Halkonzervek gyorsfőzőben

Halkonzervek gyorsfőzőben

Kategória: Üresek

Hozzávalók
hal
növényi olaj
só
bors
citromlé vagy ecet

Főzés módja

Az otthon gyorsfőzőben főtt halkonzerv nem rosszabb, mint a bolti, és valószínűleg még finomabb is. Szeretettel főznek

Konzerveket készítettem heringből, makrélából és rózsaszínű lazacból, de más halból még nem próbáltam ki, itt nincs különösebben halszegélyem.

Mossa meg a halat, hámozza meg, vágja le az összes uszonyát, vágja darabokra, tegye egy tálba és öntsön vizet, hagyja, hogy az összes vér kijöjjön belőle. Ezután engedje le a vizet és szárítsa meg egy kicsit a halakat.

Csak jól megmostam az üvegeket, de a fedeleket több percig lehet forralni és forrón lehúzni. Mindegyik tégelybe három borsot tettem, egy vagy két szegfűborsot (tehetünk lavrushka-t, én nem adtam hozzá), és a haldarabokat az üvegekbe tettem, 1 órán át sóval megszórva l csúszdával egy 0,5-ös csúszdán. literes edénybe (vagy 1 st l / 1 kg halba).

A halakat kissé megtapogatjuk, és minden egyes üvegbe adunk néhány csepp citromlevet (vagy ecetet) és növényi olajat, hogy a haldarabok kissé eltakaródjanak. Jobb, ha nem a nyak alá töltjük, az olaj fel fog forrni, és még a zárt fedélen keresztül is elszabadul egy része.

Az üvegeket fedéllel megcsavarjuk, és a nyomástartó edénybe tesszük egy ruhára vagy szilikon szőnyegre. Öntsön vizet az üvegek akasztóira, zárja le a fedelet, főzzük nagy nyomáson 90 percig (a húsprogramban 0,7 nyomás). 60 percig főztem, a csontok puhák, de érzik.

A program végéről szóló jelzés után 15-20 percet várunk, amikor a nyomás csökken és a fedél könnyen kinyílik. Soha ne öntse ki a gőzt, az üvegek felrobbanhatnak.

A még forró üvegeket kivesszük a gyorsforralóból, meghúzzuk a fedeleket és egy törülközőre fordítjuk, amíg teljesen kihűlnek.

Nos, ez minden, minden nagyon egyszerű.
Béke otthonának és jó étvágyat!

Főzés program:

kukta

jegyzet

Mindannyian többször is konzervdobozt tartottak a kezében. De ritkán tudja valaki, hogy mit jelentenek az alján lévő számok és betűk. Eközben ez az a történet, amely önmagáról beszél. A doboz alján van a "születésnapja":

A legtöbb konzerv esetében a gyártás dátuma nem számít, évekig tárolhatók. De a hering, a spratt, a hering fűszerezve vagy a fűszeres mártásban néhány napig otthoni hűtőszekrényben tárolható. A konzervtejet - sűrített tejet, tejszínt, kávét, kakaót az előállítás időpontjától számított legfeljebb hat hónapig kell tárolni. különben nagy szilárd tejcukor kristályok jelennek meg bennük - laktóz, kissé vízben oldódik.

Honnan tudhatja, mikor készül el a konzerv? A tetőn egy sor betű és szám található. Például: 215B077. Ez azt jelenti: 2 a második nevetés. 15 - a tizenötödik; B - szimbolikus havi szimbólum (A - január, B - február, B - március stb., Kivéve a 3. betűt, amely hasonló a 3. számhoz); 077 - a konzervek indexe, amely egy speciális referenciakönyv szerint megfejthető (erre azonban a vevőnek nincs szüksége). Ebben az esetben a 077 „makréla paradicsommártásban”. A felső sor egyéb megnevezéseket tartalmaz: P 1446. Ez azt jelenti: P - halfeldolgozó üzem (vannak még K betűk - konzervgyárak, M - hús- és tejüzemek, nincsenek más betűk); 144 - a növény jomerje; 6-1976 (az utolsó számjegy mindig annak az évnek az utolsó számjegye, amelyben a konzerveket készítették).

Mind a felső, mind az alsó borítón van titkosítás, néha csak az egyik oldalon. Aztán ő. több sort vesz igénybe, de az első sor az üzem száma és gyártási éve.

