Fűszerek sonkához és hőmérséklethez

Lengyel szettek

[A madárért]

A madárért

[Marhahúshoz]

Marhahúshoz

Hőmérséklet-1

Hőmérő

[Báránynak]

Báránynak

[Hogyan ne tépje el a csomagokat, amikor bezárja a Belobokát és klónjait.]

Sokat írtak erről, de még mindig felmerül a kérdés:
Hogyan ne tépje el a csomagokat, amikor bezárja a Belobokát és klónjait.
1. Ellenőrizze az összes alkatrész és rugó éles széleit.
Szükség esetén távolítsa el a sorjait egy fájllal.
2. Helyezze a sonkakészítők fedelét oldalára a csomagolásból.
3. Fogja meg a rugókat az oldalakon a furatoktól és a hornyoktól távol.
4. A sonka megtöltése után húzza felfelé a táska végeit úgy, hogy a táska eltávolodjon a függőleges hornyoktól, és szorosan csavarja be.
5. Helyezze be a felső fedelet, húzza meg a rugókat.
6. Ne terhelje túl a sonkát, különben ne hajtsa végre a 4. lépést, és nem záródik le.

[Jeges víz és csomagok]

Sokat írtunk már erről, de vannak kérdések:
Jeges víz és csomagok
Jeges vízre, jégre van szükség a keverék cseppfolyósításához és keverés közbeni lehűléséhez. A keverék tömegének ~ 10% -ának kell lenniük ...
Főzhet zacskók nélkül, főleg félig zárt sonkagyártókban - Biovin, Teskoma stb., De nyitottban - Beloboka és klónjai, zacskókra van szükség, hogy megakadályozzák a fűtőközeggel való érintkezést.
A víz lemossa a zsírt és a folyadékot a keverékből, a termék száraz lesz.
A sütőben zsír és folyadék szivárog ki a sütőből, és az étel száraz lesz. Ugyanezen okokból nem kell átszúrnia a csomagokat.
Ezen túlmenően, miután eltávolította a csomagokat a termékkel, a sonka készítők nagyon könnyen moshatók ...

A csomag még mindig kiáll a barázdában, és amikor a rugót megnyomják, a csomag úgyis eltörik. Azt hiszem, be tudom tenni a fóliát?

Hozzáadva: 2017. január 9., hétfő, 07:15

És még egy kérdés, hogy milyen fűszereket használjon? Nekem sok van keverékben. Mennyi fűszert teszel bele?

[4. Sonka megtöltése után húzza fel a táska végeit úgy, hogy a táska eltávolodjon a függőleges hornyoktól, és szorosan csavarja be.6. Ne terhelje túl a sonkagyártót, különben nem hajtja végre a 4. lépést, és nem zár le.]

4. Sonka megtöltése után húzza fel a táska végeit úgy, hogy a táska eltávolodjon a függőleges hornyoktól, és szorosan csavarja be.
6. Ne terhelje túl a sonkagyártót, különben nem hajtja végre a 4. lépést, és nem zár le.

A fűszereket ízlés szerint válassza, mindenkinek más az ízlése ...

[mowgli]

mowgli, Tettem egy kis száraz gyömbért és szerecsendiót a pulykába. Körülbelül ugyanannyi mennyiségben 1/4 órán keresztül. l. a Teskomovsky sonkán. Nem szeretem a pulykában sok fűszert. Adhat hozzá egy kis tejet. Gyengédebb lesz. Általában szeretem a tejet a húsban. Finom.

[Pakat]

PakatKérem, mondja meg, amikor felhúzza és szorosan megköti a táskát, kiderül, hogy távolodik a falaktól?

Nos, igen, eltávolodik a falaktól és nem törik el ...

de akkor még mindig közel vagyok a formához, és kinyúlok a résekbe, és amikor a rugókkal megnyomom, eltörik, bár a rugókat, mint mondtad, nem a barázdákba tettem. Pakat, megmutathatnád ezt a folyamatot a képeken? ha természetesen van ilyen lehetőség
Nos, mindenki jól áll a sonkámmal, de ez száraz fertőzés ..

de akkor még mindig közel vagyok a formához, és kinyúlok a résekbe, és amikor a rugókkal megnyomom, eltörik, bár a rugókat, mint mondtad, nem a barázdákba tettem. Pakat, megmutathatnád ezt a folyamatot a képeken? ha természetesen van ilyen lehetőség
Nos, mindenki jól áll a sonkámmal, de ez száraz fertőzés ..

