Homoktövis torta

[Mandula dacquoise]

Homoktövis torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Mandula dacquoise
tojásfehérje	160 g
cukor	60 g
porcukor	100 g
mandulaliszt	120 g
Búzaliszt	40 g
Homoktövis zselé
homoktövis	400 g
cukor	100 g
tej	100 ml
citromlé	20 ml
zselatin *	10 g
Hab
cukor	40 g
tej	200 ml
búzaliszt	1 evőkanál. l.
fehér csokoládé	200 g
tejszín 33-35%	400 ml
tojássárgája	40 gr (2 db)
folyadék	100 ml
zselatin	15 g
Choco velúr
kakaóvaj	50 g
fehér csokoládé	50 g
titán-dioxid (opcionális)	1/2 tk

Főzés módja

• Részeg meggyet készítettem már. Aztán arra gondoltam, miért nem lehet például egy részeg homoktövis, főleg, hogy a barátja a dacha kilogramm 3-ból bolygatott velem. Sokáig gondoltam, hogy milyen homoktövis kombinálódik. És akkor jöttem rá! Isteni módon lett !! A fiú azt mondta: "Ez a legjobb desszerted!" És dicséretet kapni tőle, mintha havat látna Afrikában.
• Ezért nyugodtan tudom ajánlani nektek ezt a süteményt.
• Az összetevők mennyisége 20 cm átmérőjű süteményre vonatkozik.
• Két különböző átmérőjű alakra van szükségünk. Kívánatos, hogy az egyik 20 cm, a másik 18-19 cm legyen. Ideális esetben a szilikon formákkal lehet a legkönnyebben dolgozni, semmit nem kell kenni, a fagyasztott félkész termékek könnyen és veszteség nélkül repülnek ki a formákból. De használhat osztott formákat és fémgyűrűket is. Ebben az esetben az aljára borító fóliára és az oldalak fektetésére acetátfóliára van szükség (írószeres sarokkal helyettesíthető).
• Kezdjük a főzéssel mandula dacquoise... Ha csak mandulaliszttel készít dacquoise-t, ropogós kérget kap. Búzaliszt hozzáadásakor a dacquoise ropogós, puha és puha lesz. A dacquoise elkészítésének két fő szabálya van (akár lisztet adunk hozzá, akár nem). Szabályok száma: a tojásfehérje, a cukor és a liszt mennyiségének egyenlőnek kell lennie. Második szabály: a fehérjéket öregíteni kell, vagyis szobahőmérsékleten kell állni legalább 1 éjszakát.

• Elkészítjük az összes hozzávalót, valamint a tepsit, amelyen sütni fogunk. A pergamenre két kisebb (18 cm) átmérőjű kört rajzolunk (átlósan egy lapra illeszkedek). Mindezt előre megtesszük, erre nem lesz idő tovább

• Kezdje el legyőzni a fehéreket a legkisebb sebességgel. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy megszakítsuk az albumin és a víz közötti kötelékeket, ami később stabilabbá teszi a habcsókot. Amint apró buborékokat lát a tál szélén, elkezdhet közepes sebességgel ostorozni.

• Ezen a ponton külön szeretnék kitérni. A fehérjetermékek (habcsók, tészta, dacquoise) csak akkor kezdtek normálisan működni, amikor megértettem ezt a folyamatot és elkezdtem alkalmazni. Soha ne verje teljes sebességgel a tojásfehérjét. Igen, nagyon gyorsan dús habbá válnak, és nagy légbuborékokat képeznek a szerkezetben. És akkor is gyorsan leülnek, amikor megpróbálsz lisztkeveréket bevinni beléjük. Amikor a fehéreket közepes sebességgel veri, hosszú ideig kis buborékok keletkeznek. Ez stabilitást ad a tömegnek. Tehát verjük a fehéreket stabil habbá, adjunk hozzá cukrot 3 adagban, tovább verjük. Minden cukor hozzáadása után a fehérjék kissé leülnek, a következő részt csak akkor vezetjük be, amikor ismét stabil csúcsokat érünk el. Ennek eredményeként meg kell kapnia a "madárcsőr" állagát

• Egy turmixgépes tálban (vagy alaposan dörzsölje meg a kezével) keverje össze a porcukrot, a szitált mandulalisztet és a búzalisztet

• A lisztkeveréket három lépésben bevisszük a fehérjékbe is. KIZÁRÓLAG csak kézzel mozogjon alulról felfelé, közepétől szélig. A tésztát cukrászsákba téve

• Helyezze a tésztát egy tepsire körbe.Ez lehetővé teszi számunkra, hogy azonos magasságú süteményeket kapjunk. Mindenesetre a lerakott tészta magassága nem haladhatja meg az 1 cm-t. A dacquoise nem lehetséges, ha meg tud sütni egy nagy tortát, majd több süteményre vághatja.

