Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

[Tészta érési ideje és recept-konverziós táblázat]

Kulich Myasoedovskaya-val a sütőben (mesterkurzus)

Kategória: húsvéti

Hozzávalók
Liszt	1 kg
élő préselt élesztő	60 g
só	0,5 - 0,75 tk
vaj	300 g
cukor	400 g
tojás	5 darab.
tej	350 ml
mazsolák	200 g
vanillin	2-4 g

Főzés módja

• Fórumunk régi idősei valószínűleg tudatában vannak a "legfinomabb húsvéti sütemény" szüntelen keresésének. Úgy tűnik, hogy megtaláltam. Legalább erre a húsvétra - biztosan. Párszor megsütöttem már, magamhoz igazítottam, így a családtagok barátságos kórusban kijelentették, hogy ezt a sajátos ízt szeretnék az ünnepre. Nos, és kedves. Nem szakadok el több recept között, de sütök egy süteményt, amelynek prototípusát 1954-ben az "Ízletes és egészséges ételek könyve" rejtette el.
• Elégedett vagyok azzal a ténnyel, hogy ötvözi a Paraschina Pasca, a bécsi tésztából készült húsvéti torta és a Pokhlebkin torta legjobb aspektusait. Rögtön el kell mondanom, hogy ez a levegős sütés kedvelői számára nem lehetséges. Súlyos, elég sűrű, nedves-lédús és őrülten illatos. A vanílián kívül minden adalékról le kellett mondanom.
• Nagyon tetszett az a pillanat, amikor az összes fő munkát este végzik, reggel pedig dagasztás, két kelés és sütés van.
• A kivitelezést azonban nem ígérem sok könnyűséggel. Nos, kinek könnyű ez most? Ennek az íznek a kedvéért készen állok a kemény munkára, főleg, hogy a sütemény elkészítéséhez az összes konyhai felszerelést teljes egészében felhasználom.
• Ma ruhapróba volt, amelynek menetét kész vagyok megosztani az „érdeklődőkkel”.
• Tészta érési ideje és recept-konverziós táblázat julifera
• Hogyan kell kézzel gyúrni
• Gyúrás összenyomott élesztővel SAF-MOMENT Andreevna
• Tészta száraz élesztőre Shurshun
• Miben lehet sütni, ha nincs penész Celestine
• fóliaformák anemona
• Gyúrási módszer - a tészta "hajtogatása" Lyulёk
• Gyúrás száraz élesztővel CYKORIA mamaNata
• Gyúrjon 1/2 adagot HP-be anka
• Húsvéti torta sütése KhP-ben és "hibák kijavítása"(több bejegyzés) Hajtű, Zest
• Hogyan kell őrölni a sárgáját keverő nélkül Lina
• Általános ajánlások az élesztő mennyiségére a tésztában
• A recept 1/2 újraszámítása Leara
• Sáfrány tinktúra svet_ik
• Az élesztő előaktiválása Masya_
• Húsvéti sütemény sütése száraz élesztő Saf-pillanatban oleg9979
• Mazsola konyakban Gdalinka
• Ha a tészta gyorsan a sajtolt élesztőre esett
• Mennyi száraz élesztőt kell tenni
• Elektromos sütő sütési tippek Andreevna
• A sütemény átalakítása 2 tojáshoz, amelynek héja 114 gramm, és az élesztőt 25 grammra redukálják. 1 kg lisztért (mesterkurzus) Scops bagoly

Hasonló receptek

Vaj torta (Elena Bo)

Húsvéti torta (a Bork kenyérkészítő receptje alapján) (MariS)

Húsvéti torta "bécsi" tésztából kenyérsütőben (Qween)

[OPARA SZÁMÁRA:]

Tehát a húsvéti süteményhez a következő termékekre van szükségünk:

Liszt - 1 kg
Élő préselt élesztő - 60 g
Só - 0,5-0,75 tk.
Vaj - 300 g
Cukor - 400 g
Tojás - 5 db.
Tej - 350 ml
Mazsola - 200 g
Vanillin - 4 g (2 tasak, egyenként 2 g)

Este tésztát készítünk, amely egész éjjel erjedni fog.

A fenti összetevők MINDENKIVÉTELE, kivéve 500 g lisztet, vaníliát és mazsolát, a tésztába kerül.
OPARA SZÁMÁRA:

1. Melegítsen fel 350 ml tejet, és hígítson fel benne 60 g élesztőt.

3. A fehéreket addig habverjük, amíg stabil hóviszketés nem lesz, így nézem Kenwood munkáját:

4. Öntsön 400 g cukrot a sárgájába és alaposan őrölje meg. Turmixgépet használtam. Ne használjon alacsony fogyasztásúakat, a 700 W-os akkumulátorom éppen elég volt az "őrléshez", amikor a túlmelegedés elleni védelem működött.


5. Olvadjon meg 300 g vajat.


6. Szitáljon 500 g lisztet, adjon hozzá tej-élesztő keveréket és gyúrja össze a tésztát.

7. Adjunk hozzá sót, cukrot és tojáskeveréket, felvert fehérjét, olvasztott vajat és alaposan keverjük simára.



8. Határozza meg a tésztát egy nagy edényben, legalább 7 literben (a tészta nagymértékben megnő), és keressen rá egyfajta korrektort. Nekem van egy sütőm, aminek világít a helye.


9. Reggel azt tapasztaltam, hogy a tésztám teljesen megerjedt, megkíséreltem a menekülést, és elkezdtem biztonságosan leesni (9 óra 30 perc erjedés után).

