"Napóleon" hab torta

[Tészta]

"Napóleon" hab torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Tészta
búzaliszt / fokozat	320-340 gramm
margarin (vaj)	200 gramm
C1 tojás	1 darab
tejföl	250 milliliter
só	csipet
vanília	íz
vagy bármilyen leveles élesztő nélküli tészta	400 gramm
Közbenső réteg
cukor	100g
vaj	40 gramm
hámozott alma	400 gramm
citromlé	1 evőkanál. a kanál
Hab
tejszín 33-35%	240 gramm
túró (van ricottám)	240 gramm
tejcsokoládé	170 gramm
zselatin	10 gramm
vizet a zselatinhoz	50 gramm
cukor	25 gramm
Tükörmáz
sűrített tej	70 gramm
glükózszirup (invertszirup, keményítőszirup)	100g
cukor	100g
fehér csokoládé (cukrászsütem van)	100g
zselatin	10 gramm
vizet a zselatinhoz	60 gramm
festék fehér és színes
Továbbá
gyűrű vagy hasított forma d 18
fóliát
sütőpapír
cukrászati ​​szalag vagy irat papírokhoz
víz a sziruphoz	50 g

Főzés módja

• Tükörmáz.

• Öntsön zselatint hideg vízzel, hogy megduzzadjon. Öntsön sűrített tejet egy magas pohárba. Törd meg a csokoládét a tetején (hab van). Hozzáadjuk a duzzadt zselatint, hozzáadjuk a festéket. Fehér festékre van szükségünk, hogy a máz egyenletesen színezõdjön és ne legyen átlátszó.

• Keverje össze a vizet és a cukrot.
• Adjon hozzá invert szirupot.
• Forraljuk fel a szirupot, és forraljuk 103 fokos hőmérsékletre.
• Öntsük a szirupot egy pohárba.
• Hagyjuk állni egy percig, hogy a csokoládé megolvadjon.
• Verje meg botmixerrel.
• Verjük úgy, hogy a késsel ellátott sapka teljesen a folyadékban legyen, és körülbelül 45 fokos szögben legyen, így kevesebb levegő jut be.
• Hűtsük le, fedjük le kontaktfóliával.
• Célszerű legalább 12 órán át hűtőszekrényben tartani, majd mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben 32-35 fokos hőmérsékletre felmelegíteni és felverni. De azonnal használhatja, amikor a máz a kívánt hőmérsékletre hűlt.Tészta és sütemények.

• Szitáljuk a lisztet, adjunk hozzá sót, keverjük össze. Reszeljük hideg margarinnal vagy vajjal.

  Keverd össze.

• Hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Keverd össze.
• Tedd az asztalra, és gyűjts egy labdába. Csomagolja műanyagba, és tegye hűtőbe néhány órára. Egyik napról a másikra tettem. A süteményhez ehhez a tésztához 400 grammra van szükségünk. A többit sütibe vagy bagellbe lehet sütni. Fagyasztható.

  Vedd ki a tésztát. Válassza szét a szükséges mennyiséget (süteményenként 100 gramm). Szórjon lisztet sütőpapírra és egy darab tésztára. Kb. 5 milliméter vastagra nyújtjuk.

  Vágjon ki egy 18 centiméter átmérőjű kört. Sütéskor a leveles tészta nagymértékben csökken. Ennek eredményeként 15-16 centiméter átmérőjű süteményt kapunk.

  Szúrja a tortát nagyon vastagon, hogy a lehető legkevésbé deformálódjon. Vigye papírra egy tepsibe, és tegye 220 fokra előmelegített sütőbe. Süssük aranybarnára.

  4 süteményt süt. Hagyja kihűlni.

  Ha szükséges, vágja le a süteményeket konyhai ollóval. Vágja ollóval, hogy a sütemények ne vágódjanak fel a vágás során.

  Közbenső réteg.
• Hámozzuk meg, magozzuk és vágjuk az almát vékony szeletekre. Öntsük le citromlével és keverjük össze. Erre szükségünk van, hogy az alma ne sötétedjen.