Az ókortól kezdve nagyon fontos, hogy az ember ne csak növénytermesztést végezzen, betöltse az élelmiszereket.de nem tudja megmenteni őket. Ez volt a garancia az élet megőrzésére és meghosszabbítására. Az idők óta az emberek tudták, hogyan kell szárítani és szárítani, füstölni és fagyasztani, később pedig sózni és erjeszteni. És nem is olyan régen megtanulták éveken át megőrizni az ételeket. Valamivel több mint 160 évvel ezelőtt megszületett a konzervipar, amely forradalmasította a táplálkozásunkat

Ez azokban az években történt, amikor I. Napóleon császár folyamatos háborúkat vívott. Oi mindig is úgy gondolta, hogy "a győzelem képessége nem létezik ellátási képesség nélkül". Parancsot adtak és koi tanfolyamot hirdettek meg az élelmiszerek hosszú ideig történő tartósításának legjobb módjára. François Apper francia séfnek sikerült kijönnie a győztesnek. Ő készítette a világ első konzervét, amiért megkapta az "Emberiség jótevője" megtisztelő címet és az állami díjat. A Francia Nemzeti Ipari Támogató Társaság a Felső számára aranyérmet és az emberiség jótevője megtisztelő címet adományozott.

A szakmának, aki távol áll a tudománytól, sikerült felhasználnia korának tudósai eredményeit. Ez egy olyan időszak volt, amikor a különböző országok biológusai megpróbálták kideríteni: honnan származnak a mikrobák? Az ír Needham azzal érvelt, hogy a mikrobák élettelen anyagokból származnak. Az olasz Spallanzani pedig azzal érvelt, hogy minden mikrobának megvan a maga mikroba szülője. Az első tudós parafával lezárt üvegben főtt húslevest, de néhány óra múlva ismét mikrobák voltak a húslevesben, amikor egy laza parafán keresztül behatoltak a levegőből. Spallanzani szorosan lezárta az üveget, és fel is főzte. Nem jelentek meg baktériumok. Tehát a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy egy zárt termék hosszan tartó forralása megmentheti a romlás külső kórokozóitól. Miután megtudta ezt a vitát, Upper többféle ételt tett vasdobozokba, szorosan lezárta és egy ideig főzte. A dobozokat csak 8 hónap elteltével nyitották ki, és kiderült, hogy a termékek kiváló állapotban vannak. Azóta őrzi életét.

N.I. Guba - A nagylelkű asztal titkai

[vernisag]

vernisag, Irochka, köszönöm a receptet, használom! Addig könyvjelzők.

[Irina]

Irina, Köszönöm Ira! Először biztosan megcsinálom heringgel és makrélával.

[Irina]

Irina, köszönöm a finom és tiszta receptet. Nem mérted sem a hal súlyát, sem az olaj mennyiségét? Kiderült, hogy volt "mennyi" hal és "mennyi olaj kell", igaz? És még egy dolog: főzés előtt szorosan csukja be a fedeleket, vagy csak takarja le az üvegeket?

[Irinka]

Irinka! Olyan jó, hogy külön receptet készítettem!
Számodra úgy tűnik, hogy minden egyszerű! ... de annak, aki ezt soha életében nem tette meg, szigorú utasításokra van szükség !!! ... hogy minden egyes műveletet szigorúan pontról pontra hajtsanak végre - nem egy lépés az oldal !!!
Persze, hogy én voltam! Köszönöm!!!!!

[vernisag]

vernisag, Ira! Nagyon köszönöm a receptet! Biztosan megcsinálom!

Ira, köszönöm a receptet!

Nagyon sokszor szerettem volna otthon konzerveket készíteni, és valami megáll
Mondd, hány 250 ml-es edényt kell főzni?
Hűtőszekrényben kell tárolnia, vagy szobahőmérsékletű lehet? Három hónapig állnak melegen, vagy veszélyes?

Ó, micsoda hal! Az utolsó 2 fotó darabja egyszerűen lélegzetelállítóan nyálas!)))
Akarom ezt!
Szeretem a halkonzerveket! Köszönöm, ír!
Varázslónő vagy! Úgy érzem, hogy egy bravúrra taszítasz!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, köszönöm a lányoknak, hogy betértek!