10. Adja hozzá a maradék 500 g lisztet és vanillint a tésztához, és alaposan gyúrja össze a tésztát.

A gyúrás legelején a tészta kissé vastagabb, mint a palacsintatészta, úgy tűnik, hogy nem lehet gyúrni:



A tészta 10 perc múlva. a tétel elkezd sima selymes zsemlévé gyülekezni:



Tészta a dagasztás végén (még kb. 10 perc):



11. Tegye a kész tésztát egy nagy edénybe a fényezés érdekében (a világító sütőben).



12. Tészta 1,5 órás emelkedés után



13. Gyúrjuk össze a tésztát, és keverjük hozzá a mazsolát (tisztelegve a hagyományok előtt, kézzel csináltam).

14. Továbbá - minden a nyomtatványok méretétől és számától függ. Húsvétig tartottam a papír eldobható nyomtatványokat, és két kör alakú üveget vettem, tapadásmentes keverékkel bekenve őket.

Azt azonban senkinek nem tanácsolom, hogy kövesse a példámat. A sütemények sütéséhez ilyen nedves tésztából jobb klasszikus keskeny, magas formákat készíteni. De az enyémben - nagy átmérőjű, meglehetősen alacsony és kúpos - a tészta nem tartotta kielégítően a kupolát a sütés során. Talán fennmaradt volna, de egyszerre két nagy formában akartam ragaszkodni, amelyek csak átlósan illeszkedtek. Az egyik közülük kiderült, hogy közelebb van az ajtóhoz, a második - a falhoz, és az egyenletes sütéshez időnként meg kellett csavarni őket a tengelye körül, és helyet cserélni.
Ezért olyan formákat kell kiválasztani, amelyek a sütés során a tésztát a lehető legkevésbé zavarják.

Tehát megkenjük a tésztát a deszkán, elosztjuk a szükséges darabszámmal, gömbökbe tekerjük és formákba rakjuk.




15. Tészta próbálás előtt és után (1,5 óra):

16. 160 * -nál kezdte a sütést, majd 180-ra növelte. Mindenesetre a sütő jellemzőire és a formák méretére kell összpontosítania.

17. Húsvéti torta sütés után:





Segíteni azoknak, akik csak süteményeket fognak sütni ennek a receptnek megfelelően.
Ma 4 húsvéti kalácsot sütöttem a legnagyobb eldobható papírformákban. A tésztát 1 kg 300 g-ból gyúrtuk. Nuuu, oochen pontosan 4 darab kellett. csinálni. A nyomtatványok körülbelül 1/4-ével sikerült kitölteni az űrlapokat. Sütés után a kupola pár cm-rel nem érte el a formák szélét, a tésztát kb. 800 g-ra tettük a formába.
Ha kalapot szeretne a forma szélére, akkor tegye a tésztát legalább 1/3-ig a formába. Súly szerint - körülbelül 1 kg (nagy papírformához).

[Hasznos információk a julifera-tól]

Zest, továbbra is rajongok visszahozhatatlan energiáért és fantáziádért! Egyébként örökös keresést is folytatok minden ideális iránt (pogácsa tészta, húsvéti torta, kenyér, kovász)
Admin további szerkesztése 2010.03.31-től

Hasznos információk a julifera-tól

Megcsinálta egyszer ezt a tortát 6 vagy több, már elvesztette a számát, abban az évben tőle mindenki extázisban volt, más gyöngyöt nem ismertek fel utána.

Ezért mindenféleképpen és különböző arányokban kipróbáltam.

Tehát remélem, hogy a tapasztalatom hasznos lesz valakinek:

1. Tészta érési ideje:

A Kryvyi Rig élő élesztőnél a tészta érlelése a következő volt:

20-21С - 12 óra
27-30 ° C-on - 9 óra
35С-on és annál magasabb - hirtelen beérhet és 4-4,5 óra múlva

Sőt, minél magasabb a tészta érési hőmérséklete, annál több boríz lesz a végeredményben.

Legutóbb 21 C-on készítettem egy tésztát - és 12 óra alatt 8-10-ig nőtt, ha nem is több, de úgy tűnt, le fog esni, de semmiképpen sem indult el, nem bírtam ki és készített egy adagot. Pasques kiderült, hogy egyáltalán nem bor, bár finom.

Tehát arra a következtetésre jutottam, hogy ízlésem szerint az arany középút a legjobb - 27-30 C - a bor pontosan mértékkel van jelen!
2. A lemez arányai:



A kedvenc arányom 2/3-os - mert ebben a mennyiségben van az összes forma szorosan a sütőben, egyszerre 1 tepsire.
PS:
Anyám egész életemben a "Könyv az ízletes és egészséges ételekről" 1954 receptje szerint sütött, de soha nem lettek olyan ízletesek, mint a Mazsola recept szerint, csak finomabbak voltak, mint mindenki más.

És most ez a Myasoyedovsky lett finomabb, mint mindenki!!!

Valahányszor megteszem és köszönöm Zestnek

[Lelkesedés]

Lelkesedés, milyen csodálatos húsvéti torta, és a neve általában osztály! Mondd, nem savanyul el egyik napról a másikra a tészta?

[Lelkesedés]

Lelkesedés, milyen csodálatos húsvéti torta, és a neve általában osztály! Mondd, nem savanyul el egyik napról a másikra a tészta?

