sokk-mandarin kombinációt))
Olga, de nekem úgy tűnik, hogy csak a tetejére szórták Kondurin-t

Abban az értelemben?

finom finom!

[Olga]

És ügyeletes vagy, chiba sehogy

Hozzáadva 2017. január 5., csütörtök 20:58

Irin, finom !! Szeretem a sokk-mandarin kombinációt))
Olga, de nekem úgy tűnik, hogy csak a tetejére szórták Kondurin-t

Zhanna, ezúttal megpróbáltam egy csomó fűszert önteni ebbe a pompába, és igazam volt! Hogy őszinte legyek, féltem, hogy túl sok lesz (csillagánizs ánizsillatával nem bírom), de őrülten illatos és ízletes lett! Általában most csak citrusos töltelékeket fogok így elkészíteni.

Először próbáltam csokoládét adni a mascarpone + krémhez, nem kakaót, hanem csokoládét. És nem csak egy keveset az ízéért, hanem egy teljes alapanyagot is. És azt akarom mondani, hogy lenyűgöz az eredmény! Ez a kompozíció tökéletes, mint egy zselatin nélküli krém, levegős, de meglehetősen stabil állagú

Valószínűleg az első az eurósorozat közül, amelyet ki akartam próbálni! Nagyon ízletes leírás és köszönöm a részletes műszaki részleteket!

Natasha, miért először? Mousse sütemények - úgy tűnik, nagyon ízletesek és könnyűek

[Irina]

Irina, de szeretem a "nehézeket", a vajkrémeket)), de nem igazán szeretem a bogyós- és gyümölcsrétegeket, a zselét ... Vagy talán szerintem nem tetszik, még soha nem kóstoltam ilyen összetett süteményt, mint egész ...
Nagyon tetszik az ilyen sütemények kinézete - tükör máz, chocoelure, összetett vágások, megjelenésük ezekben a különleges formákban - minden elbűvölő! De sok szekvenciális művelet ijesztő, nagyon hosszúnak tűnik), és az ilyen összetevők gyakran összetettek, ritkák, és a rétegek neve nem azonnal olvasható
DE mindig elolvasom a sütemény receptjeidet, szeretem milyen szeretettel írod le a folyamatot és a finomságokat, úgy tűnik, nem is olyan nehéz) És a kifogások kifogástalan formái és tiszta vonalai nyertek) lelkesedéssel!

Natasha, a habos süteményeket sokkal könnyebb elkészíteni, mint az összes többit! Van mit összehasonlítanom például a Medovikkal, ez sokkal tovább tart

Irkin újabb remekmű! Nos, erős vagy !!!

Irishka, köszi! Tömöm a kezem, hogy később Önök, kedves vendégek, kérem

[Kara]

Kara, Irina, szia! Megtudhatja, milyen átmérőjű a torta? Szeretném elkészíteni az évfordulómra, de nem tudom meghatározni a mennyiséget, 20-25 emberre van szükségem!!?!

[Irina]

Irina, minden süteményed klassz! Nézem és nézem őket, spórolok könyvjelzőkben, formákat választok, remélem, hamarosan összeszedem a bátorságomat, és rendetlenséget csinálok!

[Kara]

Gulechka, tehát valójában mindezt meg lehet csinálni hétköznapi formában, akár levehető formában is (ami a legfontosabb: fenék nélkül). És egyáltalán nem nehéz, dörömböljünk

Kara, Irina, szia! Megtudhatja, milyen átmérőjű a torta? Szeretném elkészíteni az évfordulómra, de nem tudom meghatározni a mennyiséget, 20-25 emberre van szükségem!!?!

Lena, szóval ez ugyanaz

A megadott mennyiségű összetevőt egy 1,3 literes edényhez adják meg.

[Kara]

Kara, Irisha, ez egy vágás !!! Fantázia!
A tollak határozottan aranyak!

[Irina]

Irina, Itt vagyok a debütálással. Nincs formám, nincs tudásom, nincs szabadidőm, eurós desszertet akartam)
Itt hoztam neked egy darabot a tortából. Egy sor fűszer hozzáadott egy csipet, amit előkészítettem a mézeskalácshoz. A ropogós közbenső réteg pedig a másik praliné-, gabona- és csokoládétorta. Ez finom! Nagyon szépen köszönjük!
🔗

Hozzáadva: 2017. január 20., péntek 00:01

🔗

Könnyű, és nagyon jó lett !! Látja, mondtam, nem kell valami szuper tudás! Az eurós desszerteket pedig sokkal könnyebb elkészíteni, mint első pillantásra tűnik! Jó kislány !!

Ja, és ami a legfontosabb, most meg kell mutatnom, amikor a falumban ülök, és egy darab charlotte-on kívül nincs semmi, és holnap sem várható!

Hozzáadva 2017. január 20., péntek 00:41

Remek torta! A lányok csak fantasztikusan tehetségesek!
Vigyél tanoncnak! A vágásért fogok dolgozni!