Nem mérted sem a hal súlyát, sem az olaj mennyiségét? Kiderült, hogy volt "mennyi" hal és "mennyi olaj kell", igaz? És még egy dolog: főzés előtt szorosan csukja be a fedeleket, vagy csak takarja le az üvegeket?

Ilmira, nem, nem mértem a súlyt, mennyi kerül az üvegekbe, annyit eltávolítunk
Egy 0,5 literes edény két makréla halat tartalmaz, ez körülbelül 0,5 kg (farok, fej, nettó tömeg nélkül) 0,5 evőkanál só ehhez a mennyiséghez, és az olajok egyszerűen a hal eltakarására és az összes Szorosan fedek, mennyi erő elég, de hidegek és feszesek, és nem záródnak le. Aztán amikor kivesszük a multiból, minden forró, és még mindig meg kell húzni a fedeleket

Számodra úgy tűnik, hogy minden egyszerű! ... de annak, aki ezt még soha életében nem tette meg, szigorú utasításokra van szükség !!! ...

Igen Svetik, de amikor soha nem értettem mindent, utasításokat akarok, természetesen igazad van. Nos, én biztosan nem vagyok nagy szakember ezekben a kérdésekben, nem sokat csinálok, de amit tudok, azt tudom mondta, mint. Köszönjük, hogy megállt Svetul mellett!

Mása Ivanova, Irina, a lány egészségére! Köszönöm, hogy betértél!

Mondd, hány 250 ml-es edényt kell főzni?
Hűtőszekrényben kell tárolnia, vagy szobahőmérsékletű lehet? Három hónapig állnak melegen, vagy veszélyes?

Svetlana, a kis üvegek annyit forralnak, mint a nagy nyomású tűzhely, mint egy kis autokláv, 100 fok feletti hőmérsékleten minden baktérium és veszély meghal nagy nyomáson, véleményem szerint nem. Természetesen jobb hűvös helyiségben tárolni, például pincében vagy pincében, de nekem most nincs ilyenem, és hűvös kamrában tartom. Nem teszem a hűtőbe.

Szeretem a halkonzerveket! Köszönöm, ír!

Rituel egészségére!

Varázslónő vagy! Úgy érzem, hogy egy bravúrra taszítasz!

Igen, ő, tündér vagyok, melletted van a tenger, a halakat fel kell halmozni, minden más

Természetesen van hal! Makrélát vásároljon! Szeretem őt!
És imádom a heringet és minden ... imádom az összes tengeri halat.

Tavaly a Krím-félszigeten jártam, láttam, hogy bikákat 50 rubelért adtak el kilónként, frissen a földről, csak fogva, kedvesek

[Ira]

Ira, nagyon köszönöm a receptet!
SV - Shteba, és a rezsim "Hal"?
A napok egyikén biztosan kipróbálom. A mélyhűtőben három kicsi makréla van, csak az ízléshez elegendő.
És senki nem főzött olaj nélkül, a saját levében? Szerintem az eljárás ugyanaz, de olaj helyett adjunk hozzá egy kevés vizet?

[Irina]

Irina, gyönyörű üveg konzerv halak Ki tudja, ez jól jöhet. Viszlát könyvjelző

[lana fény]

lana fény, Fény, bejutok, amíg Irishka válaszol. Így van, egy kis víz, a hal megadja a levét, csak tömöre töltse fel. És zöldséges paradicsommártásban ez is finom. De beállítottam a húsra vonatkozó rendszert és több időt, mint Irina, legfeljebb 1 óra 39 percre. Isteni finom!

nagyon finom, de házi készítésű konzervekkel még mindig vannak kétségek a halakkal és a hússal kapcsolatban, bár van Shteba ... de ez olyan kényelmes lenne ... főleg télen))) ha abbahagyom a kételkedést, mindenképpen megpróbálom

de a házi készítésű konzerveknél még mindig vannak kétségek a halakkal és a hússal kapcsolatban, bár van Shteba ...

mik a kétségek

[solmazalla]

solmazalla, köszönöm, figyelembe veszem!

Miért törölték a bejegyzésemet?

Szeretnék, ha akarnék .... És ha ilyen egyszerű nyomástartóm van a gázon. Ott is valószínűleg csak tovább fog főzni?