Nem, a tészta nem savasodik el. Ez nem egy klasszikus tészta, itt minden pékáru azonnal fel van erősítve a tokra. A tészta erjed, aromát nyer, de nem savanyú. Erre még csak utalás sem volt. A tésztámat kb. 9 órán át izzóval (kb. 30 *) töltöttem a sütőben. Ez idő alatt a maximumra emelkedett, és csak zuhanni kezdett.

Ami a nevet illeti ... nos, tehát "az utca, utca, anyanyelvi utca, a Myasoedovskaya utca az enyém." Ahol sütök, ott hívom

[Lelkesedés]

Lelkesedés, Szeretném megköszönni a csodálatos húsvéti órát is.
Ezt szeretném megkérdezni tőletek - a családomban szokás sok pitét sütni - mindenkinek. Meg akarom duplázni az adagot. Zavart a vaj mennyisége, nem sok 600 g / 2 kg liszt?
A legfurcsább és legérdekesebb számomra az lett, hogy anyám szinte ugyanazon recept szerint süt (több a cukor és a liszt - a tészta sűrűbb), de kevesebb a vaja.

Ó, teljesen elfelejtettem megkérdezni - mennyi a termékek hozzávetőleges kibocsátása? bármely mérőrendszerben lehetséges - pasque, kg, db, cm Nevetés

[rinishek]

rinishek , nem köszönöm, nagy örömmel tettem
Úgy gondolom, hogy az adag könnyen megnőhet 2-3-szor, a lényeg, hogy megbirkózzunk ennyi tésztával
300 g vaj 1 kg lisztre számomra nem soknak tűnt. Kulich kijön a vajas süteményhez, de nem akartam csökkenteni a vajat, nem találtam túl zsírosnak. Ha ez olyan kínos, akkor ezt a mennyiséget nyugodtan csökkentheti 400-500 g-ra 2 kg lisztre.
A cukorral is minden rendben van. Édes és máz nélkül, de fedett kupolával nagyon jó lesz

Az a tény, hogy anyám majdnem ugyanazt a receptet süt, egyáltalán nem meglepő, mert prototípusa az 1954-es könyvből származik. Itt minden az én ízlésem szerint van kialakítva. De végül is senki nem zavarja, hogy az összetevők mennyiségével játsszon - nyugodtan csökkentheti az olajat, adhat hozzá cukrot, lisztet, ha csak ízletes lenne az Ön számára

Ó, teljesen elfelejtettem megkérdezni - mennyi a termékek hozzávetőleges kibocsátása? bármilyen mérőrendszerben lehetséges - pasque, kg, db, cm

Az 1 kg liszthez tartozó tésztából utoljára 2 db 1 kg-os 150 g-os sütemény került elő.
Húsvétra klasszikus formákban ülök. Meg kell tölteni 1/3-ig, 2/3 -ig kell próbálni és megsütni.

És mi van ezzel a süteménygel, makacsul? Gyorsan kiszárad?
És mivel kevered ilyen érdekes? Valami kombájn?
Ennek hiányában gyúrjon a kezével, vagy ajánlana valami mást?

És mi van ezzel a süteménygel, makacsul? Gyorsan kiszárad?
És mivel kevered ilyen érdekes? Valami kombájn?
Ennek hiányában gyúrjon a kezével, vagy ajánlana valami mást?

Ennek a süteménynek a megkeményedésével minden rendben van, vagy inkább rosszul. Nagyon lassan szárad. Az első egy-két napon inkább érik és beindul. Ez nem korán érő húsvéti torta, nem áll el gyorsan. Az utolsó előtti péksütemény egy darabja 6 napig nálam maradt, szárításra még csak utalás sem volt.

Kenwood kombájnba gyúrtam. Kenyérsütőben gyúrható a megengedett lisztmennyiség megszámlálásával. Gyúrhat a kezével, de ez sokkal több időt és erőfeszítést igényel.

[Lelkesedés]

Lelkesedés , Szeretnék feltenni pár kérdést:
1. Ha a sütő nincs a "Makfán", ~ 200 g lisztet kell hozzáadni?

2.Véleménye szerint mi a legjobb szempont a három (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca és bécsi) húsvéti süteményből? Mi nyilvánul meg a tiedben, talán még erősebben?

3. Mi történik, ha a fehérjéket nem verik meg "csúcsra"?

Nincs időm teszt sütést készíteni, ezért mentálisan szeretném megsütni.

[Qween]

Qween

1. Igen, valami ilyesmi. A Makfa körülbelül 20 százalékkal több vizet vesz fel. És általában, ha nem lehet kombájnt gyúrni, akkor jobb, ha a tészta gyúrásakor további 100 gramm lisztet adunk (a receptben feltüntetetthez), hogy ne szenvedjen túl sokat az elég gyúrás tészta. Vagy vigyen el egy tojást és kb. 50 ml tejet.
Csak imádom a kissé nedves és lédús morzsát a húsvéti süteményekben, ezért csinálom.

2. Ez még inkább megmutatta Pokhlebkinsky zamatosságát, amelyből hiányzott egy kicsit Paraskinában, de szilárdan áll a lábán, nem süllyed, mint Pokhlebkinsky rögtön sütés után. A sárgája és a fehérje is belemegy a tésztába (Pokhlebkinsky után szenvedtem a fehérjék sorsának meghatározásával), de ettől nem lesz kevésbé ízletes a tészta. Kulich édesebb, mint Pokhlebkiné. És ami a legfontosabb - mindehhez hozzáadódik a bécsi tészta összehasonlíthatatlan aromája!

