"Berrybors" sütemény

"Berrybors" sütemény

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Bogyós konfekció esetén:
Bogyós püré	200 g
Cukor	íz
Zselatin (zselatinhoz)	6 g
Víz	30 ml
Gyümölcs konfit:
Sárgabarack püré	200 g
Cukor	40 g
Zselatin	6 g
Víz (zselatinhoz)	30 ml
Habhoz:
Tej	130 ml
fehér csokoládé	150 g
Citromhéj	1 \ 2 db
Tejszín 33%	250 g
Zselatin	10 g
Víz (zselatinhoz)	50 ml
Mázhoz:
Cukor	200 g
Víz	150 g
Zselatin	8 g
Víz (zselatinhoz)	40 ml
14 és 16 cm forma

Főzés módja

Valahogy és valahol láttam egy fényképet a tortáról. És nagyon tetszett a design - meg fogjuk csinálni, de kisebb változtatásokkal. Bogyók itt bármilyen színt felvehet. Keverjük össze a kajszibarackot 50-50 barackkal. Csak baracklekvárom volt - nem adtam hozzá cukrot.

Süssünk kekszet a kedvenc receptje szerint 16 cm-es formában.

A bogyós konfekcióhoz öntsön zselatint vízzel és hagyja megduzzadni. A bogyókat (nekem meggyem van) turmixgéppel lyukasztani és szitán átdörzsölni. Adjunk hozzá cukrot és forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Adja hozzá a duzzadt zselatint a konfithez és keverje össze. Hűtsük le szobahőmérsékletre.

Fedje le a 16 cm-es forma alját fóliával. Tegyen egy táblát. Egy teáskanál segítségével szabad formájú borsócseppeket alkalmazzon a forma aljára. Tedd a hidegbe.

Tekerje be a 14 cm-es forma alját fóliával és tegye egy tányérra. Öntsük a maradék keveréket egy formába, és tegyük a fagyasztóba, amíg enyhén meg nem áll.

A gyümölcsréteghez öntsön zselatint vízzel, lyukassza ki a barackokat egy turmixgéppel, és szitán dörzsölje át. Adjunk hozzá cukrot és forraljuk fel. Adjunk hozzá duzzadt zselatint - keverjük össze és kissé hűtsük le. Öntsük a bogyó rétegre, és vegyük le hidegben, amíg megszilárdul.

Öntsön zselatint habhoz vízzel. Forraljuk fel a tejet. Adja hozzá a héjat, fedje le és hagyja 15 percig főzni, majd olvassa fel a csokoládét. A tejet ismét felmelegítjük, és szűrőn át öntsük az olvasztott csokoládéba. Megolvasztjuk a duzzadt zselatint, és beleöntjük a csokoládé keverékbe. Jól keverjük és lehűtjük 35 gr-ra.

A hideg krémet puha csúcsokig keverjük. Adja hozzá részletekben a csokoládékeveréket. Keverjük simára.

Vegye ki a formát fagyasztott cseppekkel. A forma oldalait szalaggal béleljük ki. Öntsön a hab egy részét a cseppek tetejére, a tetejére tegye a fagyasztott bogyós-gyümölcsös konfitet. Öntse a maradék habot a konfit tetejére és oldalára.

Vágja le a süteményt 14 cm átmérőjűre. Helyezze a habra, és kissé fullassza bele a habba. Fedjük le fóliával és tegyük a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.

Semleges máz esetén áztassa a zselatint vízben. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, és adjon hozzá vizet. Forraljuk. Forraljuk még egy percig, amíg a cukor feloldódik. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá duzzadt zselatint. Lehűtjük 30 gr-ra.

Vegye ki a kész süteményt a mélyhűtőből, szabadítsa ki a formából és a filmből. Helyezze át egy állványra, és fedje le mázzal. Hagyja a felesleges mázat lefolyni. A süteményt 4 órán át hűtőbe tesszük kiolvasztás céljából, tetszés szerint díszítsük.

Élvezze a teát!

Vidám torta. Kétségtelenül finom. Köszönöm)

[Angela]

Angela,