• 180 ° C-ra előmelegített sütőben 10-12 percig sütjük a dacquoise-t. A sütemények felületének és széleinek enyhén meg kell barnulniuk

• Amikor a sütemények kissé lehűltek, vágjon ki egyenletes 18 cm átmérőjű köröket. Teljesen kihűlt süteményekkel nem fog működni, az egész alapon megrepednek

• Homoktövis zselé... Öntsön zselatint 50 ml jeges vízzel, és hagyja megduzzadni. Dörzsölje át a homoktököt egy szitán. Először felvertem, majd finom szitán átdörzsöltem. Így könnyebb. Nem dobjuk el a tortát!

• Dörzsölés után 270 gramm pürét és 120 grammot kaptam. torta. Tegyen cukrot és citromlevet a homoktövis pürébe, tegye a tűzhelyre. Forrás közben forraljuk 5 percig. Szűrjük át a pürét egy szitán egy edénybe. Tejet adunk a süteményhez, és forralás után 5 percig forraljuk is. Szűrjük a homoktövis tejet. Tegyen homoktövis pürét homoktövis (beszéltem, beszéltem és kimondtam) tejjel, hogy a végén 400 ml-t kapjunk. Oldjuk fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben (óvatosan, ne melegítsük túl!) És adjuk a homoktövis keverékhez. Keverje meg jól, öntsön formába, és küldje el a fagyasztóba legalább 3 órán át.

• Mousse "Baileys"... Akkor kezdjük el főzni a habot, amikor a kocsonya már megfagyott, és a dákó teljesen kihűlt. Öntsön zselatint 80 ml jeges vízzel. A sárgáját ledaráljuk cukorral. Öntsön tejet és habosra keverje. Adjon hozzá lisztet (1 evőkanál. L. enyhe csúsztatással), és alaposan keverje meg, hogy ne legyen csomó. Forraljuk fel a tejszínt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. 3 percig főzöm a mikróban, percenként kiveszem és habverővel kevergetem.

• Öntsünk forró tejszínt csokoládéra (én belga Callebaut-t használok), és habverővel addig keverjük, amíg a csokoládé fel nem oldódik. Oldjuk fel a zselatint vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, adjuk hozzá a krémhez és alaposan keverjük össze.

• A tejszínt keményre verjük. Kezdjen alacsony sebességgel verni, fokozatosan növelve. Ne szakítsa félbe, különben olajat és szérumot kap. Lassan öntsük a Baileys likőrt a tejszínhabba, keverjük a legkisebb sebességgel.

• A tejszínt és a tejszínt összekeverjük, figyelemmel egy feltételre - a tömegeknek körülbelül azonos hőmérsékletűnek kell lenniük!

• Összeszerelés... Mint mindig, a tortát fejjel lefelé gyűjtem. Ez csak akkor szükséges, ha a jövőben azt tervezi, hogy a tortát tükörmázzal vagy choco velúrral borítja. Tegye a Baileys mousse 1/3-át az elkészített formába (lásd a recept elejét). Szó szerint 5 percre fagyasztóba tesszük, így a következő réteg tökéletesen fekszik még a habon is. Tegye a tetejére a dacquoise-t és a hab másik 1/3-át. Tegye ismét a fagyasztóba 5 percre. A zselét a mousse utolsó harmadának tetejére terítjük, majd dacquoise-val letakarjuk, kissé eleresztve a habban, hogy a szélén megjelenjen

• Ennek eredményeként alulról felfelé kapjuk: hab, dacquoise, mousse, zselé, mousse, dacquoise. Ennek megfelelően ki fog gyűjteni normál módban - a rétegek ellentétesek, a felső pedig mousse. Próbálja meg igazítani a tetejét. Legalább 6 órára, lehetőleg egy éjszakára betesszük a fagyasztóba.