3. Ha a fehéreket nem verik össze a tüskéikkel, akkor a nedvesség "felszívása" helyett elvékonyítják a tésztát. Megtörik a technológia. Sajnos ez egy sine qua non. Ha nem is a csúcsokig, akkor legalább jó sűrűségig, folyadék nélkül.

Zest, kalap le a készségedről ... és köszönöm, hogy megosztottad velünk. Van pár kérdésem (elnézést, ha nevetségesnek tűnik): :) Mit gondolsz, hogyan fog viselkedni a recepted Kenwood használata nélkül? Mennyire reális kézzel gyúrni? Gondozás

[Viki]

Mit gondolsz, hogyan fog viselkedni a recepted Kenwood használata nélkül? Mennyire reális kézzel gyúrni (? (Végül is, a tészta elég folyékony). Alkalmazható-e a kedvenc CP-jünkhöz? Azt írod, hogy dagasztáskor adhatsz lisztet, ez nem változtatja meg a minőséget?

Szégyellem bevallani, de nem térhetsz el az igazságtól - ilyen tésztát még soha nem gyúrtam kézzel. Azt hiszem, ez szinte hőstett.
Annak érdekében, hogy a folyékony tészta "halomba" gyűjtsön, és a kifejlesztett glutén segített összegyűjteni egy gömböt, körülbelül 25 percig kellett gyúrni a kombájnban (a tészta teljes időtartama, a tésztát nem számítva) ). De a vödör falai és a munkadarab golyó-csepp alakja mögött való lemaradás még nem a végső szakasz. Addig gyúrjuk, amíg légbuborékok nem képződnek a felületen. Ebben a formában lehet a tésztát biztonságosan az asztalra önteni, párszor összehajtani, osztani és golyóvá tekerni. : - \ a kezeddel ... ó, nem tudom, ezt az emlékművet fel lehet állítani az élet során. Habár Viki azt mondja, hogy nyugodtan megbirkózik egy ilyen folyékony tésztával, először kanállal, majd manuálisan gyúr. Szükség lesz arra, hogy "meghívja őt a stúdióba", hogy megossza tapasztalatait.

Alkalmazkodhat a HP-hez. Hiszen ezt mind Pokhlebkinsky, mind Bécs esetében megtették. A HP-nak, ha megszámolja a liszt mennyiségét, meg kell birkóznia a tétellel. Kombájn vásárlása előtt a Panasonic-on olasz kenyérhez gyúrtam tésztát, nagyszerű munkát végzett. És az ott lévő tészta még folyékonyabb. De sokáig, legalább 30 percig kell gyúrni.

Ha lisztet ad hozzá, amíg a tészta állaga kissé sűrűbb lesz, mint a fotón, akkor ez nem változtatja meg gyökeresen a minőséget, de megkönnyíti a kézi gyúrást. Ha hozzáadjuk a vastag tésztához, akkor természetesen meg kell húzni az összes többi alkatrészt - mind a cukrot, mind az élesztőt ... Ezután kissé más képet rajzolunk.

[Viki]

: - \ a kezeddel ... ó, nem tudom, ezt az emlékművet fel lehet állítani az élet során. Habár Viki azt mondja, hogy nyugodtan megbirkózik egy ilyen folyékony tésztával, először kanállal, majd manuálisan gyúr. Szükség lesz arra, hogy "meghívja őt a stúdióba", hogy megossza tapasztalatait.

Nagyanyám, a mennyek országa neki, éppen ilyen tésztát gyúrt a süteményekhez a kezével, és így tanított: -Egyelőre annyit gyúrsz .. nem lesz nedves .... Nem mertem megkérdezni, hogy mennyire nedves legyen ugyanaz a "w", attól tartok, most majd ki kell próbálnom magamon, de ezek a sütemények megérik !! !! ... Több mint egy hete nincs elavult állapotuk és az ízük ............... Röviden ez valami ...

Köszönöm a választ. Megértettem, hogy az etno tollak nagyon-nagyon ... de a VIKI reményt adott, és ha van remény, ez a csata fele. VIKI, vagy megteheti részletesebben és szakaszosan. Nagyon hálás lennék, vagy felhívnám? Bár szerintem sokak számára érdekes lesz. Az év előillatában természetesen fogantyúval gyúrtam, de nekem úgy tűnik, hogy kezdetben a tészta vastagabb volt, de ugyanazt a csodálatosat szeretném, mint az IZYUMINKE-ban. Nos, nagyon jó

Talán Vika később kijavít. De ezt a folyamatot a következőképpen képzelem el: először gyúrjuk körbe egy kanállal, amíg a tészta tömege egyfajta golyóvá nem kezd "ragadni", és elmarad a tartály falai mögött. Akkor már folytathatja a kezével. Gyúráskor kényelmesebb a kezét napraforgóolajjal kenni. De ezek az elméleti feltevéseim. És hogyan történik manuálisan a gyakorlatban ... Remélem, hogy a lányok, akik csinálták, megosztják tapasztalataikat

Talán Vika később kijavít. De ezt a folyamatot a következőképpen képzelem el: először gyúrjuk körbe egy kanállal, amíg a tészta tömege egyfajta golyóvá nem kezd "ragadni", és elmarad a tartály falai mögött. Akkor már folytathatja a kezével.