[Kubanochki]

A kételkedők számára nem nehéz újra idéznem Lena üzenetét. Kubanochki.

A gyorsforraló lényege, hogy a nyomás növeli a forráspontot. Már nem 100 fok van, hanem 110-115 fok. Minden baktérium és mikroorganizmus elpusztul, beleértve a botulizmust is, amely normális forráshőmérsékleten nem pusztul el. A nyomás hosszú távú tárolást is lehetővé tesz. Nyomás nélkül, csak hűtőszekrényben és nem sokáig ...

Információ konzervipari vállalkozások mikrobiológusainak és a felsőoktatási élelmiszerintézetek hallgatóinak.
Az "Élelmiszer-megőrzés mikrobiológiája" könyvből a fej általános szerkesztése alatt. Élelmiszertechnológiai, Mérnöki és Agronómiai Tanszék, Odessza EITI NUPT, Ph.D. Stoyanova L.A.

"A hőmérséklet emelkedésével romboló hatása fokozódik. Esti és Meyer szerint a Clostridium botulinum spórái elhaltak: 100 ° C-on - 330 perc után, 105" C-on - 100 után, 110 ° C-on - 32 után, 115 ° C - 10 óra után, 120 ° C hőmérsékleten 4 óra után, 125 ° C hőmérsékleten - 1 perc múlva. Az élesztő- és penészspórák kevésbé stabilak, (65 ... 80) ° C-on elpusztulnak, egyes penészgombák spórái 100 ° С-ig képesek ellenállni a melegítésnek. A mikroorganizmusok hőstabilitását befolyásolja a közeg kémiai összetétele, az aktív savasság (pH), a közegben lévő anyagok koncentrációja. A magas hőmérsékletek romboló hatása az alapja az élelmiszerekben, gyógyászati ​​anyagokban és egyéb tárgyakban található mikroorganizmusok elpusztításának, amelyeket különféle módszerekkel lehet végrehajtani. "

A gyorsfőzőnk hőmérséklete 110-115, ezért ítélje meg a főzési időt. Mindig 90 percre teszem a pörköltet, ez alatt az idő alatt is készül. Ez idő alatt a csontokat csirkecombokban rágják.

A pörköltet is 90 percre tettem.

Miért törölték a bejegyzésemet?

Csak tisztították a témát, eltávolítottak néhány állítást, és az üzeneted véletlenül odaért. De emlékszem rá, és feltettem neked egy kérdést (szintén törölve) Hogyan főzzél halat mártásban, csak fűszer nélkül pácold és hogyan és mennyit főz?

Akarni akarok .... És ha ilyen egyszerű nyomástartóm van gázzal. Ott is valószínűleg csak később fog főzni?

Pipel, hogy őszinte legyek, nem tudom, nincs ilyen tapasztalatom és nem tudok mit mondani. Várj, talán a lányok mondanak valamit, esetleg valaki tett valamit

[vernisag]

" - Megsértett minket, vagy mi?
- Nem, ez csak kellemetlen."
Vígjáték nő

vernisag, IrinaKöszönjük, hogy elküldte a receptet: valaki nem tudta, de valaki emlékeztetőt

Irina, én is ugyanezt csinálom - hámozott hering üvegekben (0,5 l) + fekete bors és + szójaszósz (véleményem szerint mindenhol megvan só helyett), valószínűleg 1 evőkanál. l. egy korsóban. És akkor minden ugyanaz - csavartam be a fedeleket a vízforralóba vízzel "a vállig", maximális nyomáson 1-1,5 órán át. Saját levében derül ki, a csontok puhák. Alapvetően nincs hová tárolnom az üres részeket, ezért teszem (hogy ne legyen szaga) pár korsót.
(És a kis halak csak lassú tűzhelyben, két órán át párolt szójaszósz és egy csepp olaj, mint a spratt)

[Asszony. Addams]

Asszony. Addams, Érdekes, nagyon köszönöm! Megpróbálom szójaszósszal is

[vernisag]

vernisag, köszönöm a szavalót, mindenképpen kipróbálom a Shteba-ban))

[Svetlana]

Egészségre Svetlana,

2 kg makrélát hoztak. Próbán. Hűtőszekrényben leolvad, holnap este jelentem.
A kísértésen belül.))

