Olasz bagett tartomány, Como

[ZÁRÓ KIT]

Olasz bagett tartomány, Como

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Liszt (12% fehérje) 10,3% fehérjével rendelkező MacFoo-t használtam	100 g
Víz	100 g
Száraz élesztő (1 g friss)	1/8 tk
ZÁRÓ KIT
Kenyérliszt	450 g
Víz	270 ml
Só	2 teáskanál
Száraz élesztő	1/4 teáskanál

Főzés módja

• Tészta: Oldja fel az élesztőt meleg vízben, szitálja a lisztet, és alaposan keverje össze a masszát
  
• Fedje le az edényeket tésztával fóliával, és tegye meleg helyre 10-12 órára.
  
• Oldjuk fel az élesztőt vízben, adjunk hozzá tésztát és alaposan keverjük meg
  
• Részenként szitáljuk a lisztet, gyúrjuk össze a tésztát, a végén adjunk sót, gyúrjuk 8 percig
  
• Helyezze a tésztát egy kivajazott edénybe, fedje le, és hagyja meleg helyen 60 percig kelni
  
• Szórja meg a munkafelületet liszttel, fektesse le a tésztát, és téglalapot formáljon, mintha a kezével nyújtaná a tésztát.
  
• Hajtsa be a tésztát "borítékba", tekerje két szélét a közepéig, majd a másik két szélét ugyanúgy tekerje be.
  
• Tegye vissza a tésztát a tálba, fedje le és hagyja meleg helyen egy órán át kelni
  
• Egy óra múlva nyújtsa ki ismét a téglalapot, hajtsa be a "borítékot", és tegye még egy órára meleg helyre
  
• Óvatosan helyezze az összeillesztett tésztát lisztezett munkafelületre, és gyúrás nélkül ossza fel 3 részre. Letakarva hagyjuk 15 percig ülni
  
• Gördülés nélkül nyújtsa kezével a tészta minden részét egy 32-35 cm-es téglalapra
  
• Helyezze szőnyegre vagy sütőpapírra, fedje le és hagyja 30 percig ülni
  
• Melegítse a sütőt 240-250 ° C-ra egy tepsi mellett, és tegyen egy edényt forró vízzel a sütő aljára
  
• Tegye át a kenyeret egy forró tepsire, és süsse 25 percig.
  
• Hűtsük a kenyeret a rácson 30 percig
  
• 
  
• 
  
• Nekem a szokásos lisztet, a "Makfát" adták, minden esetben 1 evőkanál. l. panifarin. Azok tanácsára, akik már megsütötték ezt a kenyeret, adtam hozzá 1 teáskanálnyit. cukor, pedig nincs benne a receptben. A tészta a legkíméletesebb, lágy és légies volt, engedelmesen kinyújtotta a kezét, és nem próbált újra összezsugorodni, mint a rugalmas tészta esetében gyakran. Gyúráskor a tészta meglehetősen ragacsos volt, de amikor megközelítették, amikor borítékba kellett hajtani, egyáltalán nem tapadt a kézre és az asztalra.
  

jegyzet

Észak-Olaszország, Lombardia régió kenyere.
A recept a carina-forumról származik, szó szerint idézem.
A receptben egyáltalán nincs olaj, féltem, hogy gyorsan elavul. De a fórumon szereplő lányok azt írták, hogy ez a kenyér sokáig nem áll el. Ma mindenesetre abszolút ugyanaz, mint tegnap volt. És nem valószínű, hogy holnapig tart

Gördülés nélkül nyújtsa kezével a tészta minden részét egy 32-35 cm-es téglalapra
Helyezze szőnyegre vagy sütőpapírra, fedje le és hagyja 30 percig ülni
Melegítse a sütőt 240-250 ° C-ra egy tepsi mellett, és tegyen egy edényt forró vízzel a sütő aljára
Tegye át a kenyeret egy forró tepsire, és süsse 25 percig.

Sziporkázzon, majd tekerje a tésztát, a téglalap után?
Íze olyan, mint egy francia bagett? Akkor bezárjuk bagetttartóban!

Sziporkázzon, majd tekerje a tésztát, a téglalap után?
Íze olyan, mint egy francia bagett? Akkor bezárjuk bagetttartóban!

Ikko4ka, csak elcsavartam a téglalapot, ahogyan ők is, amikor mosás után kinyomják a szennyest. csak nem olyan intenzív. természetesen
Az íze valahol egy bagett és egy ciabatta között van, szerintem remek lesz bagetttartóban.

[Flitter]

Flitter, Hozlak Köszönöm a receptért!

Fehér kenyeret kellett sütnem, tegnap láttam a Temkádat, és úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy újat!
Finom! Kóstolásra emlékeztetett egy francia bagettre! (legközelebb bagett formájában csinálom)
És először kaptam ilyen "lyukakat".
Pontosan az Ön receptje szerint készítettem friss élesztővel (1 g a tésztában és 3 g a végső tésztában), csak 1 teáskanál panifarinát tettem, minden esetre.
A jelentésem:

Ánizs, nagyon finom kenyér! Örülök, hogy ízlett a recept. Én is megkedveltem. Először azt hittem, hogy a folyamat hosszú, de egyik napról a másikra tettem a tésztát, reggel pedig már lehetett kezdeni a dagasztást. Szóval, nem olyan sokáig.