Minden helyes!
Körül mozogok egy kanállal, amíg a tészta megengedi. Amikor elkezd összegyűlni a kanál körül, és egyértelmű vágya van arra, hogy "tekeregjen" körülötte - lefelé a kanállal!
Kezünket alulról felfelé kezdjük mozgatni a falaktól a közepéig. A kezeket olajjal megkenhetjük, DE: ha ezt csinálod először, és nem tudod, mi legyen egy jól összegyúrt tészta, próbáld meg nem zsírozni a kezed. Megértem, hogy ez bonyolítja munkáját, de ígérem, hogy maga a tészta nem "enged el", amíg tökéletesen össze nem keveredik.
Fontos: ha figyelembe vesszük azt az elméletet, miszerint a gondolat anyagi, még a tészta összegyúrása előtt ne állítsuk be magunkat kemény munkára, hanem mondjuk el magunknak: A legfinomabb húsvéti süteményeket a családomnak és a barátaimnak készítem, mindent nekem beválik, stb ....
Megfelelő embernek tartom magam, általában a tésztával beszélgetek, pedig éjjel jól sütök, és nincs senki, aki rendeseket hívna

Nos, ide tettem a tésztát. Természetesen kaland nélkül.
Elkezdem leírni, hogy ne felejtsem el magam, és tudd, mi lesz a végeredményem (Uram, segíts! Ha valami jó lenne belőle)
A HP segítségével igyekeztem megkönnyíteni magamnak: tej élesztővel + 500 gr. gyúrt lisztet. Sárgáját adtam hozzá, cukorral reszeltem (turmixgép), olvasztott vajat és felvert fehérjét (nem voltak jó csúcsok - a kézi turmixgép gyenge volt: nem húzta - "puha csúcsok" derültek ki - nagyon remélem, hogy ez nem lesz meg katasztrofális hatás).
És akkor a HP nem volt hajlandó ilyen mennyiségű folyadékot keverni a zsemlébe (saját hibája volt - mindent fokozatosan kellett bevezetni). Ezért egy kanállal egy lábasban mindent megkevertem, majd turmixgéppel részenként megvertem. Egy hatalmas tálba öntötte, és egy fazék forró vízzel tette fel. 2 óra múlva felfedeztem egy erősen megtermett tésztát, és úgy döntöttem, hogy mégis eltávolítom a forró vizet. A manipulációk eredményeként a tészta leülepedett, de ismét gyorsított ütemben kezdett emelkedni. Talán egy ilyen termonukleáris élesztő (Kryvyi Rih). Mi lesz vele reggelig, el sem tudom képzelni? Nem peroxid?
Megpróbálok aludni ...

Egyébként azt tervezem, hogy a tésztát kettéválom, veszek 1 részt és hozzáadok 250 gr-ot. liszt - gyúrjuk HP-ben. Ismételje meg a műveletet a 2. felével, majd keverjen össze 2 darabot (vagy akárhogy is hívja - folyékony tészta és 500 gramm liszt nem menti meg a helyzetet) a tésztából. Holnap meglátjuk, mi jön ki a terveimből.

Reggel. A tészta jól emelkedett és leesett. Tartós élesztő szaga van.
Összeadtam az összes hozzávaló tömegét és elosztottam 2-vel: 2x950 grammot kaptam.
1) A HP összegyúrta a tészta 1. részét 900 gr. tészta + 275 gr. liszt (hozzá kellett adnom 25 gramm lisztet, mivel a tészta nagyon folyékony).
2) És itt kezdődik ... A tészta második részében csak 580 gr. Hozzáadott 250 gr. a liszt puha, de igazi zsemle.

A vanília ellenére (amelyet egyáltalán nem hallhat) az élesztő szaga gyilkosabb. Még élesztő sem, hanem alkohol

Mit kell tenni? Kár kidobni ... Nos, ezért nincs semmi bajom a kenyérrel vagy a tészta tésztával, de csak a paski - ennyi

Tegnap ugyanez volt nálam, egy órán át 2-szer megnőtt a tészta, nos, hűtőbe tettem és betettem, az illata kellemes, de a tészta folyékony.

Tegnap ugyanez volt nálam, egy órán át 2-szer megnőtt a tészta, nos, hűtőbe tettem és betettem, az illata kellemes, de a tészta folyékony.

Nem is gondoltam a hűtőszekrényre.És a tésztám is folyékony, de dagasztás után kezdte "megtartani az alakját".

Ez a tészta 30 perc után. dagasztás HP és 10 perc. kéz - 5 perc múlva nem tapadt a kezeimre, és további öt után már sima és rugalmas volt.


Akkor most mit dobjon el? Az alkohol szaga nagyon erős Segítség ...

[Rusya]

Nem kell kidobni - sütni. Sütés és egy napos "infúzió" után a tésztában finom alkoholos utóíz jelenik meg a tészta aromájával keverve (Szégyellem, ezt szeretem ebben a tortában).

Rusya , ne ösztönözze a tészta érését forró vízzel. Tegnap én is tésztát tettem éjszakára. Sokkal több, mint 2-szer növekszik. Reggel 4-szer találtam felnevelve és zuhanni kezdtem. A sütőben egyenletes hőfokon tartom.

Az érlelt tészta illatának valóban alkoholos illatúnak kell lennie. Sütés közben eltűnik és finom utóíz marad, mint amikor kis adag alkoholt ad hozzá az ízéhez.