[Svetlana]

Svetlana, üvegekben vagy csak egy tálban fogsz csinálni?

Stebik most nekem dolgozik, és makréla konzervet készít nekem!
Kis üvegeket vettem, egyenként 0,25 l-t, akár 8 darab is belefért! Fél recept, vajjal. A másik fele pedig a saját levében van. Lássuk, mi ízlik jobban

0,25l egyenként, akár 8 darab is belefér!

Nii mit magadnak! Teljesen beborította az alsó sort vízzel? Hány percet állított be? Jobb, ha több időt állítok be, véleményem szerint nem elég az óra

Teljesen beborította az alsó sort vízzel? Hány percet állított be?

Mind a 8 elfér egy sorban!
Az idő úgy döntött, hogy tovább tesz - 1,5 órát, ahogy a lányok tanácsolják, Hús mód

Mind a 8 elfér egy sorban!

Nii szia magadnak! Keskenyek és hosszúak vagy valami?

[vernisag]

vernisag, és hány halat tartalmaz egy félliteres edény, például közepes?

és hány halat tartalmaz egy félliteres edény, például közepes?

Két makréla hal, az edényben lévő tartalom nettó tömege (olajjal és fűszerekkel) 480-500 g.
Volt nagy halam, kb. 350 g (padló farokkal, fejjel és szárral). Egy 250 g-os edénybe egy hal tartozik.

Általában a kismadár ért engem.
A "hús" programon 1 óra 39 perces teljes ciklus után Shteba 104 fokot adott. Súlyt tettem a szelepre (elolvastam, így növelik a nyomásszintet), és további 30 percig. A program után - 105 fok.
A 110-115 szükséges hal soha nem érte el. Nem tudom miért. Néha Shteba 115-öt és 117-et, néha pedig 105-et ad. Nem tudom, kitől függ.
Ijesztő elraktározni.

[Fotina]

Fotina, Svetlana, Shteba nem mindig ad érthető hőmérsékletet számomra. Nem tudom, mi ez a kapcsolat? Esetleg a tartalom mennyiségéről?
Nem tudom.
De úgyis megpróbálom. Olyan kíváncsi főzni halpörköltet! De nem, duc és így fogunk enni.

IrochkaKöszönöm a receptkészítési tanácsokat. Soha nem próbáltam, de olyan étvágygerjesztő halad van, hogy a kezed is csak így viszket, hogy megpróbálja.
Irishik, köszönöm! Boom főzni.

[Rita]

Rita, várt egy kicsit, és még fél órára feltette. Elérte a 109 "C)))
Összesen 160 perc. Remélem, hogy 100 perc volt 105 "C-on a botulizmus megölése)
El sem tudom képzelni, mi történt az ottani halakkal.

[Fotina]

Fotina, de a halaknál normális lett, csak a csontok puhák lesznek, makrillámmal az ujjaimmal megdörzsöltem a gerinc csigolyáit.

[Alevtina]

Alevtina, Remélem a legjobbakat is)) Olvastam a halászok fórumait - 2,5, sőt 3 órán keresztül főztek.

[Svetlana]

Svetlana, és a gyorsfőző nem harapott? Nagyon furcsa, hogy ilyen hosszú ciklus után a hőmérséklet olyan alacsony.

Nem, nem tettem. Hallgattam, és végighúztam a kezemet az ízületen - semmi nem volt érezhető. Számomra úgy tűnik, hogy a hangerő túl nagy volt. 110-115 "C mutatja, amikor például egy burgonya szinte folyadék nélkül van. És egy kicsit - egy tál harmada.
és ma - 4 db 0,5 dobozos víz és víz - egészen a fedelekig, vagyis a tál legtetejéig. Talán ez a helyzet?

Úgy tűnik tehát, hogy a shteba a program befejezése után mutatja a hőmérsékletet, amikor fűtésre kerül. mindenesetre a program során, amikor intenzíven melegített, a hőmérséklet magasabb volt. Nem is nézem ezt a hőmérsékletet, nincs ilyen funkcióm egy másik gyorsfőzőnél, csak tudom, hogy főzés közben milyen magas a nyomás.
Néhány évvel ezelőtt, amikor egy gyorsfőzőt teszteltek, néhány kézműves egy érzékelőt tett egy edénybe, és nyomás alatt dolgozott a tál belsejében. Minden programon, legyen szó húsról, zöldségről vagy zabkásáról, levesről, a hőmérséklet ugyanaz volt 118 fok (a főzési idő csak a gombokon különbözik, és a gombok csak az agancsoké) csak egy nyomás volt.
Ezért nem hajlandó elhinni, amit ott mutat a program befejezése után.