• Ez a lépés nem kötelező. Összeszerelés után a süteményt hűtőszekrénybe teheti, és 2-3 óra múlva készen áll. De csokoládé velúrral akartam díszíteni. Ehhez megolvasztjuk a csokoládét és a kakaóvajat különböző edényekben. A vaj olvadáspontja magasabb, mint a csokoládéé. Ezért ha együtt hevítjük őket, a csokoládé pelyhekben esik ki. Keverjük össze az olvasztott tömegeket, keverjük össze. Tökéletes fehér színt akartam, ezért szitán titán-dioxidot adtam hozzá, hogy a pisztoly ne duguljon el. Hagyhatja így (finom krémes színt kap), vagy bármilyen színűre színezheti a velúrt zsírban oldódó festékkel. Aztán felépítettem egy szerkezetet, amely segít elkerülni az egész konyha festését, és nem csak a süteményt. A harci dobozt, egy tálat tettem bele az aljára, egy tálra egy süteményt, amelyet éppen kihúztak a fagyasztóból és kiszabadított a penészből. A chokovelyure-t szórópisztollyal alkalmazom. Egy fagyasztott tortán azonnal megragadja! Áthelyezem egy hordozóra, azonnal a közepére helyezem.A jövőben nem mozgathatja a tortát, különben károsítja a gyönyörű velúrot

• Hagyja a süteményt kiolvadni a hűtőszekrényben körülbelül 4 órán át.

jegyzet

* Dr. Oetker zselatint használok

Még egy pár fotó a textúra megértéséhez.

Ez egy olyan szellős és gyengéd dacquoise.


És olyan egyszerű és kényelmes eltávolítani a zselét a szilikon formából



És végül mi van benne


Az íze isteni! A szádban olvadó mandula-dacquoise, illatos homoktövis zselé és a baileys finom íze!
A torta megolvad a szájában!

Próbálja ki, tetszeni fog

Ismét remekmű az előadásodban !!!
!
Olyan gyönyörűen néz ki, el sem tudom képzelni, hogy Mona milyen szépségű ...

Szuper recept .. (y) Valószínűleg bármilyen gyümölcszselével elkészíthető .. Itt nincs homoktövis ..

Tehát, ha összeadja az összes cukrot és lisztet, akkor 160-160-160-ot kap

Tehát, ha összeadja az összes cukrot és lisztet, akkor 160-160-160-ot kap

Ksyusha, elnéztem a porcukrot. Javítottam a bejegyzésemet ..

[Irochka]

Próbálja ki, tetszeni fog

Gúny!
Életemben nem fogom megtenni)))

Irochka, köszönöm a szépséget!
Az ízének összehasonlíthatatlannak kell lennie!

Lányok, köszönöm!

Szuper recept .. (y) Valószínűleg bármilyen gyümölcszselével elkészíthető .. Itt nincs homoktövis ..

Szerintem meggy, ribizli mellett remekül fog sikerülni. Az eper ehhez a süteményhez túl édes lesz, bár ...

cseresznyével, ribizlivel fog kiderülni.

A cseresznye frissen fagyasztott .. ribizli nem vagyunk és nincs eper, de van likőr "Mozart" .. Meg kell próbálnunk karácsonyra elkészíteni. Egyáltalán nem nehéz ...

Egyáltalán nem nehéz

Egyáltalán nem nehéz ...

Igazat mondasz !!!

Ez bonyolult? Készítettem mandulás dákot, de nem tudtam, hogy így hívják, de nem nehéz habot és kocsonyát készíteni svózzal. Lenne valaki, ez a legfontosabb .. Meg tudom szerezni, hogy ne legyen senki .. Nos, természetesen engem leszámítva ...

Irisha, alom !!

Megtakarítom a süteményeit, amikor meglátogatom, akkor választani fogok! A lényeg, hogy ne maradjak, különben nem tudok választani!

Meg tudom szerezni, hogy ne legyen senki .. Nos, természetesen engem leszámítva ...

Milyen bánat !!! Igen, jacht, nem bánat ...

Milyen bánat !!! Igen, jacht, nem bánat ...

Nem, hol spórolhatok plusz kilókat ..

[Irina]

Irina, a homoktövis mandulás dákosod nagyszerű! Kiváló sütemény kiváló teljesítményben és isteni ízléssel - pompás készlet, amely kedvet kap egy ilyen csodálatos desszert elfogyasztásához! Köszönöm!

Ira, diplomám nélkül vagyok, mint egy patstal! Minden sima, csinos! és finom! Remek fickó vagy
És milyen szitadörzsölés?