Íme egy részlet egy tankönyvből: "Az erjesztett tészta szúrós alkoholos szagú és egyenletesen hálós szerkezetű, ami azt jelzi, hogy normál gluténváz képződik benne. A tészta térfogata az erjedés végén 22,5-szeresére növekszik, enyhe nyomás esik le a tészta felületén A tészta lehullása egybeesik a legnagyobb mennyiségű élesztő képződésével és legnagyobb aktivitással. "

Mi természetesen nem szalagavató. termelés, de az érlelt tészta szagát nem törölték számunkra

[Lelkesedés]

Tegnap ugyanez volt nálam, egy órán át 2-szer megnőtt a tészta, nos, hűtőbe tettem és betettem, az illata kellemes, de a tészta folyékony.

A fotó azt mutatja, hogy a dagasztás kezdetén FOLYADÉKOS. Jól gyúrtad? Most fejeztem be a dagasztást - a tészta sima és rugalmas lett.
Úgy tűnik, hogy nem hagytad erjedni a tésztát

Szóval találkoztam ezzel. Vagyis ha nem a Makfa, akkor 200 gr-ot kellett hozzáadni. Liszt? Hozzáadtam még 50 gr. - nem lett több, a tészta kiváló (mint rajtam) konzisztenciájú.

Lelkesedés, lehet, hogy ezt a liszttel kapcsolatos megjegyzést bele kellene foglalni a bejegyzésbe a recepttel, hogy más (például én) ne olvasson róla a dagasztás után?

Így van - a tészta állagától vezérelve. És ha valaki még erősebb lisztet szed, mint Makfa, mit írjon neki? Csökkenteni a liszt mennyiségét?
inkább hozzá kell tenni az első hozzászóláshoz, hogy a liszt mennyiségét Makfa esetében számolják, elég erős és száraz.

Valószínűleg jobb, ha a papírformákat vajjal kenjük meg?)

Jobb kihagyni. Amikor papirosban sütöttem egy kolombikát, itt-ott az oldalára volt nyomtatva.

Lenochka !!!!!!!! Nagyon köszönöm a receptet !!!!! Pontosan ezt kerestem !!!!!
Most kicsi a történet.
Tegnap két recept szerint sütöttem húsvéti kalácsot, hogy az ember azonnal összehasonlíthassa és kiválaszthassa a legjobbat húsvétra.
17 órakor betettem a tésztát (a normál fele lett). Aztán más recept szerint vette fel a húsvéti süteményeket. Körülbelül 21-22 órakor már szükségem volt egy sütőre (egyébként a villanykörtém csak konvekcióval működik, ezért nem kapcsoltam be, nem tudom, mi a hőmérséklet, de aztán megtaláltam a lakás legmelegebb helye - fürdő) ... Kivettem a tésztát, és forró vízben felgyorsítottam az erjedést, mert szerettem volna, hogy legyen időm aludni éjjel + tudtam, hogy a tétel tesztelésre szolgál, és ajándékként mindent jól csinálok, ami azt jelenti, hogy még finomabb lesz . Elküldtem az első süteményeket sütni.Körülbelül 30 perc múlva kivette a tésztát a forró vízből, és behúzta a fürdőkádba, ahol még egy órán át erjedt. Természetesen nem erjedtem teljesen (de az első szippantáskor kissé kiborultam, és rájöttem, hogy minden nem volt olyan rossz). Általában ebben a formában egy HP vödörbe dobtam, és a maradék liszttel és vaníliával összegyúrtam. Ismét a fürdőbe vittem. Ezután a HP segítségével belekeverte a mazsolát és a formákba tette. Ettől a pillanattól kezdve aludni hajóztam, és szóltam férjemnek, hogy ébresszen fel homályban. időintervallumokkal ellenőrizni a tészta kelését. Süteményeket is sütöttünk vele, elalszom, aztán felébreszt, autopilotán vagyok a konyhába a sütőig, megint a hordóig. A sütemények nagyon gyorsan megsültek, nyilván azért, mert kicsiek voltak (és még mindig egyikük teteje rosszul szakadt el, de ez engem nem zavar, az ajándékokat továbbra is jegesedéssel kenem meg, mindent lepleznek). Melegen azonnal kivettem őket a formákból, és műanyag csomagolásba csomagoltam őket. Majdnem hajnali 4 volt.
Így! Mindennek ellenére a sütemények KIVÁLÓnak bizonyultak !!!!! A lánya örül !!!!! Még nagyobb vagyok. A férj még alszik, de azt hiszem, neki is tetszeni fog
E recept szerint a sütemények levegősek, rostosak, szárazak, aromásak és gazdagok, általában KULICHI !!!!! Igaz, az én ízlésemhez adnék egy kis édességet, de valószínűleg a máznak mindent ki kell egyensúlyoznia?!
Anyám azt kéri, hogy adjon nekik kandírozott gyümölcsöket, mert szereti őket, de nem tudom, romlik-e az íze?! Vagy mindez amatőrnek szól?
NAGYON KÖSZÖNÖM A MUNKÁT !!!!!! Végül megtaláltam a "saját" sütemény receptemet
A fotók később megjelennek.

P. S.: ja, igen, a másik recept szerinti sütemények olyanok, mint egy torta (bár már sütöttem őket, de először egyszerre hasonlítottam össze) és kissé zsíros. Szóval, már elutasítottam őket. Egyáltalán nem hasonlíthatók össze a Myasoedovskiye húsvéti kalácsokkal !!!! A férj pedig összehasonlítás nélkül elutasította. Bár abban az évben mindkét arcán megettük őket, és megdicsértük őket
P.P.S.: Teflonnal bevont formákban sült sütemények, nem zsírozták meg a formákat olajjal.