  Öntsön cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, vékony réteggel. Felgyújtani. Amint megjelennek a "felolvasztott foltok", adjon hozzá még cukrot ezen a helyen.

  Olvassa fel az összes cukrot. Ne keverje. Ha erre van szükség, akkor vegye ki az edényt, és rázza össze a cukor keveréséhez.

  Miután a cukor karamellizált, adjuk hozzá az alma felét és kezdjük el keverni. A karamell darabokban jöhet, de a főzés során szétoszlanak.

  Almába tegyen vajat.

• Miután az olaj feloldódott, adjuk hozzá a többi almát. Pároljuk, amíg az alma megpuhul, állandó keverés mellett és a folyadék nagy részének elpárologtatásával. Vegyük le a tűzről és tegyük hűtőbe.
• Kenje szét a fóliát, tegye az első tortát. Tegyük rá az almaréteg egyharmadát, fedjük le a következő tortával, és jól nyomkodjuk meg. A rétegek között elmorzsolhatja a torta megsült maradékát. Ily módon gyűjtsük össze az összes süteményt. Ne takarja le a felső tortát.

  Csomagolja az összegyűjtött Napóleont fóliába, és tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy (kb. 2 óra).

• Az egyik oldalon takarja le a gyűrűt fóliával. Próbálj meg nem ráncosodni. Forduljon meg. Fektesse az oldalakat egy tészta szalaggal vagy reszelővel. Helyezze a gyűrűt egy sima felületre. Van egy vágódeszkám.Hab.
• Áztassa be a zselatint és hagyja megduzzadni. Oldjuk fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Tegye rövid időre a sütőbe, vegye ki és keverje meg. Lehetetlen, hogy a zselatin felforrjon.

  A csokoládét megolvasztjuk mikrohullámú sütővel vagy vízfürdővel. A műveletek algoritmusa megegyezik a zselatinnal.

  A túrót cukorral turmixgéppel simára törjük, vagy szitán átdörzsöljük, majd később hozzáadjuk a cukrot. A túró nem lehet hideg.

  A nagyon hideg tejszínt habosra verjük, először kis sebességgel, majd fokozatosan növeljük. Fejezze be a habverést maximális sebességgel.

• A túrót, a laza zselatint és az olvasztott csokoládét keverővel keverjük össze. Fokozatosan adjunk hozzá tejszínt, és keverjük össze.Összeszerelés.

• Tegye a habot a formába.

  Vegye ki az alapot a fagyasztóból, hajtsa ki. Tegye az alapot a habba, merítse el. Kisimítsa a habot. Fedjük le fóliával és tegyük a fagyasztóba legalább 5 órára. Éjszakára fogadok.

  Szerezd meg a tálcát. Tegyen egy tégelyt vagy más magas tárgyat a tetejére.

• Tedd a tortát egy dombra.
  Fotók különböző receptekből. Csak egy folyamat van, és nincs értelme túl sokat betölteni a galériába.

  Melegítse fel az oldalát hajszárítóval (használhat meleg törülközőt), hogy könnyen eltávolítsa a gyűrűt. Távolítsa el a gyűrűt, távolítsa el a filmet és a tészta szalagot. Kisimítsa a szabálytalanságokat a kezével.

  Öntsük a tetejére a habot, és hagyjuk, hogy jól lecsöpögjön. Alulról eltávolítjuk a felesleget. Óvatosan vigye át a süteményt egy edénybe vagy aljzatba. Már nem mozoghat, különben a máz megsérül, és kiteszi az oldalát. Díszítjük kedvedre. Díszítés nélkül távozhat. Ez a torta remekül mutat további dekoráció nélkül.

  Hagyja a süteményt legalább 8 órán át leolvasztani a hűtőszekrényben. De elkezdhet hideget enni. Akkor úgy néz ki, mint egy fagylalt.

• 
• 
• A főzés nem nehéz, a lényeg az, hogy szeretettel végezze szeretteivel)

jegyzet

A receptet a Lusta Konyha weboldalán kémlelték. Nagyon köszönöm nekik.
Tészta recept A gnú fényei

Hamis gyors tészta (Gnú)

Szokatlan torta, de finom. Sok BukAVOK van, de nagyon-nagyon gyorsan elkészül. Aktív munka legfeljebb másfél óráig. Ajánlja!