Lányok, nagyon köszönöm a dicséretet! Olyan szép

És milyen szitatörlő?

És szita Ariete, itt vagyok ITT megmutatta Cool! Nagyon tetszett

[Irochka]

Az íze isteni! A szádban olvadó mandula-dacquoise, illatos homoktövis zselé és a baileys finom íze!

Eh, megkóstolnám
Irochka, szuper!

Ahhh ... ez egyszerűen szörnyű !!! Csak szuper !!! Irochka nagyszerű !!!

Lányok, köszönöm!

[Kara]

Kara, Ira, nagyon szép és étvágygerjesztő vágás! Köszönöm, élveztem egyféle süteményt!

[Irina]

Irina, számomra ez a tér és azon túl is, de mennyire lenyűgöző a recept és a fénykép .. a vágásból))))
Nagyon köszönöm, hogy megosztottad velünk, szerencsétlen de álmodhatsz)))

Zhanochka, ezt nem teheted meg magadnak Mindannyian okosak, szépek, háziasszonyok vagyunk, a legjobbak és a legügyesebbek. Nem kell álmodnod, el kell venned és meg kell főznöd. Kicsit nehezebb receptet kitalálni a semmiből, kiválasztani az arányokat, kipróbálni a különböző lehetőségeket, az ízek és aromák kombinációit. De még ez sem olyan ijesztő, ha ismeri az alapvető technikákat. És egy ellenőrzött kész recept szerint főzni egy darab sütemény! Soha nem tudhatod, mit tehetsz, amíg nem próbálod meg!

Ezt a tortát másodszor sütöm, csak először sifon kekszet használtam az alapjához. Úgy tűnik, hogy ez is légies és könnyű, de durva volt számomra.Másodszor próbáltam lecserélni a természet legszelesebb tésztájára - dacquoise. És nem veszítettem el! Süss, ne habozz.

Idézet: Kara tegnap 16: 01-től
Próbálja ki, tetszeni fog

Gúny!
Életemben nem fogom megtenni)))

IRAAAAA !!!!! ((megragadta a szívemet ettől a káprázatos fehér tortától és a tökéletes vágástól - és a vágás tökéletes ... A YouTube-on nem minden mester fogja látni az ilyen vágásokat))

Ír, nagyon könnyű és finom kezed van (akár oroszul mondják, akár nem) Köszönöm, hogy szépséget hozott nekünk!

Figyelj, ezek csokoládé négyzetek. Van egy gyanúm, hogy ezek csipkék a csokoládén ... Tévedek?

Ezt nem lehet megenni! Csak csodálni lehet és esztétikai örömöt szerezni!
Elképesztő munka!

[Kara]

Kara, Irochka, újabb remekmű !!! A szépség! És a vágás teljes!

És láttam shoko velúrot, de nem tudom, milyen fenevad titán-dioxid

[Kara]

KaraAz Irina torta maga a gyengédség

Lányok, köszönöm a dicséretet! Már zavarban van

Figyelj, ezek csokoládé négyzetek. Van egy gyanúm, hogy ezek a csokoládé csipkék ... Tévedek?

Nem gondoltam, hogy mindez csokoládé, vannak szőnyegeim jegesedéshez és masztixhoz, rajtuk készítem őket. Először öntsön fehércsokoládét, és távolítsa el a felesleget úgy, hogy az csak a göndör barázdákban maradjon. Hadd fagyjak meg. Ezután öntsön a tetejére étcsokoládét. Amikor megkeményedik, fémvágókkal kivágom a szükséges alakokat.

És láttam shoko velúrot, de nem tudom, milyen fenevad titán-dioxid

Helen, ez egy ételfesték por. Cukrászdákban árusítva

Ira lenyűgöző, mint mindig. Már itt vagyok, és nem tudom, melyikre menjek, szédül a fejem az ilyen szépségtől, nem is gondolok az ízére, de akkor hogyan kell dolgozni ...
Szuper vagy!!! Szép munka !!! Praktikus !!! Okos és gyönyörű !!!

[Irisha]

Amikor megkeményedik, fémvágókkal kivágom a szükséges alakokat.

Irisha, köszönet a megosztásért! Van egy fotóm a vágóról a stúdióban? Most néztem valamiféle webináriumot, szóval ott a "mester" csokoládét vágott egy pizzakerékkel - a hűtő után kifelé menet nem nagyon szépen alakult ... Minden tökéletesen sima

És képed lehet a szórópisztolyról, nagyon érdekel ???