[vernisag]

vernisag, Ira, elnézést kérek, hogy tapasztalataimmal bemásztam az ágadba. De csak egy nagyon forró razobratsa ...

Talán ez a helyzet?

Talán ... Nem a fedőkhöz adok vizet, hanem a kannák akasztóihoz. Még mindig van egy tisztességes hely a tetején. És valahogy megpróbáltam sterilizálni a magasabb dobozokat egy 5 literes palackban - a fedél le volt zárva, de a gyorsforraló egyáltalán nem állt fel a nyomásra.
Svetlana, Kísérleteznék a helyzeteddel, és annak érdekében, hogy ne romoljon el a termék, egyszerűen töltsd meg a kannákat vízzel. Próbáljon alacsonyabb szinten vizet önteni a tálba.

Irochka, elnézést kérek, hogy tapasztalataimmal bemásztam az ágadba

Lenochka, a témák a tapasztalatok megosztására szolgálnak.
Szórakozzon hát minél jobban

valahogy megpróbáltam 5 literes szárban sterilizálni a magasabb edényeket - a fedél le volt zárva, de a gyorsforraló egyáltalán nem állt fel a nyomásra.

Valami hasonló történt velem is. 8 darab 0,25 literes kannát tett, és az akasztókig megtöltötte. A Hús módot 1,5 órára 0,7-re állítottam. Egy idő után a percek csökkenni kezdtek, de a nyomás nem mutatkozott meg. Sőt, a szelepet eleinte még nem is zárták be, és az idő már kezdett számolni. Furcsa, ez az első alkalom!
Az eredmény a következő:


Legközelebb több olajat vagy vizet kell hozzáadnia, és még szorosabban tenni, különben a halam harmadával kilóg a folyadékból! Ezt a tételt a hűtőszekrényben tartom emiatt. De ez az én hibám, és a recept kiváló !!!!

Egy idő után a percek csökkenni kezdtek, de a nyomás nem mutatkozott meg. Sőt, a szelepet eleinte még nem is zárták be, és az idő már kezdett számolni.

Furcsa, hogy soha nem hagytam cserben a konzervekkel dolgozó személyzetet. Itt csinálom a másodikat, egy gyorsfőző-dohányzóház márkában, mindig van valamiféle les. Ebben az idő azonnal ketyegni kezd, és nem a nyomás elérése után, és folyamatosan kissé csökken
túlzott nyomás, poddelevaet valami hasonló (a személyzet hallgat az egész programon, mint egy partizán, teljes csend). Szóval körbejárom, utánanézek, mennyire érte el a nyomást és mennyi időbe telik a tiszta főzéshez, több időt kell hozzáadni vagy sem, a szóváltás rövidebb
És a személyzet mindent egyértelműen megold, nem kell nézni, az elején enyhe sziszegés hallatszik, a szelep bezárul, majd némán működik az adott idő alatt, nagy nyomás alatt.



Az eredmény csodálatos! De még mindig nem értem, hogy ennyi doboz fér el egyszerre a tálban

hány doboz fér el egyszerre a tálban

Maga is érdeklődni kezdett! Elmentem és megmértem, és kiderült, hogy az üvegek nem 0,25, hanem 0,2 literek voltak! bocs, kiderült a hiba ...
Sőt, nem kerekek, hanem lapítottak. Ezért az üveg alja kevesebb helyet foglal el, mint egy szokásos majonézes üveg.Csak 5 darab majonéz illik ...

[Svetik]

Svetik, és a feje 6 literes?

a feje 6 liter

nem, 5 literes. Alapvetően elég
Egyébként a férjem ma eszem volt enni az én a tiéd Halkonzervünk, és azt mondta, hogy a felesége kulináris zseni !!! Átirányítom a bókomat a recept szerzőjére !!!

hogy a felesége kulináris zseni !!!

Azta! Hol van az a mosolygás, amely a fejét simogatja? Sürgősen szükségünk van rá, Kettő!