Zest, óriási köszönet !!!! : wow: A húsvéti sütemények már a sütőben vannak, a teteje kész (fóliával letakarva), még akkor is, ha nem fognak sokat állni. Elárulok egy titkot - megnyaltam az egész serpenyőt a tészta alól. És addig gyúrta, ja és ó, a kezével, amíg buborékok nem kezdtek megjelenni a tésztában. Meg akartam mutatni a fotót a sütőben, de komp. a biztonság nem ad. radikális.

[Lelkesedés]

Minden, lövés! A szépségek az oldalukon fekszenek - pihenj
Lelkesedés, meghajol előtted a receptért, még soha nem volt ilyen gyöngyöm

Szavazás (büszke mosoly)


Lelkesedés, az első darab a tiéd

Nos, Zest, és jól sikerült
A tavalyi sikertelen élmény után a paraskin húsvétra gondoltam, hogy ebben csak édes kenyeret sütök kandírozott gyümölcsökkel (már tettem is). Tehát ma láttam ezt a szépséget ... Nos, megpróbálom
Zest, konyhai robotgépben horoggal gyúrod a tésztát? Ha habverővel (nincs horog), akkor működik? Így gyúrtam a charlotte-ot ...

Tudok válaszolni? A habverő valószínűleg nem fog működni. Nehéz lesz egy corolla. Ma kézi keverővel próbáltam ki, horgokkal is, nem ment. A tészta felkúszott a horgokon a keverőre. Először egy fa spatulával, majd a kezemmel kellett. Hosszú ideig tart a gyúrás, de megéri!

Nos, Zest, és fiatalabb
A tavalyi sikertelen élmény után a paraskin húsvétra gondoltam, hogy ebben csak édes kenyeret sütök kandírozott gyümölcsökkel (már tettem is). Tehát ma láttam ezt a szépséget ... Nos, megpróbálom
Zest, konyhai robotgépben horoggal gyúrod a tésztát? Ha habverővel (nincs horog), akkor működik? Így gyúrtam a charlotte-ot ...

A lehető legjobban játszom a kombájnnal. A fehéreket habverővel felvertem, a tészta kezdeti szakasza - horoggal, az összes hozzávaló hozzáadása után - K-alakú fúvókával, maga a tészta - ismét kampóval.
Gyermekkorban valószínűleg nincs elég játék

[Lelkesedés]

Lelkesedés, nos, az erőm elmúlt. Amint elhatároztam, hogy holnap sütök, rábukkantam erre a receptre. Minden, teljesen eltűnt. Ezt ma este össze kell állítanunk a bécsiekkel. Nem tudok túljutni a receptjén
És senki sem sütötte ezt a süteményt a préselés biztonságos pillanatában? Lehet, hogy más összegbe kell őket rakni?

[Rusya]

Rusya, A húsvéti sütemények csak szépek!

[Zest, klazy]

Zest, klazy, köszönöm Nos, azt mondom, ez majdnem az első alkalom számomra - ezt jelenti a szakember szerzősége és irányítása

tatulja12, Annyira szeretem, amikor ilyen foltok vannak a húsvéti süteményeken

Lányok, kedvesem, mondjátok meg, hogyan tartsam őket puhának most az ünnep előtt? És hogyan védekezzek a "kis féregtől", amelynek már sikerült letépnie a mazsolát, azt gondolom

[Lelkesedés]

Lelkesedés, de nem vajjal, hanem napraforgóolajjal teheti meg, a tészta állaga nagymértékben megváltozik?
Csak gyomorégésem van a vaj pask ...

De ha nem lehet pótolni, akkor túlélem, mivel mindet átadhatom a szüleimnek, de kitalálok valami mást magamnak
A programozható HP DeLongy-ban megemelem a tésztát

Az erjesztési idő csökkentése érdekében 35 fokos emelkedést tehetek a programra, akkor mennyivel gyorsabban főz, mint egy 9 órás program 30 fokos sütőben?
Vagy jobb 30 fokra állítani, esetleg valahogyan befolyásolja a tészta ízét vagy minőségét?

És még egy kérdés - ha a tésztát egy serpenyőben hagyja egy 20 fokos helyiségben - mennyi ideig tart ebben az esetben a tészta?
Nekem egyszerűen könnyebb felvenni munka előtt, és munka után is az

Toko, ne szidd sokat hülye kérdések miatt, nos, nem érzek élesztő tésztát, kevés tapasztalatom van, csak egyszerű dolgokat csináltam párosítás nélkül, és mindig féltem a tésztától
Először ilyen igazi húsvéti kalácsot készítek ...

PS
(Nem bírom a tésztát a kemencében, magyarázd sokáig, a bérbeadó engem nyaggat a felhasznált áram miatt, nem érti, hogy a sütő 30 fokos melegítése nem sokat eszik. Egyébként Beindítom a kenyérkészítőt a szobámban lévő ravaszságra. De természetesen mindenképpen sütőben fogok sütni.)

(Nem bírom a tésztát a sütőben, sokáig elmagyarázom, a bérbeadó engem nyaggat az elköltött áram miatt, nem érti, hogy a 30 fokos sütő előmelegítés nem sokat eszik. Egyébként Beindítok egy kenyérsütőt a szobámban lévő ravaszokra. De természetesen mindenképpen sütőben fogok sütni.)

A tésztát egyáltalán nem a sütőben, hanem a fürdőszobában tartottam - ott van a legmelegebb helyem. A HP-tól pedig úgy tűnik számomra, hogy a tészta elfogy - nagymértékben megnő a mennyisége.