+1 Igen, kérem, lefényképezhetem a folyamatot? Újszülött vagyok a kolbászüzletben, elolvastam és rájöttem, hogy nem könnyű nem elszakítani a csomagot ...

Nem lesz fénykép, nincs több 2 kéz, amely a fényképezőgépet fogja ...

Nem lesz fénykép, nincs több 2 kéz, amely a fényképezőgépet fogja ...

Nincs mit tenni, "macskáktól" - szakadt táskáktól fogunk tanulni, idővel megszokjuk! Köszönöm az utasításokat, nagyon hasznosak!

[Hogyan ne tépje el a csomagokat, amikor bezárja a Belobokát és klónjait.]

Sokat írtak erről, de még mindig felmerül a kérdés:
Hogyan ne tépje el a csomagokat, amikor bezárja a Belobokát és klónjait.
1. Ellenőrizze az összes alkatrész és rugó éles széleit.
Szükség esetén távolítsa el a sorjait egy fájllal.
2. Helyezze a sonkakészítők fedelét oldalára a csomagolásból.
3. Akassza fel a rugókat az oldalakra a furatoktól és a hornyoktól.
4. A sonka megtöltése után húzza felfelé a táska végeit úgy, hogy a táska eltávolodjon a függőleges hornyoktól, és szorosan csavarja be.
5. Helyezze be a felső fedelet, húzza meg a rugókat.
6. Ne terhelje túl a sonkát, különben ne hajtsa végre a 4. lépést, és nem záródik le.

Ma megpróbáltam alkalmazni az utasításokat a sonkafőzőmnek (vannak "szibériai ételeim", ez megegyezik a "Beloboka" -val és másokéval). A 2. pont világos, de a 3. pont nem teljesen. Részletesebb lehet azok számára, akik "a tartályban vannak": hova akasszák a rugó egyik végét, és hol a másikat? A rugók rövidek, úgy tűnik, hogy semmiképp sem tudnak eljutni az oldalra, csak a lyukba (és ez csak feltöri a csomagot).

A kezdő kolbászkészítőknek valóban szükségük van tapasztalt mentorok tanácsára! Előre is köszönöm!!!

hogy ragaszkodjon az oldalához .. Nem szükséges a lyukban. Van egy horony a testen, és vannak lyukak a fedélen, ezért forgassa el a lyukakat úgy, hogy ne ragaszkodjon hozzájuk, hanem az oldal felett

[mowgli]

mowgli, Köszönöm! Ma próbára teszem!

Lehet, hogy nem tudok idejönni hozzád, van Teskoma, 2-szeres tapasztalatom van, és úgy látom, hogy az edény belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a 69-et, ilyenkor a serpenyőben a víz hőmérséklete eléri a piros alsó határát zóna (80 g-ot Shteba-ban állítottak be, és a végén a minta esetében 88 g-ra nőtt). A jávorszarvas húsom + egy kis sózott zsír a megvásároltból. Harmadszor akarok mellette ülni és ellenőrizni az összes értéket. Tanácsolja, pzhl, milyen kezdeti hőmérsékletet kell beállítani Shteba-ban és mire kell törekedni. Tekintettel arra, hogy nem teszek nitritet, Elena Tim receptjei szerint csinálom.

Szerintem 80-90-et tehet. Mennyit főzöl? 6 óra vagyok biztos. Azt mondják, hogy ez idő végéig a húsban ugyanazt a hőmérsékletet érik el. Nekem nincs.

A hőmérséklet függ a hústól, amelyet a sonkába tesznek.
Ha többféle hús létezik, akkor magasabb hőmérsékleten számoljon.
A főzési idő az átmérőtől függ - a sonka körülbelül 3 - 3,5 óra, amíg a sonka belső hőmérséklete nem felel meg a hús típusának ...

A húst még nem keverem össze, jávorszarvas húson tanulok, sőt a Shteba-ban beállított hőmérsékleten 88 gr. - a sonka belsejében 69 darab maradt 3-3,5 órát főzök.

Feladva: 2017. január 13., péntek 09:21

Itt az első két változat szerint kiderült, hogy a 78 gramm hőmérsékleten főtt sonka finomabb volt, a kombájn késével gyúrták, és szinte nem volt benne szalonna - 8800 1300 darált húsra .. Sajnos akkor nem mértem a hőmérsékletet a sonkában.

Fontos a sonka belsejében a hőmérséklet, kint nem számít, legyen több ...