[Kara]

Kara, Irina, a receptekről a semmiből szeretem sooooo, de muffinokkal, tekercsekkel. Lassan feltalálom, nemrégiben készítettem egy sütőtökből egy briót (harmadszorra, de kiderült !!! És mennyi vajat fordítottam .. ja), három napig olyan büszke voltam magamra, valószínűleg nem tudtam ' t nyugodj meg))) csak gurul, valahogy egyszerűbbek, és a geometria nem igényel sokat, ugyanazokat az üres részeket mérlegelték a mérlegen, és olyanok, mint "három a koporsótól", de a sütemények, ez műrepülés és én vagyok velük rajtad és tisztelettel, bár sooooo imádom nézni, ahogy a lányok-kézművesek itt terjesztenek)))))))
Köszönöm a támogatást és a tudományt !!!!!

[kil]

kil, Irina, itt van egy link az Irin szórópisztolyba. Már most őt keresem mindenben - de a mi környékünkön ilyen nincs

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=468925.0

ír, Kara, semmi sem illik

Irina, a süteményeid lenyűgözőek! Soha nem csodálom a részeg meggyet és a citrom-karamellt, és most ezt a jóképű férfit! Szeretném meglátogatni az MK-t. Köszönöm a szépséget és az ízt ...

[Evgeniya]

Evgeniya, igen, mindannyian ide akarunk. Sorban

[kil]

kil, Irina, meg tudjuk győzni?

[Irisha]

És képed lehet a szórópisztolyról, nagyon érdekel ???

Itt van a szórópisztoly

Irisha, köszönet a megosztásért! Van egy fotóm a vágóról a stúdióban? Most néztem valamiféle webináriumot, szóval ott a "mester" csokoládét vágott egy pizzakerékkel - a hűtő után kifelé menet nem nagyon szépen alakult ... Minden tökéletesen sima

És itt van a szőnyeg és a vágók



Forrón vágjuk

Feladva: 2016. november 18., péntek 14:41

ír, Kara, semmi sem illik

Mellette vagyok !!

Feladva: 2016. november 18., péntek 14:42

Evgeniya, igen, mindannyian ide akarunk. Sorban

Talán egyszer (nyugdíjas) és érett

Köszönöm lányok és elmentem a linkre, majd megnéztem, ez bizony műrepülés. Megyek nyugdíjba, el fogok jönni egy mesterkurzusra, és most csak mintákért

[Kara]

Talán egyszer (nyugdíjas) és érett

Kara, Ira, milyen sor fog állni ...

Zhen, ez nem valószínű. Olyan sok kiváló cukrász van most. Nagyon fiatalok vannak, csinálok ilyen csodákat? amikor valami sokáig nem sikerül, megnézem a videóikat és fotóikat, hogy ihletet kapjak!

Ira, a kiváló cukrászok valahol messze vannak. Süteményei teljes örömöt jelentenek, egymás mellett vannak a HP-n! Köszönjük, hogy nemcsak a recepteket, hanem a kialakult "titkokat" is megosztotta.

Lenne valaki enni, ez a legfontosabb ..

kb .... Miért van a téma már a stúdióban, és a kísérleti állat nem csak otthon van, mindent megtanul a gyakorlatilag, utoljára !!! Vagy teszteltél valaki mással?

Nenene, Manya, csak kísérleteztem, esküszöm azoknak az őzeknek a farkára! És most látod, jól alakult, most süthetsz és felhívhatod Manechkát

Igen? Hát lana ... megyek etetni az őzet ...

[Iraaaaaa]

Iraaaaaamilyen szép
Itt a lányok mesterkurzust kérnek tőled, de én nem, nikhachu, nem is fogok kérni, nekem nehéz. Jobb, ha azonnal elfogadsz, mi? (mosolyogj Shrek csizmás puncijával) Én leszek a leg engedelmesebb gyermek

Ksyusha, csomagold össze a dolgaidat és fújj nekem! Már kiürítettem a szobádat!

elszaladt gyűjteni a chumadant

Ira, oly sokáig olvastam, olyan sokáig néztem, olyan sokáig képzeltem az ízét ... fájt a fejem az erőlködéstől. SOHA nem fogok ilyen remekművet Húzni, hogy néha megcsodálhassam, lopj!

Ilmira, ez egyáltalán nem nehéz, őszintén!