És senki sem sütötte ezt a süteményt a préselés biztonságos pillanatában? Lehet, hogy más összegbe kell őket rakni?

Rájuk tettem, egy kockából (42g) tésztából 8 liter volt !!! Igaz, 100 g vajat "Pyshka" -ra cseréltem, egyszerűen nem volt több a házban (minden más a recept szerint egyértelmű)
És akkor hiányzott a próbadarabok a formák, a tészta emelkedett egy kalapot fülbevalókkal, kellett még összetörni és emelni. Most a sütőben .. imádkozva ülök

A HP-tól pedig úgy tűnik számomra, hogy a tészta elfogy - nagymértékben megnő a mennyisége.

Megteszem a norma felét, vagyis 250 gramm lisztet egy tésztában, nem tudom, hogy el fog-e menni vagy sem 30 gramm élesztővel.

500 gramm lisztből és 12 gramm száraz élesztőből készített egyszerű könnyű pizza többször megpróbált elmenekülni a Mulinex nagy vödöréből, de ez 500 gramm liszt, nem 250

Lányok, kedvesem, mondjátok meg, hogyan tartsam őket puhának most az ünnep előtt? És hogyan védekezzek a "kis féregtől", amelynek már sikerült letépnie a mazsolát, azt gondolom

Táskában, zsákban. Vagy csomagoljon fóliával. Fagyhat is.

Zest, de nem vajjal, hanem napraforgóolajjal teheti meg, a tészta állaga nagymértékben megváltozik?

Nem mondom el, mert nem tudom. Soha nem készítettem süteményeket növényi olajban. Esetleg válaszol valaki, akinek van tapasztalata hasonló tesztkompozícióval?

A programozható HP DeLongy-ban megemelem a tésztát

Az erjesztési idő csökkentése érdekében 35 fokos emelkedést tehetek a programra, akkor mennyivel gyorsabban főz, mint egy 9 órás program 30 fokos sütőben?
Vagy jobb 30 fokra állítani, esetleg valahogyan befolyásolja a tészta ízét vagy minőségét?

És még egy kérdés - ha a tésztát egy serpenyőben hagyja egy 20 fokos helyiségben - mennyi ideig tart ebben az esetben a tészta?
Nekem egyszerűen könnyebb felvenni munka előtt, és munka után is az

Nem szükséges beállítani 35 * -ra, a tészta érlelésének optimális hőmérséklete 28-29 *, mindennek természetesen érnie kell. Természetesen minden "spurr" hatással lesz a tészta minőségére és ennek eredményeként az ízére.

Van egy módszer a "hideg" tésztára is, én kenyérhez használtam ... ugyanaz a Sitnoy. De hogyan fog viselkedni a húsvéti süteménynél, de a 20 * -addal ... talán jobb, ha évente egyszer nem kísérletezel ennyit, hanem azt tedd, ahogy a technológusok javasolják, 28-29 * -nál? ..

Vegye figyelembe azt a pillanatot, amikor a tészta mérete legalább négyszeresére nő a kezdeti térfogattól. Tehát találja ki, van-e neki elegendő hely a vödrében, vagy át kell-e ültetni egy nagyobb edénybe.

Sok szerencsét))

Soha nem készítettem süteményeket növényi olajban. Esetleg válaszol valaki, akinek van tapasztalata hasonló tesztkompozícióval?

az olaj legalább fele mindenképpen zöldségesre cserélhető ... Próbáltam ilyen tortát készíteni - nagyon jó. kiderül a levegő!

úgy döntött, hogy megsüti ezt a tortát! Csökkentette az arányokat, hogy kenyérsütőben próbáljon gyúrni. És itt a kérdés: tedd egy teljes ciklusra emelkedéssel, majd a sütőbe? Vagy csak gyúrni és formába önteni, hogy az felemelkedjen benne?

Nem mondom el, mert nem tudom. Soha nem készítettem süteményeket növényi olajban. Esetleg válaszol valaki, akinek van tapasztalata hasonló tesztkompozícióval?

Elena Bo-ból süteményeket készítek növényi olajban, nem tésztával csináltam. 5 perc múlva elkészül a következőm. Növényi. Pukhlyak narancssárga tetővel. még kár ilyen színre fondantot tenni

Lányok, milyen módot kell bekapcsolni a sütőben éjszaka? Nincs rá utasításom ... bekapcsoltam az alsó és felső fűtést, a hőmérséklet 40 volt (állítsa be a hőmérőt) ... Esetleg kapcsolja be a "ventilátor" módot? Hogyan jelzik a konvekciót?
A módok szimbólumait nem találom sehol az interneten ...

Hőmérséklet d. B. 28-29 fok, már ide írva, ha jobb, ha nem "sütjük" meg a tésztát.
Úgy is döntenék, hogy az alsó és a felső rész 28-29 fokos. és nem venném bele a konvekciót - kétlem, hogy a tészta felhúzódna ... IMHO.

Hőmérséklet d. B. 28-29 fok, már ide írva, ha jobb, ha nem "sütjük" meg a tésztát.
Úgy is döntenék, hogy az alsó és a felső rész 28-29 fokos. és nem venném bele a konvekciót - kétlem, hogy a tészta felhúzódna ... IMHO.

Valamilyen oknál fogva a sütőben a minimális hőmérsékletem meghaladja a 30 ... nem tudom, mit tegyek ...