Uram, ez a szépség .. milyen jó ember vagy ... nincs szó ...

El tudom képzelni, milyen finom

Angela, újabb remekmű!

[ang-kay]

ang-kay, nincs szó!))) kedves !!!

Mousse gyengédség. Úgy tűnik, nagyon nehéz megtenni.

Angelve, működik valami fehér festék? Amerikolor gél?

Mestermű! Néhány különösen tehetséges ember tudja, hogyan kell főzni egy ilyen konyhaművészetet! A szépség kedves. Szeretnék még egyszer kipróbálni egy ilyen szépséget.

Olvasás közben cukrász professzornak éreztem magam, és ha egyszer megkockáztatom, hogy megismételjem EZT ..., Nooo, nem igazán))), de érdekes olvasni)
Élvezet!!!!

Ó, micsoda sütemény !!!!! 🔗

[Angela]

Angela, köszönöm a receptet! Angela, milyen tortát kap a habban? ropogós? vagy átlagos puff! Valószínűleg nagyon finom tejföllel ...

A leveles torta érdekes változata. Köszönöm a receptet.

[Lányok,]

Lányok, jó, köszönöm mindenkinek)

működik valami fehér festék? Amerikolor gél?

Megteszi. Géllel festek.

és ha egyszer kockáztatnék

Jeanne, a képességeiddel ez mind egy pillanat. Bízz bennem! Olvass tovább.Mi van benne, amit nem tudsz? Minden nagyon egyszerű. És ha leveles tésztát is vásárol, az általában egy órás munka.

Hozzáadva: 2016. november 16., szerda, 08:47

és milyen torta készül a habban? ropogós? vagy átlagos puff!

Oksana, minden a megszokott. Először ropog, majd lágyabbá válik.

[Angela]

Angela, erősen eltúlozod a görbe nyeleimet, most találkoztam a habcsókkal, és túl korán hoztad el a habokat, nem, nem, nem, erre kell jönnöd, és lassan, apró lépésekkel ... de örülök hogy hiszel bennem

Hozzáadva: 2016. november 16., szerda, 08:52

Természetesen kipróbálom a Napóleont almatöltelékkel, különben az egész banán és banán

[Jeanne]

Jeanne, nem érzékeli magát helyesen! És mi olyan nehéz a habban? Felverheti a tejszínt? Vagy nem fogja megolvasztani a csokoládét? Különben ne viccelj

Angela, nagyszerű! Megnéztem ezt a receptjüket is, de zavarban voltam, hogy tejszín nélküli leveles sütemények azt hittem, hogy nem lesznek telítettek almás zselével. Milyen ízű? Nem lett száraz?

[Ira,]

Ira, köszi) Tetszett a torta. A sütemények nem szárazak. Egyébként ettől a teszttől. De az íze és a színe ... tudod.

Angela, most már biztosan megpróbálom! Mert feltétel nélkül bízom benned és az ízlésedben!

Szeretnék egy ilyen tortát is)) legalább egy almával, legalább egy körtével, ha csak egy csapat lélek, és mi van benne annyira

ahol van valami mesés, ott természetesen van Angela !!!! Köszönöm kedves, igazán öröm és csoda !!!!
Nem gondolja, hogy félnie kellene? Csak nagyon jól néz ki - gyönyörű !!!!

ahol van valami mesés, ott természetesen Angela van

Milyen jól mondta.

[Ir,]

bizalom

Ir, Még attól is tartok. Hogy ne okozzon csalódást.
Nyári, Olesya, Nagyon szépen köszönöm. Ne félj. Mi olyan szörnyű benne? Minden sikerülni fog)

Hozzáadva: 2016. november 16., szerda, 16:22

mondott

Sveta, egyre jobban összezavarod

Angela, micsoda sütemény! Angelát is szeretném, szeretnék egy csepp készségedet Köszönöm a klassz süteményt

[Olechka.s]

Olechka.s, Köszönöm. Megvan)

[Angela]

Angelami a teendő, ha nincs glükózszirup, de süteményre vágysz?

