Részeg cseresznye mousse torta

[Kara]

Kara, Irinaha a téma még él. Valami nem stimmelt nekem. Úgy döntöttem, hogy megteszem, ami kéznél van, mielőtt pénzt költenék a silikomartra, hogy meghatározzam, mennyi formára van szükségem.
1. Schreusel. Először csináltam. 15 perc után 160 ° C-on teljesen folyékony volt. Valószínűleg ennek kellene így lennie? És tovább kezdtem sütni, száraz pálcáig, és kőnek bizonyult. Növeltem a tészta mennyiségét, figyelembe véve a Formám nagyobb átmérőjét. Az együttható 1,7.
2. Teljes térfogat. A szokásos leszerelhető formában készítettem 24 cm.Csatár nélkül a magasság 4,5 cm, csíkkal ~ 5,5-6. Tehát, a térfogat (400 ml tejszín és 220 g sajt, 300 g meggy) durva kiszámítása strusel nélkül, 2 liter. A tejszín + sajt nagyon terjedelmes tömegnek bizonyult. Lehet, hogy azért kenwoodot ostorozott?
3. A zselatin víz mennyisége a habban. 7 g és 20 ml. A Husky-táblázat szerint 600 ml térfogatra 10 gramm zselatint és 60 vizet kell venni (ha a sajtot 200-nak számítják). Nagyon vastag oldatot kaptam 7 grammból 20 ml-rel, még meleg formában is, és a krémbe öntés után sok minden maradt a falakon. Talán ezért puhább a hab, mint a meggyréteg.
Mi a baj?

[laza]

Mi a baj?

Valeria, nem ilyen
1. Strusel. Elvileg nem lehet folyékony! Kezdetben ez egy laza morzsa, amelyből egy kör látszatát kell kialakítani. A sütőbe tesszük, hogy az összes összetevő megbarátkozzon és összekapcsolódjon az olaj miatt. Az egyik szakaszban nincs folyékony heveder.
2. Mousse és nem lehet terjedelmes, ez mousse. Légiesnek kell lennie, és pontosan ehhez az állapothoz kell ostoroznia.
3. A zselatin hatása egyrészt annak típusától függ (a Husky-táblázattal megegyező témakörben részletes leírás található a zselatinról), másrészt mennyiségétől, harmadszor pedig elkészítésének helyességétől. A Husky-táblázat szerint 10 gramm zselatin 600 ml folyadékban szokásos arányú kocsonya Euro sütemények és Euro desszertek # 63, amelyet semmilyen módon nem használnak habhoz. A recept megadja az optimális zselatinmennyiséget ehhez a süteményhez. Ismét a zselatint nem megfelelően állítják elő, laza Elvileg a zselatin nem lehet vastag, teljesen folyékony anyag, függetlenül attól, hogy a zselatin és a víz aránya milyen.

Talán ezért puhább a hab, mint a meggyréteg.

A habnak puhábbnak kell lennie, mint a meggyréteg, mert a meggyréteg zselés, a krémes réteg pedig hab. De a megfelelően elkészített habnak nem szabad szétesni és elterjedni.
Itt ebben a szálban Euro sütemények és Euro desszertek minden mousse desszert elkészítésének minden szakaszáról nagyon részletesen leírják, az összes pont az első oldalon található, ez segít eligazodni.

[Irina]

Irina, Köszönöm a gyors választ . Úgy tűnik, hogy jól megtaposta a témát, de amikor először kezded el magad csinálni, a kérdések elkerülhetetlenek. Emellett nem vagyok cukrász.
A Strosel szigorúan a recept szerint készült. És morzsa volt, de egy csomóba gyűjtöttem, és kissé összegyúrtam, mint az omlós tészta. Talán nem kellett volna megtenni? az olaj a kemencében megolvadt, és buborékolni kezdett, forrni kezdett, vagy valami hasonló. Erre gondoltam, amikor azt mondtam, hogy "folyékony".
De mit kell kezdeni egy ilyen hatalmas mennyiségű habgal? Kb. 2 liter. Ez két süteményre szolgál a formában. Esetleg csak 200 gramm tejszínt vegyen be? Vagy talán csak a habverés megjelenése előtt volt szükség a krém leütésére, és nem a csúcsokra? Valószínűleg a "korbácsolás" mértéke befolyásolja a hangerőt?
És még egyszer a zselatinról. és lehet vizet venni nem 20, hanem 40 ml-t 7 gramm zselatinra? 1: 6 értelmében. Dr.oetker-t használok.

És morzsa volt, de egy csomóba gyűjtöttem, és kissé összegyúrtam, mint az omlós tészta. Talán nem kellett volna megtenni?

Természetesen nem kellett gyúrni, ez nem omlós tészta. Keverjük, kanállal egy tepsibe fektetjük, egyengetjük, a kívánt formát megkapjuk és a sütőben.

De mit kell kezdeni egy ilyen hatalmas mennyiségű habgal? Kb. 2 liter. Ez két süteményre szolgál a formában

A formámhoz ez a mennyiség elegendő, a maradékot (és nem sok van belőlük) csészékbe teszem, kiderül, hogy egy csodálatos adag desszert. De bármilyen tetszés szerinti kötetet felvehet, formáinak megfelelően.

Vagy talán csak a habverés megjelenése előtt volt szükség a krém leütésére, és nem a csúcsokra? Valószínűleg a "korbácsolás" mértéke befolyásolja a hangerőt?

Minden hab esetében a krémet puha csúcsokig kell felverni, ha erősre habzik, a sütemény vége megrepedhet. A "korbácsolás" mértéke pedig nem befolyásolja a hangerőt, a lágy vagy az erős csúcsokat - a hangerő megegyezik.

és lehet vizet venni nem 20, hanem 40 ml-t 7 gramm zselatinra? 1: 6 értelmében. Dr.oetker-t használok.

Nem teheti! Oldja fel helyesen a zselatint, nem lesznek problémák és nehézségek

Köszönöm! Megpróbálom tovább

Köszönöm a receptet! Ez volt az első habos süteményem életemben! A Streusel nem készült semmiből - a csokoládé keksz helyettese! Az első tükörmáz - elrejtette a fonatkönnyítést! De tetszett és most már nem félek!
Boldog Karácsonyt! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Helló. Készíthető ez a torta félgömb alakú sütemények formájában?

Jó nap. Természetesen lehet, nem látok korlátozásokat

Köszönöm. főtt, nagyon finom.

Idézet: VRad 2018. november 21-én, szerdán 14: 05-kor
és lehet vizet venni nem 20, hanem 40 ml-t 7 gramm zselatinra? 1: 6 értelmében. Dr.oetker-t használok.
Nem teheti! Oldja fel helyesen a zselatint, nem lesznek problémák és nehézségek

Ez kissé megzavart - elvégre a zselatint porba kell áztatni, pontosan 6 rész víz és 1 rész zselatin arányától. Néhány cukrász szakács némileg más arányt mutat, de nem kevesebb, mint 5: 1.

Irina, jó napot! Szeretnék süteményt készíteni. A meggyréteg összetevői 2 evőkanál. kanál lim. sav, és a lépésenkénti utasítások nem írják meg, hova kell csatolni. Mondd meg hol?

Julia, adj hozzá citromlevet (NEM citromsavat) a meggyhez.

Irina, köszönöm.

Jó nap! Készítettem egy tortát. Finom lett, de voltak "sekélyek":
1. Kérjük, mondja el, hogyan kell helyesen beadni a zselatint a habba (szálak mentek)
2. Streusel ízletesnek bizonyult, de tölgy (tudsz kevesebbet sütni időben?)