[Natasha]

Natasha, próbálja felforralni a szirupot és cserélje ki. A fórumon szirup receptek találhatók.

[Angela]

Hát, köszönöm.
Angela, ha van egy fél adag süteményem, csökkentenem kell a habot vagy sem?

[Natasha]

Natasha, Nem tudom. Ízlés kérdése. Ha szereted a habot, akkor ne. És így a torta nagyon kicsi lesz.

Mindenképpen megpróbálom. Mondja meg, hogy hőmérőt kell vásárolni?

[Olesya]

Olesya, mert ez a recept nem túl jó. Forraljuk itt pár percig.

Amíg nem próbálom ki tükörmáz nélkül ..

[Angela]

Angela, Én készítettem ezt a süteményt, adtam hozzá egy kis krémes mézes süteményhabot (a mélyhűtőben lógott, és tükörmázat készítettem rajta), nekem egy kis csokoládé tűnt. A krémes tökéletesen illeszkedik! A torta érdekes, tetszett az íze, amikor a sütemények lágyabbak lettek. Van értelme a süteményeket a javasolt recept szerint elkészíteni, szerintem finomabbak a habbal.

metszés

[Olesya]

Amíg nem próbálom ki tükörmáz nélkül ..

Olesyaés megkóstolja a mázat. A szirup 2 percig és 103 fokig forral)

Hozzáadva: 2016. december 3., szombat, 07:55

Angela, Én készítettem ezt a süteményt, adtam hozzá egy kis krémes mézes süteményhabot (a mélyhűtőben lógott, és tükörmázat készítettem rajta), nekem egy kis csokoládé tűnt. A krémes tökéletesen illeszkedik! A torta érdekes, tetszett az íze, amikor a sütemények lágyabbak lettek. Van értelme a süteményeket a javasolt recept szerint elkészíteni, szerintem finomabbak a habbal.

metszés

Oksan. Szép torta és a vágás jó.
Ha jól értettem, akkor egy másik mousse-ból tetted rá a mousse-t és öntötted mázzal? Nincs elég csokoládé ebben a habban? Jobb? Attól tartok, ha még többet adsz hozzá, a levegősség megtörik, bár mindent ki kell próbálni, és ez ízlés kérdése.

Hozzáadva: 2016. december 3., szombat, 07:57

Van értelme a süteményeket a javasolt recept szerint elkészíteni, szerintem finomabbak a habbal.

Nem értette egyáltalán? Megette a habot, aztán elkészítette a süteményeket? És milyen receptet készítettél a süteményekről? Bocs, hülye vagyok.

Hozzáadva: 2016. december 3., szombat, 07:59

A torta érdekes, tetszett az íze, amikor a sütemények lágyabbak lettek.

És a ropogósak tetszettek. Letörtem egy darabot, egy darab habot a tetején és ettem.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, fehér hab a mézes mézeskalácsodból, kis formában főzte, sok volt a hab, a többit beleöntöttem a formába és lefagyasztottam. És ezúttal egy nagy tortát készítettem, és ezeket a maradékokat egy második rétegben hozzáadtam, tükörmázzal díszítettem. Maguk a sütemények a sör receptje szerint sütöttek (ahogy megértettem, a sütemények nem feltétlenül vannak túrós tésztán, de ismerem a túró ízét, és finomabb habbal jobban megfelelnek)
Vágtuk a tortát, és akkor próbáltuk ki, amikor a sütemények még ropogósak voltak, de az ínyenceim nem értették ezt a ropogást (szeszélyesek voltak, hogy kényelmetlen enni, de ezek a mi csótányaink), nekik jobban tetszett a másnapi torta. Amikor állt és a sütemények megpuhultak.
Egyébként ezek a habok együtt finomak!

Megértettem a habokat. De a süteményeim nem a túrón vannak. Itt van a tejföl, de lehet kefir, joghurt és bármi. A sörön sütemények vannak az Ünnepi Napóleonban. Tehát nem értettem, mire gondolt. Most minden a helyére került)